Hướng dẫn cách muối cà pháo giòn ngon, trắng đơn giản tại nhà

Cà pháo muối là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Với vị giòn giòn, chua chua, cay cay đặc trưng, cà pháo muối không chỉ làm tăng hương vị cho bữa ăn mà còn mang đến cảm giác thỏa mãn cho người thưởng thức. Tuy nhiên, để muối cà pháo đúng cách, giữ được độ giòn và không bị thâm hay khú là một thách thức đối với nhiều người. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách muối cà pháo ngon và đơn giản nhất tại nhà, giúp bạn tự tin trổ tài trong gian bếp của mình.

1. Cách Chọn Mua Cà Pháo Tươi Ngon

1.1. Chọn Cà Pháo Tươi Ngon

Để có món cà pháo muối giòn ngon, bước đầu tiên quan trọng là chọn được những quả cà tươi ngon. Dưới đây là một số mẹo chọn cà pháo:

• Cuống Cà Tươi: Hãy chọn những quả cà có cuống còn tươi, không bị sâu đục. Tránh chọn cà đã héo vì khi ngâm mắm sẽ không được giòn, ngon.
• Loại Cà Pháo: Có nhiều loại cà pháo, tuy nhiên, nên chọn loại cà pháo nhỏ, vỏ màu trắng. Loại này thường giòn ngon và dễ thấm vị hơn.
• Địa Chỉ Mua Uy Tín: Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, nên mua cà pháo tại các cửa hàng, siêu thị, hoặc chợ lớn uy tín.

1.2. Lưu Ý Khi Chọn Cà Pháo

Tùy vào sở thích cá nhân, bạn có thể lựa chọn loại cà pháo phù hợp. Dù là cà xanh hay cà trắng, hãy chú ý các điểm sau khi mua cà pháo:

• Kích Thước Cà: Nên chọn những quả cà có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Những quả này có lượng hạt không quá nhiều, khi muối sẽ giòn ngon.
• Độ Tươi Của Cà: Chọn cà có cuống xanh tươi, không bị sâu hay sứt sẹo. Cà tươi sẽ đảm bảo khi ngâm mắm không bị héo, giữ được độ giòn ngon như mong muốn.
• Cà Bánh Tẻ: Mua cà ở độ bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Cà non ít hạt nhưng không giòn, trong khi cà già giòn tan nhưng lại nhiều hạt và có mùi hăng.
• Địa Chỉ Mua Uy Tín: Chọn mua cà pháo ở địa chỉ uy tín để đảm bảo cà ngon và không bị phun quá nhiều hóa chất.

2. Cách muối cà xổi

• Trên đây là cách muối cà để dài ngày. Ngoài ra, còn có cách muối cà có thể ăn ngay, hay còn gọi là muối ăn ghém. Bạn có thể thực hiện và dùng luôn ngay sau khi muối.

• 2.1. Nguyên liệu muối cà ăn xổi

• – Cà pháo tươi: 300-500gr
• Lưu ý: Vì đây là muối ăn xổi nên không thể muối với số lượng lớn. Thời gian bảo quản của hình thức muối này không bằng muối truyền thống.
• – Ớt: 1
• – Tỏi: 2-3 nhánh
• – Gừng: 1 nhánh nhỏ
• – Riềng: 1 củ nhỏ
• – Gia vị: Muối, đường
• – 1 dụng cụ đựng: hũ, âu, khay đựng…

2.2. Các Bước Thực Hiện Muối Cà Ăn Xổi

Bước 1: Sơ Chế Cà

• Rửa sạch cà pháo: Cắt bỏ cuống (có thể cắt sâu phần cuống). Sau đó, ngâm cà vào nước muối loãng khoảng 30 phút để làm sạch, rồi vớt ra để ráo nước.
• Sơ chế nguyên liệu: Các nguyên liệu như ớt, tỏi, gừng, riềng rửa sạch, thái mỏng hoặc giã nát.

Bước 2: Muối Xổi

• Thái mỏng cà pháo: Vì là muối ăn ngay nên bạn cần thái cà pháo thành những lát mỏng. Thao tác này cần cẩn thận vì cà pháo khá cứng, dễ gây sát thương khi thái mỏng.
• Ngâm nước muối: Sau khi thái mỏng, ngâm cà vào nước muối khác để loại bỏ nhựa cà, giúp miếng cà không bị thâm đen.
• Trộn gia vị: Vớt cà đã thái mỏng ra, để vào bát, đĩa hoặc âu. Thêm các nguyên liệu gia vị đã sơ chế vào, trộn đều. Để chừng 15 phút cho cà và các gia vị thấm đều là có thể dùng ngay.

3. Cách Muối Cà Pháo Miền Bắc

Cà pháo muối miền Bắc trắng giòn, ăn kèm canh cua rau đay là chuẩn vị truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách muối cà pháo ngon đúng điệu miền Bắc.

3.1. Nguyên Liệu Muối Cà Pháo

• Cà pháo tươi: 1kg (Chọn cà pháo tươi, trái đều nhau, không quá non cũng không quá già)
• Ớt: 10 quả
• Tỏi: 3 củ
• Gừng: 1 nhánh
• Riềng: 1 củ
• Gia vị: Muối, đường
• Dụng cụ đựng: Hũ, âu, khay đựng…

3.2. Các Bước Muối Cà Pháo Ngon

Bước 1: Phơi Cà

• Phơi cà: Để cà giòn hơn, phơi cà ngoài nắng khoảng 2 tiếng hoặc để ở nơi mát khoảng nửa ngày.
• Cắt cuống: Sau khi phơi, cắt sạch cuống cà, lưu ý không nên cắt sát cuống. Ngâm cà vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút để diệt khuẩn và loại trừ độc tố.

• Lưu ý: Cà pháo sau khi cắt cuống phải cho ngay vào nước muối để không bị thâm đen phần cuống. Nếu muốn cà nhanh chín, có thể khía quả hoặc bổ đôi.

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Tỏi: Bóc vỏ, đập dập.
• Ớt: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát vừa.
• Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch, thái chỉ.
• Riềng: Rửa sạch, thái lát dày vừa phải.
• Hũ đựng: Rửa sạch, để khô ráo, hết nước.

Bước 3: Cách Muối Cà Giòn Ngon

• Làm phần nước muối cà: Đun sôi 1 lít nước, thêm 1 thìa đường, 3 thìa muối. Để nguội khoảng 30 độ C. Nếu muốn cà nhanh chín, có thể thêm chút nước mắm.
• Xếp nguyên liệu: Để một phần tỏi, riềng, ớt xuống đáy hũ. Cho một nửa phần cà vào, sau đó thêm nốt phần tỏi, riềng, ớt lên trên. Cuối cùng, thêm phần cà còn lại vào hũ. Cách làm này giúp các nguyên liệu ngấm đều vào cà, đảm bảo hương vị.
• Đổ nước muối cà: Đổ ngập cà để tránh tình trạng bị thâm đen và không ngấm gia vị.
• Nén cà: Để cà không bị thâm, giòn, cần nén cà cho ngập nước. Nếu hũ nhỏ, dùng đĩa vừa miệng đặt lên trên hoặc túi bóng đầy nước buộc kín. Với hũ to, dùng phên tre và viên đá nén trên cùng.

Bước 4: Bảo Quản và Sử Dụng

• Thời gian muối: Sau 3-5 ngày là có thể dùng được.
• Cách lấy cà: Khi lấy sử dụng, không nên khuấy mà lấy từ trên xuống.

Món cà pháo muối miền Bắc không chỉ đơn giản mà còn rất hấp dẫn, chắc chắn sẽ là món ăn đáng chú ý trong bữa cơm gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!

4. Cách Muối Cà Pháo Tỏi Ớt Chua Ngọt

Một cách muối cà pháo cực ngon mà không phải ai cũng biết đó là món cà pháo tỏi ớt. Vị chua giòn của cà, cay cay của ớt, chút thơm nồng của tỏi, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn dân dã, cực kỳ hao cơm. Mâm cơm ngày hè mà có thêm món này thì tuyệt vời.

4.1. Nguyên Liệu

• Cà pháo: 1kg
• Tỏi: 3 củ
• Ớt sừng: 2-3 trái (tùy khẩu vị)
• Muối: 2 thìa canh
• Đường: 3 thìa canh
• Nước mắm: 4 thìa canh
• Giấm ăn: 2 thìa canh
• Lọ thủy tinh: 1 lọ

4.2. Chi Tiết Cách Muối Cà Pháo Tỏi Ớt

Bước 1: Sơ Chế Cà Pháo

• Cà pháo mua về rửa sạch, cắt bỏ phần cuống, bổ làm đôi (đối với những quả lớn) hoặc để nguyên trái, sau đó ngâm vào bát nước muối pha loãng.
• Ngâm cà trong khoảng 1 tiếng để cà nhả hết nhựa và chất độc, đồng thời giúp cà trắng tinh đẹp mắt.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập. Ớt sừng rửa sạch, băm hoặc xay nhuyễn.

Bước 2: Làm Nước Ngâm Cà

• Cho tỏi, ớt và đường vào cối xay nhuyễn.
• Thêm 1 thìa giấm ăn, 1 thìa nước mắm vào hỗn hợp tỏi ớt đã xay. Trộn đều.
• Nêm nếm lại, điều chỉnh gia vị để nước ngâm có đủ vị chua cay, mặn ngọt, sánh sệt.

Bước 3: Muối Cà Pháo Tỏi Ớt

• Cho cà pháo đã ngâm và để ráo vào bát tô lớn. Rưới nước ngâm đã chuẩn bị ở bước 2 lên cà.
• Dùng tay trộn đều để cà thấm đẫm gia vị.
• Xếp cà pháo vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Sau 1 đêm là có thể thưởng thức.

Bước 4: Thành Phẩm

• Dùng đũa sạch, khô gắp cà pháo tỏi ớt ra bát, thưởng thức cùng cơm trắng, thịt heo luộc, canh rau muống hoặc canh cua.
• Cách muối cà này giữ được độ giòn ngon của cà pháo, thêm chút đậm đà của mắm, cay nồng của tỏi ớt, ăn cực kỳ đưa cơm.
• Phần cà muối chưa dùng hết cần bọc kín và để trong tủ lạnh, có thể bảo quản từ 5 – 7 ngày.

5. Cách Muối Cà Pháo Miền Trung

Người miền Trung có cách muối cà pháo rất riêng, khiến cà giòn ngon, đậm đà, để lại ấn tượng khó quên. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách muối cà pháo miền Trung.

5.1. Nguyên Liệu Làm Cà Pháo Muối

• Cà pháo: 1kg
• Muối: 200g
• Bã rượu: 1 bát nhỏ
• Riềng: 1 củ

5.2. Hướng Dẫn Cách Muối Cà Pháo Miền Trung

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Phơi cà: Cà pháo sau khi mua về đem phơi cho héo.
• Cắt cuống: Cắt bỏ phần cuống của quả cà rồi ngâm vào bát nước muối pha loãng khoảng 2-3 tiếng. Sau khi ngâm, vớt cà ra để ráo nước.

Bước 2: Muối Cà

• Pha nước muối: Cho 200g muối vào hũ thủy tinh, thêm khoảng 500ml nước. Dùng đũa khuấy đều cho muối tan.
• Chuẩn bị riềng và bã rượu: Lấy riềng chặt miếng rồi thái sợi. Cho riềng vào bát bã rượu rồi trộn đều.
• Muối cà: Trút phần cà pháo đã sơ chế vào hũ nước muối, thêm bát riềng và bã rượu. Đảo đều để cà ngấm gia vị.
• Nén cà: Dùng đá hoặc vỉ nén đè lên trên mặt cà để cà trắng giòn, thơm ngon và không bị thâm.

Bước 3: Hoàn Thành Món Cà Pháo Muối

• Thời gian muối: Sau 3-5 ngày, bạn sẽ có hũ cà pháo giòn ngon, để lâu không bị chua.
• Bảo quản: Để giữ cà lâu hơn, có thể rải một lớp muối lên bề mặt của hũ cà. Cà muối kiểu miền Trung khi thành phẩm sẽ rất trắng, giòn ngon và không bị chua gắt.
• Lưu ý: Nên muối bằng vại sành, vại sứ để cà ngon hơn. Nếu dùng hũ thủy tinh nhỏ, có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh để làm chậm lại độ chua của cà.

6. Cách Muối Cà Ghém

Hầu hết các cách muối cà đều chỉ để được 3 – 7 ngày, nếu quá thời gian này cà sẽ chua gắt, không còn ngon. Tuy nhiên, có một cách muối cà ghém vừa ngon lại để được rất lâu. Hãy cùng tham khảo công thức dưới đây.

6.1. Nguyên Liệu Muối Cà

• Cà bát: 8 – 10 quả (tùy vào nhu cầu mỗi gia đình)
• Muối: 1 bát con

6.2. Các Bước Trong Cách Muối Cà Ghém

Bước 1: Sơ Chế Cà Bát

• Cà bát mua về rửa sạch, cắt bỏ phần cuống xanh.
• Đặt cà lên thớt, dùng dao bổ cà thành 8 miếng nhỏ. Lưu ý, không nên cắt rời hoàn toàn các miếng cà mà để chúng kết dính với nhau.
• Ngâm cà trong bát nước muối loãng để cà ra hết nhựa.

Bước 2: Ngâm Cà

• Vớt cà ra, để ráo nước. Dùng tay tách nhẹ các miếng cà và lấp đầy khoảng trống giữa các miếng bằng muối hạt. Thực hiện thao tác này cho đến khi hết cà và muối.

Bước 3: Xếp và Nén Cà

• Xếp từng quả cà vào trong hũ sành hoặc hũ sứ.
• Đặt vỉ lên trên và nén lại bằng một viên đá sạch.
• Để khoảng 5 – 6 ngày là có thể lấy cà ra ăn.

Thành Phẩm

Cách muối cà ghém này giúp cà để được rất lâu. Khi ăn, cà có vị chua chua, đậm đà và vẫn giữ được độ giòn ngon. Đây là một món ăn dân dã, giúp bữa cơm thêm phong phú và hấp dẫn.

7. Cà Muối Ăn Với Gì Ngon?

Mâm cơm ngày hè của các vùng quê Việt Nam không thể thiếu được cà muối. Vậy cà muối ăn với gì ngon? Dưới đây là một số gợi ý giúp bạn kết hợp cà muối trong bữa ăn một cách hấp dẫn và đa dạng.

7.1. Cà Pháo Muối Truyền Thống

• Cà pháo muối ăn cùng với một bát nước mắm ớt, thêm đĩa rau luộc và bát canh là đã đủ ngon. Đây là sự kết hợp cổ điển, đơn giản mà vô cùng hấp dẫn.

7.2. Biến Tấu Cà Muối

Ngày nay, để gia tăng sự phong phú cho bữa cơm, nhiều người đã biến tấu món cà muối kết hợp với nhiều món khác nhau. Dưới đây là một vài “combo” cà muối mà bạn không thể bỏ qua:

• Combo 1: Thịt luộc + Cà muối + Canh rau luộc + Đậu phụ rán
• Combo 2: Canh mướp + Rau xào + Cá rán + Cà muối
• Combo 3: Cà muối xổi + Rau muống luộc chấm mắm
• Combo 4: Canh cua mồng tơi + Cà pháo muối + Thịt heo luộc + Đậu phụ rán
• Combo 5: Rau lang xào tỏi + Canh cua mồng tơi + Cà muối + Thịt ba chỉ rang cháy cạnh + Tôm rang
• Combo 6: Cháo đậu xanh/đậu đen + Cà muối

8. Mẹo Muối Cà Ngon, Trắng Giòn Không Bị Thâm Đen

Để hũ cà muối của bạn ngon đạt chuẩn thì ngoài cách muối cà còn cần một vài bí kíp mà ít người mách cho bạn.

8.1. Phơi Cà Ra Nắng

Việc phơi cà ra ngoài nắng sẽ giúp cà héo và loại bỏ một lượng nhựa cà nhất định. Nhờ đó, cà sau khi muối sẽ giòn ngon hơn.

8.2. Không Muối Quá Nhiều

Cà rất nhanh chua, đặc biệt là trong mùa hè, vì thế bạn chỉ nên muối một lượng vừa đủ ăn. Việc muối quá nhiều mà không ăn hết sẽ khiến cà chua gắt, nổi váng và không ngon.

8.3. Nước Ngập Mặt Cà

Nguyên nhân khiến cà muối trở nên thâm đen là do nước muối không đủ ngập bề mặt của cà. Bạn có thể sử dụng vỉ nén và đặt vật nặng lên trên để cà luôn trắng giòn.

8.4. Hũ Thủy Tinh Sạch

Một trong những nguyên tắc giúp cà muối hay bất cứ món rau củ muối nào để được lâu, không nổi váng là hũ đựng phải sạch. Bạn nên rửa hũ thủy tinh, vại sành/sứ rồi tráng qua nước nóng. Dùng khăn sạch lau khô trước khi tiến hành cho cà vào muối.

9. Ăn Cà Muối Có Tốt Không?

Ông bà ta có câu “Một quả cà bằng ba thang thuốc”, vậy ăn cà muối có thực sự tốt không? Theo Đông Y, cà muối là một món ăn có tính hàn. Nếu sử dụng đúng cách, cà muối không những không hại mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, nó cũng tiềm ẩn một số rủi ro nếu không được chế biến và sử dụng đúng cách.

9.1. Lợi Ích Khi Ăn Cà Muối

Một số lợi ích khi ăn cà muối có thể kể đến như:

• Giúp nhuận tràng: Cà muối có thể giúp cải thiện tiêu hóa và hỗ trợ nhuận tràng.
• Lợi tiểu: Tính hàn của cà muối giúp lợi tiểu, hỗ trợ cơ thể thải độc.
• Tiêu viêm: Cà muối có khả năng giúp giảm viêm trong cơ thể.
• Kích thích chuyển hóa cholesterol ở gan: Hỗ trợ gan trong việc chuyển hóa cholesterol, tốt cho sức khỏe tim mạch.

9.2. Rủi Ro Khi Ăn Cà Muối

Bên cạnh các lợi ích, cà muối cũng có một số tác động xấu tới sức khỏe nếu không được sử dụng đúng cách:

• Chứa solanin: Đặc biệt là trong cà muối xổi, solanin là chất độc có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn, chóng mặt. Nếu hàm lượng solanin quá cao, nó có thể gây tê liệt, mất cảm giác và tăng nguy cơ tử vong.
• Chất monome trong thùng nhựa: Muối cà trong thùng nhựa có thể tiềm ẩn các tác nhân gây hại, trong đó có chất monome. Chất này ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa và có thể gây ung thư nếu sử dụng lâu dài.
• Hàm lượng nitrat cao: Giống như các món muối khác, cà muối có hàm lượng nitrat cao. Khi vào dạ dày, nitrat kết hợp cùng các axit amin và hình thành nitrosamine – chất tăng nguy cơ ung thư dạ dày.

10. Những Người Không Nên Ăn Cà Muối

Cà muối ngon và cách muối cà cũng đơn giản, nhưng có một số nhóm đối tượng không nên ăn cà muối dù thèm đến mấy.

10.1. Bệnh Nhân Đang Mắc Các Bệnh Về Đường Tiêu Hóa

Người đang mắc các bệnh về đường tiêu hóa nên tránh ăn cà muối để không làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.

10.2. Người Bị Cao Huyết Áp

Cà muối chứa nhiều muối, có thể làm tăng huyết áp, không tốt cho những người đã bị  cao huyết áp.

10.3. Người Được Chẩn Đoán Suy Thận

Người bị suy thận nên hạn chế ăn cà muối vì muối trong cà có thể làm tăng gánh nặng cho thận, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

10.4. Phụ Nữ Đang Trong Thời Kỳ Mang Thai

Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn cà muối để tránh các rủi ro cho sức khỏe của cả mẹ và bé.

10.5. Lưu Ý Khi Ăn Cà Muối

• Tự Muối Cà Tại Nhà: Tự học cách muối cà ở nhà thay vì mua ngoài hàng để đảm bảo vệ sinh và an toàn.
• Tránh Ăn Cà Bị Mốc: Không ăn các loại cà có dấu hiệu mốc vàng, nấm đen vì chứa hàm lượng lớn aflatoxin – tác nhân gây ung thư gan.
• Hạn Chế Ăn Cà Muối Xổi: Hạn chế ăn cà muối xổi để giảm nguy cơ ngộ độc solanin.

11. Cách Bảo Quản Cà Pháo Muối

• Ngâm Cà Pháo Ngập Nước
• Đảm bảo cà pháo ngập trong nước ngâm, nếu cà pháo nổi lên trên mặt nước dễ gây mốc và hư hỏng.
• Bảo Quản Trong Tủ Lạnh
• Ngâm cà pháo ở nhiệt độ phòng từ 2 – 3 ngày tùy số lượng cà, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Bảo Quản Ở Nhiệt Độ Phòng
• Nếu không có tủ lạnh, đậy kín hũ cà ngâm, đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và sử dụng trong tối đa 4 ngày.
• Chọn Loại Cà Pháo Nhỏ
• Chọn loại cà pháo nhỏ có vỏ màu trắng để ngâm mới ngon.

Kết bài:

Qua bài viết này,  Nệm Thuần Việt hy vọng bạn đã nắm rõ cách muối cà pháo ngon, giòn và không bị thâm hay khú. Việc tự muối cà pháo tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn mang đến niềm vui khi tự tay làm ra món ăn ngon cho gia đình. Hãy thử áp dụng các bước hướng dẫn trên và tận hưởng thành quả của mình nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!

Xem thêm:

• Cách sinh con trai từ chuyên gia với tỷ lệ thành công rất cao năm 2024
• Top 100+ STT Hài hước khiến bạn cười nghiêng ngả 2024
• 5 cách pha bột sắn dây đơn giản và Lợi ích tuyệt vời của bột sắn dây