5+ cách làm chân gà sả tắc siêu ngon, siêu đơn giản

Bạn đã bao giờ thử làm món chân gà sả tắc chưa? Đây là một món ăn ngon miệng và dễ làm, rất phù hợp để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè vào những dịp đặc biệt. Với vị thơm của sả và vị chua nhẹ của tắc, chân gà không chỉ ngon mà còn rất hấp dẫn. Bài viết này từ Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn từng bước một cách chi tiết để bạn có thể biết được cách làm chân gà sả tắc dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Cách làm món chân gà sả tắc

Thời gian chuẩn bị và chế biến

• Thời gian chuẩn bị: 30 phút
• Thời gian chế biến: 30 phút
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu cần có cho 4 người ăn

• Chân gà: 1.5 kg, làm sạch và để ráo
• Sả: 7 cây, băm nhỏ
• Tắc: 200 gr, vắt lấy nước
• Tỏi: 1 củ, băm nhuyễn
• Hành tím: 5 củ, băm nhỏ
• Chanh: 4 trái, vắt lấy nước
• Ớt sừng: 10 trái, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng
• Rượu gạo: một ít, dùng để khử mùi
• Nước mắm: 1 chén (dùng chén ăn cơm), để tạo độ mặn cần thiết
• Đá viên: một ít, dùng để ngâm chân gà sau khi luộc
• Muối/đường: một ít, điều chỉnh theo khẩu vị

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà với một ít muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi.
• Dùng dao chặt chân gà làm đôi để dễ dàng thấm gia vị và nấu chín đều.
• Đặt nồi lên bếp, đổ đầy nước và thêm vào khoảng một muỗng cà phê muối, một ít rượu gạo, hai cây sả đã được đập dập, và năm củ hành tím cũng đập dập.
• Đun sôi nồi nước và khi nước bắt đầu sôi, nhẹ nhàng thả chân gà vào.
• Khi nước sôi trở lại, tắt bếp ngay lập tức và để chân gà trong nồi, nắp đậy khoảng 10 phút.

Bước 2: Làm giòn chân gà

• Chuẩn bị một thau nước lạnh và thêm vào đá viên.
• Sau khi chân gà đã ngâm trong nồi khoảng 10 phút, vớt chân gà ra và ngâm ngay vào thau nước đá.
• Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15 phút để giữ độ giòn.

Bước 3: Chuẩn bị nước sốt ngâm

• Bắc một nồi khác lên bếp, đổ vào một chén nước mắm và đun sôi.
• Khi nước mắm sôi, thêm hai chén đường và đun với lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp sôi trở lại.
• Tắt bếp và để nồi nước sốt nguội.

Bước 4: Chuẩn bị thêm nguyên liệu

• Cắt lát mỏng năm cây sả, 200 gram tắc, ba trái ớt.
• Giã nhỏ tỏi và bảy trái ớt còn lại.
• Vắt lấy nửa chén nước cốt chanh.

Bước 5: Ngâm chân gà

• Trong một thau lớn, cho chân gà đã ráo nước vào.
• Thêm tỏi, ớt xay, ớt sừng, tắc, sả cắt lát và nước sốt đã nguội vào thau.
• Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi chân gà được phủ đều hỗn hợp gia vị.
• Để thau chân gà tại nhiệt độ phòng khoảng một giờ để các nguyên liệu thấm đều.
• Sau đó, bảo quản chân gà trong ngăn mát tủ lạnh cho đến khi sử dụng.

Cách làm món chân gà sả tắc kiểu Thái

• Chuẩn bị: 30 phút
• Chế biến: 40 phút
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc kiểu Thái cho 2 người

• Chân gà: 500 gr
• Sả: 40 gr, thái lát mỏng
• Ớt sừng: 50 gr, thái lát
• Lá chanh: 10 cái, xé nhỏ
• Tắc: 5 trái, vắt lấy nước
• Ớt: 15 gr, băm nhỏ
• Củ riềng: 50 gr, thái lát mỏng
• Ngò rí: 5 cây, thái nhỏ
• Hành tím: 5 củ, băm nhỏ
• Tỏi: 1 củ, băm nhỏ
• Nước mắm: 100 ml
• Giấm ăn: 100 ml
• Rượu trắng: 10 ml
• Muối/đường: một ít để điều chỉnh vị

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà với nước và một ít muối.
• Chặt chân gà thành các khúc vừa ăn.
• Luộc chân gà với một ít muối và rượu trắng trong khoảng 15 phút cho chín tới. Sau đó vớt ra, ngâm vào thau nước lạnh có đá để giữ độ giòn.

Bước 2: Chuẩn bị nước ngâm

• Trong một cái nồi khác, đun sôi nước mắm và giấm ăn. Thêm một ít đường và muối để tạo vị cân bằng.
• Khi hỗn hợp sôi, hạ lửa và để nguội.

Bước 3: Trộn nguyên liệu

• Trong một bát lớn, trộn chân gà đã giòn với sả, ớt sừng, lá chanh, củ riềng, hành tím, tỏi, ngò rí và ớt băm.
• Đổ nước mắm và giấm đã nguội lên trên hỗn hợp chân gà.
• Thêm nước cốt tắc vào và trộn đều.

Bước 4: Ngâm chân gà

• Chuyển hỗn hợp chân gà vào một hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 giờ để các nguyên liệu thấm đều vào nhau.
• Món ăn này có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng dần trong vài ngày.

Cách làm món chân gà sả tắc cóc con

• Thời gian chuẩn bị: 30 phút
• Thời gian chế biến: 30 phút
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu cho 2 người:

• Chân gà: 500 gr
• Tôm khô: 30 gr
• Cóc non: 100 gr
• Trái tắc: 50 gr
• Gừng: 10 gr
• Sả: 50 gr
• Sả băm: 2 muỗng canh
• Ớt: 20 gr
• Hành tím băm: 2 muỗng canh
• Nước cốt tắc: 50 ml
• Nước mắm: 50 ml
• Sa tế tôm: 100 gr
• Đường nâu: 100 gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Dụng cụ thực hiện:

Cách chọn mua cóc non tươi ngon: Nên chọn trái cóc với phần vỏ màu xanh tươi tự nhiên. Không trầy xước hay có vết chai sần. Trái khi ấn vào nên cảm thấy hơi cứng và chắc, không quá mềm. Cuống trái phải còn nguyên và dính chặt vào thân, có thể có một lớp nhựa xung quanh, chỉ ra rằng cóc vừa mới được hái. Hạn chế chọn cóc có màu vàng vì đó là cóc đã chín, không còn giòn ngon khi trộn.

Bước 1: Luộc chân gà

• Rửa sạch 500gr chân gà, cắt bỏ móng, chặt đôi.
• Đặt nồi lên bếp, thêm chân gà cùng với một ít gừng và sả thái lát để tăng hương vị.
• Luộc chân gà trong khoảng 10 phút đến khi chín. Sau đó, vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh để chân gà giòn. Vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Làm sốt trộn cóc

• Bắc chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
• Thêm 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào chảo, phi thơm cho đến khi vàng.
• Tiếp tục cho vào chảo 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm. Đảo đều và đun đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

• Cho chân gà vào một tô lớn, thêm 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc bổ đôi, và 100gr cóc non bổ đôi cùng sả thái lát mỏng.
• Rưới sốt đã chuẩn bị lên trên và trộn đều để sốt thấm đều vào chân gà. Để khoảng 30 phút để chân gà thấm đủ gia vị.

Bước 4: Thành phẩm

• Chân gà ngâm sả tắc cóc non hoàn thành sẽ có màu đỏ cam bắt mắt, hương vị giòn sật của chân gà kết hợp hoàn hảo với vị chua của tắc và cóc non, cùng với chút mặn của sa tế và vị cay của ớt, tạo nên một món ăn kích thích vị giác, ăn một lần là nhớ mãi.

Cách làm món chân gà sả tắc xoài

• Thời gian chuẩn bị: 40 phút
• Thời gian chế biến: 30 phút
• Số người ăn: 2-3 người
• Mô tả món ăn: Món chân gà sả tắc xoài kết hợp hương vị giòn giòn của chân gà với vị chua ngọt của xoài non và hương thơm nồng nàn của sả tắc, tạo nên một món ăn kích thích vị giác, vừa thơm ngon vừa hấp dẫn, đảm bảo bạn sẽ không thể ngán.

Nguyên liệu:

• Chân gà: 500 gr
• Xoài non: 1 quả, gọt vỏ và thái sợi
• Sả: 50 gr, thái lát mỏng
• Gừng: 20 gr, thái lát
• Tắc: 5 trái, vắt lấy nước
• Ớt: 3 trái, băm nhỏ
• Hành tím: 2 củ, băm nhỏ
• Nước mắm, đường, giấm: mỗi loại 50 ml
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Bước 1: Sơ chế chân gà

• Rửa sạch chân gà, cắt bỏ móng, chặt thành từng khúc vừa ăn.
• Luộc chân gà với một chút gừng và sả thái lát trong khoảng 10 phút cho chín tới, sau đó ngâm vào nước lạnh để giòn và để ráo nước.

Bước 2: Hấp chân gà

• Cho chân gà đã luộc vào xửng hấp cùng với thêm một ít sả và gừng mới để tăng hương vị. Hấp trong khoảng 10-15 phút.

Bước 3: Làm nước sốt

• Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm hành tím băm.
• Thêm nước mắm, đường, giấm và nước cốt tắc vào, đun sôi rồi để nguội.

Bước 4: Trộn chân gà

• Trong một tô lớn, cho chân gà đã hấp, xoài non thái sợi, và ớt băm vào.
• Đổ nước sốt đã chuẩn bị lên trên và trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Để cho món chân gà sả tắc xoài ngấm đủ gia vị trong khoảng 20 phút trước khi thưởng thức.
• Món ăn này có thể được dùng làm món khai vị hoặc nhẹ cho các bữa tiệc.

Cách làm món chân gà sả tắc rút xương

Nguyên liệu

• Chân gà: 500g
• Cóc non: 250g, bổ đôi
• Tắc: 250g, một phần cắt lát, một phần vắt lấy nước cốt
• Lá chanh: 5g, thái sợi
• Hành tím: 10g, cắt lát
• Tỏi: 5g, băm nhỏ
• Sả: 5 nhánh, thái mỏng
• Ớt sừng: 2 trái, băm nhỏ hoặc thái lát
• Gừng: 1 củ, thái sợi
• Gia vị: Đường, giấm trắng, nước mắm, bột ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chân gà cắt bỏ phần móng và ngâm trong hỗn hợp giấm trắng và muối để khử mùi tanh, sau đó rửa sạch và để ráo.
• Sả cắt bỏ phần gốc, thái mỏng; tỏi và hành tím bóc vỏ, cắt lát.
• Cóc non gọt vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi.
• Lá chanh rửa sạch, thái sợi nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

Bước 2: Luộc chân gà

• Cho chân gà vào nồi với 1.5 lít nước, thêm gừng và sả, đun sôi.
• Sau khi sôi, thêm 2 muỗng cà phê giấm và 1 thìa cà phê muối, vặn lửa nhỏ và luộc đến khi chân gà chín.
• Vớt chân gà ra và ngay lập tức thả vào thau nước đá để giữ cho chân gà giòn.

Bước 3: Rút xương chân gà

• Dùng dao khía nhẹ từng ngón chân gà, sử dụng ngón cái và ngón trỏ để đẩy nhẹ phần da ở đầu móng, lộ xương.
• Tách từ từ phần da và bẻ khớp xương để lấy chúng ra ngoài, cố gắng giữ nguyên hình dạng của chân gà.

Bước 4: Pha nước sốt

• Trong một cái tô lớn, trộn 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 100ml nước lọc, và 2 muỗng canh nước cốt tắc.
• Thêm sả băm, tỏi băm, và ớt băm, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 5: Tiến hành trộn chân gà

• Cho chân gà rút xương vào tô nước sốt đã pha, trộn đều để chân gà thấm đều gia vị.
• Thêm cóc, gừng, hành tím cắt lát vào tô và tiếp tục trộn đều.
• Chân gà sả tắc rút xương khi hoàn thành có vị giòn của chân gà hòa quyện với vị chua ngọt của cóc và tắc, thêm hương thơm của sả và ớt, tạo nên một món ăn kích

Cách làm nước chấm chân gà sả tắc bằng muối ớt xanh

• Thời gian chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian chế biến: 5 phút
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu:

• Ớt xanh: 10 quả
• Chanh tươi: 1 quả
• Lá chanh: vài lá
• Muối: 2 thìa canh
• Đường cát trắng: 2 thìa cà phê
• Bột ngọt: 1 thìa cà phê
• Nước cốt chanh: từ 1 quả chanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch ớt xanh và lá chanh. Cắt bỏ cuống lá chanh.
• Ớt xanh bỏ hạt rồi cắt thành miếng nhỏ để dễ xay nhuyễn.
• Vắt lấy nước cốt từ quả chanh.

Bước 2: Làm muối ớt xanh

• Cho ớt xanh và lá chanh vào máy xay sinh tố.
• Thêm vào máy xay 2 thìa canh muối, 2 thìa cà phê đường cát trắng, và 1 thìa cà phê bột ngọt.
• Đổ nước cốt chanh vào và xay nhuyễn khoảng 2 phút cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều với nhau.
• Nếu muốn, có thể điều chỉnh thêm muối, đường hoặc chanh tùy theo sở thích cá nhân.

Bước 3: Thành phẩm

• Đổ hỗn hợp ra chén nhỏ.
• Nước chấm có màu xanh đặc trưng của ớt xanh và lá chanh, sánh mịn, không quá đặc hay quá loãng.
• Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được sự hài hòa của vị chua từ chanh, vị cay nhẹ của ớt xanh, vị mặn của muối và vị ngọt của đường.

Cách chọn mua chân gà tươi ngon

• Màu sắc: Chọn chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, tránh những chân có đốm xanh, đỏ, hoặc vàng bởi đó có thể là dấu hiệu của việc chân gà không tươi.
• Độ nhớt: Kiểm tra bằng cách sờ thử, nếu chân gà không bị nhớt thì chất lượng tốt.
• Độ mềm của thịt: Chân gà không nên quá mềm hoặc có hiện tượng căng phồng, các ngón tách nhau, điều này có thể là dấu hiệu của chân gà bị bơm nước.
• Nguồn gốc: Luôn chọn mua ở các cơ sở uy tín và có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên các cửa hàng bán thực phẩm sạch để đảm bảo sức khỏe.

Cách luộc chân gà giòn, ngon

• Đun lửa to cho đến khi nước sôi, sau đó vặn lửa nhỏ lại để nước chỉ sôi lăn tăn.
• Luộc chân gà trong khoảng 5 – 6 phút, không nên luộc quá lâu để tránh làm mất độ giòn.
• Ngay khi chân gà chín, thả chúng vào nước lạnh để giữ cho chân gà giòn và có màu vàng đẹp, tránh bị thâm.

Cách bảo quản chân gà sả tắc

• Sau khi chế biến, ngâm chân gà trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày trước khi ăn để gia vị thấm đều và món ăn ngon miệng hơn.
• Khi ăn, dùng đũa sạch lấy đủ phần ăn ra, tránh sử dụng đũa đã dùng để ăn trực tiếp vì có thể làm giảm chất lượng của món ăn còn lại.
• Đậy kín nắp và tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh. Món chân gà ngâm có thể bảo quản được từ 7 đến 15 ngày.

Lời kết

Như vậy là bạn đã biết cách làm món chân gà sả tắc thơm ngon tại nhà. Hy vọng bạn sẽ thử làm món này để phục vụ gia đình hoặc bạn bè. Món ăn không chỉ ngon mà còn rất đẹp mắt, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Chúc bạn có những giây phút vui vẻ bên bếp và tận hưởng thành quả của mình cùng những người thân yêu!

Xem thêm:

• Telegram là gì? Những điều cực quan trọng nên biết về Telegram
• 30 món chay dễ làm, đầy đủ dưỡng chất cho ngày rằm
• Phân biệt các loại vải linen và các khái niệm, tính chất của vải