TOP 5 cách làm chân gà sả tắc giòn ngon đậm vị không thể bỏ qua

Chân gà ngâm sả tắc là món ăn vặt lý tưởng cho những buổi tụ tập bạn bè. Nếu đang tìm kiếm một công thức đơn giản nhưng thơm ngon, thì bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm chân gà sả tắc giòn ngon chỉ trong vài bước đơn giản. Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá cách làm chân gà sả tắc qua bài viết sau!

Cách làm chân gà sả tắc – Công thức số 1

Nguyên liệu

• Chân gà: 1.5 kg
• Sả: 7 cây
• Tắc (quất): 200 gr
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 5 củ
• Chanh: 4 trái
• Ớt sừng: 10 trái
• Rượu gạo
• Nước mắm
• Đá viên
• Muối và đường

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà với nước muối, sau đó chặt làm đôi trước khi luộc.
• Khi nước luộc chân gà, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, một ít rượu gạo, 2 cây sả đập dập, và 5 củ hành tím. Đun đến khi nước sôi thì tắt bếp.
• Để chân gà giữ được độ giòn, bạn ngâm chúng trong thau nước đá khoảng 15 phút. Sau đó, vớt chân gà ra và để cho ráo nước trước khi chế biến tiếp.

Bước 2: Làm nước sốt ngâm chân gà

• Cần đun sôi một chén nước mắm trên bếp. Khi nước mắm sôi, thêm hai chén đường và khuấy đều.
• Đun với lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sôi lại, rồi tắt bếp để nguội.
• Chờ nước sốt nguội và chuẩn bị các nguyên liệu khác. Cắt thành lát mỏng 5 cây sả, thái mỏng 200 gram tắc và 3 trái ớt.
• Bạn có thể xay hoặc giã nhỏ tỏi và 7 trái ớt còn lại.
• Vắt nửa chén nước cốt chanh để thêm vào hỗn hợp nước sốt sau khi nguội.

Bước 3: Ngâm chân gà

• Khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, bạn hãy đặt chân gà vào một cái tô.
• Thêm tỏi băm, ớt xay, ớt sừng thái lát, tắc, sả cắt lát, và nước sốt đã nguội vào tô.
• Dùng đũa hoặc thìa trộn đều tất cả các thành phần với nhau.
• Để tô chân gà đã trộn ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ.
• Đặt tô vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và giữ cho món ăn luôn tươi ngon.

Kết quả

Bạn sẽ cảm nhận được sự giòn rụm của chân gà, vị chua cay hấp dẫn, cùng hương thơm của sả và tắc hòa quyện. Món này thực sự gây nghiện và rất khó cưỡng lại.

Cách làm chân gà sả tắc – Công thức số 2

Nguyên liệu

• Chân gà: 2 kg
• Sả: 6 nhánh
• Tắc (quả hạnh): 17 trái
• Ớt: 7 trái
• Giấm ăn
• Nước mắm
• Nước lọc
• Đường
• Muối

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Khi mua chân gà về, cần cắt bỏ phần móng.
• Ngâm chân gà trong một tô nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 6 chén (chén cơm) giấm ăn.
• Để chân gà ngâm trong khoảng 15 phút để khử mùi hôi và làm sạch. Rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ hết các tạp chất, rồi đặt chân gà lên rổ để ráo nước.
• Bạn có thể chặt chân gà làm đôi hoặc cắt tùy theo sở thích của bạn.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu gia vị

• Lấy gừng và sả ra, gỡ bỏ vỏ ngoài và rửa thật sạch dưới vòi nước. Để chúng lên rổ cho ráo nước.
• Khi gừng và sả đã khô, thái chúng thành những lát mỏng để dễ dàng ướp và thấm gia vị.
• Loại bỏ cuống của tắc và ớt, rửa sơ qua với nước lạnh. Cắt ớt thành những lát mỏng và chẻ đôi quả tắc, để tạo hương vị cho món ăn.

Bước 3: Luộc chân gà

• Đặt nồi lên bếp và đổ vào 1 lít nước, thêm muối và gừng. Đun nước ở lửa vừa khoảng 2 phút cho đến khi sôi và ngửi thấy mùi thơm.
• Cho chân gà đã sơ chế vào nồi và giảm lửa xuống mức nhỏ.
• Luộc chân gà trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi chân gà mềm.
• Khi chân gà đã chín, vớt ra và ngâm vào nước đá khoảng 5 phút để làm mát và giúp chân gà giữ độ giòn.
• Nếu thấy bọt nổi lên trong quá trình luộc, hãy vớt bọt đi để nước luộc trong hơn.
• Để chân gà chín đều, trộn chân gà lên trong khi luộc.

Bước 4: Làm nước ngâm chân gà

• Cần đo lượng nguyên liệu theo tỷ lệ sau: 1 chén đường, 1 chén giấm ăn, 1 chén nước mắm, và 2 chén nước lọc.
• Đặt nồi lên bếp và đun với lửa lớn. Đợi khoảng 4 phút cho đến khi hỗn hợp sôi và hơi đặc lại, bạn có thể thử vị để điều chỉnh theo ý thích.
• Tắt bếp và để hỗn hợp nguội khoảng 10 phút trước khi dùng.
• Sử dụng chén ăn cơm để đo lường nguyên liệu giúp bạn có tỷ lệ chính xác.
• Để tăng thời gian bảo quản, nên vớt bỏ bọt thừa để nước ngâm trong và sạch.

Bước 5: Ngâm chân gà ngâm sả tắc

• Chuẩn bị một thau và cho vào đó chân gà đã luộc chín. T        hêm gừng, tắc, sả, và ớt đã cắt nhỏ vào thau, sau đó trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
• Sau khi đã trộn, đổ hết phần nước ngâm đã được nấu và để nguội vào thau.
• Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều nước ngâm. Đặt thau vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
• Thời gian này sẽ giúp chân gà thấm đều gia vị và có hương vị đậm đà hơn. Sau 2 tiếng, món chân gà ngâm sả tắc của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức.

Mẹo nhỏ để tránh mùi khó chịu trong tủ lạnh là bạn nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau trước khi đặt vào tủ lạnh. Điều này giúp ngăn mùi và giữ cho chân gà tươi ngon.

Thành phẩm

• Khi hoàn thành, món chân gà ngâm sả tắc mang hương thơm đặc trưng của sả và tắc, kết hợp với những nguyên liệu ngâm khác, tạo nên mùi hương thật quyến rũ.
• Khi thưởng thức, chân gà có vị giòn sần sật, thơm nhẹ hương sả và tắc. Nước ngâm chua ngọt, đậm đà, cùng chút cay nồng của gừng, thấm sâu vào từng miếng chân gà, làm cho món ăn trở nên vô cùng lôi cuốn.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

Nguyên liệu

• Chân gà: 500gram
• Sả: 40 gram
• Ớt sừng: 50 gram
• Lá chanh: 10 lá
• Tắc: 5 quả
• Ớt: 15gram
• Củ riềng: 50 gram
• Ngò rí: 5 cây
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi: 1 củ
• Nước mắm
• Giấm ăn
• Rượu trắng
• Muối/Đường

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà để loại bỏ bụi bẩn.
• Đặt nồi lên bếp, đổ nước vào và cho vào 1 cây sả đã đập dập, 3 trái ớt hiểm, và 10ml rượu trắng. Khi nước sôi, cho chân gà vào luộc đến khi chín.
• Vớt chân gà và ngâm vào một tô nước đá trong khoảng 10 phút để chân gà săn lại.
• Chặt chân gà làm đôi để chuẩn bị cho các bước chế biến tiếp theo.

Bước 2: Làm nước ngâm chân gà

• Bắt đầu bằng cách đặt nồi lên bếp.
• Thêm vào 100ml nước lọc, 100ml nước mắm, 100ml giấm, 120gr đường và 1 muỗng canh muối.
• Bật bếp và đun hỗn hợp cho đến khi sôi. Khi nước đã sôi, tắt bếp và để nguội.
• Bạn đã sẵn sàng sử dụng để ngâm chân gà.

Hoàn thành

• Hãy xay nhuyễn hỗn hợp gồm hành tím, tỏi, rễ ngò, ớt, ớt sừng và riềng.
• Sau khi chặt chân gà, bạn ướp chúng với hỗn hợp vừa xay và 5 trái tắc.
• Đổ phần nước ngâm chân gà vào, trộn đều để tất cả gia vị thấm vào chân gà.
• Để tô chân gà ngấm khoảng 2 giờ, sau đó bạn có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Chân gà sốt Thái có độ giòn và dai, thấm vị chua ngọt và chút cay nồng đầy hấp dẫn.Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị của món ăn này.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc cóc non

Nguyên liệu

• Chân gà: 500gram
• Tôm khô: 30gram
• Cóc non: 100gram
• Trái tắc: 50gram
• Gừng: 10gram
• Sả: 50 gram
• Sả băm:
• Ớt: 20gram
• Hành tím băm
• Nước cốt tắc
• Nước mắm
• Sa tế tôm: 100 gram
• Đường nâu: 100 gram
• Dầu ăn

Cách chế biến

Bước 1: Làm sạch chân gà

• Rửa sạch 500gr chân gà, cắt bỏ phần móng và chặt thành từng miếng vừa ăn.
• Cho chân gà vào nồi nước, thêm vài lát gừng và một ít sả để tạo hương thơm.
• Đun chân gà trong khoảng 10 phút hoặc cho đến khi chín.
• Khi chân gà chín, vớt ra và thả ngay vào chậu nước lạnh để giữ độ giòn.
• Để chân gà trong nước lạnh một lúc, sau đó vớt ra và để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị sốt trộn cóc

• Đun nóng chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, thêm vào chảo 20gr sả băm và 20gr hành tím băm rồi phi đến khi có mùi thơm và vàng đều.
• Thêm 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu, và 100gr sa tế tôm. Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp.

Hoàn thành

• Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (cắt đôi) và 100gr cóc non, sả thái lát mỏng.
• Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt.
• Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được

Thành phẩm

Món chân gà giòn kết hợp với vị chua thanh của cóc non và tắc, tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Chân gà giữ được độ dai ngon và giòn sật.

Cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài

Nguyên liệu

• Chân gà: 20 cái
• Xoài non: 500 gr
• Cà rốt: 1 củ
• Sả: 3 cây
• Tắc: 10 trái
• Tỏi: 3 củ
• Gừng: 2 củ
• Ớt: 5 trái
• Nước mắm
• Giấm ăn
• Dầu ăn
• Ớt bột
• Đá viên
• Đường
• Muối

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Để loại bỏ mùi hôi của chân gà, hãy trộn chân gà với một muỗng canh muối và hai muỗng canh giấm ăn. Đổ nước vào và ngâm chân gà trong khoảng 10 phút.
• Đun sôi khoảng 400ml nước trong một nồi trên bếp. Khi nước sôi, thêm chân gà, vài lát gừng, và một muỗng cà phê muối vào.
• Luộc trong khoảng 15 phút và lấy chân gà ra, cắt bỏ phần móng, rồi ngâm chân gà vào nước đá lạnh trong 20 phút để giữ độ giòn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rửa sạch xoài và cà rốt bằng nước sạch, sau đó gọt vỏ. Cà rốt sau khi gọt, bạn cắt thành những sợi nhỏ và cắt xoài thành những lát mỏng vừa miệng.
• Rửa sạch sả rồi bào mỏng. Gừng cũng cần cạo sạch vỏ, sau đó rửa sạch và cắt thành sợi. Tỏi thì lột vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt thì bỏ cuống, rửa sạch lại và cắt thành những lát mỏng.
• Tắc sau khi rửa sơ qua với nước, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút và rửa lại bằng nước sạch, để ráo và cắt thành những lát mỏng.

Bước 3: Trộn chân gà

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và phi tỏi băm đến khi thơm vàng.
• Cho vào chảo 100ml nước mắm, 80 ml giấm, 150 gram đường, và 2 muỗng cà phê ớt bột. Khuấy đều hỗn hợp này và đun ở lửa vừa.
• Khi hỗn hợp sôi, bạn tắt bếp và để nguội.

• Cắt chân gà thành những miếng vừa ăn. Bỏ chân gà vào một tô, rồi thêm vào các nguyên liệu: cà rốt, xoài xanh, tắc, sả bào, gừng thái sợi, một ít tỏi băm, và 5 trái ớt hiểm cắt lát.
• Đổ hết hỗn hợp nước mắm vào tô chân gà và trộn thật đều. Để hỗn hợp ngấm gia vị trong khoảng 2 tiếng trước khi thưởng thức.

Thành phẩm

Bạn sẽ có những chiếc chân gà giòn rụm, được tẩm ướp với gia vị chua ngọt, ăn kèm với xoài chua tươi ngon. Đảm bảo rằng khi bạn đem món này ra bàn, mọi người sẽ muốn thưởng thức ngay lập tức.

Cách chọn mua nguyên liệu ngon làm chân gà ngâm sả tắc

Cách chọn chân gà tươi ngon

• Bạn nên tìm những chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, cảm giác chắc tay khi cầm, da săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Đó là dấu hiệu chân gà còn tươi mới.
• Những chân gà tươi thường có bề mặt khô ráo, không nhờn dính. Các ngón chân thường cong vào bên trong.
• Nếu thấy chân gà căng phồng, mập mạp quá mức, đó có thể là gà bị bơm nước, thường không ngon và có chất lượng kém hơn.
• Tránh chọn chân gà có những dấu hiệu bất thường như dị tật hoặc có vết máu tụ. Chúng thường là gà kém chất lượng, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Cách chọn mua cóc non tươi ngon

• Hãy chọn những trái có vỏ màu xanh tươi và không bị trầy xước hay sần sùi.
• Khi dùng tay ấn nhẹ, cóc nên có độ cứng, chắc tay chứ không quá mềm.
• Nếu cóc còn giữ được phần cuống dính chắc vào thân và có một ít nhựa xung quanh, cho thấy cóc rất tươi.
• Tránh mua những trái cóc có màu vàng vì đó là dấu hiệu của cóc chín. Cóc chín thường không giòn và không thích hợp để trộn.

Bí quyết làm nước chấm chân gà sả tắc

Nếu muốn món chân gà sả tắc thêm đậm đà và hấp dẫn thì nước chấm muối ớt xanh sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo. Loại nước chấm này mang vị cay nhẹ, tạo sự cân bằng cho món ăn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm loại nước chấm này nhé!

Nguyên liệu

• 10 quả ớt xanh
• 1 quả chanh tươi
• Lá chanh
• Muối, đường cát trắng, bột ngọt

Cách làm nước chấm chân gà sả tắc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch ớt và lá chanh, bỏ phần cuống và hạt ớt. Cắt ớt thành những miếng nhỏ. Chanh được vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Bước 2: Làm muối ớt xanh

Cho ớt xanh và lá chanh vào máy xay nhuyễn. Thêm 2 thìa canh muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, và nước cốt chanh. Xay thêm khoảng 2 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bạn sẽ có hỗn hợp muối ớt xanh sánh mịn. Đổ ra chén nhỏ và sẵn sàng thưởng thức cùng chân gà sả tắc.

Hoàn thành

Nước chấm muối ớt xanh có màu xanh mát của ớt và lá chanh. Khi chấm cùng chân gà, bạn sẽ cảm nhận được hương vị cay nhẹ và thơm ngon. Chúc bạn thành công với công thức nước chấm này!

Chân gà sả tắc bảo quản như thế nào?

• Nên để chúng trong tủ lạnh từ 1 đến 2 ngày trước khi ăn để đảm bảo món ăn được thấm đều gia vị, giúp hương vị đậm đà hơn.
• Tránh ăn ngay sau khi vừa chế biến, vì chân gà chưa kịp ngấm đủ vị.
• Hãy sử dụng đũa sạch để lấy lượng chân gà cần dùng. Đảm bảo bạn đậy kín nắp hộp sau khi lấy xong và cất lại vào tủ lạnh.
• Cách bảo quản này có thể giữ được từ 7 đến 15 ngày cho món chân gà sả tắc

Một số lưu ý khi làm chân gà ngâm sả tắc

• Không nên cho tắc vào trong quá trình làm nước sốt mắm. Việc này sẽ làm cho lát tắc bị mềm và nhũn, khiến nước ngâm có vị đắng.
• Khi cho chân gà và các thành phần vào bình ngâm, hãy xếp xen kẽ các nguyên liệu để tạo thành các lớp. Đảm bảo chân gà được thấm gia vị đều và không bị khô hoặc mất màu.
• Hãy chắc chắn rằng nước sốt đã nguội hoàn toàn trước khi ngâm. Nếu bạn cho chân gà vào khi nước sốt còn ấm, món ăn có thể bị nhớt và nhanh hỏng.

Tổng kết

Đây là hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc giòn ngon và đầy đủ hương vị mà bạn có thể làm tại nhà. Nệm Thuần Việt hy vọng với những công thức làm chân gà sả tắc trên, bạn sẽ tạo ra món ăn vặt tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn vui vẻ!

Xem thêm: