Hướng dẫn 3+ cách làm bún chả thịt nướng thơm ngon, dễ làm

Bạn là tín đồ của ẩm thực Việt và đang tìm kiếm cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị? Bún chả là một trong những món ăn đặc trưng và nổi tiếng của Hà Nội với hương vị đặc biệt khó cưỡng. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện món bún chả Hà Nội. Đảm bảo khiến bạn và gia đình thích mê. Từ việc chọn nguyên liệu, sơ chế đến các bí quyết ướp thịt và nướng thịt sao cho đậm đà, ngon miệng, mỗi bước đều được trình bày chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

1. Công thức 1: cách làm món bún chả Hà Nội thơm ngon

1.1. Thời gian chuẩn bị và chế biến món Bún chả Hà Nội

• Thời gian chuẩn bị: khoảng 40 phút
• Thời gian nấu: khoảng 45 phút
• Độ khó: Trung bình

1.2. Nguyên liệu cho 4 người

• Bún tươi: 1 kg
• Thịt ba chỉ: 700 gr
• Thịt heo xay: 500 gr
• Cà rốt: 1 củ, bào mỏng
• Đu đủ xanh: 1/2 trái, thái sợi
• Các loại rau sống: 500 gr (bao gồm xà lách, tía tô, húng quế, húng lủi, diếp cá)
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1.5 muỗng canh
• Ớt băm: theo sở thích
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Mật ong: 3 muỗng canh
• Nước màu: 2 muỗng canh
• Nước mắm: 1 chén (khoảng 220ml)
• Giấm: 1/2 chén (khoảng 100ml)
• Dầu ăn: một lượng vừa đủ
• Gia vị thông thường: một lượng vừa phải để nêm nếm

1.3. Hướng dẫn chi tiết cách làm bún chả Hà Nội

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

Thịt ba chỉ:

• Đầu tiên, bạn cần chà sạch thịt ba chỉ với muối để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để thịt ráo nước.
• Cắt thịt thành các miếng mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt với hỗn hợp gồm: 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước màu. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị ít nhất 30 phút.

Thịt heo xay:

• Trộn thịt xay với 1/2 muỗng canh mỗi loại gia vị gồm hành tím băm, tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, và tiêu xay. Thêm 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước màu vào và trộn đều.
• Ướp thịt xay trong khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
• Sau 30 phút ướp, dùng tay vo viên thịt xay thành từng viên nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà rốt và đu đủ: Gọt vỏ, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút để loại bỏ nhựa và bụi bẩn, rửa sạch và để ráo.
• Tỉa hoa cà rốt và cắt cà rốt, đu đủ thành lát mỏng.
• Cho cà rốt và đu đủ vào tô, thêm 1/3 muỗng canh muối và trộn đều. Ướp trong 15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
• Trộn thêm 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm và 1/2 muỗng canh tỏi băm. Ướp thêm 15 phút nữa để các nguyên liệu thấm gia vị.

Bước 3: Nướng thịt

• Chuẩn bị bếp nướng: Dùng cọ phết một lớp mỏng dầu ăn lên bếp nướng điện để thịt không bị dính khi nướng.
• Sắp xếp thịt: Xếp thịt ba chỉ và thịt viên đã ướp lên bếp nướng. Đảm bảo rằng thịt được xếp đều trên bếp để nhiệt độ phân bố đồng đều.
• Nướng thịt: Nướng thịt đến khi chín vàng đều hai mặt. Thường xuyên quay thịt để không bị cháy và chín đều.
• Lưu ý: Nếu có điều kiện, bạn nên sử dụng bếp nướng than hoa để thịt có hương vị khói thơm ngon, mang đến trải nghiệm ẩm thực đúng chất Hà Nội hơn.

 

Bước 4: Nấu nước mắm

• Chuẩn bị nồi: Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 200ml nước mắm, 200g đường, 100ml giấm và 2 chén nước lọc.
• Nấu nước mắm: Đun sôi hỗn hợp trên lửa lớn, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi. Sau đó giảm lửa và nấu thêm vài phút cho hỗn hợp quện lại với nhau.
• Nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình, sao cho có vị chua ngọt cân bằng, phù hợp để chấm thịt.

Bước 5: Thành phẩm

• Sắp xếp dĩa: Xếp thịt nướng đã chín, bún tươi, và các loại rau sống lên dĩa một cách bắt mắt.
• Trộn đồ chua: Cho cà rốt và đu đủ ngâm chua vào bát nhỏ, thêm một ít ớt băm nếu thích ăn cay, sau đó đổ nước mắm đường vừa nấu vào và khuấy đều.
• Phục vụ: Khi ăn, mỗi người có thể gấp một ít thịt nướng, bún và rau thơm vào bát nước mắm để thưởng thức. Hương vị thịt nướng hòa quyện cùng nước mắm chua ngọt và các loại rau thơm tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đầy phong phú.

2. Công thức 2: cách làm món bún chả Hà Nội thơm ngon 

2.1. Thời gian chuẩn bị và chế biến món Bún chả Hà Nội

• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian chế biến: 30 phút
• Độ khó: Trung bình
• Phục vụ: 3 người

2.2. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Thịt nạc vai: 250 gr
• Thịt heo xay: 250 gr
• Bún tươi ăn kèm: 1 kg
• Cà rốt: 1 củ
• Củ cải trắng: 1 củ
• Sả băm: 50 gr
• Ớt: 3 quả
• Tỏi: 1 củ
• Đường phèn: 15 gr
• Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Nước đun sôi: 1 chén
• Mật ong: 1.5 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Xì dầu (nước tương): 2 muỗng canh
• Dầu mè: 2 muỗng cà phê
• Dầu hào: 1.5 muỗng canh
• Giấm: 6 muỗng canh
• Rau ăn kèm: một ít (bao gồm các loại như rau xà lách, rau mùi, húng quế, v.v.)
• Gia vị thông thường: một lượng vừa đủ để điều chỉnh theo khẩu vị

2.3. Hướng dẫn chi tiết cách làm bún chả Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Thịt nạc vai
• Rửa sạch thịt nạc vai, sau đó để vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thịt cứng lại, dễ cắt. Sau đó lấy ra và cắt thành những lát mỏng.
• Cà rốt và củ cải:
• Gọt vỏ và rửa sạch. Cắt lát mỏng hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.
• Ngâm cà rốt và củ cải trong nước muối loãng để khử mùi hăng. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt nạc vai:

• Ướp thịt nạc vai với các gia vị gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Để thịt ướp trong khoảng 15 – 20 phút để gia vị ngấm đều.

Thịt heo xay:

• Ướp thịt xay với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh xì dầu, 1/2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1/2 muỗng canh mật ong. Thời gian ướp cũng tương tự, khoảng 15 – 20 phút.

Bước 3: Nướng thịt

Chuẩn bị nướng:

• Đặt thịt đã ướp lên vỉ nướng. Đối với thịt xay, nặn thịt thành hình tròn dẹp trước khi đặt lên vỉ.
• Sử dụng chế độ broil trên bếp nướng hoặc lò nướng, nướng thịt trong khoảng 20 phút.
• Sau 20 phút, lật thịt và tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa để đảm bảo thịt chín đều và có màu vàng đẹp.

Chuẩn bị bún và rau:

• Trong khi thịt đang nướng, sắp xếp bún tươi ra dĩa và rửa sạch các loại rau ăn kèm.
• Bày rau cùng với bún trên dĩa để sẵn sàng phục vụ cùng thịt nướng.

Bước 4: Pha nước chấm và làm đồ chua

Pha nước chấm:

• Đun sôi 1 chén nước cùng với 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh giấm, và 1 muỗng cà phê muối.
• Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi sử dụng để ngâm cà rốt và củ cải.

Ngâm đồ chua:

• Cho cà rốt và củ cải đã cắt tỉa và làm sạch vào hỗn hợp nước chấm đã nguội.
• Để ngâm cho đến khi củ ngấm đều hỗn hợp.

Làm đồ chua nhanh:

• Nếu bạn muốn đồ chua ngấm nhanh hơn, hãy ướp cà rốt và củ cải trực tiếp với 3 muỗng canh giấm, 3 muỗng canh đường, và 1/2 muỗng cà phê muối.
• Ướp trong khoảng 10 phút trước khi sử dụng.

Bước 5: Làm nước mắm

Pha nước mắm:

• Đầu tiên, hòa tan 15 gr đường phèn hoặc đường cát vào 1 chén nước sôi để đường tan hoàn toàn.
• Sau khi đường đã tan, thêm 4 muỗng canh nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào chén.
• Băm nhuyễn tỏi và ớt rồi cho vào chén nước mắm. Khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Chuẩn bị đồ chua:

• Khi ăn, cho đồ chua đã ngâm vào tô nước mắm. Điều này giúp tăng thêm hương vị chua ngọt cho món ăn.

Bước 6: Thành phẩm

• Sắp xếp thịt nướng đã chín trên dĩa cùng với bún tươi và các loại rau ăn kèm như xà lách, húng, diếp cá, tía tô.
• Khi ăn, thực khách có thể tự gắp thịt, bún và rau vào bát, sau đó chấm vào nước mắm đã pha có thêm đồ chua.
• Hương thơm của thịt nướng kết hợp với vị ngọt, chua của nước mắm và sự tươi mát của rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hài hòa và đầy hấp dẫn.

4. Cách thưởng thức món bún chả đúng điệu

Bún chả Hà Nội là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Bắc Bộ, đặc biệt là thủ đô Hà Nội. Dưới đây là hai phong cách thưởng thức bún chả phổ biến, phù hợp với sở thích khác nhau của thực khách:

4.1. Bún chả chấm – Cho người thích ăn thịt nướng giòn

Người Hà Nội thường thích gắp một đũa bún, nhúng vào chén nước chấm đầy ắp thịt nướng giòn, sau đó thêm vài loại rau sống vào đũa bún và thưởng thức. Phương pháp này giúp thực khách cảm nhận rõ rệt từng lớp hương vị: vị ngọt của thịt nướng, vị chua ngọt của nước chấm và sự tươi mát của rau sống. Đây là cách ăn truyền thống, giúp bạn cảm nhận được hương vị đậm đà nhưng hài hòa, thú vị của món ăn.

4.2. Bún chả chan – Cho người thích ăn đậm vị

Nếu bạn thích một bữa ăn có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thử phương pháp chan nước chấm. Đầu tiên, cho bún, thịt nướng và rau sống vào một chén riêng. Sau đó, rưới nước chấm lên trên và trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Cách ăn này sẽ làm cho bún thấm đẫm nước chấm, từng miếng thịt và rau cũng bị bao phủ bởi vị ngọt của nước chấm, mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú và đậm đà hơn.

5. Các món ăn kèm với bún chả Hà Nội

Bún chả Hà Nội là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Để tăng thêm phần phong phú cho bữa ăn, có thể kết hợp bún chả với một số món ăn kèm sau đây:

5.1. Nem hải sản

• Giới thiệu: Nem hải sản là một món ăn ngon và độc đáo, được làm từ các loại hải sản tươi như tôm, mực, và cá. Nem được chiên giòn và thường được nhân đầy đủ với hải sản và rau thơm.
• Kết hợp với Bún Chả: Khi ăn cùng bún chả, nem hải sản không chỉ làm tăng hương vị cho bữa ăn mà còn cung cấp protein, omega-3, và các khoáng chất quan trọng. Sự kết hợp này tạo nên một bữa ăn đa dạng về hương vị và giàu dinh dưỡng, mang lại sự cân bằng giữa tinh bột từ bún và protein từ thịt và hải sản.

5.2. Bánh tôm

• Giới thiệu: Bánh tôm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, thường được làm từ tôm tươi quấn trong một lớp bột chiên giòn. Món này nổi tiếng với hương vị tôm tươi ngon và lớp vỏ bánh giòn tan.
• Kết hợp với Bún Chả: Bánh tôm ăn kèm với bún chả giúp tăng thêm trải nghiệm ẩm thực cho thực khách. Sự giòn của bánh tôm kết hợp với vị ngọt của thịt nướng trong bún chả tạo nên một hương vị hài hòa và hấp dẫn. Đây là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai món ăn mang đậm chất truyền thống của Việt Nam.

6. Hướng dẫn chọn mua thịt heo tươi ngon cho món bún chả

Khi chọn mua thịt heo để đảm bảo chất lượng và sự tươi ngon của thịt, bạn cần lưu ý những điểm sau:

6.1. Đối với thịt heo nguyên miếng (thịt ba chỉ, thịt nạc vai, v.v.):

Màu sắc của thịt:

• Thịt heo tươi ngon thường có màu hồng tươi, không quá đỏ và không quá nhạt. Màu sắc này cho thấy thịt còn mới và không bị ôi.
• Tránh mua thịt có màu nhạt, ngả xanh hoặc có mùi hôi, vì đây là dấu hiệu của thịt không tươi.

Độ săn chắc và đàn hồi:

• Thử độ săn chắc của thịt bằng cách nhấn ngón tay vào thịt. Nếu thịt lập tức trở lại hình dạng ban đầu, cho thấy thịt có độ đàn hồi cao, là thịt tốt.
• Kiểm tra thịt không nhớt và không có nước hoặc dịch chảy ra, điều này cho thấy thịt còn rất mới và chưa bị bảo quản lâu.

6.2. Đối với thịt heo xay:

Tự xay thịt heo:

• Mua thịt nguyên miếng về và sử dụng máy xay thịt tại nhà để đảm bảo thịt xay sạch và tươi. Điều này cũng giúp bạn kiểm soát được phần nạc và mỡ trong thịt, tùy vào mục đích sử dụng.

Mua thịt heo xay sẵn:

• Chọn mua ở các cửa hàng hoặc siêu thị uy tín để đảm bảo chất lượng thịt tốt và đã được xử lý hợp vệ sinh.
• Nên chọn loại thịt xay có sự cân bằng giữa nạc và mỡ (thường là thịt nạc dăm hoặc thịt nạc vai), điều này sẽ giúp món ăn của bạn không bị khô và cũng không quá ngán do mỡ.

7. Hướng dẫn chọn mua cà rốt ngon cho món bún chả

Khi chọn mua cà rốt để đảm bảo chất lượng và hương vị ngon nhất, bạn cần lưu ý những điểm sau:

Hình dáng và vẻ ngoài của củ cà rốt:

• Chọn củ cà rốt có hình dáng thẳng và vỏ bên ngoài trơn láng.
• Màu sắc của cà rốt nên sáng và đều, điều này thường chỉ ra cà rốt tươi và chất lượng tốt.
• Cầm trên tay cảm thấy củ chắc, cứng, và nặng là những dấu hiệu của cà rốt ngon, giàu dinh dưỡng.

Kích thước của lõi cà rốt:

• Ưu tiên chọn những củ có phần lõi nhỏ vì những củ này thường ngọt hơn.
• Tránh mua cà rốt có dấu hiệu sau:
• Không chọn cà rốt có lá, cành tại gốc hoặc phần vai của củ to, dày vì những củ này thường có lõi lớn và ít ngọt.
• Tránh mua cà rốt có hình dáng méo mó, màu sẫm hoặc có dấu hiệu bị dập, cành lá héo hoặc dập.

8. Mẹo sơ chế thịt heo để hết hôi

Chần thịt heo qua nước sôi:

• Để loại bỏ mùi hôi, nhúng thịt heo vào nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra và xả lại với nước lạnh. Điều này giúp loại bỏ một phần mùi hôi của thịt.

Thêm rượu trắng khi chần thịt:

• Cho một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử mùi hôi hiệu quả.
• Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng:
• Chà xát chanh, giấm, muối hoặc gừng lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước. Các nguyên liệu này cũng có tác dụng khử mùi rất tốt.

Lời kết

Với những thông tin và hướng dẫn chi tiết trong bài viết từ Nệm Thuần Việt. Hy vọng bạn đã sẵn sàng để thử sức với những cách làm bún chả thơm ngon, đơn giản hấp dẫn ngay tại bếp nhà mình. Bún chả không chỉ là món ăn, mà còn là cách để bạn trải nghiệm và mang hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà thành vào không gian ẩm thực gia đình

Xem thêm:

• 10 máy lọc không khí chất lượng dẫn đầu thị trường 2024
• Bí mật về cung Thiên Bình: Tính cách, tình yêu và sự nghiệp
• 7 Cách Ướp Thịt Nướng Ngon Cho Mọi Loại Thịt – Thịt Nướng Ngon Như Nhà Hàng