Showroom
Chuyện quanh ta
7 cách kho cá nục đậm đà, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình
Cá nục, với hương vị đặc trưng và đậm đà, luôn là sự lựa chọn tuyệt vời để đem lại một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá nục không chỉ thơm ngon mà còn hấp dẫn, đảm bảo ai cũng phải tấm tắc khen ngợi.
Nội Dung
1. Cách kho cá nục kho tiêu ngon
Nguyên liệu cần có cho 3-4 người
- Cá nục: 300g
- Tiêu xanh: 40g
- Hành lá, ớt, tiêu
- Gia vị gồm: Hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm, nước màu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị
- Sơ chế cá: Rửa sạch cá nục, mổ bụng loại bỏ ruột và rửa lại. Sử dụng muối chà xát bên trong và ngoài cá để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch lại và để ráo.
- Sơ chế tiêu và các nguyên liệu khác: Rửa sạch tiêu xanh và để ráo. Xay nhuyễn tiêu đen, rửa sạch và cắt nhỏ hành lá và ớt.
Bước 2: Ướp cá
- Trộn cá nục với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước màu và 40g tiêu xanh. Ướp trong khoảng 10-15 phút để các gia vị ngấm đều.
Bước 3: Kho cá
- Cho khoảng 1 chén nước lọc vào nồi đựng cá, đun trên lửa nhỏ và kho trong khoảng 20 phút. Sau khi cá chín, trình bày ra đĩa và thêm hành lá, ớt cắt nhỏ để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
2. Cách kho cá nục tỏi ớt
Nguyên liệu cần có cho 3-4 người
- Cá nục: 500g
- Ớt sừng: 1 quả
- Hành lá, tỏi
- Gia vị bao gồm: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, muối, tiêu, bột điều màu (hoặc hạt điều màu)
Các bước thực hiện món cá nục kho tỏi ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Làm sạch cá nục, ngâm với nước muối và chanh để khử mùi tanh, sau đó để ráo nước.
- Cắt nhuyễn khoảng 3 cây hành lá, tách đầu hành và lá hành để riêng. Ớt sừng cắt sợi, bỏ hạt. Băm nhuyễn 1 củ tỏi.
Bước 2: Chiên cá nục
- Đun nóng dầu trong chảo, cho cá vào chiên với lửa vừa cho đến khi cá vàng đều các mặt. Sau khi cá chín, để ráo dầu.
Bước 3: Chế biến nước sốt kho cá
- Pha ½ chén nước với 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều cho tan.
- Cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào hỗn hợp nước sốt.
Bước 4: Kho cá
- Bắt chảo, cho ½ muỗng bột điều màu vào làm dầu điều.
- Khi dầu điều nóng, cho 1 muỗng canh tỏi băm vào. Khi tỏi và hành bắt đầu thơm vàng, cho hỗn hợp nước sốt vào chảo.
- Đun sôi nước sốt, thêm ½ muỗng canh đường. Khi đường tan, cho cá nục vào kho với lửa vừa.
- Khi nước sốt sệt lại, thêm tiêu xay, ớt cắt sợi và hành lá cắt nhỏ. Đảo đều, đợi hành chín rồi tắt bếp.
3. Cách làm cá nục kho thơm
Nguyên liệu cần có cho 3-4 người
- 4 con cá nục lớn
- 250g thịt ba rọi (tùy chọn)
- ½ trái thơm (dứa)
- 330ml nước dừa
- Hành lá, ớt
- Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, muối, bột ngọt, nước màu, hành tím băm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch cá nục với nước muối loãng, bỏ phần ruột và cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Thơm (dứa) cắt thành từng miếng nhỏ.
- Hành lá cắt đôi, tách phần lá và phần cọng.
Bước 2: Chiên sơ cá
- Đun nóng một ít dầu trong chảo, sau đó thả cá vào chiên sơ cho đến khi cá hơi vàng và săn lại. Chú ý không chiên quá kỹ để tránh làm cá bị nát.
Bước 3: Xào thịt
- Phi thơm hành tím băm với một ít dầu, sau đó cho thịt ba rọi vào xào đến khi thịt săn lại.
Bước 4: Kho cá
- Rải một ít miếng thơm và đầu hành lên trên lớp thịt, xếp cá lên trên.
- Tiếp tục xếp phần thơm và hành còn lại lên trên cá.
- Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 330ml nước dừa, 2 muỗng cà phê tiêu, một vài trái ớt, và 2 muỗng nước màu.
- Đun trên lửa vừa cho đến khi sôi, sau đó giảm lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị. Kho trong khoảng 25 phút cho đến khi nước sền sệt.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4. Cách làm cá nục kho măng
Nguyên liệu chuẩn bị cho 3-4 người
- 1 con cá nục khoảng 400g
- 300g thịt ba chỉ
- 300g măng tươi
- 1 trái dừa tươi
- Hành tím, ớt, hành lá
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, muối
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá nục: Rửa sạch với nước muối, sau đó cắt thành từng khúc dày khoảng 2cm.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, dày khoảng 1cm. Lưu ý sử dụng phần thịt ba chỉ rút sườn để món ăn thêm ngon và có phần gân giòn.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm, phần gốc cắt nhuyễn.
- Hành tím và ớt: Bỏ vỏ, băm nhuyễn.
Bước 2: Sơ chế măng
- Lột vỏ măng, cắt thành từng khúc dày khoảng 2cm. Ngâm măng trong nước muối khoảng 5 phút, sau đó luộc trong nước sôi có pha muối khoảng 20 phút, vớt ra rửa lại với nước lạnh.
Bước 3: Rán cá
- Bắt chảo lên bếp, cho thịt ba chỉ vào chiên để thịt tự chảy mỡ ra.
- Khi thịt đã hơi vàng, cho cá vào chảo và áp chảo từng mặt cá cho săn lại, đợi mặt cá vàng đều rồi mới trở để tránh cá bị nát.
Bước 4: Ướp cá và thịt
- Cho phần gốc hành lá, hành tím băm, ớt băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, và 1 muỗng cà phê tiêu xay vào chảo. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút để gia vị ngấm sâu vào cá và thịt.
Bước 5: Kho cá và măng
- Sau khi ướp đủ thời gian, cho măng vào chảo và tiếp tục quá trình kho. Đợi chảo nóng và phần cá, thịt sôi lên, sau đó cho nước dừa vào và kho với lửa nhỏ.
- Kho trong khoảng 30 phút cho đến khi cá và thịt mềm và thấm đều gia vị. Trước khi tắt bếp, thêm ớt trái để tăng màu sắc và nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị.
Bước 6: Thành phẩm
Món cá nục kho măng sau khi hoàn thành có mùi thơm nồng nàn, màu sắc hấp dẫn cùng với vị cay nhẹ của tiêu và ớt. Thịt cá săn chắc, thịt ba chỉ mềm mại, thấm gia vị. Phục vụ món này cùng với cơm trắng nóng hổi để có một bữa ăn ngon miệng và ấm cúng.
5. Cách làm cá nục kho nghệ
Nguyên liệu chuẩn bị cho 3-4 người
- 6 con cá nục
- 1/2 củ nghệ tươi
- Hành tím
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, hạt nêm, dầu ăn
- Nước màu
- Dụng cụ: Chảo, dĩa
- Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon:
- Cá nục: Chọn những con có vảy bám chặt, hậu môn trắng nhạt, bụng lép, miệng kín, thịt săn chắc và có mùi khai đặc trưng.
- Nghệ tươi: Chọn củ có màu vàng tươi hoặc vàng cam, vỏ mỏng và ít nếp nhăn, củ cứng.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá nục: Sau khi mua về, cắt bỏ đầu và loại bỏ ruột, chà muối lên mình cá, sau đó rửa sạch lại với nước. Dùng dao khứa vài đường trên thân cá.
- Nghệ: Gọt vỏ và băm nhỏ.
- Hành tím: Bóc vỏ và băm nhuyễn.
Bước 2: Chiên cá nục
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng. Sau đó, cho cá nục vào chiên ở lửa nhỏ trong 5 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều.
Bước 3: Kho cá nục với nghệ
- Trong chảo cá đã chiên, thêm 1 muỗng canh nước mắm, hành tím băm, và nghệ băm. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh bột canh và 2 muỗng canh nước màu, rồi đổ 2 muỗng canh nước lọc vào.
- Kho trên lửa nhỏ khoảng 15 phút cho đến khi nước kho cạn và sệt lại.
Bước 4: Thành phẩm
- Sau khi cá đã kho xong, tắt bếp và cho cá ra dĩa.
6. Cách làm cá nục kho cà chua
Nguyên liệu chuẩn bị cho 3-4 người
- Cá nục suôn xanh
- 2 quả cà chua
- Mía cây
- Tỏi, hành tím, ớt hiểm
- 500ml nước dừa tươi
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tương ớt, cà hộp
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Chọn cá nục con nhỏ vừa, làm sạch bụng và cắt bỏ vây. Rửa sạch các đường gân máu gần xương cá. Để nguyên con.
- Ngâm cá trong nước trà pha loãng khoảng 10 phút để khử mùi tanh của cá.
Bước 2: Sơ chế cà chua
- Rửa sạch cà chua, bỏ cuống và cắt làm đôi, sau đó cắt hạt lựu.
Bước 3: Làm sốt cà chua
- Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi phi tỏi, ớt, hành tím cho thơm.
- Thêm 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh tương ớt và 2 muỗng canh cà hộp vào chảo, đảo đều và đun trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Bước 4: Kho cá với cà chua
- Cắt mía thành lát và lót dưới cùng của nồi, xếp cá lên trên, đảm bảo sắp đều để cá chín đồng đều.
- Đổ phần sốt cà chua lên trên cá, sau đó thêm 500ml nước dừa tươi vào nồi.
- Thêm hành, tỏi, ớt đã phi vào nồi, đậy chặt nắp và kho với lửa nhỏ vừa trong khoảng 2 tiếng.
Bước 5: Thành phẩm
- Sau khi hoàn thành, cá nục kho cà chua sẽ trông rất hấp dẫn và thơm ngon.
7. Cách làm cá nục kho riềng thịt ba chỉ
Nguyên liệu chuẩn bị cho 3-4 người
- 2kg cá nục
- 800g thịt ba chỉ
- 300g riềng
- 700ml nước dừa tươi
- 200g hành tím
- 100g tỏi
- 100g ớt
- 1 trái chanh
- 50ml rượu trắng
- 1 muỗng canh nước màu
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu hạt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá nục
- Loại bỏ đầu, đuôi và ruột của cá nục, sau đó rửa sạch. Ngâm cá trong hỗn hợp 50ml rượu trắng pha với nước trong khoảng 5-10 phút để khử mùi tanh, rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế thịt ba chỉ
- Rửa sạch thịt ba chỉ với muối và chanh để khử mùi, sau đó để ráo và cắt thành các khối vuông vừa ăn.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xay nhuyễn hành tím và tỏi. Trộn hành tỏi xay với 150ml nước mắm, 1.5 muỗng canh đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 50g tiêu hạt và 1 muỗng canh nước màu.
- Rửa sạch riềng và cắt lát mỏng.
Bước 4: Kho cá
- Xếp lát riềng đã cắt vào đáy nồi, tiếp theo là thịt ba chỉ, và cuối cùng là cá nục. Rải đều 100g ớt nguyên trái lên trên.
- Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha trước vào nồi và ướp trong 30 phút.
- Thêm 400ml nước dừa tươi và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa nhỏ và kho trong tổng cộng 3 tiếng 30 phút. Sau 2 tiếng 30 phút, mở nắp và thêm 300ml nước dừa, tiếp tục kho thêm 1 tiếng.
Bước 5: Thành phẩm
- Món cá nục kho riềng thịt ba chỉ có mùi thơm quyến rũ, cá mềm nhừ đến mức có thể ăn cả xương. Thịt ba chỉ béo ngậy, hòa quyện với vị cay nồng của riềng, tạo nên hương vị đậm đà và hấp dẫn.
Lời kết
Qua bài viết trên từ Nệm Thuần Việt, hy vọng bạn đã biết cách kho cá nục đậm đà và hấp dẫn để phục vụ cho bữa cơm gia đình rồi đó. Một món ăn truyền thống nhưng luôn giữ được sức hấp dẫn kỳ diệu, kho cá nục chắc chắn sẽ làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của bạn.
Xem thêm:
