Bí Quyết Làm Chân Gà Sả Tắc Ngon, Dễ Làm

Chân gà sả tắc là món ăn vặt yêu thích, lý tưởng để thưởng thức cùng bạn bè và người thân. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ chia sẻ với bạn 5 cách làm chân gà sả tắc, đảm bảo giòn rụm và ngấm đầy hương vị chỉ trong vài bước đơn giản ngay tại bếp nhà bạn. 

1. Tác dụng của chân gà sả tắc đối với sức khỏe

Chân gà sả tắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Đặc biệt, món này chứa một lượng lớn Collagen, giúp nuôi dưỡng làn da, duy trì độ ẩm và đem lại vẻ ngoài trẻ trung. Collagen trong chân gà còn có vai trò quan trọng trong việc tăng cường sức khỏe cho hệ cơ và xương, giúp chống lại quá trình lão hóa và thúc đẩy quá trình lành thương nhanh chóng.

Ngoài ra, chân gà sả tắc cũng rất giàu protein và có khả năng hỗ trợ cơ thể hấp thu canxi hiệu quả. Điều này góp phần vào việc sản xuất các tế bào hồng cầu, từ đó cải thiện sức khỏe tổng thể. Món ăn này cũng có tác dụng trong việc chuyển hóa chất béo, hỗ trợ giảm cân và cải thiện chức năng tiêu hóa.

2. Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả Tắc

2.1. Nguyên Liệu

• Chân gà: 500g
• Hành tím: 60g
• Gừng: 70g
• Sả: 70g
• Tắc: 50g
• Ớt: 50g
• Tỏi: 50g
• Rượu trắng: 20ml
• Gia vị: Hạt nêm, đường, giấm, nước mắm

2.2. Các Bước Thực Hiện

2.2.1. Sơ Chế Nguyên Liệu

• Rửa sạch chân gà, loại bỏ phần đầu móng và chặt làm đôi.
• Hành tím lột vỏ, cắt 50g thành lát mỏng và đập dập 10g còn lại.
• Gừng và sả rửa sạch, gừng cắt 50g thành lát mỏng, 20g còn lại đập dập; sả cắt khúc 5cm và đập dập.
• Chẻ đôi tắc, cắt nhỏ ớt và tỏi lát mỏng.

2.2.2. Luộc Chân Gà

• Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thêm 10g hành tím, 20g gừng, 20g sả đập dập, cùng với các gia vị.
• Thả chân gà vào nồi và luộc trong 10 – 15 phút, sau đó ngâm ngay vào nước đá.

2.2.3. Nấu Nước Ngâm

Đun 400ml nước lọc với 150g đường cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó thêm giấm và nước mắm, đun sôi trở lại rồi tắt bếp và để nguội.

2.2.4. Ngâm Chân Gà

• Vớt chân gà ra khỏi nước đá, để ráo nước.
• Xếp chân gà xen kẽ với tắc, hành tím, tỏi, ớt, gừng, sả vào hũ thủy tinh và đổ nước ngâm sao cho ngập.
• Đậy kín nắp.

2.2.5. Bảo Quản Và Thưởng Thứ

• Bảo quản hũ chân gà trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 4 – 5 ngày.
• Chân gà có thể thưởng thức ngay sau 1 giờ ngâm hoặc qua đêm. Kết hợp với muối tiêu và tắc nặn để tăng hương vị.

2.3. Một Số Lưu Ý Khi Làm Chân Gà Ngâm Sả Tắc

• Mua chân gà từ những nơi uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh.
• Rửa sạch chân gà với muối và rượu để khử mùi.
• Luộc gà đến khi vừa chín, tránh để quá lâu làm mất độ giòn.
• Ngâm chân gà trong nước đá 20 phút sau khi luộc để tăng độ giòn.
• Để nước ngâm nguội hoàn toàn trước khi đổ vào chân gà để tránh làm tắc bị đắng.
• Tăng lượng tắc và ớt nếu thích ăn chua cay hơn.

3. Cách làm chân gà sả tắc rút xương thơm ngon

3.1. Nguyên liệu

Để chuẩn bị món chân gà sả tắc không xương, bạn cần những nguyên liệu sau:

• Chân gà: 500g.
• Cóc non: 250g.
• Tắc: 250g.
• Lá chanh: 5g.
• Hành tím: 10g.
• Tỏi: 5g.
• Sả: 5 nhánh.
• Ớt sừng: 2 trái.
• Gừng: 1 củ.
• Các gia vị khác: Đường, giấm trắng, nước mắm, bột ngọt,…

3.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà: Loại bỏ móng, ngâm trong hỗn hợp giấm trắng và muối để khử mùi, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Sả: Cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, thái mỏng.
• Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa và thái mỏng.
• Tỏi và hành tím: Bóc vỏ, cắt lát mỏng.
• Cóc non: Gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi.
• Lá chanh và gừng: Rửa sạch, thái sợi.
• Tắc: Rửa sạch, chia đôi (một nửa cắt lát, một nửa vắt lấy nước cốt).

Bước 2: Luộc chân gà

• Đun sôi chân gà cùng với 1.5 lít nước, sả, gừng. Sau khi sôi, thêm giấm và muối, giảm lửa và đun cho đến khi chân gà chín, sau đó ngâm vào nước đá để tăng độ giòn.

Bước 3: Rút xương chân gà

• Dùng dao khía nhẹ từng ngón chân gà, sử dụng ngón cái và ngón trỏ nhẹ nhàng để lộ phần xương, sau đó nhẹ nhàng tách phần da và bẻ khớp để lấy xương ra mà vẫn giữ được hình dạng của chân gà.

Bước 4: Pha nước sốt

• Trong tô lớn, trộn đều 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 100ml nước lọc, 2 muỗng canh nước cốt tắc, sả băm, tỏi băm và ớt băm cho đến khi đường tan.

Bước 5: Tiến hành trộn chân gà

• Cho chân gà vào tô nước sốt, trộn đều. Thêm cóc, gừng, hành tím đã cắt sẵn vào và đảo đều để chân gà thấm đều các gia vị.

4. Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Kiểu Thái

4.1. Nguyên Liệu Cần Thiết

• 1kg chân gà
• 4 cây sả
• 1 trái ớt sừng
• 1 nhánh gừng nhỏ
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 20g nước cốt me
• 30g tương ớt Hàn Quốc
• 20g ớt bột Hàn Quốc
• 10 trái tắc
• 1 muỗng canh tỏi phi
• Gia vị bao gồm: muối, giấm, đường thốt nốt, nước mắm

4.2. Các Bước Làm

Sơ chế nguyên liệu

• Sả: Đập dập 2 cây và cắt lát xéo 2 cây còn lại.
• Gừng và ớt sừng: Cắt lát mỏng.
• Tắc: Cắt làm ba, bỏ hạt để tránh vị đắng.
• Chân gà: Loại bỏ móng, ướp 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm, nhồi bóp 3 phút và rửa sạch. Sau đó cắt đôi, luộc trong nồi nước có gừng, sả đập dập, và rượu trắng khoảng 10 phút, rồi ngâm trong nước đá 20 phút và để ráo.

Làm nước xốt Thái

• Đun sôi 150g đường thốt nốt, 150ml nước mắm, tương ớt và ớt bột Hàn Quốc, cùng nước cốt me. Thêm 150ml nước lọc và đun cho đến khi hỗn hợp cô đặc lại còn một nửa. Tắt bếp và để nguội.

Trộn chân gà và xốt

• Đặt chân gà luộc vào âu lớn, thêm tắc, sả, và tỏi phi. Rưới đều nước xốt đã chuẩn bị và trộn đều để gia vị ngấm đều. Có thể thêm cóc non hoặc xoài non để tăng hương vị.

Thưởng thức và bảo quản

• Để ướp chân gà ít nhất 4 – 6 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh trước khi thưởng thức.
• Bảo quản: Cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 4 – 5 ngày.

5. Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả, Tắc, Cóc

5.1. Nguyên liệu

• Chân gà: 300g, đã loại bỏ móng và rửa sạch.
• Cóc non: 300g, gọt vỏ và bổ thành 4 phần.
• Sả: 1 cây, đập dập và cắt khúc.
• Ớt: 20g, băm nhỏ.
• Hành tím: 30g, chia làm hai phần: một phần cắt lát, một phần băm nhuyễn.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ, cắt lát.
• Tỏi: 2 tép, băm nhuyễn.
• Tắc: 10 trái, rửa sạch, cắt làm ba và loại bỏ hạt.
• Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh.
• Gia vị: Muối, đường, nước mắm.

5.2. Các bước làm

Sơ chế nguyên liệu:

• Cóc sau khi bổ làm 4, rửa sạch và ngâm trong âu nước đá khoảng 10 phút để cóc giòn, sau đó vớt ra để ráo.
• Chân gà sau khi cắt bỏ móng, chặt làm đôi, ngâm trong nước có pha 1 muỗng canh muối khoảng 5 phút, rửa sạch lại.

Hấp chân gà: Hấp chân gà cùng với sả, gừng và hành tím cắt lát trong 15 phút để khử mùi hôi. Sau khi hấp chín, ngâm chân gà vào âu nước đá trong 10 phút rồi vớt ra để ráo.

Pha nước sốt: Bắc nồi lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tím, tỏi băm. Thêm 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước vào, khuấy đều cho đến khi đường tan hết, sau đó thêm ớt bột Hàn Quốc, đun với lửa nhỏ trong 5 phút cho hỗn hợp sệch lại và tắt bếp, để nguội.

Ngâm và ướp chân gà: Trong một âu lớn, cho chân gà, cóc, hành tím cắt lát, ớt hiểm, tắc vào, đổ nước sốt đã nguội vào và trộn đều. Ướp trong 30 phút để các nguyên liệu thấm gia vị.

6. Cách Làm Chân Gà Ngâm Sả, Tắc, Xoài

6.1. Nguyên liệu

• Chân gà: 500g.
• Xoài non: 400g.
• Hành tím: 10g.
• Tỏi: 10g.
• Gừng: 5g.
• Sả: 3 nhánh.
• Ớt sừng: 2 trái.
• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh.
• Gia vị khác: Giấm trắng, đường, nước mắm, dầu ăn, ớt bột,…

6.2. Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà: Cắt bỏ móng, rửa sạch với hỗn hợp muối và nước cốt chanh để loại bỏ mùi tanh. Vớt ra và để ráo nước, sau đó chặt đôi.
• Xoài non: Bóc vỏ, rửa sạch và cắt lát.
• Ớt sừng: Loại bỏ cuống, rửa sạch và thái nhỏ.
• Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch và thái thành sợi.
• Sả: Cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và cắt thành 3 khúc.

Bước 2: Hấp chân gà và pha nước sốt.

• Đặt chân gà cùng sả và gừng vào xửng hấp khoảng 15 phút. Sau khi chín, ngâm chân gà vào tô nước đá khoảng 5 phút rồi để ráo.
• Trên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím và tỏi. Thêm 1 muỗng canh giấm trắng, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê bột ớt vào chảo, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

Bước 3: Tiến hành ngâm chân gà sả tắc xoài

• Trộn chân gà, ớt sừng và xoài non vào một cái tô lớn. Đổ nước sốt đã nguội vào và thêm 2 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng tay trộn đều để nguyên liệu ngấm đều gia vị.

7. Những lưu ý khi mua nguyên liệu làm chân gà sả tắc

7.1. Cách chọn chân gà phù hợp

Để chọn được chân gà ngon, bạn nên lựa chọn những chân có màu hồng nhạt, bên trong xương có màu đỏ tươi. Hãy tránh mua chân gà có màu trắng nhạt hoặc có các đốm lạ trên da. Nên ưu tiên chọn những chân gà có kích thước vừa phải, tránh chọn những chân gà to, da căng vì thường là chân gà đã để lâu ngày hoặc ngâm nước. Bên cạnh đó, tránh mua chân gà bị dập nát hoặc có dấu hiệu của máu tụ, dị tật.

7.2. Chọn tắc làm nước ngâm 

Chọn tắc để làm nước ngâm chân gà là một bước quan trọng. Bạn nên chọn những quả tắc có vỏ màu xanh pha lẫn vàng, đảm bảo quả căng mọng và tròn đều. Hãy tránh mua những quả tắc xanh, vì chúng thường ít nước và có thể làm món chân gà của bạn bị đắng.

7.3. Cách khử mùi hôi của chân gà

Sau khi mua về, chân gà cần được làm sạch kỹ lưỡng. Bạn nên rửa sạch, bóc bỏ lớp màng bên ngoài và cắt bỏ phần móng. Tiếp theo, pha một bát nước muối loãng và ngâm chân gà trong khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, sử dụng chanh và gừng thái lát mỏng để chà xát lên chân gà, cuối cùng rửa lại với nước sạch trước khi tiến hành chế biến.

8. Bí quyết làm chân gà sả tắc ngon không bị đắng nhớt

8.1.Sơ chế tắc

Chân gà sả tắc có thể trở nên đắng nếu như bạn thêm tắc (quất) vào quá sớm. Để tránh điều này, bạn nên chờ đợi cho đến khi nước mắm ngâm chân gà đã nguội hoàn toàn mới cho tắc vào. Như vậy, nước ngâm sẽ thơm mát mà không lo bị đắng. Nếu như không may nước ngâm đã bị đắng, hãy thêm một chút nước lọc hoặc dấm để giảm vị đắng. Bạn cũng có thể chiên chân gà hoặc trộn với các loại rau khác để làm giảm độ đắng và tăng sự ngon miệng.

8.2. Ngâm nước đá

Để làm giảm độ nhớt của chân gà, sau khi luộc xong, bạn nên ngâm chân gà vào nước đá lạnh ngay lập tức. Phương pháp này không chỉ giúp da gà săn chắc, không nhớt mà còn giúp chân gà giòn sự thích thú khi thưởng thức.

8.3. Giảm lá chanh

Trong khi lá chanh có thể làm tăng hương vị cho món ăn, bạn không nên cho quá nhiều lá chanh vì điều này có thể gây ra vị đắng không mong muốn. Hãy điều chỉnh lượng lá chanh sao cho vừa phải, vừa đủ để thơm mà không làm ảnh hưởng đến hương vị chung của món chân gà sả tắc.

9.  Chân gà sả tắc để được bao lâu, bảo quản thế nào?

9.1. Thời gian bảo quản chân gà sả tắc

Chân gà sả tắc sau khi chế biến có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh lên đến 2 tuần và 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, để đảm bảo hương vị tốt nhất, khuyến nghị sử dụng chân gà trong vòng 1-3 ngày sau khi chế biến.

9.2. Cách bảo quản chân gà sả tắc.

Chuẩn Bị Lọ Đựng:

• Sử dụng lọ thủy tinh để đựng chân gà. Lọ cần được rửa sạch và khử trùng bằng nước nóng, sau đó lau khô bằng khăn mềm để tránh tình trạng nổi váng do nước dính.

Nước Ngâm:

• Nước ngâm chân gà cần được để nguội hoàn toàn trước khi đem trộn với chân gà. Đảm bảo lượng nước ngâm ngập hoàn toàn chân gà để kéo dài thời gian bảo quản.

Nhiệt Độ Lý Tưởng:

• Bảo quản lọ chân gà trong ngăn mát của tủ lạnh ở nhiệt độ từ 2-5 độ C. Tránh để ở nhiệt độ phòng vì sẽ làm chân gà nhanh hỏng và mất đi độ giòn.

Khi Sử Dụng:

• Khi lấy chân gà ra khỏi lọ, sử dụng đũa khô và sạch. Tránh để nắp lọ mở quá lâu và luôn đậy nắp ngay sau khi lấy chân gà để giữ chất lượng tốt nhất.

10. Giá trị dinh dưỡng của chân gà sả tắc

Mỗi đĩa chân gà sả tắc chứa khoảng 1370 kcal và lượng chất béo cao. Mặc dù vậy, nếu được chế biến và bảo quản đúng cách, chân gà sả tắc không gây hại cho sức khỏe. Bà bầu cũng có thể thưởng thức món này với một lượng vừa phải, tuy nhiên cần lưu ý đến các gia vị cay nóng trong quá trình chế biến.

Lời kết

Chẳng cần quá nhiều công đoạn phức tạp, cách làm chân gà sả tắc thực sự đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm và quy trình chế biến nhanh chóng. Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã có thể sở hữu ngay một đĩa chân gà ngâm sả tắc với vị giòn sần sật, thơm ngon đầy hấp dẫn. Hy vọng qua những chia sẻ từ Nệm Thuần Việt, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên thử sức với món ăn vặt này, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình hoặc những buổi tụ tập bạn bè.

Xem thêm:

• Top 9 các cách xóa trang trắng trong word
• 15 Cách Làm Bánh Flan Thơm Ngon Tại Nhà
• Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà