Bún chả cá là một món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và đậm đà. Được làm từ những nguyên liệu tươi ngon như cá tươi, bún, và các loại rau sống, bún chả cá không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún chả cá đơn giản tại nhà, giúp bạn có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này cùng gia đình và bạn bè.

Nội Dung

1. Hướng dẫn Cách Nấu Bún Chả Cá Đậm Đà, Chuẩn Vị Nha Trang
2. Cách làm bún chả chả cá tại nhà
- 2.1. Nguyên Liệu Nấu Bún Chả Cá
- 2.2. Cách Nấu Bún Chả Cá Ngon
3. Cách nấu bún chả cá ngon – chuẩn vị miền Trung
4. Hướng Dẫn Nấu Bún Chả Cá Chiên
- 4.1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị
- 4.2. Các Bước Thực Hiện
5. Tại Sao Bún Chả Cá Đà Nẵng Lại Được Nhiều Người Ưa Thích?

1. Hướng dẫn Cách Nấu Bún Chả Cá Đậm Đà, Chuẩn Vị Nha Trang

1.1. Nguyên liệu Chuẩn Bị

2 miếng chả cá Nha Trang
2 đầu cá thu
½ trái thơm (dứa)
4 trái cà chua chín
1.5kg bún tươi
1 trái chanh
2 trái ớt
2 củ hành tím
2-3 tép tỏi
Hạt điều tạo màu
Rau sống: Xà lách, bắp chuối bào, hành lá, ngò rí, giá đỗ
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay

1.2. Các Bước Thực Hiện

Sơ Chế Đầu Cá Thu và Chả Cá

Chuẩn bị hành tím: Bóc vỏ củ hành tím, đập dập, băm nhỏ.
Rửa cá: Rửa đầu cá thu với nước muối pha loãng để khử sạch mùi tanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước.
Ướp cá: Cho đầu cá thu vào âu lớn, thêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ, trộn đều và ướp trong vòng 1 tiếng.
Chuẩn bị chả cá: Rửa sạch chả cá, để ráo, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác

Rau thơm: Nhặt hành lá, ngò rí, rửa sạch với nước muối pha loãng rồi cắt nhuyễn.
Ớt: Nhặt cuống, rửa sạch ớt, loại bỏ hạt, cắt thành lát nhỏ.
Cà chua: Rửa sạch, bổ cà chua thành múi cau.
Thơm: Cắt bỏ mắt thơm, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ vừa ăn.
Tỏi: Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ.
Rau sống: Nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của các loại rau sống, rửa với nước muối pha loãng và để ráo nước.

Tạo Màu Dầu Điều

Đun dầu: Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng dầu ăn, đun sôi.
Cho hạt điều vào: Cho hạt màu điều vào đảo đều. Khi dầu chuyển sang màu vàng đẹp mắt, tắt bếp.
Lọc dầu: Đợi dầu nguội, vớt bỏ phần hạt màu điều và chỉ lọc lấy phần nước màu.

Nấu Nước Dùng

Phi hành: Bắc nồi lớn lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào đun sôi. Khi dầu nóng, cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
Chiên đầu cá: Khi hành dậy hương thơm, cho đầu cá thu vào chiên sơ.
Ninh nước dùng: Thêm 1 lít nước vào nồi, ninh nước dùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể cho thêm vài lát ớt cắt nhỏ nếu thích ăn cay.
Đun nhỏ lửa: Khi nước dùng sôi, hạ nhỏ lửa, tiếp tục đun thêm khoảng 45 phút rồi vớt đầu cá ra ngoài.
Thêm nguyên liệu: Cho cà chua và thơm vào nồi nước dùng, nấu thêm vài phút rồi cho 1-2 muỗng dầu điều vào, tắt bếp.

Cách Làm Nước Chấm

Chuẩn bị: Cho tỏi băm và vài lát ớt vào bát, thêm nước mắm, khuấy đều.

Hoàn Thành và Trình Bày

Chuẩn bị bát: Cho bún vào bát, thêm chả cá lên trên.
Chan nước dùng: Chan nước dùng, rắc ít hành lá, ngò rí, tiêu xay vào bát.
Thưởng thức: Vắt thêm miếng chanh và thưởng thức bát bún chả cá Nha Trang nóng hổi, thơm ngon kèm với rau sống và nước chấm.

1.3. Mẹo và một số lưu ý

Có thể dùng chả cá chiên hoặc chả cá hấp đều được.
Nên chọn những miếng chả cá có mùi thơm, đàn hồi tốt, có vị dai ngọt.
Trong quá trình nấu nước dùng nên dùng muỗng vớt lớp bọt nổi trên bề mặt.
Khi làm nước chấm, không nên cho thêm đường để đảm bảo nước mắm giữ được vị ngon nguyên chất đậm đà.
Có thể tự làm màu điều tại nhà hoặc mua sẵn.

2. Cách làm bún chả chả cá tại nhà

2.1. Nguyên Liệu Nấu Bún Chả Cá

Cá ngừ: 2 con
Cá thác lác: 1kg
Cà chua: 300g
Thơm (dứa): 300g
Hành tím: 50g
Gừng băm: 20g
Hành băm: 10g
Tỏi băm: 10g
Rượu trắng: 20ml
Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, tiêu, đường phèn
Hành lá, rau sống ăn kèm
Bún tươi

2.2. Cách Nấu Bún Chả Cá Ngon

Sơ Chế Nguyên Liệu

Chuẩn bị cá ngừ: Làm sạch, phi lê tách riêng phần xương và thịt.
Cắt thơm và cà chua: Thơm cắt lát, cà chua cắt múi cau.
Nướng hành tím.

Nấu Nước Dùng Bún Chả Cá

Chần xương cá ngừ: Đun sôi nước, cho xương cá ngừ vào chần sơ qua, vớt ra đĩa.
Ninh xương và hành tím: Đun sôi một nồi nước khác, cho xương cá, hành tím, thơm vào ninh trong 45 phút. Vớt bọt để nước dùng trong hơn, điều chỉnh lửa vừa.
Lọc nước dùng: Lược bỏ xương và hành tím, lấy phần nước dùng trong.
Nêm gia vị: Cho nước dùng vào nồi, nêm 10g đường phèn, 10g bột ngọt, 12g muối, 10ml nước mắm, đun khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Làm Cá Hấp

Ướp cá ngừ: Ướp thịt cá ngừ với 20g gừng băm, 20ml rượu trắng, 10g bột năng, 10ml nước mắm, 8g tiêu. Dàn đều gia vị lên từng miếng cá.
Hấp cá: Hấp cá trong 15 phút, lấy ra và dầm cá thành miếng vừa ăn.

Cách Làm Chả Cá

Ướp cá thác lác: Cho cá thác lác vào tô, ướp với 10g muối, 10ml nước mắm, 10g bột ngọt, 15ml tiêu, 10g hành lá cắt nhỏ. Quết cá đến khi có độ kết dính.
Hấp và chiên chả cá: Chia chả cá thành 2 phần, hấp trong 20 phút. Sau đó, chiên một phần chả cá vàng đều hai mặt. Cắt chả cá chiên và chả cá hấp thành miếng vừa ăn.

Xào Cà Chua Ăn Kèm

Phi thơm hành tỏi: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm 10g hành băm và 10g tỏi băm.
Xào cà chua: Đổ cà chua vào xào chín.

Trình Bày Và Thưởng Thức

Trình bày bún: Cho bún vào tô, gắp cá hấp, chả cá hấp, chả cá chiên, cà chua, hành lá lên trên.
Chan nước dùng: Chan nước dùng nóng vào tô bún.
Thưởng thức: Bún chả cá ăn kèm với rau sống, có thể nêm thêm ớt, chanh và chấm cá cùng nước mắm mặn.

3. Cách nấu bún chả cá ngon – chuẩn vị miền Trung

3.1. Nguyên liệu cần có

Dứa (thơm): 1/2 trái
Cà chua: 4 trái
Bún sợi: 1.5kg
Chả cá: 2 miếng lớn
Đầu cá thu: 2 cái
Rau xà lách, bắp chuối, giá đỗ, hành lá, hành tím, ớt xay, hạt tiêu, chanh và hạt điều tạo màu
Gia vị: hạt nêm, đường, muối, dầu ăn, nước mắm

3.2. Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế

Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, xắt nhỏ.
Đầu cá thu: Rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ nhớt, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, hành tím đập dập. Trộn đều và ướp khoảng 1 giờ.
Chả cá: Rửa sạch, xắt miếng xéo vừa ăn.
Rau: Rửa sạch xà lách, bắp chuối, hành lá, giá đỗ, ớt, ngò, bỏ cuống, xắt lát nhỏ.
Cà chua: Cắt múi cau.
Dứa: Cắt miếng xéo vừa ăn.

Bước 2: Thực hiện nấu

Nấu dầu điều: Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn, cho hạt màu điều vào đảo đều khoảng 2 phút cho dầu có màu vàng đẹp mắt, tắt bếp. Lọc bỏ hạt màu điều, giữ lại dầu.
Phi hành và chiên đầu cá: Đun nóng 2 thìa canh dầu điều, phi thơm hành tím, cho đầu cá thu vào chiên sơ qua. Thêm khoảng 2 lít nước đun sôi, nêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa nước mắm, vài lát ớt nhỏ, khuấy đều. Đậy nắp, đun với lửa vừa.
Nấu nước dùng: Khi nước sôi, giảm lửa liu riu, nấu đến khi đầu cá thu chín nhừ (khoảng 45 phút đến 1 giờ). Thêm cà chua, dứa, chả cá cắt miếng vào nồi, đun thêm khoảng 2 phút, cho thêm hành ngò xắt nhỏ, khuấy đều, tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành và pha nước chấm

Lọc thịt cá: Sử dụng rây để lọc thịt cá, bỏ xương, cho thịt cá vào nước dùng.
Hoàn thành món bún: Cắt bún vào tô, múc chả cá và nước dùng chan lên bún. Ăn kèm với rau sống (xà lách, hoa chuối, giá đỗ).
Pha nước chấm: Sử dụng 4 thìa nước mắm, 5 thìa đường, tỏi băm nhỏ, ớt xay, khuấy đều cho nước mắm keo lại và đường tan hết.

