Cách làm bánh flan không bị rỗ, không tanh đơn giản tại nhà

Bánh flan là loại bánh có hương vị độc đáo, khác với mọi món bánh khác. Với vị béo và độ mềm mịn tan chảy trong miệng, bánh flan trở thành món bánh được ưa chuộng. Hãy cùng Nệm Thuần Việt vào bếp để làm bánh flan đơn giản tại nhà.

Cách làm bánh flan sữa tươi – Công thức số 1

Nguyên liệu

• Trứng gà: 4 quả
• Lòng đỏ trứng gà: 6 cái
• Sữa tươi không đường: 500ml
• Đường: 170 gr
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Nước lọc: 170 ml

Cách thực hiện

Bước 1: Làm Caramel

Đặt nồi lên bếp, cho 120 gram đường và 100ml nước vào, sau đó đun lửa trên nhỏ nhất mà không khuấy, giúp đường tan đều và không bị vón cục.

Khi nước đường có màu vàng nhạt, hãy thêm vào 1 muỗng nước cốt chanh, giúp cân bằng vị ngọt và hạn chế đường bị cháy. Tiếp tục đun đến khi hỗn hợp có màu nâu cánh gián. Đó là độ chín lý tưởng của caramel

Khi tắt bếp, từ từ đổ thêm 70ml nước lọc vào nồi. Cẩn thận lắc đều nồi để các nguyên liệu hòa quyện với nhau thành một hỗn hợp.

Lấy 1 muỗng caramel từ nồi và đổ vào từng khuôn làm bánh flan. Đảm bảo rằng caramel phủ đều đáy khuôn. Để các khuôn vào ngăn mát của tủ lạnh để caramel đông lại và sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

Bước 2: Khuấy hỗn hợp trứng sữa

Hãy lấy một cái tô và cho vào đó 6 lòng đỏ trứng, 4 quả trứng (gồm cả lòng đỏ và lòng trắng). Thêm vào tô 50gr đường, rồi khuấy nhẹ theo một hướng để tránh tạo ra bọt khí.

Đun nóng 500ml sữa tươi không đường cho đến khi thấy hơi bốc lên, nhưng đừng để sữa sôi. Từ từ đổ sữa vào tô chứa hỗn hợp trứng, đồng thời khuấy nhẹ để hai thành phần hòa quyện hoàn toàn.

Sử dụng rây lọc để loại bỏ cặn và bọt không mong muốn, giúp cho hỗn hợp trứng sữa trở nên mịn màng hơn.

Bước 3: Rót vào khuôn bánh

Hãy từ từ rót hỗn hợp sữa và trứng vào khuôn bánh caramel. Nhớ nghiêng nhẹ khuôn và rót từ tốn để tránh tạo bọt khí, nếu không bánh sẽ bị rỗ khi hấp.

Đậy nắp khuôn bánh thật kín.

Bước 4: Hấp bánh

Xếp các miếng bánh vào khay hấp. Đặt khay hấp lên nồi nước sôi, đậy nắp và hấp bánh ở mức lửa nhỏ vừa trong khoảng 20 phút.

Mẹo nhỏ

• Bạn có thể dùng tăm chọc vào bánh để kiểm tra bánh đã chín hay chưa. Nếu không thấy dính cặn, nghĩa là bánh đã chín.
• Hãy hấp ở mức lửa nhỏ để tránh bánh bị rỗ. Lửa to quá sẽ làm hỗn hợp trứng sôi mạnh, dẫn đến bánh bị rỗ.

Thành phẩm

Bánh flan sữa tươi sau khi hoàn thành sẽ có bề mặt mịn màng, không bị rỗ. Mỗi muỗng bánh mềm mịn và béo ngậy, hòa quyện với caramel ngọt ngào, tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn.

Để thưởng thức món bánh flan này ngon hơn, bạn có thể ăn kèm với đá viên và thêm chút cà phê. Sự kết hợp này chắc chắn sẽ khiến món bánh trở nên hấp dẫn hơn!

Cách làm bánh flan sữa tươi – Công thức số 2

Nguyên liệu

• 6 quả trứng gà
• 400 ml sữa tươi
• 100ml kem tươi
• Đường, muối
• 2 ống vani
• Nước cốt chanh
• Bạn có thể mua kem tươi ở các siêu thị lớn, cửa hàng hoặc từ các nhà cung cấp bán lẻ.

Hướng dẫn làm bánh flan với sữa tươi

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

Lấy 4 quả trứng cùng với 1 lòng đỏ trứng cho vào tô và khuấy đều. Thêm 70g đường và đánh cho hỗn hợp trở nên mịn.

Thêm sữa tươi và kem tươi vào nồi, vừa khuấy vừa đun sôi. Khi sữa và kem đã nóng, đổ hỗn hợp trứng vừa chuẩn bị vào và tiếp tục khuấy mịn. Thêm vani và muối vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Lọc qua rây để loại bỏ cặn và giúp hỗn hợp thêm mịn.

Bước 2: Làm caramel

Cho 50g đường vào nồi, thêm 20ml nước và đun ở lửa nhỏ. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng, thêm 15ml nước cốt chanh và khuấy nhanh tay rồi tắt bếp.

Chờ caramel nguội một chút rồi đổ vào từng khuôn, đảm bảo đáy khuôn được phủ đều caramel. Đợi khoảng 5 phút cho caramel nguội, sau đó đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn.

Bước 3: Hấp bánh

Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt các khuôn bánh flan vào. Che khuôn bánh bằng một miếng vải để tránh hơi nước đọng lại, rồi đậy nắp nồi và hấp trong khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, kiểm tra xem bánh độ chín của bánh. Nếu bề mặt bánh trơn láng, bánh đã chín. Để nguội bánh, sau đó đặt vào tủ lạnh khoảng 1 giờ trước khi ăn.

Bánh flan sữa tươi đã hoàn thành! Với vị béo của sữa và mùi thơm đặc trưng, món bánh flan này chắc chắn sẽ làm mọi người thích thú.

Cách làm bánh flan bằng sữa đặc

Bước 1: Làm caramel

Cho đường và một muỗng canh nước lạnh vào nồi, sau đó đun trên lửa vừa. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián. Tắt bếp và đổ caramel vào đáy khuôn bánh flan.

Bước 2: Làm hỗn hợp trứng sữa

Cho 3 quả trứng gà, 2 lòng đỏ trứng và một ít vani vào tô, khuấy nhẹ để tránh tạo bọt khí. Đun sữa đặc và sữa tươi trong nồi cho đến khi sôi, rồi sau đó tắt bếp. Rót hỗn hợp sữa vào tô trứng, khuấy nhẹ. Hãy lọc qua rây để loại bỏ phần lòng trắng còn sót lại.

Bước 3: Hấp bánh

Sau khi có hỗn hợp trứng sữa, đổ vào khuôn bánh flan đã có lớp caramel trước đó. Dùng tăm tre chọc nhẹ lên bề mặt để phá các bọt khí. Bọc khuôn bánh bằng giấy bạc để tránh nước vào khi hấp. Đặt khuôn vào nồi hấp và hấp khoảng 30 phút.

Thành phẩm

Bánh flan bằng sữa đặc có màu vàng óng và mềm mịn. Vị béo ngậy từ sữa và trứng cùng hương thơm dễ chịu từ vani tạo nên món bánh flan hoàn hảo cho mọi người thưởng thức.

Cách làm bánh flan phô mai

Nguyên liệu

• 5 quả trứng gà
• 400ml sữa tươi không đường
• 150ml sữa đặc
• 2 miếng phô mai
• 70g đường
• 2 ống vani
• 1/2 quả chanh

Bạn có thể mua phô mai để làm bánh flan ở các cửa hàng bán đồ làm bánh, siêu thị, hoặc các cửa hàng bán lẻ lớn. Có thể chọn loại phô mai theo sở thích để tạo ra hương vị riêng cho món bánh flan.

