Công thức làm cá chép om dưa ngon hấp dẫn tại nhà cực đơn giản

Cá chép om dưa là một món ăn truyền thống, đậm đà hương vị của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đặc biệt mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao. Được chế biến từ những nguyên liệu tươi ngon như cá chép tươi, dưa chua, và các loại gia vị phong phú, cá chép om dưa trở thành một lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm gia đình ấm cúng. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ cùng các bạn  tìm hiểu cách nấu cá chép om dưa sao cho thơm ngon, chuẩn vị nhất.

1. Cách Chọn Cá Chép Ngon

1.1. Đối Với Cá Chép Tươi

Để có được món cá chép om dưa ngon, việc chọn cá chép tươi ngon là rất quan trọng. Cá chép ngon sẽ có mắt trong suốt, rõ ràng con ngươi. Thân cá thường dài và cân đối, không bị cong hay vẹo. Vảy cá chép cũng cứng cáp, sáng màu và không có vết thâm. Khi sờ vào, thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Đặc biệt, cá chép tươi ngon thường có mùi tanh nhẹ, không quá nồng.

1.2. Đối Với Cá Chép Làm Sẵn

Nếu bạn mua cá chép đã làm sẵn, nên chọn những con cá vừa được người bán cắt từ cá còn sống và vẫn đang bơi. Ưu tiên chọn phần cá có thân gắn liền với đầu cá. Cá chép tươi sẽ có phần đầu còn đọng máu tươi, không có mùi hôi hay dịch nhầy. Thịt cá có độ đàn hồi tốt, không mềm nhũn và không bị đổi màu.

2. Cách Sơ Chế Cá Chép

Bước 1: Loại Bỏ Túi Mật và Mang Cá

Cá chép không chỉ giàu protein mà còn chứa nhiều dưỡng chất khác như chất béo tốt, kali, phốt pho, giúp bổ sung canxi cho trẻ. Để giữ được các vitamin và khoáng chất trong cá, việc sơ chế đúng cách là rất quan trọng. Trước tiên, bạn cần cắt bỏ túi mật và mang cá để thịt cá không bị đắng. Nếu túi mật bị vỡ, hãy dùng rượu trắng chà lên thịt cá rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Đánh Vảy và Làm Sạch Nội Tạng

Tiếp theo, bạn cần đánh vảy cá chép thật sạch và loại bỏ phần nội tạng bên trong. Cạo sạch màng đen trong bụng cá và rửa sạch với nước để cá không bị tanh.

Bước 3: Kéo Sợi Gân Trắng

Sau đó, cắt ngang thân cá chép cách đầu khoảng 1 cm và kéo sợi gân trắng dọc theo sống lưng cá bằng tay hoặc nhíp để sơ chế an toàn.

Bước 4: Ngâm Nước Muối

Cuối cùng, ngâm thịt cá chép trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, bạn cắt cá thành từng khúc nhỏ để dễ nấu ăn cho con.

Việc chọn và sơ chế cá chép đúng cách sẽ giúp bạn có được món cá chép om dưa thơm ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công với món ăn truyền thống này!

3. Cách khử mùi tanh của cá chép hiệu quả

3.1. Dùng nước vo gạo

Để khử mùi tanh của cá chép, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút. Sau đó, rửa lại cá với nước sạch là có thể chế biến. Phương pháp đơn giản này giúp cá chép hết sạch mùi tanh mà không cần thêm bất kỳ loại hoá chất nào.

3.2. Dùng hỗn hợp muối và rượu

Một cách hiệu quả khác để khử mùi tanh của cá chép là sử dụng hỗn hợp muối và rượu. Bạn chỉ cần hòa tan muối và rượu, sau đó cho cá đã sơ chế vào ngâm trong 10 phút. Hoặc bạn cũng có thể dùng muối chà lên thân cá rồi đánh vảy. Cuối cùng, rửa sạch cá với nước trước khi chế biến là xong.

3.3. Sử dụng gừng

Gừng cũng là một nguyên liệu tuyệt vời để khử mùi tanh của cá chép. Bạn chỉ cần hòa tan gừng với nước, sau đó ngâm cá khoảng 5 phút. Vớt cá ra và rửa sạch lại. Khi cá ráo nước, bạn đã sẵn sàng chế biến món cá chép om dưa thơm ngon.

3.4. Dùng chanh hoặc giấm

Cuối cùng, bạn có thể sử dụng chanh hoặc giấm để khử mùi tanh của cá chép. Hòa ít chanh hoặc giấm với nước, sau đó ngâm cá đã sơ chế vào dung dịch này trong vài phút. Rửa sạch cá với nước. Cách này không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn loại bỏ nhớt cá rất hiệu quả. Lưu ý, không nên ngâm cá quá lâu vì axit trong chanh có thể làm da cá bị bong tróc.

4. Cách Làm Cá Chép Om Dưa Truyền Thống

4.1. Nguyên Liệu Làm Cá Chép Om Dưa

• Cá chép: 1,5kg
• Dưa cải bẹ muối chua: 1 bát tô
• Nước hầm xương: 1 tô lớn
• Sả: 2 củ
• Thì là: 100g
• Hành lá: 2 nhánh
• Ớt: 1 quả
• Cà chua: 5 quả
• Khế: 2 quả
• Dứa: Nửa quả
• Chanh: 1 quả
• Hành khô: 2 củ
• Muối bột canh: 1 thìa

4.2. Cách Làm Cá Chép Om Dưa Chuẩn Vị

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Cá chép: Làm sạch ruột, đánh vảy. Chà xát cá với 1 muỗng canh muối và nước cốt của 1 quả chanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo và cắt thành khúc.
• Dưa cải: Vắt khô nước, ướp với một ít mắm và bột ngọt.
• Cà chua: Bổ cau.
• Khế và dứa: Cắt lát.
• Sả: Cắt đôi cây, bỏ phần đầu và đuôi, bổ tư.
• Hành lá và thì là: Cắt khúc dài 2cm.
• Nước hầm xương: Để trong tủ lạnh cho đến khi lớp mỡ đông lại, sau đó gạt bỏ lớp mỡ, lọc lấy phần nước trong.

Bước 2: Rán Cá Chép

• Cá chép: Đã cắt khúc, chao nhanh qua dầu rồi dùng giấy thấm dầu để thấm khô cá. Sau đó, rắc nhẹ một lớp muối lên quanh thân cá.

Bước 3: Xào Dưa

• Phi hành khô: Đến khi thơm, sau đó cho 1/2 số cà chua đã bổ cau vào đảo để lấy màu.
• Dưa và ớt: Cho vào xào đến khi miếng dưa săn lại.

Bước 4: Om Cá Chép Với Dưa Chua

• Sắp xếp nguyên liệu: Đầu tiên, lót sả dưới đáy nồi, xếp 1/2 số hành lá và thì là đã cắt khúc lên trên, rồi thêm cà chua. Đặt dứa xung quanh thành nồi để tránh cá dính da vào nồi.
• Đặt cá: Xếp cá vào nồi sao cho phần đầu và đuôi nổi lên để món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Phủ dưa: Đặt dưa cải lên mình cá, rắc một chút hành, thì là và cà chua bổ cau lên trên, thêm muối bột canh.
• Đun sôi: Đổ nước hầm xương ngập cá và dưa, đun sôi cho đến khi cá chín thì tắt bếp. Khi ăn, rắc nốt phần hành và thì là còn lại lên trên.

5. Cách nấu cá chép om dưa miền Bắc

5.1. Nguyên liệu

• 1kg cá chép
• 1 âu dưa chua ~ 3 bát cơm dưa
• 2 bát ăn cơm nước dưa chua
• 4 quả cà chua
• 4-5 củ hành khô
• 1 đốt gừng
• 1 đốt nghệ tươi
• 1-2 quả ớt
• 200g thịt ba chỉ
• Hành lá, thì là
• Bún ăn kèm
• Muối hạt
• Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh (hoặc bột nêm), tiêu xay, đường

5.2. Lưu ý về nguyên liệu

Chọn cá chép còn sống, màu sắc vẩy tươi tắn, mắt cá trong. Đặc biệt, chọn được cá chép đồng, sông là ngon nhất. Loại cá đồng có mình thuôn dài chứ không tròn, béo và dày bụng giống như cá nuôi. Cá dày bụng thường là ruột cá lớn hoặc là cá chép cái nhiều trứng, ít thịt và thịt không ngọt.

Ngoài ra, tốt nhất khi mua cá về cần sơ chế và nấu luôn, để lâu cá cũng giảm bớt đi vị tươi ngon.

5.3. Cách làm

 Bước 1: Sơ chế cá chép

Cá chép cạo sạch vảy, cắt vây, bỏ mang, cắt vẩy đuôi, mổ moi ruột cá. Sau đó dùng muối hạt bóp kỹ ngoài da cá và bên trong bụng cá cho sạch và khỏi tanh rồi rửa sạch lại, để thật ráo.

Dùng muối hạt và tiêu xay thoa 1 lớp nhẹ lên bề mặt cá và để thấm khoảng 15-20 phút.

Tiếp đến, cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều, nóng dầu thì cho cá vào để chiên sơ qua. Việc chiên qua cá sẽ giúp cá săn lại, không bị vỡ nát khi om dưa đồng thời giúp cá thơm ngậy hơn.

Chiên đến khi các mặt cá hơi xém vàng là được. Cho cá ra đĩa riêng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ bóp muối hạt, rửa sạch, để ráo rồi thái miếng dày nửa phân. Ướp thịt với 1 thìa cà phê nước mắm trong khoảng 20-30 phút.
• Dưa chua nếu thấy bị mặn hoặc chua quá, bạn có thể rửa qua, để ráo. Nếu không may chọn phải dưa bị khú hoặc quá mặn, sau khi rửa và để ráo nước, bạn trộn 1 ít bột ngọt và đường vào cùng với dưa.
• Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cắt bỏ những phần thâm đen, bị sâu rồi rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Nghệ tươi rửa sạch, đập dập.
• Ớt tươi rửa sạch, đập dập, cắt thành 2 khúc.
• Hành lá, thì là nhặt rửa sạch. Hành lá cắt riêng phần đầu hành màu trắng rồi tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng với thì là.

Bước 3: Cách nấu cá chép om dưa

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo hoặc nồi, nóng dầu thì phi thơm hành khô, gừng và nghệ. Sau đó cho thịt vào xào cùng ở lửa hơi lớn 1 chút cho miếng thịt xém và săn lại.

Khi thịt chín tới, cho cà chua và dưa vào, đảo đều, xào trong khoảng 1 phút cho các nguyên liệu thấm dầu.

Tiếp đến, cho cá vào, dùng đũa nhẹ nhàng phủ dưa, cà chua xung quanh cá. Lúc này, nêm 1 thìa canh nước mắm rưới lên mình cá để cá thấm đậm.

Khi cá đã có độ săn nhất định, đổ bát nước dưa chua vào, và chế thêm nước xâm xấp mặt cá. Tiếp tục om khoảng 20 phút ở lửa nhỏ, sôi liu riu để nước dưa chua thấm đẫm vào cá.

Nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột ngọt, 1 chút bột canh (hoặc bột nêm), đường giúp dịu vị chua và ít nước mắm để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng cho hành lá, thì là lên trên, nấu thêm khoảng 10 giây rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa.

6. Lưu ý khi nấu cá chép om dưa

Để cá chép om dưa ngon và ngọt thịt, bạn cần lưu ý trong công đoạn chọn mua cá. Nên lựa những con cá to, nặng ký. Cá chép càng to thì khi nấu thịt lại càng thơm ngon và ít tanh hơn.

6.1. Chọn cá tươi ngon

Bạn nên chọn những con cá dày mình, nhìn đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Ngoài ra, nên chọn mua những con cá chép sông có mình dài, khi ăn sẽ được ngon hơn. Những con cá chép tươi ngon sẽ có vẩy nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện vết thâm hay nhìn quá xơ xác. Tránh chọn những con cá có bụng phình to, có mùi hôi khó chịu vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc chứa trứng cá, khi ăn sẽ không được đảm bảo.

6.2. Chọn đúng loại dưa muối

Dưa là một nguyên liệu vô cùng quan trọng. Dưa muối nên chọn dưa còn ngon, có mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng đẹp mắt, giòn giòn và có vị chua thanh nhẹ. Không nên chọn dưa muối đã lâu sẽ bị mềm và quá chua khiến thành phẩm không như ý muốn.

6.3. Màu sắc của thành phẩm

Cá chép om dưa đạt yêu cầu là có màu sắc bắt mắt: đỏ của cà chua, vàng của dứa, xanh của hành, thì là. Món cá chép om dưa có mùi thơm dễ chịu đặc trưng của thì là nấu với cá, mùi chua thanh của dưa, vị ngọt đậm của cá. Nước dùng thơm, thanh, không bị béo ngậy.

Món cá chép om dưa nên ăn dạng lẩu nóng, có thể ăn kèm với bún hoặc cơm đều ngon.

Kết Bài

Cá chép om dưa không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đậm hương vị quê hương, gợi nhớ về những bữa cơm gia đình sum vầy. Với cách nấu đơn giản nhưng đầy tinh tế, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục được khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình. Nệm Thuần Việt hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu nướng và mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức món cá chép om dưa thật trọn vẹn!

Xem thêm:

• Tam tai là gì? Những nghi thức giải hạn tam tai hiệu quả
• Khám phá hàng trăm đặc sản Nam Định nổi tiếng không thể bỏ qua
• Cách nấu cà ri gà đơn giản nhưng lại ngon hơn ở quán