Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà

Trong vũ trụ ẩm thực đa dạng của Việt Nam, một món ăn không thể không nhắc đến khi nói đến hương vị đậm đà của miền Bắc chính là “bún đậu mắm tôm“. Nét đặc trưng của món ăn này không chỉ là sự kết hợp tinh tế giữa bún mềm, đậu phụ thơm và mắm tôm đậm đà mà còn là sự kết nối văn hóa, lịch sử và tâm hồn của người dân Hà Thành. Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá hương vị đặc trưng và sức hút khó cưỡng của “bún đậu mắm tôm” trong thế giới ẩm thực của chúng ta.”

1. Nguyên liệu Cần Thiết để Làm Món Bún Đậu Mắm Tôm

1.1. Bún và Đậu Phụ

• Bún lá: 500g
• Đậu phụ: 3-5 bìa, được chiên vàng để tăng độ giòn và thơm.

1.2. Thịt và Chả

• Thịt chân giò rút xương: 300g, luộc chín và thái mỏng.
• Thịt ba chỉ: 300g, luộc hoặc chiên tùy thích.
• Chả cốm: 300g, một loại chả đặc trưng của miền Bắc Việt Nam, thường được rán giòn.

1.3. Gia Vị và Rau Ẩm Thực

• Mắm tôm: 50g, là loại nước chấm không thể thiếu, pha chế với quất, tỏi, ớt, và một chút rượu trắng để giảm mùi hăng.
• Ớt, tỏi, quất: Các nguyên liệu này được dùng để pha mắm tôm, với 3 quả ớt, 1 củ tỏi, và 2 quả quất.
• Gia vị khác: Đường, bột ngọt, và dầu ăn để chiên và nêm nếm.
• Rau ăn kèm: Tía tô, kinh giới, rau mùi, xà lách, và dưa chuột, đều được rửa sạch và xếp ra đĩa.

2. Cách Lựa Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon Cho Món Bún Đậu Mắm Tôm

2.1. Tầm Quan Trọng Của Nguyên Liệu Tươi Nguyên

Trong quá trình chuẩn bị món bún đậu mắm tôm, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon đóng một vai trò vô cùng quan trọng. Sử dụng nguyên liệu chất lượng không những giúp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn góp phần nâng cao hương vị của món ăn, đem lại trải nghiệm ẩm thực thú vị cho thực khách.

2.2. Cách chọn mua ruột non (hay phèo non) heo ngon

• Cách làm bún đậu để đảm bảo chất lượng thì nên chọn mua ruột non có phần ống căng và tròn, màu trắng hồng tươi.
• Kiểm tra ruột non bằng cách bóp nhẹ nếu như ruột chảy dịch trắng như sữa, ngửi không có mùi lạ mới nên mua về làm bún đậu.
• Tránh chọn phần ruột heo màu trắng bệch hay thâm đen, sờ nhớt và khi ngửi mùi hôi. 
• Ruột non có thể mua dễ dàng ở chợ, cửa hàng bán thực phẩm với mức giá khoảng 125.000 VNĐ/kg
• Giá ruột heo non hiện nay trên thị trường khoảng 85.000 VNĐ/kg

2.3. Cách chọn mua dạ dày heo (bao tử) ngon 

• Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội không thể thiếu đi dạ dày heo ngon. Dạ dày ngon sẽ có màu hồng tươi với bề mặt trơn nhẵn, không có những vết bầm hay bị căng phồng.
• Chọn dạ dày heo nên chọn những phần có độ đàn hồi cao, mềm mại và có bề mặt trơn, không bị lợn cợn hay có những u hạch bất thường.
• Tránh mua những miếng dạ dày đông lạnh bởi sẽ không có độ giòn và mất đi hương vị. 
• Giá dạ dày heo trên thị trường hiện nay khoảng 100.000.VNĐ/kg

2.4. Cách chọn mua lưỡi heo ngon chuẩn vị 

• Cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon không thể thiếu đi phần lưỡi heo tươi ngon. Bạn có thể chọn những phần lưỡi ở khu vực sát cuống họng và có màu trắng tươi.
• Nên ưu tiên chọn lưỡi heo có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và sờ có tính đàn hồi.
• Tránh chọn lưỡi heo làm bún đậu mắm tôm có màu trắng bệch với nhiều vết bầm tím hay bề mặt có dấu hiệu lở loét. 
• Giá lưỡi heo trên thị trường hiện nay khoảng từ 100.000 VNĐ/kg – 140.000 VNĐ/kg. Lưỡi heo có thể mua ở chợ hay những địa chỉ thương hiệu nổi tiếng như Adayroi, Vissan.

2.5. Cách ép bún tại nhà

Quy trình chuẩn bị bún: Để chuẩn bị bún cho món “bún đậu mắm tôm”, quá trình làm bún lá tại nhà rất đơn giản và dễ thực hiện. Đầu tiên, bún tươi mua về cần được rửa sạch. Sau đó, bạn trần sơ bún qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn và làm bún săn lại.

Cách ép bún: Sử dụng lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm để lót dưới đáy cái nia, một dụng cụ quen thuộc trong các gian bếp Việt. Bạn hãy đặt phần bún đã được chuẩn bị lên trên lớp lót này. Tiếp theo, phủ một lớp lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm khác lên trên bún. Để ép bún, dùng một tấm thớt tròn hoặc vật phẳng nặng khác đặt lên trên cùng và ép chặt. Bún nên được ép trong khoảng 2 tiếng đồng hồ để đạt độ chắc nịch cần thiết.

Thành phẩm và bảo quản: Sau khi ép, bún có thể được lấy ra và cắt thành các miếng nhỏ vừa phải để dễ dàng sử dụng trong các bữa ăn. Bún ép dùng trong món “bún đậu mắm tôm” sẽ giúp tăng thêm hương vị và kết cấu đặc biệt cho món ăn.

3. Hướng Dẫn Làm Bún Đậu Mắm Tôm Tại Nhà

3.1. Sơ chế nguyên liệu- Thịt, lưỡi và lòng heo

Để món bún đậu mắm tôm đạt hương vị thơm ngon và đúng chuẩn, việc sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng. Nội tạng heo như gan, ruột non, và dạ dày cần được làm sạch triệt để. Mua về, bạn nên rửa sạch các bộ phận này dưới vòi nước nhiều lần. Để loại bỏ mùi hôi, dùng hỗn hợp chanh, giấm và muối xoa đều lên bề mặt nội tạng, sau đó rửa lại với nước sạch. Đảm bảo vệ sinh an toàn là yếu tố không thể bỏ qua trong từng bước chuẩn bị.

3.2. Luộc thịt, lưỡi và lòng

Sau khi sơ chế xong, bạn bắt đầu luộc các phần đã chuẩn bị. Đầu tiên, cho gan, dạ dày và phèo non vào nồi, thêm một nhánh gừng đã đập dập và một thìa muối để khử mùi hôi hiệu quả. Khi các phần này đã chín, vớt ra và để ráo nước. Tiếp theo, luộc thịt và lưỡi heo trong nồi khác. Đun sôi với lửa vừa phải từ 30 đến 40 phút cho đến khi chín, sau đó thực hiện luộc huyết heo cho đến khi chín.

3.3. Chuẩn bị rau ăn kèm

Trong lúc chờ đợi các nguyên liệu chính chín, bạn có thể tận dụng thời gian để chuẩn bị rau ăn kèm. Lựa chọn các loại rau tươi ngon, loại bỏ lá sâu hay úa, cắt bỏ phần gốc và rửa sạch. Ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 30 phút rồi rửa lại một lần nữa và để ráo nước. Dưa chuột sau khi rửa sạch cũng nên ngâm trong nước muối, sau đó gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng.

Bằng cách tuân thủ những bước chuẩn bị cẩn thận và tỉ mỉ này, bạn sẽ có được món bún đậu mắm tôm thơm ngon, chuẩn vị như ngoài hàng, phục vụ cho gia đình và bạn bè tại nhà.

3.4. Hướng dẫn làm ram thịt chiên 

Cách làm ram thịt chiên

Ram thịt chiên là một phần không thể thiếu trong món bún đậu mắm tôm, giúp tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn. Để chuẩn bị, bạn cần 300gr thịt heo xay, khoai tây và nấm mèo đã được sơ chế sẵn. Thêm vào đó ½ muỗng tỏi băm và hành tím băm nhuyễn để tăng thêm hương thơm. Hỗn hợp thịt sẽ được ướp với 1 thìa hạt nêm và 1 thìa tiêu xay, ướp trong khoảng 15 phút để gia vị thấm đều.

Tiếp theo, bạn đặt ½ muỗng nhân thịt lên trên mỗi bánh tráng rế, gấp mép và cuộn tròn lại. Sau khi cuộn, bạn đun nóng khoảng 350ml dầu ăn trong chảo rồi từ từ thả các cuộn ram vào chiên đến khi chúng chuyển sang màu vàng giòn.

Cách chiên chả cốm

Chả cốm là thành phần đặc trưng không kém phần quan trọng trong món bún đậu mắm tôm theo phong cách Hà Nội. Để chiên chả cốm, đầu tiên bạn cần đun nóng dầu trong chảo. Khi dầu đã nóng, bạn cho chả cốm vào và chiên đều các mặt cho đến khi chả vàng giòn và chín đều. Sau khi chả cốm đã đạt độ giòn cần thiết, vớt ra và để ráo dầu.

3.5. Cách Pha Mắm Tôm Cho Bún Đậu Mắm Tôm Hoàn Hảo

Mắm tôm – hương vị đặc trưng của món bún đậu mắm tôm, quyết định sự ngon lành của mỗi suất ăn. Để thưởng thức bát bún đậu mắm tôm ngon như tại nhà hàng, việc pha mắm tôm đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là công thức chi tiết:

Nguyên liệu:

• 3 thìa mắm tôm ngon
• 1 thìa đường
• 1 quả quất
• 1 quả ớt tươi
• 1 thìa canh dầu
• 1 củ hành khô
• Nửa thìa rượu trắng

Cách pha:

1. Trong một bát nhỏ, kết hợp mắm tôm, nước cốt quất, rượu trắng và 1 thìa canh dầu rán đậu.
2. Thêm đường theo khẩu vị vào hỗn hợp trên và khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Thêm hành khô và ớt tươi đã cắt lát vào hỗn hợp mắm tôm và khuấy đều.

Khi dùng, bạn có thể tùy chỉnh khẩu vị bằng cách thêm chanh, quất hoặc ớt theo sở thích cá nhân.

3.6. Hoàn Thiện Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Miền Bắc

Quá trình hoàn thành món bún đậu mắm tôm miền Bắc không chỉ dừng lại ở việc nấu nước mắm, mà còn bao gồm cả việc sắp xếp và bày trí món ăn một cách hợp lý. Dưới đây là bước cuối cùng để tạo nên một bữa ăn hoàn hảo:

1. Chuẩn bị các thành phần: Thịt luộc, lòng heo, gan, phèo non, dạ dày heo và huyết được thái thành từng miếng vừa ăn.
2. Bố trí món ăn: Đặt một mẻ lớn lên lá chuối, xếp lần lượt bún lá, lòng heo luộc, lưỡi luộc, huyết, đậu chiên, thịt luộc, ram thịt và chả cốm lên trên.
3. Xếp chén mắm tôm: Đặt chén mắm tôm vào giữa mẻ và thêm rau thơm, dưa chuột vào phía trang trí.

4. Lưu Ý Quan Trọng Khi Chuẩn Bị Bún Đậu Mắm Tôm

4.1.  Điều Chỉnh Mắm Tôm Theo Sở Thích Cá Nhân

Pha mắm tôm không phải theo một công thức cố định, mà nó phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị của từng người. Tuy nhiên, hai nguyên liệu quan trọng nhất để bát mắm tôm trở nên thơm ngon và cân đối là đường và quất. Trong quá trình pha, hãy nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị cá nhân của bạn.

4.2. Điều chỉnh Mùi Mắm Tôm

Nếu mắm tôm có mùi quá nồng, bạn có thể pha thêm một chút rượu vào để làm giảm độ nồng của mắm.

4.3.  Chuẩn Bị Đậu và Rau Ăn Kèm

• Để tránh bắn dầu khi chiên đậu, hãy rửa đậu sạch và để ráo trước khi chiên.
• Rau ăn kèm cần được ngâm rửa kỹ trước khi sử dụng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

4.4. Đảm Bảo Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm

• Mọi nguyên liệu và gia vị mua về phải đảm bảo độ vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho bữa ăn.

4.5. Chọn Thịt Chất Lượng

• Để chọn được thịt ngon, hãy chú ý đến màu sắc. Thịt ngon thường có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, săn chắc và không nhũn hay chảy nhớt.

4.6. Bí Quyết Cho Một Mẻ Bún Đậu Hoàn Hảo

• Bún đậu mắm tôm không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt khi kết hợp hài hòa nhiều loại nguyên liệu “đầy ụ”, tạo cảm giác tròn đầy và hấp dẫn.

Lời kết

Cuối cùng, “bún đậu mắm tôm” không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng văn hóa sâu sắc của Hà Nội, làm bừng tỏ niềm tự hào dân tộc và là nơi gắn kết tình thân, tình bạn của mỗi người dân Việt Nam. Hãy để hương vị đậm đà của món ăn này thổi bay mọi lo âu, mang lại cho bạn cảm giác ấm áp và hạnh phúc trong những bữa ăn sum vầy bên gia đình và bạn bè.  Nệm Thuần Việt hy vọng bài viết có ích đối với bạn.

Xem thêm:

• Top 5 cách nấu bún riêu cua ngon và hấp dẫn
• Top 9 các cách xóa trang trắng trong word
• 15 Cách Làm Bánh Flan Thơm Ngon Tại Nhà