Bí kíp nấu bò sốt vang ngon chuẩn vị miền Bắc

Trong nền văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam, món bò sốt vang luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng của những tín đồ ẩm thực. Được biết đến như một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của miền Bắc, bò sốt vang là một món ăn mang đậm hương vị và tình cảm của người dân nơi đây. “Bí kíp nấu bò sốt vang ngon chuẩn vị miền Bắc” sẽ hướng dẫn bạn tạo ra một món ăn hấp dẫn khiến bất kỳ ai cũng thích. Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá!

1. Giới thiệu về món bò sốt vang

Khi nhắc đến món bò sốt vang, không ít thực khách cảm thấy tò mò và hứng thú với hương vị và nguồn gốc của món ăn này. Món bò sốt vang là một trong những niềm tự hào ẩm thực của miền Bắc Việt Nam, mang đậm dấu ấn của vùng đất và con người nơi đây.

Món ăn này trở nên thực sự phổ biến và được ưa chuộng, nhất là trong cái lạnh của miền Bắc, hương vị đậm đà, ấm nồng của món bò thích hợp cho bữa sáng hay bữa tối bên gia đình, bạn bè. 

2. Một số mẹo giúp món bò sốt vang ngon hơn

2.1. Lựa bắp bò

Lựa bắp bò là bước đầu tiên và cũng là yếu tố quyết định đến chất lượng và hương vị của món bò sốt vang. Tùy thuộc vào khẩu vị cá nhân và phong cách ẩm thực của gia đình, bạn có thể quyết định chọn bắp bò chân trước cho hương vị mềm mại hơn hoặc bắp bò chân sau nếu ưa thích cảm giác dai giòn. Bắp bò chân trước với lượng mỡ vừa phải mang đến độ ngon ngọt tự nhiên, trong khi bắp bò chân sau lại đem lại cảm giác chắc khỏe và đậm đà.

Khi lựa chọn, hãy để ý đến màu sắc của thịt. Một bắp bò tươi ngon thường sở hữu màu đỏ tươi, không chảy nước và có mùi thơm đặc trưng, không hôi hay khó chịu. Tránh chọn những bắp bò có thớ thịt to và màu sắc sậm đậm hoặc mỡ vàng đậm, bởi đây có thể là dấu hiệu của bắp bò già, khiến món ăn trở nên dai và mất đi vẻ ngon mềm vốn có.

2.2. Lựa khoai tây

Khoai tây không chỉ là nguyên liệu đồng hành cùng bắp bò trong món sốt vang mà còn góp phần tạo nên hương vị tròn đầy cho món ăn. Khi chọn khoai tây, ưu tiên những củ có vỏ mịn màng, không vết thâm hay chấm đen, đồng thời cảm giác cầm nặng tay, chứng tỏ độ tươi ngon và đầy đặn của củ.

Màu sắc của vỏ khoai cũng rất quan trọng. Khoai tây với lớp vỏ vàng tươi thường mang đến vị ngọt tự nhiên, làm dậy lên hương vị của món ăn. Tránh lựa chọn những củ khoai có mầm hoặc vỏ chuyển sang màu xanh, bởi đây là dấu hiệu của khoai lưu trữ lâu ngày, có thể chứa solanine – một chất độc hại có thể gây hại cho sức khỏe.

2.3. Lựa cà rốt

Cà rốt không chỉ đem lại sắc màu tươi sáng cho món bò sốt vang mà còn góp phần làm dậy lên hương vị đặc trưng của món ăn. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn chọn được những củ cà rốt tươi ngon nhất:

• Hình Dáng: Những củ cà rốt tươi mới thường có hình dáng đều đặn, thẳng tắp và thuôn dần về phía đuôi. Lớp vỏ nên trơn láng, không có vết thương hay dấu hiệu bị dập, úng. Khi cầm nắm, cà rốt phải cứng và chắc tay, điều này cho thấy cà rốt còn mới và giữ trọn vẹn hương vị.
• Màu Sắc và Độ Tươi của Cuống: Một củ cà rốt tươi ngon thường sở hữu màu cam tươi sáng, không phai màu. Phần cuống cũng nên được kiểm tra – tránh chọn cà rốt có cuống héo rũ hoặc có dấu hiệu bị thối, vì đây có thể là cà rốt đã bắt đầu hỏng.
• Không chọn Cà Rốt Già và Xơ: Những củ cà rốt có phần gốc to và vai dày hơn so với phần đuôi thường là những củ đã già, có thể làm cho món ăn trở nên xơ và mất đi hương vị ngon ngọt tự nhiên. Cũng cần tránh những củ cà rốt có dấu hiệu nứt nẻ, bởi đây có thể là dấu hiệu của việc cà rốt bị khô và mất nước.

2.4. Lựa chọn loại rượu

Rượu vang không chỉ là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món bò sốt vang mà còn giúp thịt bò trở nên mềm mại, thấm đượm gia vị. Việc chọn rượu vang sao cho phù hợp sẽ quyết định đến chất lượng và hương vị cuối cùng của món ăn. 

Chọn Rượu Vang Phù Hợp:

• Mức Giá Vừa Phải: Không nhất thiết phải chọn những loại rượu vang đắt tiền để nấu món bò sốt vang. Một loại rượu vang với mức giá vừa phải, có hương vị bạn yêu thích, là đủ để làm nên một món bò sốt vang thơm ngon.
• Rượu Vang Đỏ: Ưu tiên chọn rượu vang đỏ vì hương vị của nó có thể kết hợp hài hòa với thịt bò, tạo nên sự cân bằng giữa độ đậm đà của thịt và vị chua nhẹ, tannin của rượu.

Thay Thế Rượu Vang:

• Rượu Trắng: Trong trường hợp không có rượu vang đỏ, bạn có thể sử dụng rượu vang trắng. Rượu vang trắng vẫn có thể giúp món ăn có hương vị thơm ngon, dù hương vị cuối cùng có thể nhẹ nhàng hơn một chút.
• Bia: Bia cũng là một lựa chọn thay thế khả thi, mang lại hương vị mới lạ cho món ăn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng bia có thể làm cho món ăn trở nên nhẹ nhàng hơn so với khi sử dụng rượu vang.

3. Hướng dẫn làm bò sốt vang bằng nồi áp suất

Bò sốt vang là một món ăn đậm đà hương vị và luôn thu hút được sự chú ý của thực khách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bò sốt vang ngon mê ly ngay tại nhà với sự hỗ trợ của nồi áp suất, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị truyền thống.

Thời gian chuẩn bị và chế biến

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian chế biến: 35 phút
• Phục vụ: 3-4 người

Nguyên liệu cần có

• 400g thịt bắp bò
• 30ml rượu vang đỏ
• Cà rốt, cà chua, hành tây, quế, gừng, tỏi, khoai tây
• Gia vị: Bột năng, dầu ăn, gia vị sốt vang, bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, tiêu xay

Mẹo chọn nguyên liệu

• Bắp Bò: Chọn bắp bò với màu đỏ tươi, thớ mịn và mỡ bò màu vàng nhạt. Bắp bò chân trước giàu thịt và mỡ, phù hợp cho những ai thích thịt mềm. Bắp bò chân sau thích hợp cho người thích thịt có độ dai, giòn.
• Rượu Vang: Rượu vang đỏ là thành phần không thể thiếu, mang đến hương vị đặc trưng cho món ăn. Nên chọn loại rượu vang có chất lượng tốt từ các siêu thị hoặc cửa hàng đáng tin cậy.

Bước 1: Sơ Chế Thịt Bò

• Lấy thịt bò đã mua, sử dụng muối để chà xát lên bề mặt thịt, sau đó để yên trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch với nước và để ráo nước.
• Tiếp tục thái thịt bò thành từng khối vuông vừa ăn, kích thước khoảng 1.5 lóng tay.
• Mẹo: Để khử mùi hôi của thịt, bạn có thể ngâm thịt bò trong giấm khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.

Bước 2: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Cà chua: Rửa sạch, cắt hạt lựu.
• Hành tây: Lựa chọn củ to, bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành múi cau.
• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn 4 tép tỏi và chia thành 2 phần.
• Gừng: Lấy 1 củ nhỏ, cạo sạch vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
• Cà rốt và khoai tây: Gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 3: Ướp Thịt Bò

• Trong một tô lớn, thêm bột ngọt, bột nêm, muối, đường, tiêu xay, gia vị sốt vang, tỏi và gừng băm vào thịt bò. Trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng dưới màng bọc thực phẩm.

Bước 4: Nấu Bò Sốt Vang

• Đặt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi thơm tỏi.
• Sau đó, đưa thịt bò đã ướp vào xào nhanh cho đến khi thịt săn lại, khoảng 2 phút.
• Thêm rượu vang đỏ và cà chua, xào thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
• Chuyển tất cả vào nồi áp suất, thêm muối, quế và nước, đậy nắp và hầm trong 20 phút.

Bước 5: Hoàn Thiện

• Sau 20 phút, thêm khoai tây và cà rốt vào nồi áp suất, cùng với bột năng đã hòa tan trong nước, hầm thêm 10 phút.
• Khi món ăn đã sẵn sàng, thưởng thức hương vị thơm ngon, thịt bò mềm mại thấm đượm với cà rốt và khoai tây bùi ngọt.

4. Hướng dẫn làm món sốt bò sốt vang kiểu miền Bắc

Món bò sốt vang miền Bắc với hương vị đậm đà, thơm lừng chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai khi thưởng thức. Dưới đây là cách chế biến món bò sốt vang miền Bắc đơn giản mà ngon miệng, phù hợp với mọi bữa cơm gia đình.

Thời gian chuẩn bị và chế biến

• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian chế biến: 35 phút
• Phục vụ: 3-4 người

Nguyên liệu cần có

• 500g nạm thịt bò
• 60ml rượu vang đỏ
• Cà chua, cà rốt, khoai tây, hành tây, gừng
• Gia vị: Bột năng, bơ lạt, tương cà, gia vị sốt bò kho

Bước 1: Sơ Chế Thịt Bò

• Thịt nạm bò sau khi mua về cần được sơ chế sạch sẽ. Bạn có thể trụng thịt bò qua nước sôi có thêm ít lát gừng hoặc rửa sơ với muối, giấm, hoặc rượu trắng để giảm bớt mùi hôi tự nhiên của thịt.
• Cắt thịt bò thành từng khối vuông dài khoảng 1 lóng tay để dễ dàng ướp gia vị và thẩm thấu khi nấu.

Bước 2: Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác

• Cà rốt và khoai tây gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành khúc vừa ăn.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt thành hạt lựu.
• Gừng rửa sạch, cạo vỏ, cắt lát mỏng.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, loại bỏ ruột và xay nhuyễn. Có thể trụng cà chua qua nước sôi để dễ dàng xay nhuyễn hơn.

Bước 3: Làm Sốt Cà Chua

• Đun chảy bơ lạt trong chảo, sau đó phi thơm hành tây.
• Thêm cà chua xay nhuyễn vào chảo, khuấy đều và đun sôi nhẹ khoảng 3 phút cho đến khi hỗn hợp quyện lại.

Bước 4: Ướp Thịt Bò

• Trộn thịt bò với gói sốt bò kho, thêm 10ml rượu vang đỏ. Ướp kỹ trong khoảng 30 phút để gia vị ngấm đều vào thịt.

Bước 5: Xào Thịt Bò

• Đun nóng bơ lạt trong nồi, phi thơm tỏi, sau đó thêm thịt bò đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại.
• Thêm một lượng nước vừa đủ để ngập thịt bò, đun sôi.

Bước 6: Hầm Thịt Bò

• Khi nước sôi, thêm sốt cà chua đã chuẩn bị vào nồi thịt bò, hầm khoảng 60 phút.
• Tiếp đến, thêm cà rốt và sau 15 phút thì thêm khoai tây.
• Hòa tan bột năng với nước và cho vào nồi, khuấy đều.
• Tiếp tục thêm tương cà và rượu vang đỏ, khuấy đều và đun sôi lại.

5. Lưu ý sau khi nấu và thưởng thức bò sốt vang

Món bò sốt vang là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm gia đình hoặc những buổi tụ họp bạn bè. Để món ăn này phát huy tối đa hương vị của mình và đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản, dưới đây là một số lưu ý quan trọng bạn cần nhớ.

5.1. Cách Thưởng Thức Bò Sốt Vang Đúng Cách:

Bò sốt vang có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác nhau. Bạn có thể thưởng thức nó cùng với bánh mì giòn, bún, hoặc cơm nóng. Nếu ăn không hết, bạn nên cho bò sốt vang vào ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại trước khi thưởng thức. Việc này giúp bảo quản món ăn trong khoảng 1-2 ngày mà không làm mất đi hương vị thơm ngon của nó.

5.2. Cách Bảo Quản Bò Sốt Vang:

• Trong Tủ Lạnh: Đối với những phần ăn còn dư, hãy chắc chắn rằng bạn đã để chúng vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Điều này giúp kéo dài thời gian bảo quản của món ăn mà vẫn giữ được chất lượng.
• Trong Tủ Đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể đặt trong tủ đông. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng món ăn sẽ ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi nấu. Bạn nên hâm nóng lại bằng cách đun nhỏ lửa hoặc sử dụng lò vi sóng để món ăn trở lại hương vị ban đầu.

Lời kết

Qua bài viết này từ Nệm Thuần Việt, chúng ta có thể thấy món bò sốt vang là một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong bữa cơm gia đình của người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. 

Xem thêm:

• Top 11 thành phố giàu nhất thế giới
• Giải đáp thắc mắc: Châu Mỹ gồm những nước nào?
• Nước nào lớn nhất thế giới? Bật mí top 15 đất nước có diện tích lớn nhất thế giới