Bí quyết làm dưa góp giòn ngon hấp dẫn ăn hoài không ngán

Dưa góp là một món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách làm món dưa góp ngon miệng và đơn giản. Những công thức này sẽ giúp bạn chuẩn bị cho một mùa Tết trọn vẹn, bữa ăn thêm đa dạng và không ngán. Cùng vào bếp với chúng tôi để khám phá ngay những bí kíp này nhé!

Cách làm dưa góp dưa chuột

Chuẩn bị

• Dưa leo: 1/2 kg
• Thơm (dứa): 1/4 trái
• Chanh: 1/4 trái
• Tỏi: 8 tép
• Ớt: 1 trái
• Rau thơm (mùi, húng, …): 1 ít
• Đậu phộng rang: 50 gr
• Hành phi: 1 ít
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối: 1/3 muỗng cà phê

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch dưa leo và thơm dưới vòi nước lạnh, để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó cắt chúng thành từng miếng vừa ăn.
• Ướp cắt miếng với 1/3 muỗng cà phê muối khoảng 5 phút để chúng ra bớt nước, giúp các miếng giòn và ngon hơn.
• Loại bỏ lá úng của rau thơm, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Pha nước mắm

• Trong một cái chén nhỏ, hòa tan 1 muỗng canh nước mắm với 2 muỗng canh đường.
• Băm nhuyễn tỏi và cắt nhỏ ớt sau khi đã lột vỏ và loại bỏ cuống, sau đó thêm chúng vào hỗn hợp nước mắm đã pha.

Bước 3: Trộn dưa góp

• Đổ hỗn hợp nước mắm đã chuẩn bị lên trên dưa leo và thơm, trộn đều và để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
• Thêm nước cốt chanh để cân bằng độ mặn của nước mắm và độ ngọt của đường.
• Khi ăn, mới trộn rau thơm vào để giữ nguyên vẹn hương thơm và độ tươi của rau.

Bước 4: Thành phẩm

• Xếp dưa góp ra đĩa, rắc đậu phộng rang và hành phi lên trên để tăng thêm hương vị và độ bắt mắt của món ăn.
• Với sự kết hợp của dưa leo giòn, thơm ngọt cùng với nước mắm thơm lừng, món dưa góp này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai ngay từ lần nếm thử đầu tiên.

Cách làm dưa góp su hào

Nguyên liệu

• Su hào: 1 củ lớn
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi: 2 tép
• Tương ớt: ½ muỗng canh
• Giấm: 2 muỗng canh
• Bột canh: 1.5 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng canh

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đầu tiên, su hào và cà rốt cần được rửa sạch. Sau đó, gọt vỏ và thái mỏng hoặc tỉa hoa tùy theo sở thích của bạn. Đối với tỏi, bạn lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
• Trộn su hào và cà rốt đã được sơ chế với ½ muỗng cà phê bột canh trong một cái tô lớn và để yên khoảng 15 phút. Nếu thấy su hào và cà rốt tiết ra nước, bạn có thể đổ bỏ nước này và không cần rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Pha nước trộn

Trong một cái chén nhỏ, khuấy đều 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê bột canh và ½ muỗng canh tương ớt để tạo thành hỗn hợp gia vị.

Bước 3: Làm dưa góp

Đổ hỗn hợp gia vị đã pha vào tô chứa su hào và cà rốt, trộn đều và tiếp tục ngâm thêm 30 phút để các nguyên liệu thấm đều gia vị.

Bước 4: Thành phẩm

Su hào và cà rốt sau khi ngâm sẽ trở nên giòn và ngọt, mang lại hương vị thơm ngon. Màu sắc của dưa góp không chỉ bắt mắt mà còn kích thích vị giác, làm cho bữa ăn gia đình càng thêm phần hấp dẫn.

Cách làm dưa góp 3 miền Bắc Trung Nam

Cách làm dưa chuột

Nguyên liệu

• Dưa chuột: 3 quả
• Cà rốt: 2 củ
• Chanh: 3 quả
• Tỏi: 1-2 củ
• Ớt: 1-2 quả
• Rau thơm (húng, canh giới, mùi)
• Nước mắm
• Đường
• Mì chính

Quy trình thực hiện

• Bước 1: Bắt đầu gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và tỉa hoa cho đẹp mắt, sau đó thái thành những lát mỏng.
• Bước 2: Dưa chuột cũng rửa sạch, thái mỏng. Cho cà rốt và dưa chuột vào một tô sạch.
• Bước 3: Rau thơm gồm húng, canh giới, và mùi rửa sạch, thái nhỏ.
• Bước 4: Pha chế nước mắm gồm: 3 muỗng nước lọc, 2 thìa nước chanh, 2 thìa đường, và 2 thìa nước mắm ngon (hoặc súp nếu bạn thích). Tùy vào khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp. Thêm tỏi và ớt đã băm nhỏ vào bát nước mắm.
• Bước 5: Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha trên vào âu chứa dưa chuột và cà rốt.
• Bước 6: Cho rau thơm đã thái vào và trộn đều để tất cả nguyên liệu quyện với nhau.
• Bước 7: Dưa góp sẽ là món ăn kèm lý tưởng để giảm cảm giác ngán khi thưởng thức nhiều món thịt, cá trong ngày Tết.

Cách làm dưa kiệu

Nguyên liệu

• 1 kg kiệu tươi.
• 2 muỗng canh muối hột.
• 1 muỗng cà phê phèn chua.
• Giấm trắng.
• 350g đường.

Quy trình làm dưa kiệu

• Bước 1: Ngâm kiệu đã rửa sạch trong dung dịch nước muối hột khoảng 12 giờ (thường ngâm từ tối đến sáng). Sau đó xả kiệu dưới vòi nước sạch nhiều lần để loại bỏ muối dư.
• Bước 2: Pha dung dịch phèn chua và ngâm kiệu đã xả sạch. Đặt kiệu ra khay hoặc rổ, phơi dưới nắng khoảng một ngày để cho kiệu thật ráo nước.
• Bước 3: Cắt bỏ rễ và ngọn của kiệu, lột vỏ bên ngoài, rửa sạch bụi bẩn và để cho thật ráo. Lúc này kiệu chỉ còn khoảng 800g.
• Bước 4: Chuẩn bị một bát giấm, ngâm từng củ kiệu vào giấm và sau đó vớt ra. Lặp lại cho đến khi hết kiệu. Sau đó, xếp kiệu vào trong âu lớn, xen kẽ một lớp kiệu và một lớp đường, tiếp tục cho đến khi hết. Đậy kín và đợi cho đến khi kiệu ra nước và đường tan hết, khoảng 2 ngày. Lúc này, kiệu bắt đầu tự lên men.
• Bước 5: Sắp xếp kiệu đã lên men vào trong lọ thủy tinh, đóng kín nắp để trình bày đẹp mắt. Kiệu sẽ chua vừa ăn sau khoảng 2 tuần. Nếu bạn muốn ăn sớm hơn mà không cần giữ lâu, có thể nấu 250g đường với 600 ml giấm, để nguội và đổ vào lọ chứa kiệu. Kiệu sẽ sẵn sàng thưởng thức sau 7-10 ngày tùy theo độ chua mong muốn.

Lưu ý: Tùy theo loại giấm bạn sử dụng mà điều chỉnh lượng đường cho phù hợp. Để đảm bảo vị chua thanh, bạn có thể sử dụng giấm nuôi thay vì giấm gạo, tránh làm dưa kiệu bị vàng khi để lâu.

Cách làm dưa hành

Nguyên liệu

• Hành trắng: 300g (nên chọn loại hành non để thời gian ủ ngắn hơn).
• Dấm ăn: 200ml
• Nước lọc: 100ml
• Đường: 50g
• Muối: 40g
• Nước vo gạo

Quy trình muối hành

• Bước 1: Ngâm hành đã mua về trong nước vo gạo qua đêm. Không chỉ giúp làm sạch hành mà còn giúp giảm bớt mùi hăng của hành tươi.
• Bước 2: Pha 20g muối với 1,5 lít nước để rửa hành. Cắt bỏ rễ, lột vỏ, và nhúng hành qua nước muối, sau đó để ráo nước. Chú ý cắt rễ sao cho không làm tổn thương quá nhiều vào thân hành để tránh việc hành bị hỏng trong quá trình muối.
• Bước 3: Đun sôi hỗn hợp gồm 200ml dấm, 100ml nước, 50g đường và 20g muối. Khuấy đều cho đến khi đường và muối hoàn toàn tan hết, sau đó tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Xếp hành vào lọ thủy tinh sạch, có thể thêm vài lát ớt để tăng hương vị cho món ăn. Đổ hỗn hợp dấm đã nguội vào, đảm bảo ngập hành.
• Bước 5: Đặt lọ hành ở nơi khô ráo, thoáng mát. Hành non chỉ cần 4-5 ngày là có thể thưởng thức. Đối với hành già hơn, thời gian có thể kéo dài từ 1 tuần đến 10 ngày tùy vào thời tiết. Nếu trời lạnh, quá trình ủ có thể lâu hơn.

Cách làm dưa món

Nguyên liệu chuẩn bị

• Đu đủ
• Cà rốt
• Củ kiệu
• Ớt trái
• Hành tím
• Su hào

Quy trình muối dưa món

• Sơ chế nguyên liệu: Loại bỏ rễ và rửa sạch củ kiệu; hành tím bóc vỏ và giữ nguyên; ớt trái rửa sạch. Gọt vỏ và rửa sạch đu đủ, cà rốt, su hào, có thể cắt lát hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
• Ngâm rửa: Cho các rau củ vào chậu nước lạnh đã hòa tan muối và ngâm khoảng 20 phút. Sau đó, vớt ra và rửa sạch lại với nước, để ráo. Quá trình này giúp loại bỏ mùi hăng và chuẩn bị cho việc muối dưa.
• Phơi nắng: Phơi đu đủ, cà rốt, su hào, ớt, hành và củ kiệu trong khoảng 20 giờ nắng cho đến khi nguyên liệu khô và co lại.
• Muối dưa: Đun sôi 0.5 lít nước mắm với 500g đường, khi sôi cho thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt rồi tắt bếp để nguội. Ngâm nguyên liệu rau củ khô đã trụng qua nước sôi vào hỗn hợp gia vị này. Xếp vào hũ thủy tinh sạch và đảm bảo ngập trong nước mắm. Đậy nắp kín và để 2-3 ngày cho thấm đều.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon để làm dưa góp

Cách chọn mua dưa leo tươi ngon

Hãy tìm những quả dưa leo có màu xanh sáng và đều, không có vết thâm hay ố vàng. Quả dưa leo tốt thường có hình dáng thuôn dài, kích thước đều nhau, khi cầm sẽ cảm thấy chắc tay và có bề mặt nhẵn mịn.

Cách chọn mua thơm tươi ngon

Hãy chọn những quả thơm vàng và xanh tươi, vừa chín tới. Quả ngắn và tròn thường có hương vị ngon hơn quả dài. Thơm ngon sẽ có mùi dịu và vừa phải, không quá nồng, và khi ấn nhẹ vào thấy mềm mại.

Cách chọn mua cà rốt giòn ngon

Nên chọn những củ cà rốt vừa phải, thẳng và dần hẹp về phía cuối. Cà rốt chất lượng có màu cam sáng, lá cuống xanh tươi và nặng tay khi cầm. Tránh mua những củ có lá héo, vỏ bị dập hoặc mềm khi ấn vào.

Cách chọn mua su hào ngọt ngon

Su hào tốt nên có kích thước vừa phải, cầm nặng tay và cuống lá xanh tươi. Chúng có màu xanh nhạt, không mềm và không có dấu hiệu sâu khoét. Tránh mua su hào đã được gọt sẵn vì thường được ngâm bằng hóa chất để tăng độ tươi và vẻ bề ngoài.

Tổng kết

Hy vọng với cách làm dưa góp đơn giản mà Nệm Thuần Việt đã chia sẻ, bạn sẽ có thêm lựa chọn thú vị cho bữa ăn ngày Tết. Một món dưa góp ngon sẽ làm cho không khí gia đình bạn trở nên tươi mới và ấm áp hơn trong ngày đầu năm mới. Chúc bạn và gia đình có một mùa Tết thật hạnh phúc và thành công trong việc thực hiện những món ăn ngon này.