Bí quyết làm bánh flan cực đơn giản mà thơm ngon, tan chảy

Bánh flan béo mịn, không bị rỗ luôn là sự lựa chọn hoàn hảo. Để kết thúc một bữa ăn ngon miệng hoặc để thưởng thức vào những dịp đặc biệt. Nhưng không phải ai cũng biết cách làm bánh flan tại nhà. Sao cho đạt độ mịn màng, béo ngậy mà không bị lỗ rỗ không mong muốn. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt hướng dẫn bạn từng bước một cách chi tiết cách làm bánh flan béo mịn tại nhà, đảm bảo thành phẩm không chỉ hấp dẫn về mặt thẩm mỹ mà còn vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và cùng bắt tay vào làm thôi nào!

1. Hướng dẫn làm bánh flan sử dụng sữa đặc

Để có thể thực hiện món bánh flan ngon miệng, không quá khó như bạn nghĩ. Dưới đây là các bước làm chi tiết mà bạn có thể thực hiện tại nhà. Mất khoảng 45 phút để chế biến và 20 phút để chuẩn bị, phù hợp cho một nhóm từ 3-4 người.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Sữa đặc: 150ml
• Sữa tươi không đường: 450ml
• Trứng gà: 5 quả
• Gia vị: Đường trắng, vani (1 ống bột vani hoặc 1 muỗng cà phê vani lỏng)

1.2. Mẹo vặt để chọn trứng gà tốt:

Khi mua trứng, bạn nên chọn những quả có vỏ sáng và tươi. Tránh chọn trứng có vỏ nhạt hoặc lốm đốm đen. Nếu vỏ có cảm giác hơi nhám thì đó là những quả mới, ngược lại, trứng trơn láng thường là trứng đã để lâu.

1.3. Cách thực hiện:

Bước 1: Làm caramel

• Đặt nồi lên bếp, thêm đường và một muỗng canh nước lạnh. Đun với lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó tắt bếp và nhanh chóng tráng một lớp mỏng caramel vào đáy khuôn bánh.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa

• Trong một tô lớn, đập vào đó 3 trứng gà nguyên và 2 lòng đỏ trứng, thêm vani và đánh nhẹ tay. Trong khi đó, đun sôi hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi, sau đó từ từ đổ vào tô trứng khuấy đều. Bạn có thể lọc qua rây để loại bỏ bất kỳ cặn trứng nào.

Bước 3: Hấp bánh

• Đổ hỗn hợp trứng sữa đã chuẩn bị vào khuôn, dùng tăm tre chọc vỡ các bọt khí. Sau đó bọc nắp khuôn bằng giấy bạc và hấp trong khoảng 30 phút.

Bước 4: Thành phẩm

• Bánh flan khi hoàn thành sẽ có màu vàng óng ánh, mềm mại như mây và tan ngay khi chạm vào đầu lưỡi. Hương vị béo ngậy của sữa đặc kết hợp cùng với vani tạo nên một món tráng miệng vô cùng hấp dẫn.

2. Hướng dẫn làm bánh flan phô mai

Bánh flan phô mai là một biến tấu thú vị của món bánh flan truyền thống, với sự thêm vào của phô mai tạo nên hương vị đậm đà và thơm ngon hơn. Món bánh này không chỉ dễ làm mà còn rất phù hợp để thưởng thức trong những dịp đặc biệt. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay làm món bánh này tại nhà.

2.1. Chuẩn bị:

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian chế biến: 60 phút
• Số lượng: 3-4 người

2.2. Nguyên liệu cần có:

• Trứng gà: 5 quả
• Sữa tươi không đường: 400ml
• Sữa đặc: 150ml
• Phô mai: 2 miếng (tùy chọn loại dùng cho làm bánh)
• Đường: 70g
• Vani: 2 ống
• Chanh: 1/2 quả

2.3. Cách làm bánh flan phô mai:

Bước 1: Làm caramel

• Đặt 70g đường và khoảng 40ml nước vào nồi, đun nhỏ lửa. Không khuấy. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, vắt nửa quả chanh vào và lắc đều nồi. Tắt bếp và nhanh chóng tráng một lớp mỏng caramel vào đáy các khuôn nhỏ đã chuẩn bị.

Bước 2: Đánh trứng

• Tách 3 lòng đỏ trứng và lấy nguyên 2 quả trứng khác (bao gồm cả lòng đỏ và lòng trắng), cho thêm vani vào và khuấy nhẹ cho đến khi trứng tan đều.

Bước 3: Nấu hỗn hợp bánh flan

• Hấp cách thủy phô mai cho đến khi tan ra. Sau đó, trộn đều phô mai đã tan chảy với sữa tươi và sữa đặc, đun trên bếp nhỏ đến khi hỗn hợp nóng nhưng chưa sôi. Tắt bếp và lọc qua rây để làm mịn hỗn hợp.
• Đổ hỗn hợp đã qua lọc vào từng khuôn đã tráng caramel, sau đó hấp cách thủy trong 30-40 phút.

Bước 4: Thành phẩm

• Sau khi hấp, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bánh flan phô mai khi hoàn thành sẽ có mùi thơm hấp dẫn, màu vàng của caramel đẹp mắt, có thể thưởng thức cùng đá bào và trái cây để tăng thêm phần ngon miệng.

3. Hướng dẫn làm bánh flan sử dụng sữa tươi

3.1. Chuẩn bị:

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian nấu: 45 phút
• Số lượng: Phục vụ 3-4 người
• Nguyên liệu:
• 6 quả trứng gà
• 400 ml sữa tươi không đường
• 100 ml kem tươi
• Đường và một chút muối
• 2 ống tinh chất vani
• Một ít nước cốt chanh

3.2. Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm hỗn hợp trứng sữa

• Đập 4 quả trứng và thêm một lòng đỏ trứng vào tô lớn, đánh đều. Tiếp tục cho 70g đường vào và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
• Trong một nồi khác, đổ sữa tươi và kem tươi vào, khuấy nhẹ trên lửa vừa và đun đến sôi. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp trứng vào nồi sữa. Khi hỗn hợp đã hoà quyện, thêm vani và muối, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn rồi tắt bếp. Lọc qua rây để hỗn hợp thật mịn.

Bước 2: Làm caramel

• Đặt một nồi nhỏ lên bếp, cho 50g đường và 20ml nước vào, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu. Sau đó, vắt vào 15ml nước cốt chanh, khuấy nhanh và tắt bếp.
• Đợi caramel nguội một chút rồi đổ đều vào đáy của từng khuôn đã chuẩn bị sẵn.

Bước 3: Hấp bánh

• Đun sôi nước trong một nồi lớn, đặt khuôn bánh đã đổ hỗn hợp vào, phủ một lớp vải mỏng lên trên để bánh không bị nước vào. Đậy nắp và hấp khoảng 30 phút.
• Kiểm tra bánh sau 30 phút, nếu bề mặt bánh mịn và không còn lỏng là đã chín. Sau đó, để bánh vào ngăn mát của tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi thưởng thức.

4. Cách làm bánh flan cà phê

4.1. Chuẩn bị:

• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian nấu: 40 phút
• Số lượng: Phục vụ 4-5 người

4.2. Nguyên liệu:

• 4 quả trứng gà
• 500 ml sữa tươi không đường
• 150 ml kem tươi
• 100g đường (cho hỗn hợp trứng và sữa)
• 50g đường (cho caramel)
• 2 muỗng cà phê cà phê hòa tan
• Một chút muối

4.3. Các bước thực hiện:

Bước 1: Pha cà phê

• Hòa tan 2 muỗng cà phê với một chút nước nóng để tạo thành dung dịch cà phê đậm đà.

