Bí quyết làm món thịt kho tiêu đậm đà cực “hao cơm”

Thịt kho tiêu là sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm hàng ngày. Với hương thơm và vị đậm đà của món ăn này sẽ khiến ai nấy đều phải tấm tắc khen ngợi. Đừng ngần ngại, hãy vào bếp cùng Nệm Thuần Việt và khám phá ngay công thức làm món thịt ba chỉ kho tiêu thơm lừng, hấp dẫn sau đây!

Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu thơm ngon đậm đà – Công thức 1

Nguyên liệu

• 400 gram thịt ba chỉ
• 3 trái ớt
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh tiêu hạt
• Gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, và tiêu xay

Quy trình nấu

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

• Làm sạch thịt ba chỉ bằng cách chà xát muối và rửa lại với nước. Đun sôi một nồi nước, cho thịt vào luộc sơ 3 phút cùng với một củ hành tím đập dập và một ít rượu trắng để khử mùi hôi. Sau đó, rửa sạch thịt với nước lạnh.
• Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, sau đó ướp với một ít đường, bột ngọt, hạt nêm, và tiêu. Thêm hành tím và tỏi băm, trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 20 phút.

Bước 2: Kho thịt

• Làm nước màu bằng cách cho đường và một ít nước vào nồi, đun đến khi nước đường chuyển màu nâu. Sau đó, cho thịt vào xào săn lại, thêm 150ml nước và ớt vào nồi.
• Nấu khoảng 10 phút, thêm nước mắm, giảm lửa và nấu thêm 2 phút. Khi nước sôi trở lại và bắt đầu cạn, nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp và rắc thêm một muỗng canh tiêu hạt.

Bước 3: Thành phẩm

Món ăn khi hoàn thành sẽ có màu sắc bóng bẩy, hương thơm nức của tiêu, kết hợp vị béo của thịt và hơi cay của nước thịt kho. Món thịt ba chỉ kho tiêu rất hợp để thưởng thức cùng cơm trắng nóng.

Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu thơm ngon đậm đà – Công thức 2

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500g
• Hành lá, hành tím, tỏi: lượng vừa đủ
• Ớt, hạt tiêu xay: để tăng hương vị cay nồng
• Gia vị cơ bản: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm
• Nước màu: 1/2 muỗng canh để tạo màu sắc hấp dẫn

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
• Hành lá: Loại bỏ phần rễ và lá úa, rửa sạch và thái nhỏ.
• Ớt: Loại bỏ cuống và hạt, thái nhỏ.
• Thịt ba chỉ: Rửa sạch với muối, nhúng qua nước sôi khoảng 2 phút để khử mùi, sau đó rửa lại với nước lạnh và cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn thịt với muối, nước mắm, đường, hạt tiêu xay, ớt và tỏi băm. Thêm hành lá đã thái nhỏ và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

• Nấu thịt kho tiêu: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn và đun nóng. Sau đó, phi thơm tỏi và hành tím đã băm nhỏ.
• Thêm thịt vào nồi và đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, cho nước màu vào ngập mặt thịt và đun với lửa vừa.
• Khi thịt đã gần khô, thêm hành lá và đun tiếp cho đến khi nước cạn và thịt bắt đầu sánh lại.

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

Cho thịt ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu để tăng hương vị. Bây giờ, món thịt ba chỉ kho tiêu đã sẵn sàng để bạn thưởng thức cùng cơm nóng.

Cách làm thịt ba chỉ kho tiêu thơm ngon đậm đà – Công thức 3

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 400g
• Ớt: 3 quả
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Tiêu xanh: 10g (dùng để trang trí, không bắt buộc)
• Hành lá: 2 cây
• Nước mắm, tiêu xay, muối, đường, bột ngọt

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ

Rửa sạch thịt ba chỉ với nước, sau đó chà nhẹ muối lên bề mặt thịt để khử mùi. Rửa lại 1-2 lần nước để loại bỏ muối thừa. Thái thịt thành những miếng chữ nhật vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt

Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập và băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, tách phần cuống và lá. Cuống hành thái nhỏ để ướp thịt. Trộn thịt đã thái với tỏi, hành tím, cuống hành lá, thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt, và 1/2 muỗng cafe tiêu xay. Ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Kho thịt

Đun nóng dầu trong chảo, thêm thịt đã ướp vào xào. Đồng thời, đun nước lọc với đường để làm nước màu. Khi thịt săn lại, thêm nước màu vào chảo thịt. Đun sôi, sau đó thêm 200ml nước lọc và 2 quả ớt. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút, nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Khi nước gần cạn, tắt bếp, thêm hành lá thái nhỏ vào và đảo đều.

Bước 4: Thành phẩm

Múc thịt kho ra đĩa, rắc tiêu xanh lên trên để tăng hương vị và màu sắc món ăn. Thịt kho mềm, mỡ béo ngậy, vị cay nhẹ của ớt, hương thơm của tiêu xanh làm món ăn càng thêm hấp dẫn. Thưởng thức cùng cơm trắng là lựa chọn tuyệt vời.

Cách làm thịt nạc kho tiêu

Nguyên liệu

• Thịt heo: 300 gr
• Hành tím: 5 củ, cắt lát mỏng
• Tỏi: 1 muỗng canh, băm nhỏ
• Ớt: 1 trái, cắt nhỏ
• Hành lá: một ít, cắt nhỏ
• Nước màu: 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn và các gia vị thông dụng như đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, và tiêu

Quy trình chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt

Rửa sạch thịt với nước lạnh và muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi. Cắt thịt thành miếng vừa ăn. Để khử mùi, bạn có thể chần thịt qua nước sôi hoặc dùng rượu trắng, chanh, giấm, muối hoặc gừng.

Bước 2: Ướp thịt

Trộn đều thịt với 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 lượng tỏi băm, toàn bộ hành tím cắt lát, và 1 muỗng canh đường. Thêm 1/2 muỗng canh nước màu và 50ml nước lọc, ướp ít nhất 30 phút đến 1 giờ.

Bước 3: Kho thịt

Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi còn lại rồi cho thịt đã ướp vào xào cho săn lại. Thêm nước ướp vào chảo và kho thịt ở lửa nhỏ cho đến khi nước sốt cạn sệt.

Bước 4: Hoàn thành

Cho thịt ra dĩa, rắc thêm ớt và hành lá cắt nhỏ lên trên để trang trí. Món thịt nạc kho tiêu sau khi hoàn thành có màu nâu đẹp mắt, thịt heo mềm và thấm đậm vị gia vị gây  kích thích vị giác.

Cách làm thịt kho tiêu xanh

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 500 gr
• Tiêu xanh: 100 gr
• Hành tím: 3 củ (băm nhuyễn)
• Ớt: 3 trái
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Nước màu: 1/3 muỗng canh
• Gia vị cơ bản như đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu đen xay: một lượng vừa phải
• Nồi đất, màng bọc thực phẩm, dao, dĩa, tô,…

Hướng dẫn chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt

• Rửa sạch thịt ba chỉ với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn, khoảng 1.5 cm dày.
• Để khử mùi hôi, bạn có thể nhúng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút rồi xả lại bằng nước lạnh. Thêm một chút rượu trắng vào nước chần thịt để loại bỏ mùi hôi hiệu quả.

Bước 2: Ướp thịt

• Lấy một phần tiêu xanh, đập nát rồi cho vào túi thực phẩm, sau đó trộn với thịt đã sơ chế.
• Thêm hành tím băm, đường, hạt nêm, nước mắm, nước màu, bột ngọt, và tiêu đen xay vào thịt. Trộn đều và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Kho thịt

• Đặt nồi đất lên bếp, cho thịt vào xào săn, đảo đều để thịt không còn mùi tanh.
• Sau khi thịt săn lại, thêm khoảng 1 chén nước vào nồi, nấu đến khi thịt sôi lên, giảm lửa và để thịt từ từ ngấm gia vị.
• Khi nước sánh lại, thêm phần tiêu xanh đã dành riêng và một ít ớt để trang trí.

Bước 4: Thành phẩm

Thịt kho tiêu xanh khi hoàn thành sẽ có màu sắc hấp dẫn và hương vị cay nồng của tiêu xanh. Thịt mềm và thấm vị , nếu ăn cùng cơm trắng tạo nên một mâm cơm ngon miệng và ấm cúng.

Những điều cần lưu ý khi làm thịt kho tiêu

Lựa chọn thịt ba chỉ heo tươi

Điều đầu tiên cần chú ý là lựa chọn thịt ba chỉ tươi. Để nấu món thịt kho tiêu thơm ngon và hấp dẫn hãy chọn thịt tươi có màu hồng sáng, không quá đậm hay nhợt nhạt. Hãy tránh mua thịt có màu nhạt hoặc ngả xanh, những miếng thịt này có thể đã không còn tươi và có mùi hôi.

Bạn có thể kiểm tra chất lượng thịt bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại và không có nhớt thì đó là thịt tốt. Với các món kho, phần thịt ba chỉ, nạc vai hoặc thăn là lựa chọn lý tưởng để thịt sau khi kho sẽ mềm và không gây cảm giác ngán.

Lưu ý về màu sắc thịt khi chế biến

Để món thịt kho có màu sắc bắt mắt, bạn có thể dùng nước màu. Nếu muốn đảm bảo sự an toàn, bạn có thể tự làm nước màu tại nhà bằng cách đun sôi một thìa đường với một thìa nước cho đến khi chuyển thành màu nâu, sau đó tắt bếp hoặc mua sẵn tại siêu thị hoặc các cửa hàng bách hóa.

Thịt nạc kho tiêu khi hoàn thành sẽ có màu nâu hấp dẫn, thịt mềm mại và thấm đẫm gia vị. Món ăn này sẽ phù hợp để ăn cùng cơm nóng và rau củ luộc làm nên một bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng.

Cách sơ chế thịt heo sạch

Để loại bỏ mùi hôi của thịt heo, bạn nên áp dụng phương pháp luộc sơ thịt. Trước khi nấu, hãy thả miếng thịt vào nước sôi và luộc trong khoảng 2 phút. Sau đó, nhanh chóng vớt thịt ra và xả ngay dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các tạp chất. Ngoài ra, để tăng hiệu quả khử mùi, bạn có thể thêm một chút rượu trắng vào nước luộc. Rượu trắng sẽ giúp thịt thơm ngon hơn và giúp khử mùi hôi rất hiệu quả.

Bạn cũng có thể dùng chanh, giấm, muối hoặc gừng để làm sạch thịt. Bằng cách là xoa đều một trong những nguyên liệu này lên thịt, để nguyên khoảng 5 đến 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Thịt heo sẽ sạch hơn và bớt mùi hôi, giúp món ăn của bạn thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Khi tìm mua thịt heo tươi ngon, điều quan trọng đầu tiên bạn cần lưu ý là màu sắc của thịt. Một miếng thịt chất lượng cao sẽ có màu hồng tươi, không quá đậm và cũng không phai nhạt. Tránh mua thịt có màu nhạt, xanh hoặc phát ra mùi hôi, vì những dấu hiệu này báo hiệu thịt đã không còn tươi.

Về độ săn chắc và khả năng đàn hồi của thịt, một miếng thịt tốt sẽ phục hồi ngay lập tức sau khi bạn nhấn ngón tay vào. Đảm bảo rằng thịt không nhớt và không có nước hay dịch rỉ ra.

Cuối cùng, để chuẩn bị các món kho, bạn nên ưu tiên chọn các phần như ba chỉ, vai nạc, hoặc thịt thăn. Các phần này khi kho sẽ cho món ăn độ mềm và ngon miệng hơn, đồng thời tránh được cảm giác khô hay ngấy khi ăn.

Cách chọn mua nước màu, mua nước màu ở đâu?

Khi tìm kiếm nước màu để kho thịt, các bạn có thể tìm mua chúng tại những siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa có uy tín. Hãy kiểm tra kỹ lưỡng bao bì sản phẩm để đảm bảo rằng nhãn hiệu và bao bì còn nguyên vẹn. Quan sát sản phẩm bên trong xem có bị mốc, chảy dịch, hoặc có bất kỳ dấu hiệu bất thường nào không.

Tổng kết

Thật đơn giản để chuẩn bị và thực hiện món thịt ba chỉ kho tiêu này, phải không nào? Với các bước hướng dẫn cụ thể mà Nệm Thuần Việt đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ có thể làm một món thịt ba chỉ kho tiêu thơm ngon, đậm đà để  phục vụ bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn ngon miệng cùng món thịt kho tiêu hấp dẫn!