Top 5 cách nấu bún riêu cua ngon và hấp dẫn

Bún riêu cua không chỉ là món ăn đặc sắc mang đậm hương vị truyền thống mà còn là sự lựa chọn hoàn hảo để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày cho gia đình bạn hoặc để thưởng thức vào buổi sáng. Hôm nay, cùng Nệm Thuần Việt học ngay 5 cách nấu bún riêu cua ngon miệng, dễ làm ngay tại nhà bạn nhé!

1. Giới thiệu về Bún riêu cua

Bún riêu cua là một trong những món ăn truyền thống phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam, thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn cả khách du lịch quốc tế. Món bún này đa dạng với nhiều biến thể như bún riêu tôm, bún riêu cá, bún riêu ốc, và bún riêu thịt heo. Điểm nổi bật của món ăn này là sự kết hợp giữa bún (có thể là bún lá hoặc bún rối) và riêu cua, tạo nên hương vị thơm ngon, ngọt mát. Khi thưởng thức, thực khách thường thêm thịt heo, tôm, cá, các loại rau thơm và đôi khi là mắm tôm để làm tăng thêm phần phong phú cho món ăn. Ở Việt Nam, bạn có thể dễ dàng tìm thấy những quán bún riêu từ những nhà hàng sang trọng cho đến các gánh hàng rong ven đường.

2. Nguồn gốc bún riêu

Bún riêu cua đã có mặt ở miền Bắc Việt Nam từ khoảng 50 năm trước và nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực đa dạng của đất nước. Mặc dù qua nhiều thập kỷ, món ăn này đã được biến tấu để phù hợp với xu hướng hiện đại, nhưng vẫn luôn giữ vững vị trí quan trọng trong lòng người dân và du khách. Bún riêu không chỉ là một món ăn, mà còn là một biểu tượng của sự phong phú và đa dạng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam.

3. Các loại bún riêu ngon nhất

3.1. Bún riêu cua đồng

Bún riêu cua đồng là sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu tự nhiên và hương vị đặc trưng Việt Nam. Món này không chỉ giàu giá trị dinh dưỡng mà còn được công nhận trên trường quốc tế. Chẳng hạn, vào năm 2018, bún riêu cua Việt Nam đã được tạp chí Traveller của Australia vinh danh là một trong những món ngon nhất thế giới.

3.2. Bún riêu chay – lựa chọn thanh đạm

Bún riêu chay là phiên bản hoàn hảo cho những ai ưa thích sự nhẹ nhàng hoặc theo đạo. Được chế biến từ rau củ và các nguyên liệu chay, món này không những ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe.

3.3. Bún riêu thịt – sự đậm đà của hương vị

Được nấu cẩn thận từ nước dùng và thịt tươi ngon, bún riêu thịt là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng. Món này không chỉ no bụng mà còn cung cấp đầy đủ dưỡng chất cần thiết để bắt đầu ngày mới.

3.4. Bún riêu giò heo

Giò heo béo ngậy kết hợp với nước dùng thanh mát tạo nên hương vị đặc biệt cho món bún riêu này. Đây chính là sự lựa chọn không thể bỏ qua khi thưởng thức bún riêu.

3.5. Bún riêu ốc – hương vị miền Tây

Bún riêu ốc là đặc sản của miền Tây, mang đến hương vị chua, cay, mặn, ngọt đầy đủ trong từng bát bún. Món ăn này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng và phù hợp với mọi lứa tuổi.

3.6. Bún riêu tôm 

Với sự phối hợp giữa tôm và mực, bún riêu tôm là sự lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hải sản. Mỗi tô bún riêu tôm đều được chuẩn bị tỉ mỉ, đảm bảo sự hài lòng cho người thưởng thức.

3.7. Bún riêu tóp mỡ 

Đi dạo phố Hà Nội vào buổi chiều, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những gánh bún riêu tóp mỡ. Hương vị thơm nức của nước lèo kết hợp với tóp mỡ giòn làm nên sự đặc biệt của món ăn này.

3.8. Bún riêu bề bề vị hải sản đậm đà

Bún riêu bề bề hấp dẫn bởi hương vị đậm đà của hải sản. Nước dùng được hầm từ xương mang đến sự ngon miệng không thể chối từ, làm cho món ăn này trở thành lựa chọn hàng đầu cho những ai đam mê hương vị biển.

4. Hướng Dẫn 5 Cách Nấu Bún Riêu Cua Tại Nhà

4.1. Cách nấu bún riêu cua đồng ngoài miền Bắc

4.1.1 Nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

• Cua đồng: 1kg
• Giò sống: 100g
• Tiết lợn: 200g
• Tôm khô: 50g
• Mực khô: 30g
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Mỡ lợn: 100g
• Cà chua: 4 quả
• Đậu phụ: 2 miếng
• Hành tím, hành lá
• Bún: 1kg
• Dầu ăn: 150ml
• Dầu điều: 1 thìa
• Mắm tôm: 2 thìa
• Nước mắm: 20ml
• Các gia vị khác: Muối, đường, mì chính, hạt nêm, bột ngọt

4.1.2 Cách nấu bún riêu cua đồng ngon

Bước 1: Sơ chế cua đồng

• Ngâm cua trong nước khoảng 1 giờ để loại bỏ bùn và cát.
• Tách yếm và mai cua, dùng thìa tách gạch cua, xay nhuyễn rồi lọc qua rây để lấy nước cua.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Mỡ lợn: Chiên vàng.
• Đậu phụ: Chiên vàng.
• Hành tím và hành lá: Thái nhỏ.
• Cà chua: Thái múi cau.
• Tiết lợn: Luộc và thái miếng.
• Tôm, mực khô: Ngâm nước ấm rồi chiên giòn.

Bước 3: Phi hành và làm gạch cua

• Phi hành cho thơm, sau đó xào gạch cua đã nêm gia vị.

Bước 4: Làm chả

• Trộn giò sống, lòng đỏ trứng gà, bột ngọt, hành lá, và nước riêu cua, hấp 30-40 phút.

Bước 5: Làm nước dùng

• Xào mỡ lợn và cà chua, thêm mực và tôm đã chiên, tiếp tục xào và thêm nước, đun sôi.
• Cho nước cua vào, điều chỉnh gia vị.

Bước 6: Thành phẩm

• Chần bún, xếp các topping lên, rưới nước dùng và thưởng thức.

4.2. Cách nấu bún riêu cua giò heo ở miền Nam

4.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 

Miền Nam nổi tiếng với hương vị đậm đà, và bún riêu cua giò heo không phải là ngoại lệ. Để chuẩn bị cho món ăn này, bạn cần:

• Chân giò heo: 500g
• Cua đồng: 500g
• Tôm khô: 25g
• Trứng vịt: 1 quả
• Thịt heo: 70g
• Cà chua: 4 quả
• Đậu phụ: 2 miếng
• Tiết heo luộc
• Hành tím, hành lá, tỏi băm nhỏ
• Mắm tôm, dầu điều
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm
• Rau ăn kèm: tía tô, mùi, xà lách, hoa chuối thái sợi.

4.2.2 Cách nấu bún riêu cua giò heo

Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu

Bắt đầu với việc làm sạch chân giò heo, cạo sạch lông và móng, rửa với nước cốt chanh và muối để khử mùi. Sau đó chặt chân giò thành từng khúc vừa ăn. Cua đồng được rửa sạch, tách mai và thân, sau đó xay hoặc giã nhuyễn. Ngâm tôm khô trong nước ấm cho nở, rồi rửa sạch. Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn. Cà chua cắt múi cau, rửa sạch các loại rau, tỏi và hành tím băm nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng

Trên bếp nóng, thêm một thìa dầu điều vào nồi, phi thơm tỏi và hành tím. Thêm nước cua đã lọc và 1 lít nước lọc vào nồi, tiếp tục cho giò heo và tôm khô vào. Điều chỉnh gia vị với ½ thìa muối và 1 thìa đường, đun nhỏ lửa khoảng 2 tiếng để nguyên liệu nhừ.

Bước 3: Làm riêu cua

Trộn đều thịt băm, trứng vịt, và cua với ½ thìa muối, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa đường, ½ thìa cà phê xay. Khi nước dùng sôi, dùng thìa nhỏ múc từng miếng riêu vào nồi. Khi riêu nổi lên, cho thêm cà chua, đậu phụ chiên, và tiết lợn vào nồi. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 4: Trình bày

Đun nước sôi, chần bún qua rồi cho vào bát. Đổ nước dùng vừa phải lên trên, thêm rau ăn kèm và thưởng thức bún riêu cua giò heo thơm ngon, đậm đà kiểu Miền Nam.

