Bạc xỉu là gì? Công thức pha bạc xỉu thơm ngon, chuẩn vị

Bạc xỉu là gì?, một loại thức uống đậm chất Việt Nam, đã trở thành sự lựa chọn yêu thích của nhiều người yêu cà phê. Với sự kết hợp hài hòa giữa sữa tươi và cà phê, bạc xỉu không chỉ mang đến hương vị độc đáo mà còn là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam. Vậy bạc xỉu là gì và nguồn gốc của nó từ đâu? Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá chi tiết về món thức uống đặc biệt này qua bài viết dưới đây.

1. Khái Niệm Bạc Xỉu

Bạc xỉu là một loại thức uống nổi tiếng xuất phát từ cộng đồng người Hoa tại Sài Gòn. Được đông đảo người dân yêu thích. Tên gọi “bạc xỉu” có nguồn gốc từ tiếng Quan Thoại và Quảng Đông. Mang theo sự đặc trưng và gợi lên sự liên tưởng thú vị cho người nghe.

1.1. Nguồn Gốc Của Tên Gọi

Tên gọi “bạc xỉu” được hình thành từ cách pha chế độc đáo của thức uống này. Vào những năm 60 của thế kỷ trước, bữa sáng của phần lớn người lao động tại Sài Gòn. Thường là bánh mì và một ly sữa đặc pha nóng. Khi đó, sữa tươi chưa phổ biến và sữa đặc là lựa chọn chính. Tuy nhiên, nhiều người không thích hương vị của sữa đặc pha nóng nên đã thử thêm cà phê vào để dễ uống hơn. Sự kết hợp này nhanh chóng được yêu thích và phổ biến rộng rãi. Người Hoa tại Sài Gòn gọi thức uống này là “bạc tẩy xỉu phé,” với ý nghĩa:

• Bạc: Trắng
• Tẩy: Ly không
• Xỉu: Một chút
• Phé: Cà phê

“Bạc tẩy xỉu phé” có nghĩa là cho một chút cà phê vào ly sữa nóng, và dần dần được gọi tắt thành “bạc xỉu.”

2. Sự Ra Đời Của Bạc Xỉu

2.1. Quá Trình Hình Thành

Theo nhiều nguồn tin, vào những năm 50-60 của thế kỷ trước, trên khắp các đường phố Sài Gòn có rất nhiều quán nước của người Hoa. Những quán này bán cả đồ uống (cà phê, trà) và đồ ăn sáng, phục vụ chủ yếu cho tầng lớp lao động nghèo. Do sữa tươi khi đó khá đắt đỏ, người ta thường dùng sữa đặc pha với nước nóng.

2.2. Phát Minh Đầy Tình Cờ

Việc pha sữa đặc với nước nóng đôi khi tạo ra mùi khó chịu đối với một số người. Để cải thiện hương vị, người ta đã thêm một chút cà phê vào ly sữa. Kết quả là thức uống này không chỉ khử được mùi khó chịu mà còn trở nên hấp dẫn hơn. Từ đó, bạc xỉu ra đời và nhanh chóng trở thành một món đồ uống quen thuộc, phổ biến trong cộng đồng lao động và dần lan rộng ra khắp Sài Gòn.

Bạc xỉu, với lịch sử hình thành độc đáo và hương vị đặc trưng, không chỉ là một loại thức uống mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc biệt của người dân Sài Gòn.

3. Bạc Xỉu Phù Hợp Với Ai?

Bạc xỉu là một loại thức uống đơn giản và dễ tiếp cận, phù hợp với hầu hết mọi người. Không mạnh mẽ và đậm đặc như Espresso, cũng không cầu kỳ như Cafe Latte hay Cappuccino, bạc xỉu mang đến một trải nghiệm thân thiện và gần gũi. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức một ly bạc xỉu ở bất kỳ quán cafe nào, từ các quán cafe sang trọng đến những quán cafe vỉa hè.

Ban đầu, bạc xỉu chỉ đơn giản là sữa đặc pha với nước nóng và thêm cà phê vào. Tuy nhiên, với sự phát triển của cuộc sống, người ta đã thay thế nước nóng bằng sữa tươi để tăng thêm độ béo ngậy và hương vị thơm ngon. Cà phê sử dụng trong bạc xỉu thường là cà phê truyền thống của Việt Nam, mang đậm hương vị đặc trưng.

Bạc xỉu có thể được thưởng thức dưới dạng nóng hoặc đá, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Với hương vị cà phê nhẹ nhàng và vị ngọt béo của sữa, bạc xỉu dễ dàng chinh phục được cả phụ nữ và trẻ em, không giới hạn lứa tuổi.

4. Bạc Xỉu Trong Hồi Ức Người Sài Gòn

Đối với những người lớn lên ở Sài Gòn, bạc xỉu là thức uống quen thuộc mỗi khi đi cùng bố mẹ vào quán cafe. Hương vị của bạc xỉu kết hợp giữa chút đắng của cà phê và vị ngọt của sữa, mang đến một trải nghiệm độc đáo. Bạc xỉu còn là món đồ uống ưa thích của nhiều chị em phụ nữ, thay vì cà phê sữa quá đậm vị.

Cách thưởng thức bạc xỉu “đúng điệu” của người Sài Gòn xưa là uống nóng, đôi khi còn chấm giò cháo quẩy hoặc bánh tiêu vào ly bạc xỉu đang bốc khói, tạo nên một sự hấp dẫn khó cưỡng. Ngày nay, bạc xỉu đã được biến tấu ít nhiều để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng hơn, như dùng với đá hay pha kèm nước cốt dừa. Tuy nhiên, với những người yêu thích bạc xỉu “thuần chất Sài Gòn,” họ chỉ có thể tìm thấy hương vị ấy ở một vài quán cafe vợt còn sót lại.

5. Phân Biệt Cà Phê Sữa Đá và Bạc Xỉu

5.1. Cà Phê Sữa Đá

Cà phê sữa đá là một thức uống sáng tạo và đầy tự hào của người Việt. Được pha từ sữa đặc và cà phê nguyên chất, một ly cà phê sữa đá được pha bằng phin kim loại, từng giọt cà phê đen nhỏ giọt chậm rãi qua phin và hòa quyện với sữa đặc chiếm khoảng 1/5 – 1/4 lượng sữa trong ly.

Hai thành phần, một đen sánh và một trắng đậm đặc, hòa lẫn vào nhau tạo nên hương vị đậm đà và hài hòa. Cà phê sữa đá giữ nguyên mùi vị đặc trưng của cà phê nhưng lại giảm bớt vị đắng nhờ vào sự ngọt ngào của sữa đặc. Đây là thức uống lý tưởng cho những ai không thích vị đắng đậm của cà phê đen nhưng vẫn muốn thưởng thức hương vị cà phê nguyên chất.

Tại The Coffee House, thức uống này được pha phin truyền thống từ những hạt cà phê nguyên chất và hảo hạng của Đắk Lắk, kết hợp với sữa đặc để tạo nên hương vị đậm đà, thơm nồng nàn tự nhiên của cà phê. Sự kết hợp này mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng đầu lưỡi và vị ngọt thanh thoát nơi hậu vị.

5.2. Bạc Xỉu

Bạc xỉu là một món đồ uống được người Hoa mang đến Sài Gòn vào những năm 1950. Mặc dù bạc xỉu khá giống với cà phê sữa, nhưng có sự khác biệt rõ rệt về tỷ lệ pha chế. Trong khi cà phê sữa có lượng cà phê nhiều hơn sữa, thì bạc xỉu lại ngược lại, phần sữa nhiều hơn cà phê.

Tên gọi “bạc xỉu” xuất phát từ cụm từ “bạc tẩy xỉu phé” của người Hoa tại Sài Gòn – Chợ Lớn, với nghĩa là “ly sữa trắng kèm một chút cà phê”. Ban đầu, người lao động phổ thông dùng sữa đặc pha với nước nóng để thay thế cho sữa tươi đắt đỏ. Tuy nhiên, vị sữa đặc pha nước nóng có mùi nồng và ngọt, nên họ đã thêm một chút cà phê vào để làm ly sữa thêm thơm và hấp dẫn.

Người Sài Gòn xưa chỉ uống bạc xỉu nóng. Theo thời gian, bạc xỉu đã được biến tấu với việc thêm đá, tạo nên một thức uống mát mẻ và tuyệt vời cho những ngày oi bức. Bạc xỉu đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Sài Gòn, thu hút không chỉ người lao động mà còn cả những ai yêu thích hương vị cà phê nhẹ nhàng và ngọt ngào.

6. Cách Pha Cà Phê Bạc Xỉu Thơm Ngon, Chuẩn Vị

6.1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Cà phê: 30g
• Sữa tươi: 60ml
• Kem sữa tươi: 6ml
• Sữa đặc: 15ml
• Đá bào

6.2. Cách Thực Hiện Cà Phê Bạc Xỉu

Bước 1: Pha Cà Phê

Đầu tiên, bạn cho 30g cà phê vào phin. Sau đó, thực hiện pha cà phê theo công thức chế nước sôi thành 2 lần:

• Lần 1: Đổ 10ml nước sôi vào phin và ủ trong vòng 20 giây.
• Lần 2: Đổ 100ml nước sôi vào phin và ủ đến khi cà phê chảy hết.

Bước 2: Tạo Bọt Cà Phê

Sau khi pha xong, bạn cho cà phê vào bình shake cùng với một vài viên đá nhỏ. Lắc đều để tạo bọt cho cà phê, giúp bạc xỉu có lớp bọt đẹp mắt.

Bước 3: Pha Cà Phê Bạc Xỉu

• Tầng Thứ Nhất: Cho sữa tươi và sữa đặc vào cốc, khuấy đều để hòa quyện hai loại sữa.
• Tầng Thứ Hai: Đổ cà phê đã được tạo bọt vào cốc, tạo thành tầng cà phê phía trên.
• Tầng Thứ Ba: Thêm kem sữa tươi lên trên cùng, tạo nên ly cà phê bạc xỉu 3 tầng hấp dẫn và đẹp mắt.

7. Cách Làm Bạc Xỉu Thơm Ngon Đơn Giản Tại Nhà

7.1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để tận hưởng hương vị đặc biệt và thơm ngon của bạc xỉu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 150ml sữa bò tươi nguyên chất
• 2 muỗng cà phê sữa đặc
• 1 muỗng nhỏ cà phê đen

7.2. Hướng Dẫn Pha Chế Bạc Xỉu

Bước 1: Đun Nóng Sữa Tươi

• Đầu tiên, đun nóng 150ml sữa tươi. Bạn có thể đun trên bếp hoặc sử dụng lò vi ba để tiết kiệm thời gian. Đảm bảo sữa đạt đến nhiệt độ ấm nhưng không sôi.

Bước 2 : Pha Sữa Đặc Vào Sữa Tươi

• Tiếp theo, hòa 2 muỗng cà phê sữa đặc vào sữa tươi đã đun nóng. Khuấy đều cho đến khi sữa đặc hoàn toàn tan trong sữa tươi. Điều này giúp tạo nên hương vị đậm đà và ngọt ngào đặc trưng của bạc xỉu.

Bước 3: Pha Chế Cà Phê

• Đổ hỗn hợp sữa đã pha vào ly. Để thêm một chút độ đắng và hương thơm đặc trưng, hãy cho 1 muỗng nhỏ cà phê đen vào ly. Bạn có thể pha cà phê đen trước đó bằng phin hoặc máy pha cà phê để có chất lượng tốt nhất.

Bước 4: Tạo Lớp Bọt Bong

• Cuối cùng, để tạo ra lớp bọt bong trên mặt, bạn có thể sử dụng muỗng để đánh bông phần mặt trên của bạc xỉu. Điều này không chỉ làm cho đồ uống thêm hấp dẫn mà còn tạo ra một trải nghiệm thú vị cho vị giác của bạn.

Kết bài

Bạc xỉu không chỉ là một loại thức uống. Mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực đường phố Việt Nam. Với hương vị độc đáo và cách pha chế đơn giản. Bạc xỉu đã và đang chinh phục khẩu vị của nhiều người, từ những người lớn tuổi cho đến giới trẻ. Hiểu rõ hơn về bạc xỉu không chỉ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị. Mà còn cảm nhận được phần nào nét đẹp văn hóa ẩm thực của đất nước. Nệm Thuần Việt hy vọng qua bài viết ”Bạc xỉu là gì”. Bạn đã có thêm nhiều thông tin thú vị về bạc xỉu và sẵn sàng thử ngay một ly bạc xỉu thơm ngon.

Xem thêm:

• Sữa mẹ hút ra để ngoài được bao lâu? Bạn đã biết chưa!
• Giải mã ý nghĩa các con số những điều bí ẩn trong phong thủy
• Công thức làm cá chép om dưa ngon hấp dẫn tại nhà cực đơn giản