Bước 2: Làm caramel

• Cho 50g đường vào một nồi nhỏ, thêm một ít nước và đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển thành màu vàng nâu. Đổ đều caramel vào đáy các khuôn.

Bước 3: Làm hỗn hợp trứng sữa

• Trong một tô lớn, đánh đều 4 quả trứng với 100g đường và một chút muối. Đánh cho đến khi hỗn hợp nhạt màu và mịn.
• Đun ấm sữa tươi với kem tươi, không để sôi. Sau đó từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tay.
• Thêm dung dịch cà phê vào hỗn hợp trứng và sữa, khuấy đều cho đến khi hoà quyện.

Bước 4: Đổ hỗn hợp vào khuôn và hấp

• Đổ hỗn hợp đã pha cà phê vào các khuôn có caramel.
• Đặt các khuôn vào một nồi lớn, thêm nước nóng đến khoảng 1/3 chiều cao của khuôn. Phủ giấy bạc lên trên để tránh hơi nước rơi vào bánh.
• Đậy nắp và đun hấp khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi bánh cứng lại.
• Sau khi hấp, để nguội bánh khoảng 1 tiếng rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức.

5. Cách làm bánh flan dừa

5.1. Chuẩn bị:

• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian nấu: 45 phút
• Số lượng: Phục vụ 4-5 người

5.2. Nguyên liệu:

• 5 quả trứng gà
• 250 ml sữa dừa
• 250 ml sữa tươi không đường
• 100g đường (cho hỗn hợp trứng)
• 50g đường (cho caramel)
• 1 ống tinh chất vani
• Một chút muối

5.3. Các bước thực hiện:

Bước 1: Làm caramel

• Đặt 50g đường vào một nồi nhỏ, thêm một ít nước và đun trên lửa vừa. Đun cho đến khi đường tan hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián. Đổ caramel nhanh chóng vào đáy các khuôn flan đã chuẩn bị.

Bước 2: Làm hỗn hợp trứng sữa dừa

• Trong một tô lớn, đánh đều các quả trứng với 100g đường và một chút muối cho đến khi hỗn hợp nhạt màu.
• Trong một nồi khác, đun ấm sữa tươi và sữa dừa, không để sôi. Sau đó từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng vào tô trứng, khuấy đều để tránh làm trứng bị đông lại.
• Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp và khuấy đều.

Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn và hấp

• Đổ hỗn hợp trứng và sữa dừa vào các khuôn có đáy đã phủ caramel.
• Đặt các khuôn vào nồi hấp, thêm nước sôi sao cho nước ngập tới khoảng 1/3 chiều cao khuôn. Phủ giấy bạc hoặc một miếng vải mỏng lên trên để ngăn hơi nước thấm vào bánh.
• Hấp trong khoảng 35-45 phút hoặc cho đến khi bánh cứng và chín đều.

Bước 4: Làm lạnh và thưởng thức

• Sau khi hấp, để bánh nguội hoàn toàn tại nhiệt độ phòng, sau đó đưa vào tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ.
• Khi dùng, nhẹ nhàng lật ngược khuôn để bánh flan trượt ra, với phần caramel chảy xuống trên mặt bánh.

6. Một chiếc bánh flan thành công là như thế nào?

• Màu sắc và kết cấu của bánh: Bánh flan khi hoàn thành cần có màu vàng nâu hấp dẫn, bề mặt mịn màng, không bị lõm hay nứt. Điều này không chỉ giúp bánh trông đẹp mắt hơn mà còn cho thấy quá trình nấu được kiểm soát tốt, trứng và sữa đã được hòa quyện đều, không bị tách lớp hay đông cục.
• Phần caramel: Caramel phải có màu vàng cánh gián sáng, không bị cháy hay quá đắng. Nếu caramel quá đắng có thể là do đun nấu quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao. Caramel không nên bị dính chặt vào khuôn mà cần có thể trôi ra một cách nhẹ nhàng khi lật bánh.
• Độ mềm và hương vị của bánh: Bánh flan cần có độ mềm vừa phải, không quá rắn hay quá mềm. Khi ăn, bánh phải mịn và tan dần trong miệng. Hương vị của bánh nên cân bằng giữa vị ngọt từ đường và vị béo từ sữa cùng kem tươi, không bị quá ngọt hay quá nhạt.

Điều lưu ý:

Để đạt được những yêu cầu này, bạn cần lưu ý:

• Kiểm soát nhiệt độ khi đun caramel và hấp bánh: Đun caramel ở lửa nhỏ và theo dõi sát sao để tránh làm cháy đường. Khi hấp bánh, nước trong nồi hấp phải được giữ ở mức sôi nhẹ để nhiệt độ phân bố đều, tránh làm bánh bị chín quá nhanh và không đều.
• Pha trộn nguyên liệu đúng cách: Hỗn hợp trứng và sữa cần được đánh kỹ và lọc qua rây để loại bỏ các cục trứng chưa tan, giúp bánh mịn màng hơn.
• Thời gian làm lạnh đủ lâu: Sau khi hấp, để bánh nguội hoàn toàn và để trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi thưởng thức để bánh cứng cáp và dễ dàng lấy ra khỏi khuôn.

7. Một số vấn đề thường gặp phải khi làm bánh flan

7.1. Bánh flan bị rỗ

Nguyên nhân:

• Đánh trứng quá bông tạo nhiều bọt khí.
• Nướng/hấp ở nhiệt độ cao gây bốc hơi nhanh, khiến bề mặt bánh rỗ.
• Hơi nước đọng trên nắp nồi rơi xuống bánh trong quá trình hấp.

Cách khắc phục:

• Tránh đánh trứng quá mức. Chỉ cần đánh đến khi hỗn hợp trứng và đường hòa quyện, mịn màng.
• Đặt một chiếc khăn sạch và thấm nước tốt lên miệng nồi khi hấp, sau đó mới đậy nắp. Điều này giúp hơi nước đọng lại trên khăn thay vì nhỏ xuống bánh.
• Mở nắp nồi ra và lau khô nắp mỗi 10-15 phút để ngăn giọt nước rơi vào bánh.

7.2. Bánh flan không đông

Nguyên nhân:

• Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp.
• Nhiệt độ hấp quá thấp hoặc thời gian hấp không đủ.

Cách khắc phục:

• Đảm bảo tuân theo tỷ lệ nguyên liệu đã được chỉ định trong công thức.
• Kiểm tra nhiệt độ và thời gian hấp để đảm bảo bánh có đủ thời gian và nhiệt để đông đặc.

7.3. Bánh flan bị khô mặt

Nguyên nhân:

• Trộn trứng và sữa không đều.
• Nhiệt độ nấu quá cao.

Cách khắc phục:

• Khi trộn trứng và sữa, hãy đảm bảo khuấy đều tay để hỗn hợp thật mịn màng, không tạo bọt.
• Che hoặc bọc kín mặt bánh bằng giấy bạc hoặc một miếng vải mỏng khi hấp để ngăn không khí nóng làm khô bề mặt bánh.

7.4. Bánh còn mùi tanh của trứng

Nguyên nhân:

• Tỷ lệ trứng và sữa không phù hợp hoặc sữa chưa được đun nóng đủ.

Cách khắc phục:

• Luôn đun nóng sữa trước khi trộn với trứng. Điều này giúp giảm thiểu mùi tanh của trứng vì nhiệt độ sữa giúp “nấu chín” một phần protein trứng, làm giảm mùi tanh.
• Thêm tinh chất vani vào hỗn hợp trứng và sữa. Vani không chỉ cải thiện hương thơm của bánh mà còn giúp che đi mùi tanh của trứng.

7.5. Bánh bị vỡ khi lấy khỏi khuôn

Nguyên nhân:

• Tỷ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng, hấp không đủ lâu, hoặc để lạnh không đủ thời gian.

Cách khắc phục:

• Đảm bảo rằng bạn cân đong chính xác theo công thức và cho bánh hấp đủ lâu để bánh đặc và đủ chắc.
• Sau khi hấp xong, để bánh trong tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ, thậm chí qua đêm trước khi lấy ra khỏi khuôn để bánh đủ cứng và dễ dàng tách khỏi khuôn.

7.6. Caramel bị dính vào đáy khuôn

Nguyên nhân:

• Nấu nước đường quá lâu hoặc khuấy quá nhiều trong khi đun.

Cách khắc phục:

• Chỉ đun nước đường đến khi chuyển sang màu vàng cánh gián và ngay lập tức tắt bếp để tránh caramel bị cháy và quá cứng khi nguội.
• Tránh khuấy đường khi đang đun để nước đường có thể caramelize một cách đều đặn, giúp caramel dễ dàng trôi ra khỏi khuôn khi lật bánh.

8. Một số lưu ý khi làm bánh flan

8.1. Tỷ lệ nguyên liệu khi làm bánh flan

Sử dụng sữa đặc:

• 150g trứng gà (khoảng 3 quả trứng gà không tính vỏ)
• 350ml sữa tươi
• 120g sữa đặc có đường
• Sử dụng sữa tươi:
• 150g trứng gà (khoảng 3 quả trứng gà)
• 380ml sữa tươi
• 40g – 50g đường

Thời gian hấp bánh flan

• Thời gian hấp trung bình cho 5 – 6 khuôn bánh là khoảng 30 phút. Nếu số lượng khuôn nhiều hơn, thời gian hấp có thể lên đến 40 – 60 phút để đảm bảo bánh chín đều và ngon.

8.2. Hạn sử dụng của bánh flan

• Bánh flan có thể được bảo quản 1 – 2 ngày ở nhiệt độ phòng và 5 – 7 ngày trong tủ lạnh. Điều quan trọng là bánh phải được bảo quản trong hộp kín để tránh hấp thụ mùi từ thực phẩm khác.

8.3. Ảnh hưởng của bánh flan đến cân nặng

• Bánh flan có thể gây tăng cân nếu ăn quá nhiều do hàm lượng calo từ sữa và đường. Tuy nhiên, nếu ăn vừa phải, khoảng 2 – 3 chiếc một tuần, bánh flan không những không gây béo mà còn có thể hỗ trợ sức khỏe nhờ các dưỡng chất từ sữa và trứng.

8.4. Bánh flan cho phụ nữ mang thai

• Bánh flan là một lựa chọn tuyệt vời cho phụ nữ mang thai do giàu dinh dưỡng như canxi, vitamin D, sắt, và protein, giúp hỗ trợ sức khỏe của cả mẹ và thai nhi.

8.5. So sánh giữa pudding và bánh flan

• Pudding thường có kết cấu mềm và mịn hơn bánh flan, có thể có vị mặn hoặc ngọt, và thường được làm đông lạnh với gelatin làm thành phần kết dính chính. Trong khi đó, bánh flan thường có đáy caramel, hấp nóng và không sử dụng gelatin.

Lời kết

Với những hướng dẫn chi tiết mà Nệm Thuần Việt đã chia sẻ ở trên. Cách làm bánh flan béo mịn, không bị rỗ ngay tại nhà của bạn giờ đây trở nên đơn giản và dễ dàng hơn bao giờ hết. Bạn không chỉ có thể tự tay chuẩn bị một món tráng miệng ngon lành, bổ dưỡng. Mà còn có thể tự hào khi đã thành công trong việc tạo ra những chiếc bánh flan mềm mịn, béo ngậy không tỳ vết.

Xem thêm: 

• Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua đồng thơm ngon hấp dẫn hơn nhà hàng
• 3+ Cách làm xoài lắc tại nhà dễ mà ngon không tưởng
• Bí quyết chọn mua máy ép chậm chất lượng – Uống nước ép ngon, sống khỏe mỗi ngày