3.3. Một số lưu ý trong quá trình nấu

Chọn chả cá ngon: Chọn miếng chả cá còn nguyên, không bị cắt vụn, có độ đàn hồi, mùi thơm.
Chiên sơ chả cá hấp: Nếu mua chả cá hấp, chiên sơ trên chảo dầu đến khi 2 mặt vàng đều.

4. Hướng Dẫn Nấu Bún Chả Cá Chiên

4.1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

1/4 quả dứa
5 quả cà chua nhỏ (hoặc 1 quả cà chua to)
1/2 quả bí đỏ
1/2 bắp cải
3 cây sả
Rau thì là
Hành lá
250 gr chả cá
1-2 củ hành tím
1 lít nước

Dầu ăn
4 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
2 muỗng canh hạt nêm
20 gr mắm ruốc (tương ứng với 1 muỗng canh)

4.2. Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Rửa sạch bắp cải, dứa, bí đỏ, cà chua, sả, rau thì là và hành lá.
Cắt dứa, bí đỏ, cà chua, bắp cải thành từng miếng vừa ăn.
Đập dập cây sả.

Bước 2: Nấu Nước Dùng

Thái hành tím, phi thơm với dầu ăn.
Cho 20 gr mắm ruốc vào đảo đều.
Thêm 1 lít nước vào nồi và đun sôi.
Khi nước sôi, giảm lửa nhỏ, cho sả đập dập, cà chua, bí đỏ, và dứa vào nồi. Hầm trong 20-30 phút.

Bước 3: Hoàn Thành Nước Dùng

Cho bắp cải vào nồi và nấu sôi thêm 5 phút.
Thêm 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, và 2 muỗng canh hạt nêm vào. Tắt bếp.

Bước 4: Chiên Chả Cá

Tán nhuyễn chả cá.
Chiên chả cá đến khi giòn 2 mặt, chiên càng mỏng càng ngon.

Bước 5: Hoàn Thành và Trình Bày

Cho bún vào bát.
Thêm chả cá chiên, rau thì là, và hành lá vào bát.
Đổ nước lèo vào và thưởng thức.

5. Tại Sao Bún Chả Cá Đà Nẵng Lại Được Nhiều Người Ưa Thích?

Ở khu vực miền Trung Việt Nam, bún chả cá là một món ăn đặc trưng mang đậm hương vị của vùng đất này. Chả cá sau khi được chế biến cùng với bún và nhiều nguyên phụ liệu khác là những thành phần không thể thiếu để tạo nên một tô bún chả cá thơm ngon.

5.1. Sự Phổ Biến của Bún Chả Cá Tại Miền Trung

Lý do bún chả cá phổ biến tại miền Trung hơn các vùng khác là do vùng đất này có nguồn hải sản phong phú. Các loại cá ngon như cá thu, cá thác lác, cá mối, cá chuồn, và cá nhồng đều có sẵn và được sử dụng để chế biến thành chả cá.

Các tỉnh ven biển miền Trung có sản lượng đánh bắt cá rất cao, vì vậy bún chả cá trở thành món ăn phổ biến và dễ dàng tìm thấy ở đây.

5.2. Nét Đặc Trưng của Bún Chả Cá Đà Nẵng

Bún chả cá Đà Nẵng có nhiều nét đặc trưng riêng biệt:

Vị Mặn Mà và Cay Cay: Vị mặn mà đặc trưng và vị cay cay của vùng cát nóng miền Trung.
Sự Kết Hợp Hài Hòa: Sự kết hợp giữa những sợi bún, những miếng chả cá, nước dùng và rau sống tạo nên hương vị hài hòa và độc đáo.
Nguyên Liệu Tươi Ngon: Chả cá được làm từ các loại cá tươi ngon, đảm bảo chất lượng.
Quy Trình Chế Biến Nghiêm Ngặt: Các đầu bếp tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc nấu ăn trong từng công đoạn để giữ nguyên vẹn hương vị đặc biệt từ bao đời nay.

5.3. Tầm Quan Trọng Của Quy Trình Chế Biến

Để giữ được hương vị đặc biệt, các đầu bếp phải đảm bảo các công đoạn chế biến được thực hiện một cách nghiêm ngặt. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, sơ chế, nấu nước dùng, làm chả cá, cho đến trình bày, tất cả đều phải tuân thủ theo các tiêu chuẩn cao.

Bún chả cá Đà Nẵng không chỉ là món ăn mà còn là một phần của văn hóa ẩm thực miền Trung, mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc biệt và khó quên cho những ai thưởng thức.

Lời kết

Nệm Thuần Việt hy vọng qua bài viết này, bạn đã nắm được cách nấu bún chả cá thơm ngon, chuẩn vị. Món ăn không chỉ dễ làm mà còn mang đến sự hài lòng cho mọi thực khách. Hãy thử áp dụng công thức và chia sẻ niềm vui ẩm thực với những người thân yêu của bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

Xem thêm:

0/5 (0 Reviews)

GIỮ KHUYẾN MÃI