Cách làm bánh flan phô mai

Đổ 70g đường vào nồi cùng với khoảng 40ml nước, đun lửa nhỏ mà không khuấy. Khi đường sôi, vắt nửa quả chanh vào rồi lắc đều, sau đó tắt bếp. Tráng một lớp mỏng caramel vào đáy các hộp đựng bánh flan.

Tách riêng 3 lòng đỏ trứng và giữ lại 2 quả trứng nguyên (cả lòng trắng), thêm vani rồi khuấy nhẹ nhàng cho đến khi trứng hòa quyện.

Hấp cách thủy phô mai cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Trộn sữa tươi, sữa đặc và phô mai vào nồi, đun lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp nóng. Sau đó lọc hỗn hợp qua rây để tạo độ mịn.

Đổ hỗn hợp sữa vào các hộp đã tráng caramel. Hấp cách thủy trong khoảng 30 – 40 phút cho đến khi bánh chín. Để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi thưởng thức.

Bánh flan phô mai sẽ có mùi thơm ngọt ngào và màu vàng caramel đẹp mắt. Có thể ăn kèm với đá bào và trái cây để tạo thêm hương vị và sự tươi mát cho món bánh.

Cách làm bánh flan sữa tươi bằng lò nướng

Nguyên liệu

• 300ml sữa tươi
• 6 quả trứng
• 100g đường
• Sữa đặc có đường
• Nước lọc
• ½ quả chanh
• Rây, lò nướng, xửng hấp, máy đánh trứng

Cách làm

Bước 1: Làm caramel

• Đặt 100ml nước và 70g đường vào nồi, đun trên lửa vừa khoảng 5-7 phút.
• Khi hỗn hợp sôi, thêm nước chanh và khuấy đều.
• Chờ đến khi caramel chuyển sang màu cánh gián, tắt bếp và đổ ngay vào khuôn bánh.

Bước 2: Làm hỗn hợp trứng sữa

• Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra hai bát khác nhau. Đánh nhẹ lòng đỏ trứng trong một bát sạch để tránh làm bông.
• Thêm đường vào lòng đỏ và khuấy nhẹ nhàng.
• Đun sữa tươi trên bếp lửa nhỏ cho đến khi sữa sôi, sau đó tắt bếp và hòa tan sữa đặc vào.
• Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều theo một chiều để tránh làm bánh bị rỗ.

Bước 3: Nướng bánh

• Rây hỗn hợp trứng sữa nhiều lần để loại bỏ bọt khí và gợn trứng.

• Làm nóng lò nướng hoặc khay hấp trước khi cho bánh vào, giữ nhiệt độ ổn định ở 150-160 độ C cho lò nướng.
• Nếu dùng phương pháp hấp, đặt một khăn lên trên nồi và đậy nắp lại để hút hơi nước, giúp bề mặt bánh mịn màng.
• Bọc khuôn bánh bằng giấy bạc để giữ nhiệt độ và tránh làm bánh bị rỗ.

Lưu ý: Tránh sử dụng khuôn nướng bằng kim loại vì chúng có thể dẫn nhiệt nhanh, làm bánh bị rỗ đáy. Đặt thêm một chiếc khăn ở đáy khay để giảm nhiệt độ, đảm bảo bánh chín đều và ngon mắt.

Cách làm bánh flan sữa chua trong lò vi sóng

Sữa chua là thức uống bổ dưỡng giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng sức đề kháng. Bạn có thể tạo ra món sữa chua truyền thống thành bánh flan sữa chua ngon lành.

Chỉ với 3 phút quay trong lò vi sóng, bạn đã có thể thưởng thức món bánh flan mềm mại, thơm ngon. Cùng vào bếp và thử sáng tạo món bánh flan sữa chua độc đáo này nhé!

Cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện

Bạn có thể làm bánh flan mềm mịn ngay tại nhà mà không cần đến các dụng cụ làm bánh chuyên nghiệp. Chỉ với chiếc nồi cơm điện, bạn chỉ cần đổ hỗn hợp trứng và sữa vào nồi và đun khoảng 3-5 phút. Cách này không những đơn giản mà còn giúp bạn tạo ra những chiếc bánh flan có hương vị thơm ngon.

Cách làm bánh flan không cần hấp

Nguyên liệu

• 4 quả trứng gà  
• 700ml sữa tươi  
• 300ml whipping cream  
• 350g đường  
• 28g bột gelatin  
• 1 muỗng cà phê vani  

Cách thực hiện

Bước 1: Chế biến caramel

Đun 200g đường với 50ml nước trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp chuyển sang màu caramel, tắt bếp và thêm 2 muỗng nước vào nồi. Khuấy đều và để nguội một chút trước khi tráng một lớp mỏng caramel vào đáy khuôn.

Bước 2: Ngâm gelatin

Ngâm gelatin trong 60ml nước lạnh để nở.

Bước 3: Pha hỗn hợp sữa trứng

Trong một bát lớn, đánh đều 4 quả trứng và 150g đường. Đun nóng 700ml sữa tươi rồi đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ để tránh làm trứng bị chín. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần cặn.

Bước 4: Nấu hỗn hợp sữa trứng

Đặt hỗn hợp sữa trứng lên bếp và nấu lửa nhỏ. Khi hỗn hợp nóng, thêm gelatin đã ngâm vào và khuấy đều. Sau khoảng 7 phút, thêm whipping cream và vani, khuấy đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Đổ vào khuôn và để nguội

Đợi hỗn hợp hơi nguội rồi đổ vào khuôn đã chuẩn bị. Sau đó, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh cần được để trong tủ lạnh ít nhất 24 tiếng trước khi thưởng thức.

Tỷ lệ giữa trứng và sữa khi làm bánh flan

Việc phối hợp tỷ lệ giữa trứng và sữa rất quan trọng. Để đảm bảo bánh mềm mịn và thơm ngon. Dưới đây là hai công thức phổ biến, tùy thuộc vào loại sữa bạn chọn sử dụng:

Sử dụng sữa đặc

• Trứng gà: 150g (không bao gồm vỏ)
• Sữa tươi: 350ml
• Sữa đặc có đường: 120g

Công thức này thường cho bánh vị ngọt đậm, phù hợp với những ai thích bánh có độ ngọt cao và hương sữa nổi bật.

Sử dụng sữa tươi

• Trứng gà: 150g
• Sữa tươi: 380ml
• Đường: 40g – 50g

Nếu bạn ưa chuộng vị thanh đạm hơn, công thức với sữa tươi và lượng đường vừa phải này sẽ là lựa chọn lý tưởng, mang lại hương vị nhẹ nhàng cho món bánh của bạn.

Bánh flan như thế nào là đạt yêu cầu?

• Bánh có vẻ ngoài hấp dẫn với màu vàng óng, bề mặt mịn màng, không bị nứt.
• Lớp caramel ở dưới đáy không bị cháy, không quá dính và không có vị đắng.
• Bánh flan có độ mềm mại đặc trưng, vị ngọt dịu và béo ngậy của sữa và trứng hòa quyện đều, tạo nên một hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Mẹo làm bánh flan không bị rỗ

Do đánh trứng quá nhiều bọt hoặc nhiệt độ nấu quá cao. Khi hấp cách thủy, hơi nước đọng trên nắp có thể nhỏ xuống bề mặt bánh.

Khi hấp bánh, bạn nên dùng một cái khăn phủ lên các khuôn bánh flan để tránh bị rỗ trên bề mặt bánh. Hoặc bạn có thể bọc chúng bằng giấy bạc trước khi hấp. Sau khoảng 10 – 15 phút, bạn nên mở nắp nồi để lau sạch nước đọng trên nắp để bánh không bị rỗ.

Nếu bánh flan bị rỗ bên trong, bạn nên hấp ở lửa thật nhỏ. Nếu bạn không có khay hấp, hãy lót một cái khăn dưới đáy nồi và bọc giấy bạc xung quanh khuôn bánh để giúp giảm nhiệt độ quá nóng dưới đáy nồi. Tránh tình trạng hỗn hợp bị sôi quá mức dẫn đến rỗ đáy và rỗ bên trong bánh.

Những vấn đề thường gặp khi làm bánh flan và cách khắc phục

Bánh flan không đông

• Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp, nhiệt độ nấu thấp hoặc thời gian nấu không đủ.
• Cách khắc phục: Đong đo chính xác nguyên liệu theo công thức và đảm bảo nhiệt độ cũng như thời gian nấu phù hợp.

Bánh flan bị khô mặt

• Nguyên nhân: Do trộn trứng và sữa không đều hoặc nấu ở nhiệt độ quá cao.
• Cách khắc phục: Bọc kín hoặc che mặt bánh khi nấu để tránh lượng nhiệt trực tiếp làm khô mặt bánh.

Bánh có mùi tanh của trứng

• Nguyên nhân: Tỷ lệ trứng và sữa không hợp lý hoặc sữa chưa được đun đủ nóng.
• Cách khắc phục: Đun sữa nóng trước khi trộn với trứng và thêm một lượng vani phù hợp để giảm mùi tanh.

Bánh bị vỡ khi lấy ra khỏi khuôn

• Nguyên nhân: Tỷ lệ chất lỏng cao so với trứng hoặc thời gian hấp chưa đủ.
• Cách khắc phục: Làm theo chính xác công thức và đảm bảo hấp đủ thời gian.

Caramel bị dính vào đáy khuôn

• Nguyên nhân: Nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy quá nhiều.
• Cách khắc phục: Đun nước đường đến khi vừa đủ, không nên để quá lâu trên bếp.

Những câu hỏi thường gặp về việc làm bánh flan

Bánh flan hấp bao lâu thì chín?

Để bánh flan chín ngon và đúng chuẩn, bạn nên hấp trong khoảng 30 phút cho 5 đến 6 khuôn bánh kích thước trung bình. Nếu làm số lượng khuôn nhiều hơn, thời gian hấp có thể kéo dài từ 40 đến 60 phút.

Bánh flan để được bao lâu?

Bánh flan có thể để ở nhiệt độ phòng trong vòng 1 đến 2 ngày. Nếu bạn muốn bảo quản lâu hơn, hãy cất trong tủ lạnh, bánh sẽ giữ được từ 5 đến 7 ngày.

Ăn bánh flan có làm tăng cân không?

Ăn bánh flan vừa phải không gây béo. Nếu bạn ăn từ 2 đến 3 chiếc mỗi tuần, kết hợp với chế độ tập thể dục và nghỉ ngơi phù hợp, bánh flan có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.

Phụ nữ mang thai có thể ăn bánh flan không?

Bánh flan là món ăn tuyệt vời cho phụ nữ mang thai bởi nó giàu dinh dưỡng, cung cấp canxi, vitamin D, sắt và protein, rất có lợi cho cả mẹ và bé.

Pudding và bánh flan có giống nhau không?

Pudding và bánh flan là hai loại bánh khác nhau về thành phần và cách chế biến. Pudding được làm từ gelatin để tạo độ đặc, và có thể có vị ngọt hoặc mặn. Bánh flan là một loại bánh được nấu chín bằng phương pháp hấp, thường có vị ngọt và bề mặt mịn màng.

Tổng kết

Vậy là bạn đã biết cách làm bánh flan mềm mịn và thơm ngon ngay tại nhà. Hãy tận dụng những công thức mà Nệm Thuần Việt đã chia sẻ để tạo ra món bánh flan hấp dẫn cho gia đình và bạn bè cùng thưởng thức. Chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên chia sẻ trải nghiệm của bạn với mọi người!

Xem thêm: