Showroom
Chuyện quanh ta
8 cách làm bánh xèo thơm ngon, giòn rụm, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản
Chắc hẳn nhiều người trong chúng ta không còn xa lạ với món bánh xèo – một đặc sản nổi tiếng của Việt Nam được yêu thích bởi hương vị thơm ngon và độ giòn rụm đặc trưng. Nhưng để làm nên những chiếc bánh xèo chuẩn vị, không phải ai cũng biết bí quyết. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh xèo thơm ngon, giòn rụm chỉ với các nguyên liệu cơ bản mà không cần tới những nguyên liệu phức tạp hay dụng cụ chuyên nghiệp.
Nội Dung
1. Cách làm bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người
- Bột gạo: 200g
- Nước lọc: 250ml
- Nước cốt dừa: 50ml
- Bột nghệ: 1/2 thìa cà phê
- Thịt bò: 200g
- Tôm: 200g
- Hành tây: 1 củ
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá, rau sống, xà lách,…
- Gia vị: Muối, dầu ăn, hạt nêm, đường
- Các bước thực hiện
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây, giá đỗ, hành lá, rau sống và xà lách cần được rửa sạch và ngâm trong nước muối pha loãng trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh. Tôm sau khi cắt đầu có thể được bóc vỏ tùy ý. Thịt bò được thái mỏng và ướp riêng với một chút gia vị để tăng hương vị khi chế biến.
Bước 2: Pha bột
Trộn đều bột gạo, bột nghệ và một chút muối. Sau đó, từ từ thêm nước và nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và không vón cục. Thêm một ít dầu ăn và hành lá đã cắt nhuyễn vào hỗn hợp bột.
Bước 3: Xào nhân
Đun nóng dầu ăn trong chảo, thêm hành tây đã cắt và xào cho đến khi thơm. Sau đó, thêm tôm và thịt bò đã ướp vào chảo và xào đều. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng trước khi kết thúc quá trình xào.
Bước 4: Chiên bánh
Dùng một cái chảo sạch, cho dầu vào và đun nóng. Đổ bột thật mỏng lên chảo, đậy nắp khoảng 30 giây trước khi thêm nhân tôm hoặc thịt bò và một ít giá đỗ lên. Đậy kín chảo và chiên bánh trong khoảng 2 phút cho đến khi bánh chín vàng giòn.
Thưởng thức thành phẩm
Bánh xèo miền Trung giòn rụm và đậm đà hương vị, món ăn giản dị này rất được ưa chuộng ở Việt Nam. Bánh xèo có thể được thưởng thức cùng với rau sống để tăng thêm hương vị thơm ngon cho bữa ăn.
2. Cách làm bánh xèo miền Tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người
- Bột bánh xèo pha sẵn: 400 gr
- Bột chiên giòn: 150 gr
- Nước cốt dừa: 300 ml
- Thịt lợn: 250 gr
- Tôm: 300 gr
- Giá đỗ: 200 gr
- Cà rốt: 1 củ
- Hành khô: 3 củ
- Tỏi: 1 củ
- Ớt: 4 trái
- Chanh: 1 trái
- Hành lá: 100 gr
- Bia: 300 ml (khoảng 1 lon)
- Bánh tráng và rau ăn kèm: tùy chọn theo sở thích
Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
- Trong một chiếc thau lớn, đổ bột bánh xèo, bột nghệ, bột chiên giòn, thêm một quả trứng. Sau đó, từ từ thêm nửa lon bia, 300ml nước cốt dừa và 600ml nước lọc vào, trộn đều đến khi hỗn hợp bột tan hết và mịn. Để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
- Thêm hành lá đã cắt nhỏ và nửa lon bia còn lại vào khuấy đều.
Bước 2: Xào tôm thịt
- Ngâm thịt lợn trong nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Tôm sau khi lặt bỏ đầu, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Trộn tôm và thịt lợn cùng tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, dầu hào, ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành khô, sau đó xào thịt cho săn, rồi thêm tôm xào thêm 2-3 phút.
Bước 3: Đổ bánh xèo
- Đun nóng dầu trong chảo, sau đó đổ bột bánh xèo đã trộn vào tráng mỏng.
- Thêm giá đỗ và nhân thịt heo, tôm đã xào vào giữa bánh, đậy nắp lại khoảng 30 giây cho bánh chín. Sau đó mở nắp và đợi bánh vàng giòn ở mặt dưới thì lật đôi bánh lại và vớt ra đĩa.
- Lặp lại quy trình cho đến hết bột và nhân.
Bước 4: Pha nước mắm
- Cà rốt lột vỏ, rửa sạch và nạo thành sợi nhỏ. Thêm một ít muối vào cà rốt, trộn đều. Tỏi bóc vỏ, đập dập và ớt thái nhỏ.
- Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh vào một cái tô, khuấy đều. Cuối cùng, thêm cà rốt, tỏi, và ớt đã chuẩn bị vào.
Bước 5: Thành phẩm
Xếp bánh xèo và các loại rau ăn kèm ra đĩa. Bạn có thể thưởng thức cùng với bánh tráng hoặc ăn không đều tuyệt vời.
3. Cách làm bánh xèo miền Bắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh xèo miền Bắc cho 4 người
- Bột gạo khô: 200gr
- Bột nghệ: 10gr
- Thịt lợn: 200gr
- Tôm: 200gr
- Bia: 100ml (giúp bánh giòn hơn)
- Nấm hương: 30gr
- Hành tây: 1 củ
- Giá đỗ: 100gr
- Rau sống các loại ăn kèm
- Gia vị: muối, đường, tiêu, hành tím, gừng, hành lá
Quy trình thực hiện bánh xèo miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm: Rửa sạch, cắt râu, ướp với 1 muỗng cà phê muối và gừng giã nhỏ trong 15-20 phút để tôm thấm gia vị.
- Thịt lợn: Rửa sạch với muối, thái mỏng và ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu xay trong 15-20 phút.
- Rửa sạch và cắt nhỏ hành lá, hành tây, giá đỗ và các loại rau sống khác.
Bước 2: Làm vỏ bánh xèo và xào nhân
- Pha bột: Trộn đều 200gr bột gạo, 10gr bột nghệ, 250ml nước lọc và 100ml bia. Thêm 1 muỗng cà phê muối và hành lá băm nhỏ, khuấy cho đến khi bột tan hết và mịn.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn và phi thơm hành tím. Sau đó, cho tôm, thịt và nấm hương đã ướp vào xào. Khi thịt và tôm săn lại, thêm hành tây vào xào cho đến khi hành tây hơi trong. Nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
Bước 3: Đổ bánh xèo
- Đun nóng chảo với một lớp dầu mỏng. Đổ một muỗng canh bột bánh xèo, tráng đều khắp mặt chảo. Chờ đến khi bánh vàng giòn ở mặt dưới, thêm một ít nhân và giá đỗ vào giữa.
- Để lửa nhỏ và đợi khoảng 2 phút cho đến khi vỏ bánh khô và giòn, sau đó gấp đôi bánh lại và hong thêm một chút trước khi vớt ra đĩa.
Thành phẩm
Bánh xèo miền Bắc khi hoàn thành có vỏ bánh mỏng, giòn rụm, màu vàng ươm bắt mắt nhờ tinh bột nghệ, kết hợp với nhân bên trong gồm thịt heo, tôm, giá đỗ, ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt cay cay, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và hấp dẫn, khó quên cho người thưởng thức.
4. Cách làm bánh xèo tôm nhảy Bình Định
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người
- Bột gạo Tài Ký: 200g
- Nước khoáng có ga Vĩnh Hảo: 330ml (có thể thay thế bằng bia)
- Tôm đất: 300g
- Hành tây: 1 củ
- Giá, hành lá, rau sống, xoài keo, dưa leo
- Bánh tráng
- Gia vị: nước mắm, tỏi, ớt, đường, muối
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây, giá, và hành lá rửa sạch. Hành tây thái lát mỏng, hành lá cắt dài khoảng 2 đốt tay.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu và ướp với 1 muỗng hạt nêm Knorr.
Bước 2: Pha bột đổ bánh xèo
- Trộn bột gạo với nước khoáng có ga và 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy cho đến khi bột tan hết và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Thêm bột nghệ nếu muốn màu vỏ bánh vàng hơn.
Bước 3: Làm nước mắm ăn bánh xèo
- Băm nhỏ tỏi và ớt. Pha nước mắm theo tỷ lệ 1:1:1 với nước lọc và đường, thêm tỏi ớt băm và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào hỗn hợp, khuấy đều.
Bước 4: Đổ bánh xèo
- Đun nóng dầu ăn trên chảo, chiên tôm chín đều hai mặt. Múc 1 muỗng canh bột bánh vào chảo, lắc chảo để bột dàn đều.
- Sau 15 giây, thêm hỗn hợp hành tây, giá, hành lá vào giữa bánh, đậy nắp lại và đợi 1 – 1.5 phút tùy độ dày của vỏ bánh để bánh giòn ở mặt dưới. Tắt bếp và lấy bánh ra đĩa.
5. Cách làm bánh xèo mực
Nguyên liệu cần có cho 3 người
- Mực: 300 gr
- Bột bánh xèo: 250 gr
- Bia: 330 ml (1 lon)
- Giá đỗ: 200 gr
- Rau ăn kèm: 200 gr (xà lách, hẹ, rau thơm, …)
- Sữa tươi không đường: 100 ml
- Bánh tráng cuốn: 200 gr
- Cách chọn mua mực tươi ngon
- Mực nên có màu nâu sậm và bề mặt thân sáng bóng.
- Mực tươi có độ đàn hồi cao và săn chắc.
- Mắt mực tươi phải có màu trắng trong sáng bóng.
- Râu mực xúc tu bám chặt ở chân râu càng nhiều càng tốt.
Cách làm bánh xèo mực
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rau xà lách, rau thơm rửa sạch, để ráo.
- Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
- Hẹ cắt khúc vừa ăn.
- Mực rửa sơ qua nước để loại bỏ bụi bẩn, kéo râu ra khỏi thân, loại bỏ túi mực, lớp màng, túi tiêu hóa và xương sống, sau đó rửa lại với nước muối pha loãng để khử mùi tanh.
Bước 2: Pha bột bánh xèo
- Trộn bột bánh xèo với bia, sau đó cho thêm sữa tươi không đường, khuấy đều. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn và trộn đều. Nếu không thích sữa tươi, có thể thay thế bằng nước cốt dừa.
Bước 3: Đổ bánh xèo
- Đun nóng chảo với một chút dầu, cho mực vào đảo đều cho đến khi mực gần chín. Sau đó, đổ một vá bột bánh xèo vào và nghiêng chảo để bột tráng đều.
- Thêm giá đỗ và hẹ vào, đậy nắp khoảng 30 giây. Sau đó mở nắp, gập đôi bánh lại và cho ra đĩa.
Bước 4: Thành phẩm
Bánh xèo mực có vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mực ngọt, dai mềm, thơm béo. Phục vụ bánh xèo cùng với rau xà lách, rau thơm và chấm nước chấm bánh xèo.
6. Cách làm bánh xèo nấm chay
Nguyên liệu cần có làm bánh xèo nấm chay
- Bột bánh xèo: 250g
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước dừa tươi: 90ml
- Nấm mối sơ chế sạch: 200g
- Ham chay: 100g
- Hành boa rô: 1 chén
- Bông điên điển: 200g
- Giá sống: 300g
- Hạt đậu xanh đã nấu chín: 1 chén
- Lá boa rô cắt nhỏ
- Cải bẹ xanh, salad, rau rừng, chanh, ớt, kiệu chua, đồ chua
- Gia vị: Nước mắm chay, đường, dầu ăn, giấm gạo lên men, hạt nêm, tiêu
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Giá rửa sạch để ráo.
- Ham chay cắt sợi mỏng.
- Phi thơm hành boa rô trên chảo dầu với lửa nhỏ, sau đó vớt ra, dầu để riêng.
- Nấm mối chần sơ, chẻ nhỏ, ướp với hạt nêm, tiêu, và hành boa rô phi đã chuẩn bị.
Bước 2: Pha bột bánh xèo
- Trong một chiếc tô, cho 200ml nước lọc, 200ml nước cốt dừa, 1/2 chén soda, lá boa rô cắt nhỏ, và hạt nêm vào bột bánh xèo.
- Khuấy đều cho đến khi bột tan hết. Để yên khoảng 15 phút để bột nở và bánh khi chiên sẽ giòn hơn.
Bước 3: Đổ bánh xèo
- Đun nóng chảo với dầu đã phi hành boa rô. Đổ một vá bột vào chảo, tráng mỏng.
- Rắc nấm, ham chay, bông điên điển, giá, và đậu xanh đã hấp chín lên trên. Đậy nắp, đợi khoảng 2 phút cho bánh chín.
- Mở nắp, để bánh ráo dầu và rưới thêm dầu xung quanh rìa bánh để mặt dưới giòn hơn. Sau đó gấp đôi bánh và đặt ra đĩa.
Bước 4: Nấu nước chấm
- Trong tô, thêm nước mắm chay, nước dừa tươi, đường, và giấm gạo lên men, khuấy cho tan đường.
- Đun sôi hỗn hợp trên bếp, sau đó tắt bếp, để nguội. Thêm ớt băm, kiệu chua cắt sợi, đồ chua vào tô nước chấm để tăng hương vị.
Thành phẩm
Bánh xèo nấm chay với đầy đủ màu sắc, hương thơm của nấm mối và nước cốt dừa, khi ăn cuốn chung với cải bẹ xanh, rau rừng, đồ chua và chấm nước mắm chay, sẽ làm bạn không thể cưỡng lại được sự ngon miệng của món ăn này.
7. Cách làm bánh xèo hải sản
Nguyên liệu làm bánh xèo hải sản cho 3 người
- Bột bánh xèo: 200 gr
- Nước cốt dừa: 200 ml
- Nước dừa tươi: 50 ml
- Mực ống: 200 gr
- Tôm đất: 200 gr
- Trứng: 1 quả
- Củ sắn: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Giá: 200 gr
- Hành tây tím: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Hành lá cắt nhỏ: 1 ít
- Dầu ăn, nước mắm, các gia vị thông dụng (hạt nêm, đường, tiêu)
Quy trình làm bánh xèo hải sản:
Bước 1: Pha bột
- Trong một cái tô, cho lần lượt bột bánh xèo, nước cốt dừa, nước lọc, trứng đã đánh tan, hạt nêm, và hành lá cắt nhỏ vào, trộn đều. Để hỗn hợp bột nghỉ từ 30 phút đến 1 giờ để bột nở và bánh sẽ phồng xốp hơn.
Bước 2: Sơ chế và ướp hải sản
- Tôm: Cắt bỏ đầu, chân, rửa sạch qua nước muối pha loãng, dùng kéo cắt dọc lưng tôm và lấy chỉ đen ra.
- Mực: Rút đầu và râu, loại bỏ xương sống, túi mực, cắt bỏ mắt, răng, xe một đường giữa và kéo da mực ra. Rửa sạch mực và râu nhiều lần rồi vớt ra để ráo.
- Ướp mực và tôm với tiêu xay và hạt nêm, trộn đều để hải sản thấm gia vị.
Bước 3: Sơ chế và trộn các loại rau củ
- Giá: Rửa sạch, để ráo.
- Hành tây tím, cà rốt, và sắn: Lột vỏ, rửa sạch, cắt sợi.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt thành đoạn dài khoảng một ngón tay.
- Tỏi và hành tím nhỏ: Lột vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Trộn đều giá, hành tây tím, cà rốt, sắn, và hành lá trong một tô.
Bước 4: Xào tôm mực
- Đun nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi khoảng 5 phút, sau đó cho hỗn hợp vào tô.
- Tiếp tục sử dụng chảo, thêm dầu ăn đã phi thơm, xào tôm đến khi chuyển màu, sau đó thêm mực vào xào săn lại.
Bước 5: Đổ bánh xèo
- Đặt chảo mới lên bếp, cho dầu ăn vào và nghiêng chảo để dầu tráng đều. Khi dầu nóng, đổ bột vào chảo và tráng đều.
- Thêm tôm, mực và hỗn hợp rau củ vào bánh, đậy nắp lại, giảm nhỏ lửa để bánh chín từ từ, giòn hơn.
Bước 6: Pha nước chấm
- Đun nóng chảo mới, cho đường, nước mắm, nước dừa tươi vào, khuấy đều cho đường tan hết. Thêm tỏi băm và ớt băm vào nước chấm.
- Thành phẩm:
- Bánh xèo hải sản vàng tươi, thơm phức mùi nước cốt dừa, vỏ bánh giòn tan, nhân bên trong thấm đầy gia vị quyện với vị tươi mát của rau củ, chấm với nước chấm chua ngọt thêm vị cay nhẹ từ ớt rất hấp dẫn.
8. Cách làm bánh xèo nấm mối
Nguyên liệu dành cho 3 người
- Bột gạo: 400 gr
- Bột chiên giòn: 100 gr
- Nước dừa dảo: 350 ml
- Nấm mối: 350 gr
- Thịt heo ba chỉ: 250 gr
- Tôm: 300 gr
- Trứng gà: 2 quả
- Hành lá: 1 ít
- Chanh: 4 trái
- Ớt: 4 trái
- Tỏi: 2 củ
- Dầu ăn: 1 ít
- Nước mắm: 5 muỗng canh
- Đường: 10 muỗng canh
- Muối: 1 ít
Quy trình thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm mối: Rửa sạch, cắt bỏ chân và bổ đôi.
- Thịt ba chỉ: Rửa sạch, dùng muối chà xát để khử mùi, sau đó rửa lại và cắt mỏng.
- Tôm: Rửa sạch, bỏ đầu và vỏ, lấy chỉ đen.
- Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.
- Tỏi và ớt: Băm nhỏ.
- Chanh: Vắt lấy nước cốt.
Bước 2: Trộn bột
- Trộn bột gạo, bột chiên giòn, nước dừa dảo, trứng gà, hành lá, và muối vào một tô lớn. Để bột nghỉ 1 giờ để nở.
Bước 3: Xào nấm mối
- Đun nóng dầu trong chảo, xào nấm mối khoảng 3-5 phút cho chín sơ.
Bước 4: Đổ bánh xèo
- Đun nóng chảo với dầu ăn, xào thịt ba chỉ và tôm cho săn lại.
- Đổ bột vào chảo tráng mỏng, rồi phân bố nấm mối lên trên. Đậy nắp chờ bánh chín và giòn.
Bước 5: Làm nước chấm
- Trộn nước mắm, đường, nước cốt chanh, và nước sôi. Khuấy cho đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi và ớt băm.
Bước 6: Thành phẩm
- Bánh xèo nấm mối phải giòn, vàng đẹp, nhân ngọt béo của thịt ba chỉ, tôm và nấm mối. Phục vụ với rau sống và bánh tráng, chấm cùng nước chấm đã chuẩn bị.
Lời kết
Qua bài viết này, bạn đã biết cách làm bánh xèo thơm ngon, giòn rụm chỉ với những nguyên liệu đơn giản, sẵn có. Hy vọng với những bước hướng dẫn chi tiết, bạn sẽ tự tin hơn trong việc chuẩn bị món ăn này tại nhà, mang lại cho gia đình mình những bữa ăn ngon miệng và ấm cúng. Đừng quên chia sẻ công thức và những mẹo nhỏ đã học được để cùng nhau nâng cao tay nghề nấu nướng nhé. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món bánh xèo giòn rụm này .
Xem thêm:
