30 món chay dễ làm, đầy đủ dưỡng chất cho ngày rằm

Trong cuộc sống hiện đại, ngày càng nhiều người tìm đến chế độ ăn chay. Vì lợi ích to lớn của nó đối với sức khỏe và môi trường. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm các món chay sao cho hấp dẫn. Thanh đạm mà vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng. Bài viết này từ Nệm Thuần Việt sẽ giới thiệu đến bạn 30 món chay hấp dẫn từ rất nhiều nguồn gốc khác nhau, giúp bạn không chỉ đổi mới thực đơn hàng ngày mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã quen thuộc với việc nấu nướng món chay. Những thông tin dưới đây sẽ hỗ trợ bạn trong việc chuẩn bị những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng mà còn thân thiện với môi trường.

1. Tại sao bạn nên ăn chay?

Hiện nay, xu hướng ăn chay không chỉ gói gọn trong những lý do tôn giáo. Mà còn được biết đến như một lựa chọn lành mạnh cho mọi lứa tuổi, từ người già đến thanh thiếu niên và cả trẻ em. Ngày càng nhiều người lựa chọn thực đơn chay vì nhận thức được giá trị dinh dưỡng cao. Từ các thực phẩm thực vật như chất xơ, vitamin, chất béo lành mạnh và protein. Việc bổ sung món chay vào chế độ ăn hàng ngày không chỉ là một thói quen tốt cho sức khỏe. Mà còn giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, hạ cholesterol. Cải thiện chức năng trao đổi chất và giảm căng thẳng.

Bên cạnh những người tìm đến chế độ ăn chay vì lý do sức khỏe, có nhiều đối tượng khác nên cân nhắc ăn chay như những người muốn giảm cân, người mắc bệnh tiểu đường, hoặc những ai muốn tăng cường sức đề kháng và kéo dài tuổi thọ. Chế độ ăn chay cân bằng và đa dạng sẽ mang lại nguồn năng lượng dồi dào và sự khỏe mạnh bền vững cho cơ thể, từ đó hỗ trợ một cuộc sống tích cực và tràn đầy sức sống.

2. Cách làm 30 món chay hấp dẫn

2.1. Món chay với đậu phụ

2.1.1. Đậu phụ chiên sả ớt

Nguyên liệu và dụng cụ cần có:

• 3 miếng đậu phụ
• 1 củ tỏi
• 2 cây sả
• 2 trái ớt
• Gia vị: đường, hạt nêm, xì dầu
• Dầu ăn
• Chảo chống dính, giấy thấm dầu hoặc nồi chiên không dầu

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn. Sả và ớt được băm nhuyễn.
• Bước 2: Đặt chảo chống dính lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi chiên đậu phụ đến khi vàng đều hai mặt. Sau đó, dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
• Bước 3: Tiếp tục sử dụng chảo để phi thơm hỗn hợp sả ớt đã băm nhuyễn, thêm một chút đường, xì dầu và hạt nêm cho đến khi ngấm. Sau đó, trở lại với đậu phụ đã chiên, đảo đều để các nguyên liệu quyện vào nhau rồi tắt bếp.

2.1.2. Đậu phụ xào rau củ

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 1 miếng đậu phụ
• Ớt chuông xanh, vàng, đỏ
• Nấm đông cô
• 1 củ hành tây
• Mè rang
• Gia vị: nước tương, dầu mè, đường, muối
• Dầu ăn
• Chảo, bếp

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: ngâm nấm đông cô trong nước rồi rửa sạch; ớt chuông và hành tây cũng rửa sạch và cắt thành sợi.
• Bước 2: Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước và cắt thành sợi.
• Bước 3: Đun nóng chảo với dầu ăn, chiên đậu phụ rồi thêm nấm vào xào nhanh trên lửa lớn. Sau đó cho ớt chuông và hành tây vào xào đến khi rau củ chín tới. Cuối cùng thêm đậu phụ, nêm nếm với muối, đường, nước tương, dầu mè và rắc mè rang lên trên trước khi tắt bếp.

2.1.3. Đậu hũ xào giá

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 1-2 miếng đậu hũ
• Cà rốt
• Nấm đùi gà (hoặc nấm rơm)
• Giá đỗ
• Gia vị: muối, xì dầu, hạt nêm chay hoặc bột ngọt
• Hành ba rô
• Dầu ăn
• Bếp điện, chảo

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch đậu hũ và để ráo nước.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác: giá đỗ và nấm ngâm nước muối, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi.
• Bước 3: Đun nóng chảo với dầu ăn, chiên đậu hũ cho đến khi vàng đều, sau đó lấy ra để nguội và cắt thành sợi.

• Bước 4: Sử dụng chảo đã chiên đậu, thêm ít dầu và phi thơm hành ba rô. Sau đó xào cà rốt, thêm xì dầu, rồi cho nấm và đậu hũ vào đảo đều.
• Bước 5: Thêm giá đỗ và gia vị (đường, hạt nêm chay), xào khoảng 3 phút rồi tắt bếp.

2.1.4. Đậu phụ sốt cà chua

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 2 bìa đậu phụ
• 2 quả cà chua
• Gia vị: xì dầu, hành băm, đường, tiêu, ớt bột, tương cà
• Dầu ăn
• Chảo, bếp

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đậu phụ để ráo nước, cắt thành miếng vuông và chiên cho đến khi vàng.
• Bước 2: Sơ chế cà chua: rửa sạch và thái hạt lựu.
• Bước 3: Phi thơm hành băm trong chảo, sau đó thêm cà chua vào xào. Tiếp tục cho tương cà, xì dầu, đường và ớt bột vào chảo.
• Bước 4: Thêm nước vào chảo và đun cho đến khi nước sốt sánh lại. Nêm gia vị cho vừa khẩu vị, sau đó cho đậu phụ đã chiên vào chảo. Đun tiếp cho đến khi đậu phụ thấm đều gia vị rồi tắt bếp.

2.1.5. Đậu phụ non sốt nấm đông cô

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 100 gram nấm đông cô tươi
• 1 gói đậu hũ non
• 1 thìa bột năng
• Hành lá, rau mùi
• Gia vị: dầu hào chay, nước tương, muối, dầu mè, hạt nêm chay
• Chảo, dao, thớt

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nấm và đậu phụ. Nấm đông cô rửa sạch, ngâm với nước muối loãng 15 phút, sau đó rửa lại và cắt lát. Đậu hũ non cắt thành miếng vừa ăn, có thể cắt hình tròn hoặc vuông tùy thích.
• Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành băm nhỏ, sau đó thêm nấm vào và xào trên lửa lớn.
• Bước 3: Nêm gia vị vào chảo với muối, hạt nêm chay, nước tương và dầu hào chay, đảo đều.
• Bước 4: Hòa tan bột năng với khoảng 50ml nước, đổ vào chảo và đun cho đến khi hỗn hợp sền sệt. Cuối cùng, thêm hành lá và rau mùi, đảo đều và tắt bếp.

2.1.6. Salad đậu hũ non

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 1 miếng đậu hũ non
• Rau diếp xoắn, rau cải non, rau cúc
• Dầu oliu, giấm táo, nước tương, mật ong
• Hành tây, mè trắng
• Khuôn cắt hình bông hoa (nếu có)

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cắt đậu hũ non thành miếng vuông hoặc dùng khuôn cắt hình bông hoa.
• Bước 2: Rửa sạch rau và để ráo nước.
• Bước 3: Trong một tô, trộn 2 muỗng canh dầu oliu, 2 muỗng canh giấm táo, 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mật ong, hành tây cắt nhỏ và mè trắng.
• Bước 4: Xếp rau lên đĩa, đặt đậu hũ lên trên và rưới sốt đã trộn lên.

2.1.7. Chả giò chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 2 bìa đậu phụ, 2 tấm váng đậu (phù chúc)
• Hành tây, cà rốt, su hào, củ đậu
• Rau mùi, mộc nhĩ, nấm hương, miến khô
• Bánh đa nem, gia vị, hạt tiêu
• Dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đậu phụ rửa sạch, để ráo nước. Ngâm váng đậu và miến trong nước ấm, để ráo.
• Bước 2: Hành tây, su hào, và cà rốt cạo vỏ, rửa sạch và thái mỏng. Rau mùi, nấm hương, và mộc nhĩ ngâm nước nóng, rửa sạch và thái nhỏ.
• Bước 3: Trộn tất cả nguyên liệu trong một bát lớn, thêm gia vị và hạt tiêu, đánh nát mịn đậu phụ và để ngấm gia vị.
• Bước 4: Trải bánh đa nem ra, đặt nhân chả giò lên và cuộn lại. Lưu ý cuốn chặt tay để không làm bánh bục.
• Bước 5: Đun sôi dầu và chiên chả giò cho đến khi vàng đều, sau đó vớt ra và thấm dầu.

2.2 Cách làm món chay với nấm

2.2.1. Nấm rơm chiên giòn

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 200gr nấm rơm tươi
• 2 quả trứng gà
• Rau xà lách
• Bột mì, bột chiên xù
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm
• Sốt mayonnaise, tương ớt
• Dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cắt bỏ chân nấm, ngâm nấm trong nước muối khoảng 5 phút rồi rửa lại nhiều lần, để ráo. Ướp nấm với bột nêm, tiêu và xào sơ. Rửa sạch xà lách và để ráo nước.
• Bước 2: Sau khi xào sơ, rắc 1 muỗng bột mì lên nấm và lắc nhẹ để bột bám đều.
• Bước 3: Hòa phần bột mì còn lại với nước đến khi có độ sánh vừa phải, nhúng nấm vào rồi lăn qua bột chiên xù. Chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn.
• Bước 4: Đặt xà lách lên đĩa, xếp nấm chiên giòn lên trên, trang trí với cà rốt, củ kiệu và ăn kèm với tương ớt hoặc mayonnaise.

2.2.2. Nấm kim châm xào chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 2 gói nấm kim châm
• Tỏi băm nhỏ
• Xì dầu, ớt, đường
• Hành lá
• Chảo, dao

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cắt bỏ phần chân nấm khoảng 2 cm, tách bó nấm thành từng nhánh nhỏ và rửa sạch.
• Bước 2: Đun nóng dầu trong chảo, phi tỏi băm cho thơm, sau đó thêm xì dầu, đường, hành lá và ớt vào, nấu cho đến khi sôi lên.
• Bước 3: Đun sôi nước trong nồi, luộc nấm kim châm thành hai đợt, mỗi đợt một phút, sau đó vớt ra để ráo nước và xếp vào đĩa.
• Bước 4: Rưới nước sốt đã chuẩn bị lên nấm kim châm đã xếp trên đĩa.

2.2.3. Nấm bào ngư chiên giòn

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 200g nấm bào ngư xám
• Bột chiên giòn
• Tương ớt, tương cà, giấm
• Tỏi, ớt băm
• Chảo, dao

Cách thực hiện:

• Bước 1: Rửa sạch nấm với nước muối loãng, xé thành miếng vừa ăn, để ráo.
• Bước 2: Pha bột chiên giòn với nước để tạo hỗn hợp sệt vừa phải, thêm một chút hạt nêm để tăng hương vị.
• Bước 3: Làm sốt chua ngọt: Phi thơm tỏi và ớt, thêm tương cà, tương ớt, giấm, đư vào nấu sôi, sau đó để nguội.
• Bước 4: Nhúng nấm đã sơ chế vào hỗn hợp bột chiên giòn, sau đó chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu và dùng chấm cùng sốt đã chuẩn bị.

2.2.4. Mì xào nấm chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 50g cà rốt
• 100g đậu cô ve
• 50g cải thảo
• 150g nấm bào ngư hoặc nấm rơm
• 1 miếng đậu hũ
• Gia vị, ngò (rau mùi)
• Dầu ăn

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đun nước sôi, luộc mì trong nước có pha chút dầu để mì không bị dính. Vớt mì ra và để ráo.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu: gọt vỏ và cắt sợi cà rốt, cắt nhỏ đậu cô ve, rửa sạch và cắt nhỏ cải thảo.
• Bước 3: Xào cà rốt trên chảo, sau đó thêm đậu cô ve và một chút muối.
• Bước 4: Tiếp tục cho nấm và cải thảo vào chảo, đảo đều.
• Bước 5: Thêm đậu hũ đã chiên, nêm gia vị (muối, bột ngọt). Cuối cùng cho mì vào và xào đều. Trình bày trên đĩa và rắc tiêu, ngò lên trên.

2.3. Cách làm món chay với bí đỏ

2.3.1. Canh bí đỏ đậu phộng

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 300g bí đỏ
• 100g đậu phộng
• 1 bó rau ngổ hoặc ngò om nhỏ
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm chay
• Nồi

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng mỏng. Đậu phộng ngâm trong nước 1-2 tiếng, rửa sạch và giã nhỏ.
• Bước 2: Đặt nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho đậu phộng vào nấu trước. Sau đó, thêm bí đỏ và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
• Bước 3: Khi canh đã sôi và bí đỏ mềm, tắt bếp và thêm ngò vào, đảo nhẹ để ngò thấm vào canh.

2.3.2. Bí đỏ chiên

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 500g bí đỏ
• 100g bột mì
• Muối, hạt tiêu
• Dầu ăn
• Chảo sâu lòng

Cách thực hiện:

• Bước 1: Gọt vỏ bí đỏ, rửa sạch và thái thành miếng con chì.
• Bước 2: Trộn bột mì với chút muối và nước đến khi tạo thành hỗn hợp sánh mịn.
• Bước 3: Ngâm bí đỏ vào hỗn hợp bột mì cho đều.
• Bước 4: Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, sau đó cho bí đỏ đã ngâm bột vào chiên cho đến khi vàng giòn.
• Bước 5: Vớt bí đỏ ra và để lên đĩa đã lót giấy thấm dầu. Rắc thêm chút muối lên trên trước khi phục vụ.

2.3.3. Chè khoai lang bí đỏ

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 300g bí đỏ
• 300g khoai lang
• 60g đậu xanh (loại đã cà vỏ)
• 400g nước cốt dừa
• 2 thìa bột năng
• 120g đường trắng hoặc đường thốt nốt
• Nồi lớn, bát, thìa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh ngâm trong nước khoảng 3 tiếng để nở và mềm.
• Khoai lang gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ, ngâm trong nước 15 phút để loại bỏ nhựa và tránh bị thâm.
• Bí đỏ gọt vỏ, loại bỏ ruột, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ giống khoai.

Bước 2: Nấu chè khoai lang bí đỏ

• Đổ khoảng 1.5 lít nước vào nồi, thêm đậu xanh và ninh trong 30 phút cho đến khi đậu mềm.
• Tiếp theo, cho khoai lang và bí đỏ vào nồi cùng với đường thốt nốt, đun sôi. Vì khoai và bí có thời gian chín tương đương, nên có thể cho cùng lúc.
• Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho đến khi chè chín mềm. Nêm đường lại cho vừa khẩu vị.
• Hòa tan bột năng vào bát nước, từ từ đổ vào nồi chè, khuấy đều cho đến khi chè đặc sánh lại, sau đó tắt bếp.

2.4. Cách làm món chay từ cà tím

2.4.1. Cà tím xào tỏi chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 3 quả cà tím dài
• Một ít rau húng
• Tỏi, ớt
• Gia vị: dầu hào, nước tương, đường, sốt tàu xì, tiêu
• Chảo

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cà tím rửa sạch, cắt lát và ngâm trong nước muối khoảng 15 phút để loại bỏ nhựa. Sau đó rửa lại và để ráo. Tỏi và ớt băm nhỏ, rau húng rửa sạch và cắt nhỏ.
• Bước 2: Phi thơm tỏi trên chảo dầu nóng, sau đó cho cà tím vào xào. Nêm nếm nước tương, dầu hào, sốt tàu xì, tiêu và ớt băm vào chảo.
• Bước 3: Xào khoảng 5-10 phút cho đến khi cà tím chín đều. Tắt bếp, rắc rau húng lên trên và thưởng thức.

2.4.2. Cà tím kho tiêu chay

Nguyên liệu làm cà tím kho tiêu chay:

• 600g cà tím
• 4 nhánh hành lá
• 4 củ hành tím
• 1 quả ớt
• Gia vị: muối, bột ngọt, nước mắm chay, tiêu
• Chảo và nồi

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cà tím rửa sạch và cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1,5 cm. Hành lá và hành tím rửa sạch, cắt nhỏ. Phân loại phần gốc và lá hành.
• Bước 2: Chiên cà tím trên chảo nóng cho đến khi vàng đều.
• Bước 3: Kho cà tím bằng cách đun nóng dầu ăn, thêm đường để tạo màu caramel. Khi đường chuyển màu nâu, thêm gốc hành lá và hành tím vào phi thơm. Đổ vào 200ml nước và nêm nếm các gia vị: đường, muối, nước mắm chay cho vừa khẩu vị. Thêm cà tím đã chiên vào nồi, đảo đều để thấm gia vị.

• Cuối cùng: Tắt bếp, rắc hành lá và tiêu lên trên. Thưởng thức món cà tím kho tiêu chay nóng hổi và thơm ngon.

2.4.3. Cà tím xào chua ngọt

Nguyên liệu và dụng cụ:

• Cà tím
• Muối, đường, ớt, gừng, tỏi, đầu hành lá
• Dấm
• Tiêu đen và bột ớt
• Nước tương
• Chảo

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cà tím rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối khoảng 15 phút để khử chất nhựa, rồi rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm và gừng cắt lát, sau đó cho cà tím vào xào cho đến khi xém các mặt. Thêm đầu hành lá cắt nhỏ vào chảo.
• Bước 3: Cho đường, nước tương và dấm vào chảo, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị. Rắc một chút tiêu đen và bột ớt, đảo đều cho đến khi cà tím chín và hỗn hợp chua ngọt quyện đều.

2.4.4. Cà tím xào lá lốt chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 3 quả cà tím
• Khoảng 1 nắm lá lốt
• Tỏi, hạt nêm, hạt tiêu
• Chảo

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cà tím rửa sạch, cắt miếng và ngâm trong nước muối để loại bỏ chất nhựa. Tỏi đập dập băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch và cắt nhỏ.
• Bước 2: Phi tỏi trên chảo dầu nóng, sau đó cho cà tím vào xào đều đến khi vàng các mặt. Thêm nửa chén nước và nêm hạt nêm tùy theo khẩu vị, tiếp tục đun cho đến khi cà chín mềm.
• Bước 3: Thêm lá lốt vào chảo, đảo đều và tắt bếp. Khi ăn, rắc thêm một chút hạt tiêu để tăng hương vị.

2.4.5. Cà tím hấp nước tương tỏi

Nguyên liệu làm món cà tím hấp nước tương tỏi:

• 2 trái cà tím
• 2 tép tỏi
• 2 lát gừng
• 2 cây hành lá
• 1 muỗng mè trắng rang
• Đường, dầu mè, nước tương, ớt
• Giấm gạo

Dụng cụ cần thiết:

• Nồi hấp
• Chảo

Cách thực hiện:

• Bước 1: Cà tím rửa sạch và để ráo. Tỏi, gừng, ớt rửa sạch băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch và cắt nhỏ.
• Bước 2: Cho cà tím vào nồi hấp. Hấp cho đến khi cà tím chín mềm, khoảng 15-20 phút tùy thuộc vào kích thước của cà tím. Sau khi hấp chín, lấy ra, bóc vỏ nếu thích, và cắt thành miếng vừa ăn.
• Bước 3: Bắt chảo lên bếp, đổ dầu và phi thơm tỏi, gừng, và ớt đã băm nhuyễn. Khi hỗn hợp đã thơm, thêm 1 muỗng giấm gạo, 1 muỗng đường, nước tương và dầu mè vào chảo. Đun đến khi hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp.
• Bước 4: Sau khi cà tím đã được cắt thành miếng vừa ăn, xếp chúng ra đĩa và đổ hỗn hợp nước sốt đã nấu lên trên. Rắc mè trắng rang và hành lá lên trên để tăng hương vị.

2.5. Cách làm món canh chay

2.5.1. Canh bông cải chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 1/2 cái bông cải xanh
• 100g nấm hỗn hợp
• 1/4 củ cà rốt
• 1 miếng đậu hủ
• Hành ngò
• 1 tô nước dùng rau củ
• Hành tím băm
• Gia vị (muối, hạt nêm)

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế rau củ: Rửa sạch và để ráo bông cải, nấm và cà rốt.
• Bước 2: Phi thơm hành tím, sau đó xào nấm cho đến khi chín, thêm nước dùng rau củ và đun sôi.
• Bước 3: Thêm cà rốt và bông cải vào nồi, đun cho đến khi sôi. Nêm gia vị vừa ăn, rồi nhẹ nhàng thả đậu hủ vào nồi.
• Bước 4: Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp. Dùng nóng và rắc hành ngò lên trên để tăng hương vị.

2.5.2. Canh rong biển chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 150g rong biển
• 150g hạt sen
• 150g nấm rơm
• 100g cà rốt
• 10g gừng băm nhỏ
• 1 cây boa rô
• Gia vị chay: muối, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm chay
• Nồi

Cách thực hiện:

• Bước 1: Ngâm rong biển trong nước ấm cho đến khi nở đều, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và tỉa hoa.
• Bước 2: Boa rô cắt riêng phần trắng và xanh, sau đó băm nhỏ. Nấm rơm cắt bỏ chân, rửa sạch và chẻ đôi.
• Bước 3: Đun sôi 500ml nước, thêm hạt sen và gừng vào nồi, đun sôi trong 10 phút, sau đó cho nấm rơm và cà rốt vào và đun sôi lại, giảm lửa nhỏ.
• Bước 4: Khi các nguyên liệu gần chín, thêm rong biển vào và đun sôi. Nêm gia vị cho vừa ăn, sau đó trước khi tắt bếp thêm boa rô băm vào, khuấy đều và múc ra bát để thưởng thức.

2.5.3. Canh hẹ đậu hũ non

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 2 miếng đậu hũ non
• 100g hẹ
• 200g nấm rơm
• 2 cây hành boa rô
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 lít nước dùng chay
• Hạt nêm chay
• Nồi

Cách thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu. Rửa sạch hẹ và cắt khúc. Đậu hũ non cắt làm bốn. Hành boa rô cắt nhuyễn.
• Bước 2: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó phi thơm boa rô. Thêm nước dùng chay vào nấu sôi, rồi cho nấm rơm và đậu hũ non vào. Khi sôi trở lại, thêm hạt nêm chay và hẹ vào, nêm nếp cho vừa ăn.

2.5.4. Canh kim chi chay

Nguyên liệu và dụng cụ:

• 250g kim chi chay cắt miếng
• 2 bìa đậu phụ cắt khối nhỏ
• Nấm đông cô, nấm mỡ (có thể thêm các loại nấm khác tùy thích)
• Nước dùng rau củ
• 2 muỗng dầu oliu
• Vừng (mè)
• Hành lá cắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê đường nâu
• Muối hầm
• 1 thìa bột ớt Hàn Quốc
• Nồi

Cách thực hiện:

• Bước 1: Làm nóng nồi với một ít dầu oliu rồi cho vừng vào rang cho đến khi thơm và chuyển màu vàng, sau đó cho kim chi vào xào đều trong khoảng 4 phút. Tiếp tục cho các loại nấm, bột ớt, và hành lá vào, đảo đều.
• Bước 2: Thêm khoảng 750ml nước dùng vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho đường và muối vào nêm nếp vừa ăn. Sau đó thêm đậu phụ vào, đảo nhẹ để đậu phụ không bị nát. Đun ở lửa nhỏ thêm 15 phút, sau đó tắt bếp và thưởng thức.

3. Cách làm một số món ăn chay hấp dẫn khác

3.1. Mít kho chay

Nguyên liệu làm mít kho chay:

• Mít non: 500g
• Dầu ăn: 200ml
• Hành boa rô: 60g
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Đường trắng: 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
• Nước dừa: 500ml
• Lá lốt: 30g

Cách làm:

• Chuẩn bị: Đun nóng dầu ăn, sau đó cho 40g hành boa rô cắt lát vào phi thơm đến khi hành chuyển màu vàng đẹp rồi vớt hành để riêng.
• Sơ chế mít: Mít non gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng miếng dày và ngâm vào nước muối loãng 30 phút để loại bỏ nhựa trắng.
• Kho mít: Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho 20g hành boa rô vào phi thơm, tiếp theo cho mít non vào xào sơ. Nêm nước tương, muối, đường, và hạt nêm chay. Đổ nước dừa vào, đậy nắp và đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ kho trong khoảng 20 – 30 phút cho đến khi nước cạn và mít mềm.
• Hoàn thành: Cuối cùng, thêm lá lốt cắt sợi vào, đảo đều và tắt bếp. Khi ăn, rắc hành boa rô phi vàng, tiêu và ngò lên trên để thưởng thức cùng cơm nóng.

3.2. Hủ tiếu chay

Nguyên liệu làm Hủ Tiếu Chay:

• Khoai môn, khoai lang: mỗi loại 100g
• Nấm đông cô: 200g
• Hành boa rô: 80g
• Dầu ăn: 20ml
• Hạt nêm chay: 10g
• Vỏ hoành thánh: 100g
• Tiêu: 2g
• Đậu hũ trắng: 300g
• Lê: 150g
• Bắp Mỹ: 200g
• Muối: 13g
• Nước: 2 lít
• Cà rốt, củ cải trắng, cải thảo: mỗi loại 100g
• Đường phèn: 10g
• Hủ tiếu: 500g

Cách làm

• Làm hoành thánh chay: Hấp chín khoai môn và khoai lang, sau đó nghiền mịn. Trộn với nấm đông cô băm nhỏ, hành boa rô cắt nhỏ, dầu ăn, hạt nêm chay, và tiêu xay. Nhồi nhân vào vỏ hoành thánh và gấp kín.
• Chiên đậu hũ và hoành thánh: Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành boa rô, sau đó vớt ra để riêng. Tiếp tục chiên đậu hũ và hoành thánh cho đến khi vàng giòn.
• Nấu nước dùng chay: Trong nồi lớn, cho lê cắt miếng, bắp Mỹ cắt khúc, hành boa rô, và muối. Đổ 2 lít nước và hầm nhỏ lửa khoảng 60 phút. Sau đó, lọc bỏ phần xác rau củ. Thêm cà rốt, củ cải trắng, và nấm đông cô cắt lát vào nước dùng, nấu thêm 20 phút. Tiếp tục cho cải thảo vào, nêm muối, hạt nêm chay và đường phèn. Khuấy đều và đun sôi lần nữa.
• Trình bày và phục vụ: Trụng hủ tiếu và cho vào tô. Thêm đậu hũ chiên, hoành thánh, hành boa rô phi, tiêu, rau củ và chan nước dùng. Hủ tiếu chay có thể ăn kèm với tàu hủ ky chiên giòn và rau giá.

3.3. Đậu hũ cuốn lá lốt chay

Nguyên liệu làm đậu hũ cuốn lá lốt chay:

• Đậu hũ non: 2 miếng
• Lá lốt: 150g
• Nấm hương: 15g
• Nấm mèo: 15g
• Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê
• Đường trắng: 1 muỗng cà phê
• Tiêu: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 50ml

Cách làm:

• Chuẩn bị nhân: Nấm hương và nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, rồi thái sợi. Trên chảo nóng, xào nấm với dầu cho đến khi vàng thơm.
• Trộn nhân: Trong tô lớn, trộn đậu hũ đã nghiền nát với nấm đã xào, thêm 3 lá lốt cắt sợi và nêm gia vị (hạt nêm chay, đường, tiêu).
• Cuốn lá lốt: Lấy từng lá lốt, đặt một lượng nhân vừa phải vào giữa lá, sau đó cuốn chặt.
• Chiên cuốn: Đun nóng dầu trong chảo chống dính, rồi nhẹ nhàng đặt các cuốn lá lốt vào chiên cho đến khi vàng giòn.

3.4. Cuốn diếp chay

Nguyên liệu làm cuốn diếp chay:

• Cải bẹ xanh (diếp): 300g
• Bông hẹ: 50g
• Hành boa rô: 10g
• Nấm linh chi nâu: 50g
• Nấm mèo: 50g
• Đậu hũ chiên: 50g
• Bún tươi: 500g
• Dầu hào chay: 1 muỗng canh

Phần sốt tương bần:

• Nấm rơm băm nhuyễn: 50g
• Tương bần: 4 muỗng canh
• Nước: 3 muỗng canh
• Bơ đậu phộng: 1 muỗng canh
• Đường trắng: 60g
• Mè trắng: 1 muỗng canh

Cách làm cuốn diếp chay:

• Chuẩn bị nhân: Phi hành boa rô cho thơm trong chảo nóng với dầu ăn, sau đó cho nấm linh chi, nấm mèo và đậu hũ chiên đã cắt sợi vào xào đến khi chín. Để nguội.
• Pha sốt: Trong chảo khác, phi nấm rơm đã băm nhỏ cho thơm, thêm tương bần, nước, bơ đậu phộng, đường và mè trắng đã rang. Đun sôi rồi để nguội.
• Cuốn: Lá diếp rửa sạch, trải phẳng. Đặt một ít bún và nhân đã chuẩn bị vào giữa lá, cuộn chặt và cột bằng bông hẹ. Cắt đầu hai bên cho đều.
• Phục vụ: Cuốn diếp dùng kèm với sốt tương bần đã pha.

3.5. Chả lụa chay

Nguyên liệu làm chả lụa chay:

• Tàu hũ ky: 1kg
• Hành boa rô: 30g
• Muối: 4 muỗng cà phê
• Tiêu: 2 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 2 muỗng cà phê
• Lá chuối, dây lạt

Cách làm chả lụa chay:

• Sơ chế tàu hũ ky: Ngâm tàu hũ ky trong nước lạnh, xả và vắt cho đến khi sạch, vắt khô nước.
• Trộn nhân: Trộn tàu hũ ky với hành boa rô phi, bột ngọt, tiêu xay và muối cho đều.
• Cuộn chả: Cho tàu hũ ky vào túi ni-lon nén chặt, sau đó cuộn trong lá chuối, buộc chặt.
• Hấp chín: Đặt chả vào xửng hấp đã sẵn lá chuối, hấp 3 tiếng cho chả chín hoàn toàn.
• Ngừng và lưu trữ: Sau khi hấp, để chả nguội hoàn toàn và cất trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi thái và thưởng thức.

3.6. Nấm kho tiêu chay

Nguyên liệu:

• Nấm rơm: 100g
• Nấm đông cô: 100g
• Mì căn: 100g
• Tiêu xanh: 3 nhánh
• Ớt: 5 trái
• Hành boa rô: 20g
• Dầu olive: 2 muỗng canh
• Đường trắng: 1 muỗng canh

Phần nước kho:

• Hạt nêm chay: 10g
• Đường trắng: 40g
• Nước mắm chay: 20ml
• Nước tương: 20ml
• Tiêu: 3g
• Ớt băm: 5g
• Tiêu xanh: 10g
• Nước: 80ml

Cách làm:

• Chuẩn bị nước kho: Trộn đường, nước tương, nước mắm chay, hạt nêm chay, tiêu xanh đập dập, ớt băm và tiêu xay trong một chén, khuấy đều cho tan.
• Làm nước sốt caramel: Làm nóng dầu olive trong nồi, thêm đường, khuấy đều đến khi đường chuyển màu caramel. Thêm hành boa rô băm, phi cho thơm, rồi đổ hỗn hợp nước kho vào nồi, đun sôi.
• Kho nấm: Khi nước sôi, cho mì căn cắt miếng, nấm rơm và nấm đông cô vào nồi. Xếp tiêu xanh và ớt lên trên, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho nấm thấm gia vị và nước kho sánh lại.

3.7. Canh chua nấm chay thanh nhẹ

Nguyên liệu:

• Đậu hủ chiên: 100g
• Cà chua: 80g
• Nấm kim châm: 80g
• Nấm hương: 50g
• Thơm (dứa): 50g
• Bạc hà: 50g
• Đậu bắp: 50g
• Nước dừa: 400ml
• Nước cốt tắc: 50ml
• Hạt nêm nấm hương Maggi: 3 muỗng canh
• Đường trắng: 3 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 1 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Đậu hủ chiên cắt khối vuông, thơm cắt lát, cà chua cắt làm 6, bạc hà và đậu bắp cắt xéo, rửa sạch. Nấm kim châm và nấm hương cắt bỏ chân, ngâm nước muối rồi rửa sạch.
• Xào cà chua và thơm: Trong nồi, đun nóng dầu ăn, xào cà chua và thơm với hạt nêm và đường cho thơm. Đổ nước dừa và nước lọc vào, đun sôi.
• Nêm và hoàn thành canh: Khi nước sôi, cho nước cốt tắc, hạt nêm, đường và muối vào nêm nếm. Sau đó, thêm đậu hủ, đậu bắp, bạc hà và nấm vào nồi. Khi nước sôi lại, thêm ngò gai, ngò om và ớt sừng, sau đó tắt bếp.

3.8. Kho quẹt chay

Chuẩn bị: 15 phút

Chế biến: 15 phút

Dành cho: 2 – 3 người

Nguyên liệu làm Kho Quẹt Chay:

• Đậu phộng: 200 gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Đường: 2 muỗng canh
• Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm chay: 2 muỗng canh
• Nước: 1/4 chén

Cách làm Kho Quẹt Chay:

• Rang Đậu Phộng: Đậu phộng rang chín vàng, sau đó để nguội và bóc vỏ.
• Nấu Nước Màu: Trong chảo, đun nóng dầu ăn, thêm đường và nấu đến khi đường chuyển màu cánh gián. Thận trọng để không bị cháy.
• Pha Gia Vị: Khi nước màu đã sẵn sàng, hạ nhỏ lửa, thêm nước mắm chay, hạt nêm chay và nước vào chảo, khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn và hòa quyện.
• Hoàn Thành Món Kho Quẹt: Cho đậu phộng vào chảo, đảo đều trong khoảng 10 phút cho đến khi đậu phộng thấm đều gia vị và hỗn hợp sền sệt lại.

4. Món chay ngày Tết

Ngày Tết, nếu cảm thấy ngán với những món ăn quá nhiều dầu mỡ, bạn có thể thử các món chay thú vị sau:

• Thịt đông chay: Làm từ đậu hũ, nấm, và các loại rau củ julienned, được đông lại trong nước dùng chay đậm đà.
• Nem rán chay: Sử dụng đậu hũ, miến, và các loại rau củ thay cho thịt, cuộn trong bánh tráng và chiên giòn.
• Dưa giá chay: Dưa chuột, cà rốt ướp lạnh với giấm, đường, và tỏi.
• Chả lụa rim nước tương chay: Chả lụa chay có thể làm từ đậu hũ ky hoặc miến chay, rim với nước tương, đường và tỏi.
• Đậu phụ xốt Tứ Xuyên: Đậu phụ chiên giòn, sốt với gia vị Tứ Xuyên cay nồng.
• Bún xào chay: Xào nhanh với các loại rau củ và gia vị nhẹ.
• Rau củ kho chay: Kho các loại rau củ với nước dùng chay, nước tương và ít đường.
• Nấm hấp: Sử dụng các loại nấm khác nhau, hấp với gừng và hành lá, dùng chấm với xì dầu.

Lời kết

Chế độ ăn chay không chỉ là một lựa chọn lành mạnh mà còn là một phong cách sống bền vững, góp phần bảo vệ trái đất của chúng ta. Với 30 món chay hấp dẫn và thanh đạm mà Nệm Thuần Việt đã giới thiệu, hy vọng bạn sẽ tìm thấy niềm vui và sự hài lòng trong từng bữa ăn. Không chỉ làm phong phú thực đơn, những món ăn này còn đảm bảo cung cấp đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể bạn.

Xem thêm:

• Bánh biscotti là gì? Ăn bánh biscotti có tăng cân không?
• Phân biệt các loại vải linen và các khái niệm, tính chất của vải
• Tháng 11 cung gì? Khám phá cung hoàng đạo và vận mệnh