4.3. Cách nấu bún riêu cua miền Tây

4.3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để nấu bún riêu cua miền Tây thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu sau:

• Cua đồng: 500g
• Đậu phụ: 2 miếng
• Thịt nạc vai: 200g
• Trứng gà: 2 quả
• Cà chua, hành lá, rau mùi, hành tím
• Gia vị: mắm tôm, hạt nêm, muối, đường, tiêu, bột ngọt
• Rau ăn kèm: rau muống, giá đỗ, tía tô, kinh giới

4.3.2 Cách làm bún riêu cua miền Tây

Bước 1: Sơ chế cua và các nguyên liệu

• Cua: Rửa sạch, tách nhẹ thân và mai cua. Dùng thìa lấy phần gạch, rửa sạch thân cua với nước muối loãng, giã nhuyễn hoặc xay và lọc lấy nước.

• Cà chua: Cắt thành múi cau.
• Hành tím: Băm nhỏ. Hành lá: Cắt khúc.
• Rửa sạch các loại rau.

Bước 2: Làm gạch cua

• Phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó xào nhừ cà chua và cho gạch cua vào, xào đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đun sôi nước đã chuẩn bị, cho nước cua đã lọc vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi gạch cua nổi lên trên bề mặt, tạo thành từng mảng thịt cua.
• Nêm gia vị với mắm tôm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm, và hạt nêm cho vừa khẩu vị, khuấy đều.

Bước 4: Làm chả và thịt viên

• Chả cua: Lấy phần mảng cua nổi, trộn đều với 2 quả trứng gà đã đánh đều, hấp với nhiệt độ vừa phải để giữ độ ẩm và vị ngọt của thịt cua.
• Thịt viên: Thịt nạc vai băm nhuyễn, ướp gia vị, viên tròn và luộc trong nước sôi cho đến khi nổi lên thì vớt ra.
• Đậu phụ: Cắt nhỏ và chiên vàng đều các mặt.

Bước 5: Hoàn thành

• Cho gạch cua đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi lại để hương vị hòa quyện, tăng thêm vị thơm của hành và vị ngọt, béo của gạch cua.

4.4. Bún riêu cua không cần cua

4.4.1. Nguyên liệu cần

• Giò heo: 1.2 kg (hoặc xương heo)
• Thịt heo xay: 350 gr
• Gạch cua: 50 gr (đã đóng hộp)
• Tôm khô: 40 gr
• Trứng gà: 5 quả
• Tàu hũ chiên: 200 gr
• Cà chua: 500 gr
• Rau sống: 500 gr
• Hành tím: 120 gr
• Rau muống: 1.2 kg
• Mắm tôm: 100 gr
• Đường phèn: 50 gr
• Gia vị bún riêu cua: 50 gr (đã đóng hộp)

4.4.2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế giò heo

• Giò heo rửa sạch, chặt thành khoanh dày khoảng 1 lóng tay.
• Đun sôi nồi nước cùng 20gr hành tím, gừng thái lát và 1/2 muỗng canh muối.
• Trụng giò heo khoảng 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Hành tím 50gr bọc giấy nhôm, nướng 10 phút ở 190 độ C, sau đó bóc vỏ và cho vào nồi nước hầm giò.

• Ngâm tôm khô trong nước ấm 15 phút, xay nhuyễn.

• Đậu hũ cắt miếng vuông, chiên giòn.
• Xử lý phần còn lại của hành tím, tỏi, hành lá, ớt và chanh.
• Cà chua cắt múi cau, bỏ hạt.
• Rau muống ngâm nước chanh pha loãng để giữ màu sắc và độ giòn.

Bước 3: Xào cà chua

• Phi thơm hành tỏi, sau đó cho cà chua vào xào cùng hạt nêm và đường.

Bước 4: Làm riêu cua

• Trộn thịt heo xay với gia vị, tôm khô, gạch cua, gia vị bún riêu cua và trứng gà.

Bước 5: Hấp chả cua

• Chuẩn bị khuôn hấp, cho hỗn hợp riêu cua vào và hấp khoảng 20 phút.

Bước 6: Nấu nước dùng

• Đun sôi nước cùng giò heo, đường phèn. Sau đó thêm nước lọc từ mắm tôm, sốt cà chua, và từ từ cho riêu vào nồi.

Bước 7: Thành phẩm

• Trụng bún, sau đó cho cà chua, riêu cua, thịt heo, đậu hũ vào tô. Rắc thêm hành ngò và ớt để tăng hương vị

4.5. Hướng dẫn làm Bún riêu cua bằng cua hộp

4.5.1. Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món bún riêu cua bằng cua hộp, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Riêu cua hộp: 160gr
• Xương heo: 1 kg
• Chân giò heo: 500 gr
• Thịt nạc dăm: 600 gr
• Trứng gà: 2 quả
• Đậu hũ chiên sẵn: 200 gr
• Cà chua: 300 gr
• Rau ăn kèm: 500 gr

4.5.2. Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt heo

• Đầu tiên, cho xương heo và chân giò heo vào nước ấm cùng với giấm và muối để ngâm khoảng 5 – 10 phút, nhằm làm sạch và khử mùi. Sau đó, sử dụng dao cạo sạch phần lông thừa.
• Rửa sạch xương và chân giò với nước nhiều lần để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác.

• Rửa sạch và sơ chế rau ăn kèm. Hành tím băm nhuyễn, cà chua cắt múi cau. Đậu hũ chiên lại cho giòn.

Bước 3: Nấu nước dùng

• Đặt nồi lên bếp, thêm xương heo, 4 lít nước lọc, 2 muỗng canh muối và một củ hành tím đập dập. Đun sôi và vớt bọt để nước dùng trong hơn.
• Thêm chân giò vào nồi, hạ lửa và hầm khoảng 1 đến 1.5 tiếng.

Bước 4: Làm chả

• Thịt nạc dăm cắt mỏng, xay nhuyễn cùng hành tím, thêm riêu cua, nước mắm, mắm tôm, đường, bột ngọt, tiêu xay, trứng gà và hành lá. Xay đến khi hỗn hợp đều.

Bước 5: Xào cà chua

• Phi thơm hành tím với dầu điều, sau đó thêm cà chua vào xào cùng hạt nêm và đường.

Bước 6: Hoàn thành

• Múc hỗn hợp chả vào nồi nước dùng, nấu cho đến khi chả nổi lên. Thêm đậu hũ chiên, cà chua đã xào, mắm tôm, hành và ớt cắt nhỏ cùng giò heo vào nồi.

Bước 7: Thành phẩm

• Múc bún vào tô, thêm giò heo, chả riêu, cà chua, và rau ăn kèm. Chan nước dùng vào và thưởng thức ngay. Nước dùng ngọt thanh, hòa quyện với vị béo của chả riêu sẽ làm hài lòng bất kỳ thực khách nào.

5. Hướng Dẫn Kết Hợp Rau Và Gia Vị Khi Ăn Bún Riêu Cua

5.1. Rau Sống Kết Hợp Với Bún Riêu

Một bát bún riêu cua ngon không chỉ đơn thuần nằm ở nước lèo hay những nguyên liệu chính, mà còn ở cách ta kết hợp các loại rau sống và gia vị. Để trải nghiệm hương vị trọn vẹn của món bún riêu, việc bổ sung rau sống là điều không thể thiếu. Các loại rau thích hợp để ăn kèm bao gồm rau mùi tàu, ngò rí, xà lách, giá đỗ, rau ngò, tía tô, và bắp chuối. Sự lựa chọn rau phụ thuộc vào sở thích cá nhân, bạn có thể thử nhiều loại để tìm ra sự kết hợp yêu thích của mình.

5.2. Gia Vị Tăng Hương Vị Cho Bún Riêu

Không chỉ có rau, các loại gia vị cũng góp phần làm nên sức hấp dẫn cho món ăn này. Thêm một chút chanh để tăng vị chua, măng ớt để cay nồng, hoặc một ít satế, mắm tôm, tiêu bột và ớt sẽ kích thích vị giác và làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn. Bên cạnh đó, khi nấu bún riêu, bạn có thể tự do lựa chọn các loại bún và topping như thịt, chân giò, tóp mỡ, hoặc viên rau củ theo sở thích cá nhân mà không cần phải tuân theo một công thức cụ thể nào.

6. Cách chọn và sơ chế giò heo

6.1. Cách chọn giò heo tươi ngon chất lượng

Để chọn được giò heo tươi ngon, bạn nên ưu tiên chọn chân sau của heo vì phần này thường có nhiều thịt hơn và giá trị dinh dưỡng cao hơn so với các phần khác. Một chân giò tốt sẽ có độ đàn hồi cao và phần móng vẫn còn nguyên vẹn, không bị đứt rời hay hư hại.

Bạn cần tránh mua những loại giò heo có màu sắc bất thường như màu xanh hoặc tím, hoặc có dịch lạ chảy ra. Những dấu hiệu này có thể chỉ ra rằng đây là thịt của lợn bệnh, đã được tiêm kháng sinh, hoặc là lợn đã chết lâu ngày, có thể gây hại cho sức khỏe. Luôn mua giò heo tại các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm có uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh.

6.2. Bí quyết sơ chế giò heo không hôi

Khi đã chọn mua được giò heo tươi ngon, bước tiếp theo là sơ chế để đảm bảo giò heo không còn mùi hôi khó chịu. Đầu tiên, dùng dao cạo sạch lông trên giò heo, sau đó sử dụng muối chà xát bề mặt thịt để khử mùi. Rửa sạch lại với nước để loại bỏ muối và bụi bẩn.

Tiếp theo, đem chần giò heo qua nước sôi đã được thêm hành tím và gừng đập dập trong khoảng một phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi. Bạn cũng có thể ngâm giò heo trong dung dịch nước muối loãng pha thêm chanh hoặc giấm và gừng đập dập để khử mùi hiệu quả hơn.

7. Các thành phần calo trong bún riêu cua

Bún riêu cua là món ăn truyền thống của Việt Nam, được biết đến không chỉ với hương vị đặc trưng mà còn bởi hàm lượng calo cao, phù hợp cho bữa ăn no nê. Một bát bún riêu cua cỡ vừa ước tính chứa khoảng 450 calo. Tuy nhiên, lượng calo này có thể thay đổi tùy vào các loại “topping” được thêm vào. Chẳng hạn, nếu bạn thêm thịt bò hay giò lụa vào bát bún riêu, tổng lượng calo có thể tăng lên đến 500 – 550 calo. Dưới đây là bảng chi tiết về lượng calo từng thành phần trong một bát bún riêu cua:

• Bún: 100g – 110 calo
• Đậu rán: 100g – 110 calo
• Gạch cua: 35g – 15 calo
• Giò lụa: 60g – 120 calo
• Rau thơm: 20 calo
• Các loại gia vị, dầu ăn: 25 calo

8. Những đối tượng không nên ăn bún riêu cua

Mặc dù bún riêu cua rất được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao, nhưng không phải ai cũng phù hợp để thưởng thức món ăn này. Cụ thể, một số đối tượng cần hạn chế hoặc tránh ăn bún riêu cua bao gồm:

• Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai: có thể gặp phải các vấn đề về tiêu hóa không mong muốn.
• Bệnh nhân có vấn đề về đường tiêu hóa: những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm có thể bị ảnh hưởng bởi các gia vị hoặc đậu rán trong bún riêu.
• Người mắc bệnh gout: thịt và các thành phần giàu purin trong bún riêu có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng gout.
• Người bị dị ứng với cua đồng: do thành phần chính là cua đồng, món này không phù hợp với những ai dị ứng với loại hải sản này.
• Những người mắc bệnh tim mạch và huyết áp: lượng natri và chất béo trong món ăn có thể không tốt cho sức khỏe tim mạch.

Lời kết

Nệm Thuần Việt sẽ chia sẻ đến bạn 5 cách nấu bún riêu cua không chỉ ngon miệng mà còn tiết kiệm thời gian, giúp các chị em có thêm thời gian chuẩn bị bữa ăn ngon lành cho gia đình mà không cần phải tìm đến nhà hàng. Hy vọng, với những thông tin này, bạn sẽ dễ dàng thực hiện và mang đến cho gia đình mình một bữa ăn hấp dẫn và ấm cúng.

Xem thêm:

• Top 25 loại sữa hạt giàu dinh dưỡng nhất
• Hướng dẫn cách cố định dòng trong Excel một cách dễ dàng
• Top 10 cách làm bò sốt vang thơm ngon, đậm vị