Showroom
Chuyện quanh ta
6 cách làm cút lộn xào me chua ngọt, ngon y như ngoài hàng
Cút lộn xào me chua ngọt chính là sự lựa chọn không thể hoàn hảo hơn. Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị đậm đà, sự kết hợp hài hòa giữa vị chua của me và vị ngọt tự nhiên, mà còn bởi cách chế biến đơn giản, dễ dàng. Cút lộn đã quen thuộc trong nhiều món ăn Việt Nam, nhưng khi được xào cùng me, lại tạo nên một trải nghiệm hoàn toàn mới lạ và thú vị. Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá công thức nhé!
Nội Dung
1. Công thức 1: Cách làm cút lộn xào me
Nguyên liệu chuẩn bị cho 2 người
- Trứng cút lộn: 30 quả
- Me chín: 30g
- Tỏi: 3 tép
- Rau răm: một ít
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Đường: 4 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Mẹo chọn mua trứng cút lộn ngon
- Soi trứng dưới ánh đèn hoặc ánh sáng mặt trời để kiểm tra khoảng trống trên đầu trứng; trứng còn mới sẽ có khoảng trống nhỏ và rõ ràng.
- Ngâm trứng trong nước, trứng ngon sẽ chìm xuống, trứng không tốt sẽ nổi lên.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Me: Ngâm me chín với khoảng 100ml nước nóng, dùng muỗng nghiền nát để lấy nước cốt.
- Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Rau răm: Rửa sạch, để ráo.
- Bột năng: Pha loãng với 2 muỗng canh nước ấm để dùng làm sốt sệt.
Bước 2: Luộc trứng
- Đặt trứng cút vào nồi, đổ ngập nước và thêm 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi khoảng 15 phút, sau đó vớt trứng ra để nguội và lột bỏ vỏ.
Bước 3: Làm sốt me
- Trong chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Phi tỏi băm cho thơm và vàng.
- Đổ nước cốt me vào chảo, thêm nửa chén nước lọc và đun sôi.
- Thêm 2 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh đường, khuấy đều cho tan.
- Nêm nếm lại cho cân bằng vị chua, mặn, ngọt. Sau đó, từ từ thêm bột năng đã pha loãng vào chảo, khuấy đều cho đến khi sốt sánh lại.
- Cho trứng cút vào chảo, đun lửa vừa và đảo nhẹ tay cho trứng ngấm sốt và sốt sệt quanh trứng.
Bước 4: Thành phẩm
- Trứng cút lộn xào me chua ngọt hoàn thành có mùi thơm lôi cuốn, màu sắc bắt mắt. Trình bày trứng cút trên dĩa, rắc thêm rau răm để tăng thêm hương vị và màu sắc.
2. Công thức 2: Cách làm cút lộn xào me chua ngọt
Nguyên liệu dành cho 2-3 người ăn
- 20 quả trứng cút lộn
- 1 hộp me vắt
- 3 củ hành tím
- Tỏi
- Rau răm
- Đậu phộng rang
- Gia vị cần thiết: đường, muối, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, tương ớt
Mẹo chọn mua trứng cút lộn ngon
- Kiểm tra bằng cách soi trứng dưới ánh đèn hoặc ánh sáng tự nhiên. Trứng có khoảng trống nhỏ ở đầu là trứng tốt.
- Lắc nhẹ trứng, nếu không nghe thấy tiếng lạo xạo bên trong thì trứng còn tươi và ngon.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím: Lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Rau răm: Rửa sạch, để ráo.
- Tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ.
- Me: Ngâm me với nửa chén nước sôi, dùng muỗng tán đều và lọc lấy nước cốt.
- Trứng cút: Luộc trong khoảng 5 – 6 phút, sau đó để nguội và bóc vỏ.
Bước 2: Làm hành phi
- Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi hành tím cho đến khi vàng thơm, vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Xào trứng cút lộn với nước cốt me
- Trong một chén nhỏ, trộn 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê bột nêm, và 1 muỗng canh tương ớt.
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, phi tỏi băm cho thơm, sau đó đổ nước cốt me đã chuẩn bị vào chảo.
- Cho trứng cút vào chảo và xào đều tay trên lửa vừa. Khi nước cốt me bắt đầu sệt lại, hạ lửa và tiếp tục đảo cho đến khi trứng ngấm đều gia vị và nước sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
- Trải rau răm ra dĩa, xếp trứng cút lên trên. Rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên để tăng thêm hương vị và độ giòn.
3. Công thức 3: Cách làm cút lộn xào me chua ngọt
Nguyên liệu cho 3 người
- Trứng cút lộn: 30 quả
- Me chua: 100g
- Bơ: 100g
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 2 muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng canh
- Rau răm: 1 bó
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Trứng cút: Đưa trứng cút vào nồi, đổ ngập nước và thêm 1 muỗng cà phê muối. Luộc trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, để nguội và lột vỏ.
Bước 2: Làm nước sốt
- Nước cốt me: Cho me vào tô cùng với một ít nước ấm, dùng muỗng nghiền nát me để lấy nước cốt, sau đó lọc qua rây để loại bỏ hạt.
- Xào nêm: Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đến khi tan chảy thì thêm hành tím băm và tỏi băm, xào cho đến khi thơm. Sau đó, đổ nước cốt me vào chảo, thêm đường, nước mắm và bột năng đã hòa tan với nước.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
- Cho trứng cút đã luộc vào chảo, đảo đều và nấu cho đến khi sốt sánh lại và bám đều vào trứng. Tắt bếp khi sốt đặc và bám quanh trứng.
Bước 4: Thành phẩm
- Trình bày trứng cút lộn xào me ra đĩa, rắc thêm rau răm và đậu phộng rang lên trên để tăng hương vị và độ giòn. Món này với vị chua ngọt hài hòa của me, kết hợp với vị béo nhẹ của bơ và hương thơm của hành tỏi, tạo nên một món ăn vặt hoặc món nhậu thú vị.
4. Công thức 4: Cách làm cút lộn xào me chua ngọt
Nguyên liệu cho 2-3 người
- Trứng cút lộn: 20 trứng
- Me chín: 10g
- Tỏi: 2 tép
- Hành tím: 2 củ
- Rau răm: một ít
- Đậu phộng rang: sẵn sàng
- Ớt: 1 trái
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
- Dụng cụ: bếp gas, chảo, muỗng, nồi,…
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Luộc trứng cút: Rửa sạch trứng cút, cho vào nồi, đổ ngập nước, luộc trên bếp với lửa vừa khoảng 10 phút cùng với một chút muối. Sau đó, vớt ra để nguội và lột vỏ, lưu ý nhẹ tay để không làm vỡ trứng.
- Ngâm me: Trong thời gian luộc trứng, ngâm me với nửa chén nước sôi, khuấy đều để lấy hết nước cốt, sau đó lọc qua rây.
- Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, hành tím cắt lát, tỏi bầm nhỏ.
- Phi hành: Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, phi hành tím cho thơm và vàng đều, sau đó vớt ra để ráo dầu.
Bước 2: Pha nước cốt me
- Trong một chén, trộn nước cốt me với 3 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, và một muỗng nước mắm. Khuấy đều cho tan các nguyên liệu.
Bước 3: Xào trứng cút lộn
- Cho tỏi vào chảo dầu đã nóng, phi cho thơm và vàng nhẹ.
- Đổ nước sốt me vào, điều chỉnh lửa vừa và đợi hỗn hợp sôi. Sau đó, thêm ớt đã bầm vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Tiếp tục cho trứng cút lộn vào chảo, đảo nhẹ tay. Xào cho đến khi sốt sệt lại và bám đều quanh trứng.
Bước 4: Thành phẩm
- Múc trứng cút lộn xào me ra dĩa, rắc thêm đậu phộng rang, hành phi và rau răm lên trên để tăng hương vị và màu sắc cho món ăn.
Bước 5: Thưởng thức
- Món trứng cút lộn xào me với vị chua ngọt hài hòa, thơm ngon, là món ăn vặt hoặc món nhậu tuyệt vời. Bạn sẽ không thể ngừng thưởng thức khi đã bắt đầu.
5. Công thức 5: Cách làm cút lộn xào me dừa
Nguyên liệu dành cho 2 người
- Trứng cút lộn: 30 quả
- Me khô: 50g
- Hành khô: 1 ít
- Dừa nạo: 1 ít
- Lạc rang: 1 ít
- Bột năng
- Nước lọc
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, tương ớt, đường
- Dụng cụ: Chảo, rây lọc
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Luộc trứng cút: Đặt trứng cút vào nồi, đổ nước ngập mặt trứng, thêm một chút muối, đun sôi khoảng 7-8 phút. Sau đó vớt trứng ra, để nguội và lột vỏ.
Bước 2: Chiên trứng cút
- Lăn trứng qua bột năng để trứng có lớp vỏ giòn bên ngoài, sau đó đun nóng dầu trong chảo và chiên trứng đến khi vàng đều. Vớt trứng ra, để ráo dầu.
Bước 3: Làm nước cốt me
- Ngâm me khô với nước sôi trong tô, dùng muỗng dầm cho đến khi me tiết ra nước. Sau đó, lọc qua rây để loại bỏ hạt và bã, chỉ giữ lại nước cốt.
Bước 4: Làm nước sốt me
- Phi hành khô đã thái nhỏ trong chảo nóng cho đến khi hành vàng và thơm. Thêm 60g đường, nước cốt me, nước mắm, ớt băm nhỏ và một muỗng canh tương ớt vào chảo. Khuấy đều và đun cho đến khi hỗn hợp sốt sệt mịn.
Bước 5: Hoàn thành
- Khi sốt đã sánh, cho trứng cút đã chiên vào chảo, đảo nhẹ tay để trứng ngấm đều sốt. Rim khoảng 5-10 phút, sau đó tắt bếp. Rắc dừa nạo, hành phi và lạc rang lên trên trước khi bày ra đĩa.
6. Công thức 6: Cách làm cút lộn xào me chua ngọt
Nguyên liệu dành cho 4 người
- Trứng cút lộn: 50 quả
- Cốt me: 4 thìa canh
- Lạc rang: 100g
- Rau răm: 1 mớ nhỏ
- Ớt tươi, hành củ, tỏi, gừng tươi
- Gia vị: Nước mắm, đường, dầu ăn, bơ nhạt, giấm, muối, hạt tiêu
- Dụng cụ: Bếp từ/ hồng ngoại, nồi, chảo
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Luộc trứng: Rửa sạch trứng cút và đặt vào nồi cùng nước lạnh sao cho nước xâm xấp mặt trứng. Thêm 3 thìa canh giấm và 1 thìa cà phê muối để giúp dễ bóc vỏ. Luộc trên lửa lớn trong khoảng 5 – 7 phút sau khi nước sôi.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt me
- Nước cốt me: Ngâm 4 thìa canh cốt me với nửa bát nước nóng. Dầm nát và lọc bỏ vỏ hạt, giữ lại thịt me.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Lạc rang: Cho vào nồi không dầu và rang trong 8 phút ở 160 độ C. Sau đó để nguội, bóc vỏ và đập dập.
- Rau răm: Rửa sạch và để ráo.
- Hành, tỏi, gừng: Bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 4: Xào trứng cút
- Phi hành tỏi: Đun nóng dầu trong chảo, phi hành tỏi cho đến khi vàng thơm. Thêm một thìa bơ vào chảo và tiếp tục đảo đều.
- Thêm nước sốt: Đổ nước cốt me vào chảo, thêm 1 thìa canh nước mắm và 1.5 thìa canh đường. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sền sệt.
- Thêm trứng cút: Khi nước sốt sền, thêm trứng cút vào chảo, đảo nhẹ tay cho đến khi trứng ngấm đều nước sốt.
Bước 5: Thành phẩm
- Hoàn thiện: Đun khoảng 4 phút nữa rồi tắt bếp. Múc trứng ra đĩa, rắc lạc rang và rau răm lên trên. Món ăn này tuyệt vời khi thưởng thức nóng.
Lời kết
Với cách làm cút lộn xào me chua ngọt đơn giản và dễ dàng mà Nệm Thuần Việt đã gợi ý, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị và thưởng thức món ăn này ngay tại nhà mà không cần phải ra hàng. Món cút lộn xào me không chỉ đưa bạn trở về với hương vị quê hương đầy ấm áp mà còn là cách để bạn gây ấn tượng với gia đình và bạn bè.
Xem thêm:
