Bí quyết làm món sườn xào chua ngọt đậm đà, ngon bất bại

 Sườn xào chua ngọt là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình. Món ăn này hấp dẫn bởi hương vị chua ngọt đặc trưng. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến món sườn xào chua ngọt thơm ngon, đảm bảo sẽ khiến cả gia đình bạn hài lòng, kể cả những thành viên khó tính nhất.

Cách làm sườn xào chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người

• Sườn heo non: 500gr
• Ớt chuông đỏ, xanh, vàng: mỗi loại 1 trái
• Hành tây nhỏ: 1 củ
• Hành: 2 củ
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 3 trái
• Ngò rí: 1 muỗng canh
• Giấm: 3 muỗng canh
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn và bột năng: mỗi loại một ít
• Gia vị thông dụng: muối, tiêu, hạt nêm, đường

Cách lựa chọn ớt chuông ngon

• Chọn quả có bề mặt bóng, trơn và dày, cuống còn dính chặt vào thân, quả nặng tay và màu sắc sáng.
• Tránh chọn quả mềm nhũn, có vết thâm, xỉn màu hoặc nứt nẻ.

Bước 1: Sơ chế sườn non

• Rửa sạch sườn với nước, sau đó cho vào nồi nước sôi có pha một chút muối để chần sườn khoảng 3 – 5 phút.
• Vớt sườn ra để ráo, ướp với 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút.

Bước 2: Chiên sườn

Lăn sườn qua bột năng, sau đó cho vào chảo dầu nóng chiên đến khi vàng đều. Gắp sườn ra dĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Sơ chế ớt chuông và hành tây

Cắt ớt chuông và hành tây thành miếng vừa ăn. Pha sốt chua ngọt bằng cách trộn giấm, đường, nước mắm, tỏi băm và ớt băm. Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị.

Bước 4: Xào sườn chua ngọt

• Trên chảo khác, phi thơm hành tím băm, sau đó cho ớt chuông vào xào. Thêm sườn đã chiên vào xào chung.
• Khi ớt chuông gần chín, cho hành tây và sốt chua ngọt vào xào. Cuối cùng, hòa bột năng với một ít nước rồi cho vào để tạo độ sánh.

Bước 5: Thành phẩm

Món sườn xào chua ngọt thơm ngon, với vị chua và cay nhẹ, cùng màu sắc bắt mắt sẽ làm bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng cơm trắng.

Sườn xào chua ngọt (công thức số 2)

Nguyên liệu cho 4 người

• Sườn heo: 500g
• Cà chua: 1 quả to
• Hành tây: 1 củ lớn
• Chanh: 1/2 quả
• Tỏi: 2 tép
• Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
• Ớt hiểm: 1 quả
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt (mỗi loại một lượng vừa đủ)

Hướng dẫn chọn mua cà chua ngon

• Chọn quả có vỏ láng mịn, căng mọng, màu đỏ tươi và cuống xanh tươi.
• Tránh mua cà chua có đốm đen hoặc có vẻ ngoài không đều màu, quá mềm hoặc quá cứng.

Bước 1: Sơ chế sườn

• Ngâm sườn trong nước muối loãng hoặc trụng qua nước sôi 5 phút, rửa sạch và để ráo.
• Chặt sườn thành miếng vừa ăn và ướp với hạt nêm, muối, tiêu và hành tím băm, trộn đều.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Băm nhỏ tỏi và ớt. Rửa sạch và cắt múi cau cà chua và hành tây.

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

Trộn đường, nước mắm, bột ngọt, nước lọc, tỏi băm, và nước cốt chanh để làm nước chấm.

Bước 4: Chiên sườn và làm sốt

• Đun nóng dầu trong chảo, chiên sườn đến khi vàng đều. Sau đó, bỏ bớt dầu và cho nước mắm chua ngọt và cà chua vào xào.
• Xào khoảng 10 phút ở lửa nhỏ đến khi sốt sánh lại, sau đó cho hành tây vào và xào thêm 5-7 phút. Nêm lại cho vừa khẩu vị.
• Thêm 1/2 muỗng cà phê bột năng vào sốt để giúp nó đặc và sánh hơn.

Bước 5: Thành phẩm

Món sườn xào chua ngọt sẽ làm bữa ăn gia đình bạn thêm phần hấp dẫn với hương vị đậm đà, sườn mềm và sốt chua ngọt. Đây chắc chắn là món ăn sẽ kích thích vị giác của bạn.

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Nam

Nguyên liệu

• 500g sườn non
• 1 trái thơm (khoảng 500g)
• 1 củ hành tây
• 2 củ cà chua
• 2 tép tỏi
• 1 củ gừng
• 2 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• Dầu ăn
• Hành lá, ngò rí

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Sườn rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp sườn với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt trong 15 phút.
• Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thành miếng vừa ăn.
• Hành tây cắt múi cau.
• Cà chua cắt múi cau.
• Tỏi, gừng băm nhuyễn.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Chiên sườn

• Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho sườn vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt sườn ra để ráo dầu.

Xào sườn

• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, gừng băm.
• Cho sườn vào xào săn.
• Cho thơm và cà chua vào xào cùng.
• Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Xào đều cho đến khi thơm và cà chua chín mềm.
• Cho hành lá, ngò rí vào đảo đều rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa, ăn nóng với cơm trắng.

Cách làm sườn xào chua ngọt miền Bắc

Nguyên liệu

• Sườn thăn heo: 1kg
• Cà chua: 4 quả
• Dứa (thơm): 1/2 quả
• Hành tây: 1 củ
• Ớt chuông: 1 quả (tùy chọn)
• Hành lá, rau mùi
• Tỏi, ớt, hành tím
• Gia vị: mắm, muối, đường, giấm, hạt nêm, tiêu

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
• Ướp sườn với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hành tím băm trong 15 phút.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Hành tây cắt múi cau. Ớt chuông rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
• Tỏi, ớt, hành tím băm nhuyễn.

Xào sườn

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho sườn đã ướp vào chiên vàng đều hai mặt. Vớt sườn ra để ráo dầu.
• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm. Cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ.
• Tiếp tục cho dứa, hành tây, ớt chuông (nếu có) vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Cho sườn đã chiên vào chảo, đảo đều để sườn thấm gia vị.

Pha nước sốt chua ngọt

Cho 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm vào bát, khuấy đều cho tan. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Hoàn thành món ăn

• Cho nước sốt chua ngọt vào chảo sườn, đảo đều cho sườn thấm gia vị.
• Nấu thêm khoảng 5 phút cho sườn chín mềm, nước sốt sệt lại.
• Tắt bếp, cho hành lá, rau mùi thái nhỏ vào đảo đều.

Thưởng thức

Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa, trang trí thêm ớt cắt lát và rau mùi. Ăn nóng với cơm trắng.

Cách làm sườn xào chua ngọt với dứa

Nguyên liệu

• 500g sườn non
• 100g dứa
• 1 quả cà chua
• 1/2 củ hành tây
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh giấm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• Hành lá, ngò rí
• Dầu ăn

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Sườn non rửa sạch, chặt thành miếng vừa ăn. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ớt bột trong 15 phút.
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt miếng vừa ăn. Ướp dứa với 1 muỗng cà phê đường trong 10 phút.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Xào sườn

• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím băm.
• Cho sườn vào xào săn.
• Thêm nước mắm, đường, giấm vào xào cùng sườn cho đến khi sườn chín mềm và thấm gia vị.

Xào dứa

• Cho dứa vào xào cùng sườn cho đến khi dứa chín tới.
• Cho cà chua vào xào thêm 2 phút.

Hoàn thành

• Tắt bếp, cho hành lá, ngò rí vào đảo đều.
• Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.

Cách làm sườn xào chua ngọt với cà chua

Nguyên liệu

• 500g sườn non
• 3 quả cà chua
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• 1 muỗng canh hành lá, ngò rí
• Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, giấm, dầu ăn

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu

• Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước mắm trong 15 phút.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
• Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Xào sườn

• Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm.
• Cho sườn vào xào săn.
• Thêm cà chua và hành tây vào xào cùng. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, bao gồm muối, tiêu, đường, nước mắm và giấm.
• Xào sườn với cà chua và hành tây cho đến khi chín mềm.

Hoàn thành món ăn

• Cho hành lá, ngò rí vào đảo đều rồi tắt bếp.
• Múc sườn xào chua ngọt ra đĩa và thưởng thức nóng với cơm trắng.

Cách làm sườn xào chua ngọt với me

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g sườn non
• 100g me chín, đã lột vỏ và sấy khô
• 3-4 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường phèn
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 3-4 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 củ hành tím, băm nhỏ
• 1 củ hành trắng, băm nhỏ
• Nước cốt từ 2 quả chanh
• 1 muỗng canh nước tương
• Tiêu, ớt và các gia vị khác tùy theo sở thích

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu

• Rửa sạch sườn heo và để cho ráo nước. Sau đó, cắt sườn thành từng miếng vừa phải.
• Ướp sườn với nước mắm, tỏi băm, và một chút tiêu, trộn đều và để ngấm khoảng 15-20 phút.
• Ngâm me sấy khô trong nước ấm để làm mềm me, sau đó vớt ra để ráo.

Chiên sườn

• Đổ dầu ăn vào chảo, đun nóng. Thêm sườn đã ướp vào chiên cho đến khi sườn vàng đều hai mặt, đảm bảo lửa vừa phải để sườn chín mềm.
• Sau khi chiên xong, vớt sườn ra và để ráo dầu.

Xào hành, tỏi và me

• Dùng một chảo khác, đổ ít dầu ăn và phi tỏi, hành tím và hành trắng cho thơm.
• Cho sườn đã chiên vào chảo, sau đó đặt hành tỏi đã phi lên mặt miếng sườn.
• Thêm me và 1-2 muỗng canh đường phèn vào, đảo đều để các nguyên liệu quyện vị chua ngọt.

Nêm nếm

Rưới đều nước chấm chua ngọt lên sườn và me, đậy nắp và để lửa nhỏ, đun khoảng 10 phút cho sườn thấm đều hương vị.

Trình bày và thưởng thức

• Khi dọn ra đĩa, rắc thêm hành lá và ớt băm lên trên để tăng hương vị của món ăn.
• Món sườn xào chua ngọt với me sẽ là một lựa chọn tuyệt vời, mang đến hương vị mới lạ và đặc biệt cho bữa ăn gia đình bạn.

Cách làm sườn xào chua ngọt chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 5 miếng sườn non chay
• 1 trái dưa leo
• 100g cà chua bi
• 1/2 trái thơm (dứa)
• 1 củ hành tím
• 3 quả ớt
• 1 ít ngò rí
• Gia vị bao gồm: 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm chay, và một chút đường hoặc muối

Các bước thực hiện

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Ngâm sườn non chay trong nước để miếng sườn nở và trở nên mềm. Sau đó rửa sạch và vắt khô nước.
• Cắt sườn thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
• Rửa sạch cà chua bi và cắt đôi.
• Gọt vỏ và rửa sạch thơm, cắt thành miếng vừa ăn.
• Dưa leo rửa sạch, cắt làm đôi dọc và bỏ ruột, tiếp tục cắt thành miếng nhỏ.
• Hành tím băm nhỏ, ngò rí thái nhỏ.

Bước 2: Chiên sườn non chay

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu và chiên cho đến khi chúng vàng đều. Sau đó vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Xào các nguyên liệu

• Tiếp tục đun nóng chảo, cho thơm đã cắt vào xào với một chút đường khoảng 3-4 phút, sau đó vớt ra.
• Trong chảo còn nóng, thêm hành tím vào xào cho thơm, sau đó cho nước tương, đường, giấm và nước lọc vào. Khuấy đều cho các gia vị tan và hòa quyện vào nhau.
• Đặt sườn đã chiên trở lại chảo, đảo đều. Thêm thơm, dưa leo, cà chua và xào chung.
• Sau khoảng 4 phút, thêm nước mắm chay vào, đảo đều lần cuối và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Đặt sườn non chay ra đĩa, rắc thêm ngò rí, ớt và tiêu lên trên để tăng hương vị. Món sườn xào chua ngọt chay của bạn đã sẵn sàng để thưởng thức!

Cách làm sườn xào chua ngọt với giấm

Nguyên liệu cho 2-3 người

• 500g sườn non
• 80g hành tây
• 1 thìa canh tỏi băm
• 3 thìa canh dầu hào
• 3 thìa canh đường trắng
• 3 thìa canh giấm
• 80g thơm (dứa)
• 100g bột mì
• 150g ớt chuông
• 4 thìa canh nước tương
• 1/2 thìa canh hạt nêm
• 4 thìa canh tương cà
• 1 quả trứng gà
• 1/2 thìa canh muối

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế sườn

• Rửa sạch sườn, chặt thành từng miếng vừa ăn. Ngâm sườn khoảng 10 phút trong nước có pha một thìa cà phê muối, sau đó vớt ra và để ráo.
• Ướp sườn với ½ thìa canh muối, ½ thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh dầu hào, và 1 thìa canh nước tương, để khoảng 20 phút cho thấm đều gia vị.

Bước 2: Chiên sườn

Lăn sườn qua trứng đã đánh tan rồi tẩm qua bột mì. Chiên trong dầu nóng cho đến khi sườn vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Chuẩn bị sốt chua ngọt

Trộn đều 4 thìa canh tương cà, 3 thìa canh giấm, 4 thìa canh đường, 3 thìa canh nước tương và 2 thìa canh dầu hào để tạo nên hỗn hợp sốt.

Bước 4: Xào sườn

• Phi thơm tỏi và hành tây đã băm nhỏ. Thêm ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ, thơm cắt miếng, và hành tây vào xào sơ. Sau đó, đổ sốt chua ngọt đã chuẩn bị vào, khuấy đều.
• Cho sườn đã chiên vào, xào đến khi sườn ngấm đều sốt và các nguyên liệu đã chín tới, tắt bếp.

Cách làm sườn xào chua ngọt với tương ớt

Nguyên liệu cần có

• 500g sườn non
• 4 muỗng nước mắm
• 5 muỗng cà phê đường
• 2 thìa tương ớt Chinsu (loại tùy chọn)
• 1 thìa tương cà
• Giấm hoặc chanh
• Gia vị như mắm, hành khô, tỏi, hành lá, ớt
• ⅓ bát nước sôi để nguội

Quy trình chế biến

Bước 1: Chuẩn bị sườn

• Rửa sạch sườn và chặt thành từng miếng vừa ăn.
• Đun sôi nước với chút muối hoặc giấm và chần sườn khoảng 10 phút để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch và để ráo.
• Ướp sườn với nước mắm và hạt nêm trong 10 phút để thấm gia vị.

Bước 2: Pha chế nước sốt

Trộn đều 4 muỗng nước mắm, 5 muỗng đường, 2 thìa tương ớt, 1 thìa tương cà, và 5 thìa giấm hoặc chanh vào 1/3 bát nước sôi để nguội.

Bước 3: Xào sườn

• Đun nóng dầu trong chảo, sau đó cho sườn vào chiên vàng và vớt ra đĩa.
• Phi hành tím cho thơm, rồi đổ nước sốt đã pha vào chảo.
• Đặt sườn trở lại chảo và xào đến khi nước sốt sánh lại, sau đó tắt bếp và vớt sườn ra đĩa.

Cách chọn mua sườn non heo ngon

• Khi mua sườn non, hãy lựa chọn những miếng có màu từ hồng nhạt đến đỏ hồng. Bạn nên thử ấn nhẹ vào thịt để kiểm tra độ đàn hồi; nếu thịt săn chắc và không bị nhão, đó là miếng sườn tốt.
• Chọn sườn với xương mảnh và nhỏ là lựa chọn thông minh vì những miếng này thường có nhiều thịt hơn so với xương.
• Tránh mua sườn có mùi lạ, thịt có màu tái xanh, có dấu hiệu chảy nhớt. Việc lựa chọn kỹ càng sẽ giúp bạn có được những miếng sườn ngon và chất lượng cho bữa ăn của mình.

Mẹo làm sườn xào chua ngọt không bị khô

• Việc lựa chọn loại sườn thăn là rất quan trọng; bạn nên chọn những phần sườn có cả thịt nạc lẫn mỡ vừa đủ, để khi chế biến thịt sườn vẫn giữ được độ ẩm và độ ngọt tự nhiên.
• Trong quá trình nấu, thêm một chút nước vào nồi và rim nhẹ sườn trong khoảng 5 phút là một bí quyết không thể bỏ qua. Điều này giúp sườn chỉ chín đều và giúp thịt thấm đều gia vị.
• Chú ý khi chiên sườn, bạn không nên chiên quá lâu làm sườn chuyển sang màu vàng đậm bởi điều này sẽ khiến sườn trở nên khô và dai. Chỉ cần chiên sườn cho đến khi các mặt sườn ngả sang màu vàng nhạt, đảm bảo thịt vẫn mềm và thơm ngon, làm tăng hương vị của món ăn.

Cách sơ chế sườn heo sạch, khử mùi hôi

Chần sườn heo

• Đầu tiên, đun sôi nước và chần sườn trong khoảng 3 phút. Quá trình này giúp loại bỏ một phần mùi hôi cũng như các tạp chất bám trên bề mặt thịt.
• Sau đó, rửa sạch sườn với nước lạnh để loại bỏ các cặn bẩn còn sót lại, rồi tiến hành chế biến theo công thức yêu thích của bạn.

Sử dụng giấm, chanh hoặc rượu trắng

• Thoa đều một trong ba nguyên liệu này lên sườn heo và để yên khoảng 5 phút. Các axit tự nhiên trong giấm và chanh hoặc độ cồn trong rượu trắng sẽ giúp khử mùi và làm sạch thịt.
• Rửa lại thịt dưới vòi nước để loại bỏ hoàn toàn các lớp giấm, chanh hoặc rượu, chuẩn bị cho việc nấu nướng.

Ướp sườn với hành tím và tỏi

• Băm nhỏ hành tím và tỏi, sau đó trộn đều với sườn để ướp. Hành tím và tỏi không chỉ giúp khử mùi mà còn tạo hương vị thơm ngon hơn cho món ăn.
• Ướp sườn với hỗn hợp này trong ít nhất 30 phút trước khi nấu giúp các gia vị thấm đều, làm dậy mùi thơm và tăng độ ngon của món ăn.

Tổng kết

Việc tự tay nấu một món sườn xào chua ngọt không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện sự quan tâm và tình cảm đối với người thân. Nệm Thuần Việt hy vọng với công thức này, bạn đã có thể tự tin nấu một món sườn xào chua ngọt thật hấp dẫn ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm ngon miệng bên gia đình thân yêu!

Xem thêm: