Cách làm mẹt bún đậu mắm tôm đầy đủ chuẩn vị ăn là ghiền

Bún đậu mắm tôm là món ăn đặc trưng này của Việt Nam. Không chỉ dễ làm mà còn cho bạn qua những trải nghiệm ẩm thực khó quên. Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá công thức đơn giản để chuẩn bị món ăn này và tự tay làm một bữa ăn ngon miệng cho gia đình và bạn bè nhé!

phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh. Đặt nồi nước sạch lên bếp, luộc thịt cho đến khi

Cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ – Công thức số 1

Nguyên liệu

• Bún: 500gram
• Đậu hũ: 2 miếng
• Thịt chân giò: Khoảng 400gram
• Mắm tôm:
• Rau thơm và gia vị: Bao gồm rau kinh giới, dưa leo, tía tô cùng các loại rau gia vị khác.
• Gia vị: Đường, dầu ăn, và hạt nêm để nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Hướng dẫn làm bún đậu mắm tôm

Bước 1: Luộc thịt

Khi thịt chân giò về, nên rửa sạch thịt  bằng nước lạnh. Đun sôi thịt trong nước khoảng 2 mềm. Khi thịt đã chín, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Chiên đậu hũ

Cắt đậu hũ thành các miếng vừa phải. Chiên chúng trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn đều các mặt. Đậu hũ chiên xong sẽ có mùi thơm hấp dẫn và lớp vỏ ngoài giòn rụm.

Bước 3: Ép bún

Bạn cần rửa sạch bún tươi rồi trần qua nước sôi. Xếp bún lên một cái nia có lót lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm. Phủ một lớp lá chuối trên cùng, rồi dùng một tấm thớt đặt lên trên và ép mạnh. Giữ khoảng 2 tiếng để bún đạt độ chắc.

Bước 4: Chuẩn bị rau

Rau ăn kèm cần được ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và các tạp chất. Rửa sạch và xếp ra đĩa sao cho bắt mắt và hấp dẫn.

Bước 5: Pha mắm tôm

Mắm tôm là điểm nổi bật của món ăn này. Đun nóng mắm tôm và nêm thêm một chút đường để giảm bớt độ mặn. Khi mắm tôm đã nguội, bạn có thể thêm vài giọt nước cốt tắc để tăng thêm hương vị thơm ngon.

Thành phẩm

Xếp thịt, bún, đậu hũ và rau đã chuẩn bị lên một dĩa. Kèm theo một chén mắm tôm thơm nức. Hãy mời mọi người cùng thưởng thức món bún đậu mắm tôm thơm lừng!

Cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ – Công thức số 2

Nguyên liệu

• Bún: 1 ít bún lá hoặc bún tươi thông thường.
• Đậu hũ: 1 kg.
• Phèo non (ruột non): 600gr.
• Gan heo: 200gr.
• Huyết heo: 100gr.
• Dạ dày heo (bao tử): 300gr.
• Lưỡi heo: 1 cái.
• Thịt heo: 500gr (thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ).
• Thịt heo xay: 300gr.
• Khoai tây: 1 củ lớn.
• Nấm mèo: 500gr.
• Ớt: 2 trái.
• Dưa leo: 3 quả.
• Chanh: 2 quả.
• Rau ăn kèm: Một ít các loại rau như tía tô, húng quế, kinh giới, diếp cá.
• Hành tím: 4 củ.
• Tỏi: 4 tép.
• Gừng: 1 củ.
• Bánh tráng rế: 15 cái.
• Mắm tôm: 500gr.
• Giấm: 100 ml.
• Dầu ăn: 500ml.
• Gia vị thông dụng: Một ít đường, muối, và bột ngọt.

Cách sơ chế nguyên liệu

Sơ chế thịt, lưỡi và bộ lòng heo

Gan, phèo non, dạ dày heo: Rửa thật kỹ với nhiều lần nước. Bạn hãy dùng giấm, chanh, và muối để khử mùi, sau đó xả lại bằng nước nhiều lần cho đến khi sạch hoàn toàn. hãy đảm bảo làm sạch bộ lòng heo thật kỹ lưỡng trước khi nấu.

Cách sơ chế phèo non heo

• Tạo hỗn hợp bột mì và muối rồi chà xát bề mặt phèo non, sau đó rửa sạch.
• Dùng muối hột trộn với chanh để chà xát, rửa lại 2-3 lần bằng nước.
• Luộc sơ phèo non trong nước sôi pha chút giấm khoảng 5 phút.

Cách sơ chế dạ dày heo

• Lộn trái dạ dày và rửa dưới vòi nước trực tiếp, lặp lại nhiều lần.
• Rắc muối lên bề mặt và chà xát để loại bỏ nhớt, thực hiện vài lần cho thật sạch.
• Luộc dạ dày trong nước sôi có pha muối, giấm, và rượu gừng.
• Cạo sạch các màng trắng bám và rửa lại lần cuối.

Cách sơ chế lưỡi heo

• Luộc sơ lưỡi heo trong nước sôi với hành và gừng khoảng 5 phút
• Chà muối lên lưỡi, luộc trong nước sôi, và cạo sạch màng trắng.
• Rửa lưỡi với rượu để làm sạch, sau đó xả lại bằng nước lạnh.

Khử mùi hôi thịt

Chà thịt heo với muối, để nguyên khoảng 5 phút sau đó rửa sạch.

Cách chế biến

Bước 1: Luộc thịt, lưỡi và bộ lòng heo

Hãy cho gan, dạ dày và phèo non vào một chiếc nồi. Thêm vào một thìa cà phê muối và một nhánh gừng đã đập dập để giúp loại bỏ mùi hôi. Đợi cho gan, dạ dày và phèo non chín tới, vớt chúng ra và để ráo nước.

Trong một nồi khác, hãy luộc thịt và lưỡi heo với lửa vừa, khoảng 30 đến 40 phút. Khi thịt và lưỡi đã chín, bạn vớt ra ngoài. Thả phần huyết vào nồi và luộc sơ để đảm bảo huyết được sạch và không quá dai.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

• Cắt đậu hũ thành các khối nhỏ và chiên trong 150ml dầu ăn cho đến khi chúng vàng giòn đều mọi mặt.
• Cho các loại rau ăn kèm vào rổ, bỏ đi những lá úa hoặc phần gốc không tươi, sau đó rửa sạch và xếp ra đĩa. Dưa leo cũng rửa sạch và thái thành những lát mỏng.
• Với khoai tây, gọt vỏ và băm nhỏ một củ. Nấm mèo cần được ngâm nước cho nở, cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi, hành tím và ớt, sau khi lột vỏ và bỏ cuống, cũng rửa sạch và băm nhỏ để chuẩn bị.

Bước 3: Làm ram thịt chiên

Cho 300gr thịt heo xay, khoai tây, nấm mèo, 1/2 lượng tỏi và hành tím băm nhuyễn vào một chiếc chén. Thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay, sau đó trộn đều và để ướp trong khoảng 15 phút để gia vị ngấm đều.

Lấy khoảng 1/2 muỗng canh hỗn hợp thịt đã ướp và đặt lên bánh tráng rế. Cẩn thận gấp các mép của bánh tráng lại và cuộn tròn.

Đổ 350ml dầu ăn vào chảo và đun nóng. Khi dầu sôi nhẹ, từ từ thả các cuộn ram vào và chiên cho đến khi chúng trở nên vàng giòn.

Tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người, bạn có thể kết hợp thêm món chả cốm chiên để làm đa dạng hơn cho mẹt bún đậu.

Bước 4: Pha mắm tôm

Cho một lượng vừa phải đường và bột ngọt vào bát, sau đó thêm vào 1/2 lượng tỏi đã băm nhuyễn và ớt băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Lượng đường và bột ngọt có thể điều chỉnh tăng giảm tùy theo sở thích để đạt được vị ngon nhất.

Vắt vào một ít nước cốt chanh hoặc tắc, khuấy đều cho đến khi thấy mắm tôm xuất hiện một lớp bọt trắng mịn.

Hoàn thành

Thái thịt luộc thành từng miếng mỏng. Cắt lưỡi, gan, phèo non, bao tử heo và huyết thành từng miếng dày vừa phải để dễ ăn.

Chuẩn bị một chiếc mẹt, trải một lớp lá chuối lên trên. Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị lên trên lá chuối. Đặt một chén mắm tôm thơm nức vào giữa mẹt. Thêm một ít rau thơm và rau ăn kèm để tăng hương vị cho món ăn. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món ăn hấp dẫn này.

Thành phẩm

Đây không chỉ là một món ăn đơn giản, mà còn là cơ hội để mọi người trong gia đình gắn kết qua từng bữa ăn, cùng nhau thưởng thức hương vị đậm đà của ẩm thực Việt Nam.

Cách làm bún đậu mắm tôm mẹt đầy đủ – Công thức số 3

Nguyên liệu

• Bún tươi: lượng vừa đủ cho số người ăn.
• Đậu hũ: 1 kg.
• Các loại nội tạng heo bao gồm ruột non (600gr), gan (200gr), huyết (100gr), và dạ dày (300gr).
• Lưới heo: 500gr, có thể thay thế bằng thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò.
• Thịt heo xay: 300gr.
• Chả cốm và khoai tây lớn: 1 củ.
• Nấm mèo: 500gr.
• Ớt tươi: 2 quả và dưa chuột: 3 quả.
• Chanh: 2 quả để tạo vị chua.
• Rau thơm các loại để ăn kèm.
• Hành tím: 4 củ và tỏi: 4 tép.
• Gừng tươi: 1 củ.
• Bánh tráng rế: khoảng 15 cái để cuốn.
• Mắm tôm: 500gr, là linh hồn của món ăn.
• Giấm: 100ml và dầu ăn: 500ml.
• Gia vị cơ bản gồm đường, muối và bột ngọt.

Sơ chế nguyên liệu

• Lòng heo: Rửa sạch với nhiều lần nước. Để khử mùi, xoa lòng heo với hỗn hợp chanh, giấm và muối rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
• Dạ dày heo: Lộn trái và rửa sạch. Chà xát dạ dày với muối để loại bỏ nhớt, lặp lại 2-3 lần. Chần qua nước sôi có thêm muối, giấm và rượu gừng, cạo sạch các mảng trắng bám và rửa lại thêm lần nữa.
• Lưỡi heo: Rửa sạch và chần trong nước sôi có thêm hành trắng và gừng đã cắt lát trong 5 phút. Cạo sạch phần màng trắng xung quanh lưỡi và rửa lại với nước lạnh.

Cách chế biến

Bước 1: Luộc thịt, lưỡi và lòng heo

Đặt các nguyên liệu này vào trong nồi, thêm vào một thìa muối và một nhánh gừng đã được đập dập để giúp loại bỏ mùi tanh của các bộ phận này. Đợi cho đến khi chín hoàn toàn, sau đó vớt ra và để cho ráo nước.

Luộc thịt và lưỡi heo trong một nồi khác. Đun sôi khoảng 30 đến 40 phút cho đến khi thịt và lưỡi heo mềm và chín tới, sau đó vớt ra và để riêng. Luộc huyết heo trong nước sôi cho đến khi chín.

Mỗi loại nguyên liệu đều được luộc riêng để đảm bảo hương vị thơm ngon và độ tươi của từng loại được bảo quản tốt nhất.

Bước 2: Chiên đậu, chuẩn bị rau ăn kèm

Chuẩn bị đậu hũ. Cắt đậu thành những miếng vuông nhỏ rồi chiên trong khoảng 150ml dầu ăn cho đến khi các mặt đều vàng giòn, sau đó vớt ra và để ráo dầu.

Chuẩn bị các loại rau ăn kèm như húng quế, tía tô, và diếp cá. Bỏ những lá hỏng hoặc gốc ngọn không đẹp, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Dưa chuột sau khi rửa sạch cần được cắt thành từng lát mỏng.

Hãy chuẩn bị một số nguyên liệu khác cho bữa ăn. Khoai tây gọt vỏ và băm nhỏ. Nấm mèo sau khi ngâm nở, cắt bỏ gốc và rửa sạch rồi băm nhỏ. Tỏi và hành tím lột vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ để chuẩn bị nêm nếm món ăn.

Bước 3: Làm ram thịt chiên

Chuẩn bị một bát, trộn đều 300gr thịt heo xay, khoai tây và nấm mèo đã cắt nhỏ. Thêm vào ½ muỗng tỏi và hành tím băm nhuyễn. Cho vào 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu xay. Ướp hỗn hợp này trong 15 phút cho ngấm gia vị.

Lấy ½ muỗng nhân thịt và đặt lên bánh tráng rế, gấp mép và cuộn tròn lại. Đun nóng khoảng 350ml dầu ăn trong chảo, sau đó chiên cuộn ram cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng giòn.

Bước 4: Làm chả cốm

Cần đun nóng dầu ăn trong chảo và cho chả cốm vào chiên. Chiên đến khi chả có màu vàng đều và giòn thì vớt ra để ráo mỡ.

Bước 5: Pha mắm tôm

Hãy trộn 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, ½ muỗng tỏi băm và ớt băm nhỏ trong một cái bát. Thêm một chút đường và bột ngọt nếu thích. Vắt vào chanh hoặc tắc và khuấy đều cho đến khi mắm tôm nổi bọt trắng là có thể thưởng thức.

Hoàn thành

Thịt heo luộc cần được thái thành miếng mỏng vừa ăn và xếp lên trên mẹt. Đặt chén mắm tôm ở trung tâm và thêm rau thơm, ăn kèm với dưa chuột để tăng hương vị.

Thưởng thức

Món bún đậu sẽ trở thành một bữa ăn đầy màu sắc và ngon mắt với sự kết hợp nhiều nguyên liệu. Không chỉ đơn giản mà còn rất hấp dẫn!

Công thức pha mắm tôm chấm bún đậu chuẩn vị

Nguyên liệu

• Mắm tôm: 2 muỗng canh (dùng loại đóng chai chất lượng tốt)
• Đường cát trắng: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Quất: 2 quả
• Hành tím: 4 củ
• Ớt băm: một ít

Cách làm

• Trộn đều 2 muỗng canh mắm tôm với 2 muỗng canh đường trong chén cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Hành tím lột vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng theo chiều dọc để khi chiên không bị nát.

Bước 1: Chiên hành tím

Đặt chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím vào chiên. Đảo đều tay trên lửa vừa cho đến khi hành tím vàng giòn, vớt ra ngay để tránh cháy và để ráo dầu.

Bước 2: Pha mắm tôm

Đổ hành phi vào chén mắm tôm đã chuẩn bị. Thêm ớt băm và vắt nước của 2 quả quất vào chén, khuấy cho đến khi hỗn hợp quyện đều.

Hoàn thiện

Nếm nếm và điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Mắm tôm sẽ có mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn. Có thể dùng để chấm bún đậu hoặc thịt luộc, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon để làm bún đậu mắm tôm

Cách chọn mua mắm tôm ngon

• Mắm tôm chất lượng thường có màu tự nhiên và đẹp mắt. Tránh những loại mắm có màu đen quá đậm hoặc đỏ chói.
• Mắm tôm ngon thường toát lên mùi thơm nhẹ nhàng và dễ chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi hăng nặng hoặc thậm chí là mùi ôi thối, sản phẩm đó có thể được làm từ nguyên liệu không tươi hoặc quy trình sản xuất không đảm bảo.
• Lựa chọn mắm tôm có vị ngọt tự nhiên là lựa chọn tốt. Mắm ngon sẽ không khiến bạn cảm thấy quá gắt hay có vị chát.

Đường cát hoa mơ là gì? Mua ở đâu?

• Đường cát hoa mơ là loại đường tự nhiên, được sản xuất từ quá trình làm đặc nước mía. Loại đường này có màu vàng nâu và hạt to hơn so với đường thông thường.
• Có thể mua đường cát hoa mơ ở các siêu thị hay trên các trang thương mại điện tử. Giá thường giao động từ 70.000đ đến 100.000đ cho mỗi kilogram.

Cách chọn mua phèo non (ruột non) heo tươi ngon

• Chọn phèo non với phần ống ruột căng, tròn đều, có màu trắng hồng tươi, không nhợt nhạt hay tối màu. Phèo non chất lượng sẽ có vẻ ngoài bắt mắt và sáng bóng.
• Có thể kiểm tra độ tươi ngon bằng cách nhẹ nhàng bóp lên ống ruột. Nếu từ đó chảy ra chất dịch màu trắng và không có mùi khó chịu thì đó là sản phẩm tốt.
• Tránh mua những phèo non có màu sắc bạc màu hoặc chuyển sang màu thâm đen. Khi chạm vào thấy nhớt hoặc có mùi hôi thì sản phẩm đó không đảm bảo chất lượng và có thể đã bị hư.

Cách chọn mua gan heo tươi ngon, an toàn

• Hãy chọn những miếng có màu đỏ đậm hoặc tím, màu sắc phải đồng đều và sờ vào thấy đàn hồi, cho thấy sự tươi mới.
• Có thể kiểm tra bằng cách chạm nhẹ vào gan: nếu thấy miếng gan chắc và mượt, không nhớt và không có mùi khó chịu thì đó là gan tươi ngon.
• Tránh mua gan có dấu hiệu của bệnh tật như có hạch và màu sắc nhợt nhạt, hoặc lốm đốm các vết máu đông lại.

Cách chọn mua lưỡi heo tươi ngon

• Chọn phần lưỡi gần cuống họng có màu trắng sáng.
• Hãy tìm mua những miếng lưỡi có mùi thơm tự nhiên, không hôi, và nhìn tươi mới. Lưỡi heo nên có độ đàn hồi, không quá cứng hoặc mềm quá mức.
• Tránh mua lưỡi có màu trắng bệch, xuất hiện nhiều vết bầm tím hoặc bị rách, loét trên bề mặt vì đây có thể là dấu hiệu của thịt không tươi.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Nên tìm kiếm những miếng thịt có phần mỡ màu trắng đục và phần nạc màu đỏ tươi. Chạm vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi, nếu thịt đàn hồi tốt tức là thịt còn tươi ngon. Đặc biệt, các thớ thịt nên rõ ràng và xen kẽ đều đặn với nhau.

Tránh mua những miếng thịt đã để quá lâu và có màu sắc không tự nhiên như trắng bệch hoặc tím tái. Chọn thịt đảm bảo an toàn và tươi ngon sẽ giúp món ăn của bạn ngon miệng và bổ dưỡng hơn.

Tổng kết

Với những bước chuẩn bị và thực hiện đơn giản, Nệm Thuần Việt hy vọng bạn có thể mang đến cho gia đình một bữa ăn ngon miệng ngay tại nhà. Hãy cùng tận hưởng cảm giác cùng gia đình thưởng thức món bún đậu mắm tôm chuẩn vị với cách làm siêu đơn giản này. Chúc bạn và gia đình có những phút giây thật vui vẻ!

Xem thêm: