Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ hấp dẫn, chuẩn vị

Kho quẹt là một trong những món ăn dân dã phổ biến của người dân Việt Nam, đặc biệt là khi kết hợp với tôm khô và tóp mỡ. Bài viết này từ Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ chuẩn vị, vừa đơn giản vừa hấp dẫn để bạn có thể tự tay làm tại nhà.

1. Cách làm kho quẹt tôm thịt ba chỉ

Nguyên liệu dành cho 3-4 người

• Thịt ba chỉ: 150g
• Tôm khô: 50g
• Hành tím, tỏi, ớt: vài củ, vài tép
• Gia vị cần thiết: Nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu

Cách chọn nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Chọn thịt có màu đỏ tươi, bề mặt khô ráo, phần mỡ trắng, thớ thịt và mỡ phải pha đều nhau.
• Tôm khô: Tôm có màu cam tự nhiên, khô ráo, không có mùi lạ hoặc mốc.

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút để mềm.
• Rửa sạch thịt ba chỉ và cắt thành từng miếng nhỏ.
• Hòa tan 5 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm và 4 muỗng canh nước lọc.
• Băm nhuyễn hành tím và tỏi.

Bước 2: Rang thịt

• Rang thịt ba chỉ trong chảo cho đến khi thịt vàng giòn và ra mỡ, sau đó vớt ra để riêng.

Bước 3: Làm kho quẹt

• Phi thơm hành tím cắt nhỏ, cho tôm khô đã ngâm và ráo nước vào phi tiếp.
• Sau khi tôm vàng, cho thịt ba chỉ vào nồi đảo đều.
• Thêm nửa thìa cà phê bột nêm và hỗn hợp nước mắm, đường đã pha vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lại.
• Cuối cùng thêm hành, tiêu, ớt vào và tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

• Mắm kho quẹt thịt ba chỉ và tôm khô sẽ có màu sắc hấp dẫn với vị mặn ngọt hài hòa, kết hợp với vị cay nhẹ của tiêu ớt. Món này phù hợp để thưởng thức cùng rau luộc và cơm nóng.

2. Cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ

Nguyên liệu dành cho 3-4 người

• Thịt ba chỉ: 200g (nhiều mỡ)
• Tôm khô: 50g
• Hành lá, tỏi khô, ớt khô, ớt tươi
• Gia vị: Tiêu, đường, nước mắm

Các bước chế biến

Bước 1: Rán thịt ba chỉ

• Chuẩn bị thịt: Rửa sạch thịt ba chỉ, lọc bỏ da và thái hạt lựu.
• Rán thịt: Đặt thịt trong chảo và rán đều trên lửa vừa để thịt không bị cháy. Khi thịt đã vàng và tóp mỡ ra, vớt phần tóp mỡ ra để riêng và để lại khoảng 4 thìa canh mỡ trong chảo.

Bước 2: Xào tôm khô

• Ngâm tôm: Ngâm tôm khô trong nước nóng cho đến khi mềm, sau đó rửa sạch.
• Xào tôm: Phi thơm hành khô với phần mỡ trong chảo, sau đó cho tôm khô vào và xào đều.

Bước 3: Kho quẹt tôm khô tóp mỡ

• Pha nước sốt: Hòa tan 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường và 1 thìa canh nước lọc (hoặc nước dừa để ngọt hơn). Đổ hỗn hợp này vào nồi tôm.
• Kho quẹt: Thêm tóp mỡ, ớt tươi, tiêu và ớt khô vào nồi. Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sánh lại, khoảng 2-5 phút.

Bước 4: Thành phẩm

• Hoàn thiện: Kho quẹt tôm khô tóp mỡ có màu nâu sẫm, thơm lừng. Dọn ra dĩa và thêm ít hành lá lên trên. Món này thường được thưởng thức với rau luộc hoặc cơm nóng.

3. Cách làm kho quẹt chuẩn vị miền Tây

Nguyên liệu dành cho 3-4 người

• Thịt ba chỉ: 400g, đã lọc bỏ phần bì
• Tôm khô: 50g
• Hành khô, tỏi: 2 củ hành, vài nhánh tỏi
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt sừng: 1 quả
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, muối, đường, tương ớt

Các bước chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.
• Tôm khô: Rửa sạch, ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
• Hành, tỏi, ớt: Băm nhỏ hành, tỏi; ớt thái lát vát chéo.

Bước 2: Làm nước sốt kho quẹt

• Pha chế hỗn hợp nước sốt với 10 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc, thêm hạt nêm, tiêu, tương ớt, và đường. Khuấy đều cho tan đường.

Bước 3: Rán thịt

• Đặt thịt ba chỉ vào chảo, xào cho đến khi thịt xém vàng và ra mỡ, sau đó vớt ra để riêng.

Bước 4: Làm kho quẹt

• Giảm lượng dầu trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 2 thìa. Phi thơm hành tỏi, sau đó cho tôm khô vào xào cho đến khi thơm.
• Thêm hỗn hợp nước sốt và ớt đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều. Thêm thịt ba chỉ vào, đổ nước ngập mặt thịt và đun sôi, sau đó hạ lửa và đun cho đến khi thịt mềm và nước sốt sánh lại.

Bước 5: Hoàn thành

• Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rắc thêm tiêu và hành lá. Múc kho quẹt ra bát, thưởng thức cùng rau củ luộc và cơm nóng.

4. Cách làm kho quẹt tóp mỡ không thịt

Nguyên liệu dành cho 2 người ăn

• Mỡ heo: 700g
• Nước mắm: 2 muỗng cà phê
• Tỏi: 1 tép
• Ớt: 1 trái
• Gừng: 2 lát
• Hành tím: 3 củ
• Hạt tiêu: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1/2 muỗng canh
• Gia vị khác: Muối, đường, hạt nêm, mì chính…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mỡ heo: Rửa sạch, khử mùi với gừng đập dập hoặc rượu, sau đó rửa lại và cắt thành hạt lựu. Để ráo nước.
• Hành, tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
• Ớt: Rửa sạch và thái lát mỏng.

Bước 2: Thắng tóp mỡ

• Cho mỡ heo đã cắt vào chảo chống dính, bật lửa vừa, rắc một chút muối. Đảo đều tay để mỡ không cháy. Khi mỡ chuyển màu vàng và giòn, vớt ra để ráo mỡ.

Bước 3: Làm nước sốt kho quẹt

• Pha chế nước mắm kho quẹt với 1 chén nước, nước mắm, hạt nêm, và hạt tiêu. Khuấy đều.

Bước 4: Nấu tóp mỡ kho quẹt

• Làm caramen với nửa muỗng canh dầu ăn và đường trong chảo nóng. Khi đường chuyển màu nâu vàng, cho tỏi và hành tím vào phi thơm.
• Thêm hỗn hợp nước mắm vào chảo, đảo đều và giảm lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, rồi cho ớt và tiêu vào. Thêm tóp mỡ đã thắng vào, đảo đều khoảng 5 đến 7 phút, sau đó tắt bếp.

5. Cách làm kho quẹt chay

Nguyên liệu làm cho 2 người ăn

• Đậu phụ trắng: 2 miếng
• Xì dầu (nước tương): 100ml
• Tỏi khô: ½ củ
• Hành khô: 1 củ
• Hành lá: 4 cây
• Hạt tiêu đập dập
• Ớt: 1 – 2 trái
• Gia vị khác: muối, đường, bột ngọt…

Cách bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu phụ: Rửa sạch, để ráo nước và thái thành hạt lựu để tạo dạng cắn phù hợp và để đậu phụ thấm gia vị dễ dàng.
• Hành, tỏi, ớt: Bóc vỏ và băm nhỏ; sự kết hợp này sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của kho quẹt.
• Hành lá: Rửa sạch và thái nhỏ, dùng để rắc lên trên cùng khi hoàn thành món ăn.

Bước 2: Chiên đậu phụ

• Đậu phụ thái hạt lựu chiên trong chảo dầu ngập với lửa lớn để đạt độ giòn vàng đều. Lưu ý chiên với lửa lớn và dùng đũa đảo nhẹ tay. Sau khi đậu phụ đã vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Làm kho quẹt chay

• Làm nước sốt: Trên chảo đã dùng, đổ bớt dầu chỉ chừa lại một ít, phi thơm hành tỏi đã băm nhỏ, sau đó cho xì dầu và nửa chén nước vào.
• Nêm nếm: Thêm gia vị đường, muối, bột ngọt và tiến hành khuấy đều. Đợi cho hỗn hợp sôi lại và nước sốt bắt đầu sệt lại.
• Hoàn thành: Khi nước sốt gần cạn, giảm lửa nhỏ, cho đậu phụ chiên và ớt vào, đảo nhẹ tay. Sau cùng, rắc hành lá và tiêu lên trên, tắt bếp ngay sau đó để giữ hương thơm và độ nóng của món ăn.

6. Cách làm cá kho quẹt

Nguyên liệu dành cho 2 người ăn

• Cá lóc phi lê: 200g
• Khô cá cơm lạt: 30g
• Tôm khô: 30g
• Tóp mỡ: theo nhu cầu
• Hành phi: 5g
• Tỏi băm: 5g
• Tiêu xanh: 1 nhánh
• Tiêu sọ: 5g đập dập
• Ớt xiêm xanh, đỏ: 2 trái
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, đường, và các gia vị khác

Cách bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá lóc phi lê: Rửa sạch với nước muối, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch để cá thật sạch, rồi để ráo và thái thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Tôm khô và khô cá cơm: Ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút, sau đó giã nhuyễn tôm khô và để khô cá cơm ráo nước.
• Ớt xiêm: Rửa sạch và đập dập để gia tăng hương vị cay.

Bước 3: Chiên cá và khô cá cơm

• Chiên khô cá cơm trong chảo dầu nóng cho đến khi cá chín đều, vớt ra để ráo. Sau đó chiên sơ cá lóc để cá săn lại, rồi lấy ra để ráo.

Bước 4: Làm nước sốt kho cá

• Pha chế nước sốt bằng cách trộn đều 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 5 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê tiêu sọ.

Bước 5: Kho cá

• Trong một nồi hoặc chảo, cho ít dầu ăn vào, sau đó cho tỏi và hành phi vào phi thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào đến khi tôm thơm.
• Cho cá, sốt khô, tiêu xanh và khô cá cơm vào kho chung. Đợi đến khi nước kho sệt lại, thêm tóp mỡ, hành phi, tiêu sọ, hành lá và tắt bếp.

7. Cách làm kho quẹt tôm khô tiêu xanh

Nguyên liệu cho 4 người

• Tôm khô: 50 gr
• Thịt ba chỉ: 200 gr
• Tiêu xanh: 2 nhánh
• Hành lá: 3 nhánh
• Tỏi: 5 tép
• Hành tím: 3 củ
• Ớt: 4 trái
• Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 7 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: đường, bột ngọt, …

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, loại bỏ da, cắt thành khối vuông nhỏ.
• Tôm khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, rửa lại và để ráo.
• Tiêu hạt và tiêu xanh: Giã sơ.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, đập dập và cắt nhỏ.
• Hành lá: Cắt khúc phần đầu, phần lá cắt nhuyễn.
• Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống và đập dập.

Bước 2: Pha nước sốt kho

• Chuẩn bị tô, cho vào 7 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho đường tan.

Bước 3: Làm tôm khô kho quẹt

• Bắc nồi đất lên bếp, cho thịt ba chỉ vào, xào đều tay khoảng 10 phút cho đến khi thành tóp mỡ.
• Vớt tóp mỡ ra chén, để riêng phần nước mỡ khoảng 4 muỗng canh trong nồi.
• Phi thơm hành tím và tỏi, sau đó cho tôm khô và tiêu xanh vào xào đều.
• Khi tôm khô săn lại, cho nước sốt kho vào, đun sôi rồi vặn lửa nhỏ.
• Thêm tóp mỡ, đảo đều, cho 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê tiêu hạt.
• Cuối cùng, cho ớt, đầu hành và hành lá vào, đảo đều và tắt bếp.

Lời kết

Món kho quẹt tôm khô tóp mỡ với hương vị đậm đà và sự kết hợp hài hòa của nguyên liệu đã làm nên sự độc đáo cho món ăn này. Hy vọng với công thức và cách làm chi tiết mà Nệm Thuần Việt đã chia sẻ, bạn có thể dễ dàng thực hiện và mang lại bữa ăn ngon miệng cho gia đình.