Bí quyết làm kim chi Hàn Quốc thơm ngon đơn giản tại nhà

Kim chi Hàn Quốc là món ăn được yêu thích trên toàn thế giới. Chúng là món ăn kích thích vị giác với sự pha trộn độc đáo giữa các loại gia vị. Cùng Nệm Thuần Việt vào bếp và bắt đầu cuộc hành trình làm nên món kim chi cải thảo giòn ngon, cay nồng theo phong cách truyền thống của Hàn Quốc!

Cách làm kim chi cải thảo – công thức số 1

Nguyên liệu

• Cải thảo: 1 kg
• Hành boa rô: 1 cây
• Lá hẹ: 1 bó
• Tỏi: 1.5 củ
• Ớt bột Hàn Quốc: 5 muỗng canh
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Đường: 8 muỗng canh
• Muối hột: 200gr (khoảng một chén cơm)

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cải thảo

• Tách từng lá cải thảo và rửa sạch.
• Trải các lá cải thảo ra một chiếc thau lớn, xen kẽ mỗi lớp cải thảo với một lớp muối hột rắc đều.
• Để cải thảo ngâm muối trong khoảng 6 tiếng cho đến khi các lá mềm ra, sau đó xả sạch dưới vòi nước để loại bỏ lượng muối dư.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cắt hành boa rô thành các khúc vừa ăn, sau đó chẻ đôi mỗi khúc.
• Rửa sạch lá hẹ và cắt khúc tương đương với hành boa rô.
• Tỏi bóc vỏ, xay nhuyễn rồi trộn đều với đường, nước mắm và ớt bột Hàn Quốc trong một cái chén lớn.

Bước 3: Trộn và ướp kim chi

• Vắt khô cải thảo sau khi đã rửa sạch, cho vào một chiếc thau lớn.
• Thêm hành, lá hẹ và hỗn hợp ướp kim chi vào thau và trộn đều
• Sau khi trộn xong, đóng gói kim chi vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3 ngày.

Bước 4: Thành phẩm

Kim chi cải thảo sẽ có màu đỏ đẹp mắt, vị chua nhẹ, cay cay và giòn. Món này rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm hàng ngày hoặc như một món nhắm, rau nhúng lẩu.

Cách làm kim chi cải thảo – công thức số 2

Nguyên liệu

• Cải thảo: 2 kg
• Ớt bột Hàn Quốc: 8 muỗng canh
• Bột nếp: 1 muỗng canh
• Cà rốt: 2 củ
• Cải trắng: 1 củ
• Hẹ: 100 gr
• Gừng: 1/2 củ (củ to)
• Tỏi: 1 củ
• Hành tây: 1 củ
• Nước mắm: 14 muỗng canh
• Mè trắng rang: một ít
• Muối hột: 1 chén (chén cơm)
• Đường: 7 muỗng canh

Cách làm

Bước 1: Sơ chế cải thảo

• Tách cải thảo làm đôi hoặc làm bốn, rửa sạch mỗi bẹ và để ráo nước.
• Lật từng lá cải, xát muối từ phần bẹ đến phần lá. Sau đó, cho vào thau và rưới 1/2 chén nước.
• Dùng rổ để nhấn mạnh cải xuống, dùng thớt đè nặng và ướp muối khoảng 2 tiếng rưỡi.
• Vớt cải ra và rửa sạch muối nhiều lần, để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Cà rốt và củ cải trắng: rửa sạch, gọt vỏ và thái sợi.
• Hẹ: rửa sạch và cắt thành từng đoạn khoảng 2 lóng tay.
• Hành tây: lột vỏ và thái múi nhỏ.
• Gừng: rửa sạch, cạo vỏ và thái lát mỏng.
• Tỏi: lột bỏ vỏ.

Bước 3: Làm sốt muối kim chi

• Đun bột nếp với 350ml nước khoảng 4 phút cho đến khi hỗn hợp sôi.
• Cho tỏi, gừng, hành tây, và nước vừa đun vào máy xay nhuyễn.
• Trộn cà rốt, hẹ, củ cải trắng, và hỗn hợp đã xay với ớt bột, đường, và nước mắm.

Bước 4: Muối kim chi

• Cho cải thảo vào thau, phết sốt đều lên mỗi lá, cuộn tròn để sốt không chảy ra ngoài.
• Đặt kim chi vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, đậy kín và để lên men 1 – 2 ngày.

Sau 1-2 ngày lên men, kim chi sẽ có vị chua và cay nhẹ. Kim chi cải thảo có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là cơm trắng. Hãy thử và cảm nhận hương vị tuyệt vời này ngay tại nhà bạn. Chúc bạn thành công và ngon miệng với món kim chi cải thảo kiểu Hàn Quốc!

Cách làm kim chi cấp tốc

Nguyên liệu

• 1kg cải thảo
• 1 củ cà rốt
• 6 cây hành lá
• 1 gói sốt muối kim chi

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cải thảo: Rửa sạch, cắt bỏ phần đuôi, tách đôi.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi dài 5cm.
• Hành lá: Loại bỏ phần rễ, rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Ngâm và muối cải thảo

• Ngâm cải thảo trong nước sôi ở khoảng 80 độ C trong 1 giờ.
• Sau đó, rắc 3 muỗng canh muối lên cải thảo, xoa đều và ướp trong 30 phút.
• Rửa sạch cải thảo với nước 3-4 lần và để ráo nước.

Bước 3: Trộn kim chi

• Trộn cà rốt và hành lá cắt sợi với 1 gói sốt muối kim chi.
• Nhét hỗn hợp này vào từng lá cải thảo, sau đó xếp chúng vào hũ thủy tinh.
• Để hũ kim chi ngoài nhiệt độ phòng khoảng 8 tiếng.

Bước 4: Thành phẩm

• Kim chi hoàn thành sẽ có màu đỏ bắt mắt, cải thảo và cà rốt giòn, đậm đà hương vị.
• Bạn có thể thưởng thức kim chi này với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm trắng để giảm cảm giác ngấy trong dịp Tết.

Cách làm kim chi củ cải

Nguyên liệu

• Củ cải: 3 củ lớn
• Hành tây, tỏi, gừng
• Mắm tép, mắm cá cơm
• Sữa tươi không đường
• Siro ngô
• Hành lá
• Gia vị: Muối hạt, đường, ớt bột Hàn Quốc

Cách làm

Bước 1: Sơ chế củ cải

• Rửa sạch củ cải và để ráo nước. Sau đó, cắt củ cải thành các khối vuông khoảng 2cm.
• Ướp củ cải với muối và 2 muỗng canh đường, trộn đều và để yên trong 45 phút để củ cải tiết nước.
• Rửa sạch lại củ cải dưới vòi nước lạnh, để ráo và trộn đều với 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc cùng với hành lá đã cắt khúc.

Bước 2: Chuẩn bị sốt

• Cho hành tây, tỏi, gừng đã thái nhỏ cùng với mắm tép và sữa tươi vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
• Đổ hỗn hợp ra chén, thêm vào 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc và trộn đều trong 5 phút.

Bước 3: Trộn kim chi

• Đổ hỗn hợp xốt vừa chuẩn bị vào trong bát củ cải đã ướp sẵn, trộn đều cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
• Sau khi trộn đều, đóng gói kim chi vào trong các lọ thủy tinh, đậy kín nắp và để bên ngoài ở nhiệt độ phòng từ 1 đến 2 ngày trước khi sử dụng.

Bước 4: Thành phẩm

Sau 1-2 ngày, kim chi củ cải sẽ bắt đầu lên men và sẵn sàng để thưởng thức. Kim chi có thể bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần và hương vị sẽ càng ngon hơn sau vài ngày lên men.

Cách làm kim chi su hào

Nguyên liệu

• Su hào: 1 kg
• Củ cải trắng, cà rốt
• Hành tây
• Hành lá, hẹ
• Gừng, tỏi
• Gia vị: Nước mắm, bột ớt, đường

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Su hào sau khi gọt vỏ, rửa sạch cần được cắt thành những khối vuông vừa phải. Ướp su hào với hai muỗng muối trong 15 phút, rồi rửa sạch và để ráo nước.
• Hành tây, gừng và tỏi được băm nhỏ. Củ cải và cà rốt nên bào thành sợi, trong khi hành lá và hẹ cắt thành từng khúc vừa ăn.

Bước 2: Pha chế sốt

Dùng cối xay để xay nhuyễn hành tây, gừng và tỏi. Sử dụng hỗn hợp này để ướp củ cải, cà rốt, hành lá và hẹ với ba muỗng bột ớt, bốn muỗng đường và hai muỗng nước mắm.

Sau khi đã ướp gia vị, trộn đều hỗn hợp này với su hào đã chuẩn bị sẵn, sau đó cho tất cả vào hũ và ủ trong hai ngày.

Bước 3: Thành phẩm

Sau hai ngày ủ, kim chi su hào sẽ có độ giòn, vị chua nhẹ và màu sắc hấp dẫn. Món này không chỉ giúp bạn giảm cảm giác ngán khi ăn các món thịt kho hay thịt nướng mà còn là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình.

Cách làm kim chi dưa leo

Nguyên liệu

• 1kg dưa leo (dưa chuột)
• 20g hẹ
• 50g cà rốt
• 50g hành tây
• 50g ớt bột Hàn Quốc
• 10g mè trắng
• 50ml nước lọc
• Tỏi băm
• Gia vị: nước mắm

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sạch dưa leo dưới vòi nước, cắt bỏ hai đầu, sau đó chia mỗi quả thành 4 miếng dọc nhưng không cắt đứt hoàn toàn. Ướp dưa leo với muối để làm dưa leo giòn và có vị mặn nhẹ.
• Hẹ được rửa sạch và cắt thành từng khúc khoảng 3-5cm.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành sợi nhỏ.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch và cắt sợi.

Bước 2: Muối kim chi

• Trộn đều hẹ, cà rốt, hành tây, ớt bột, mè, nước lọc và 4 muỗng nước mắm để tạo thành hỗn hợp gia vị.
• Nhẹ nhàng nhồi hỗn hợp gia vị vào giữa các khe của dưa leo để đảm bảo gia vị ngấm đều.
• Để dưa leo đã ướp trong khoảng 6 tiếng để các nguyên liệu thấm vào nhau và lên men nhẹ.

Bước 3: Thành phẩm

Sau khi kim chi đã lên men, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kim chi dưa leo sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để kích thích vị giác và tăng thêm hương vị cho bữa ăn.

Cách làm kim chi củ kiệu

Công thức làm kim chi củ kiệu cực kỳ đơn giản. Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: hành tây, củ cải trắng, cà rốt, quả lê, hành lá, và hẹ. Sau khi mua về, củ kiệu cần được rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 7-8 tiếng để loại bỏ chất bẩn và giảm vị hăng.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn gừng, tỏi và các gia vị thông dụng. Đây là bước quan trọng quyết định hương vị của món kim chi. Sau khi củ kiệu đã ngấm đủ muối, rửa sạch lại với nước lạnh rồi trộn đều với hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị. Vậy là bạn đã hoàn thành món kim chi củ kiệu.

Cách làm kim chi củ sen

Nguyên liệu

• Củ sen: 500g
• Bột ớt Hàn Quốc: 50g
• Tỏi băm: 2 muỗng canh
• Gừng băm: 1 muỗng canh
• Hành lá: 4 cây
• Cà rốt: 1 củ
• Muối, đường, nước mắm, quả lê Hàn Quốc xay nhuyễn

Cách làm

• Sơ chế củ sen: Gọt vỏ, ngâm trong nước muối 10 phút, rửa sạch và thái miếng.
• Ướp củ sen: Trộn với muối, để 30 phút, rửa sạch và để ráo.
• Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Trộn bột ớt, tỏi, gừng, hành lá, cà rốt, đường, nước mắm và lê xay.
• Trộn củ sen với gia vị, đảm bảo phủ đều.
• Ngâm ủ 1-2 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
• Thưởng thức sau 2-3 ngày. Kim chi ngon nhất trong vòng 2 tuần.

Cách làm kim chi dưa cải

Nguyên liệu

• 600g cải sậy
• 1 gói gia vị muối kim chi
• Nước ép từ 1 quả lê
• Hành lá, hành tím
• Gia vị bổ sung: muối, nước mắm

Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị hành

• Hành lá: Loại bỏ phần rễ, rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
• Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch và cắt đôi.

Bước 2: Sơ chế dưa cải

• Loại bỏ các góc lá và bỏ những lá hư bên ngoài, chỉ giữ lại những phần lá tươi ngon bên trong.
• Rửa dưa cải nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và các chất không mong muốn. Ngâm dưa trong nước muối khoảng 10 phút, sau đó rửa lại cho thật sạch và cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi và chần dưa cải nhanh. Ngay sau khi chần, đưa dưa cải vào nước lạnh ngay lập tức để giữ cho chúng giòn.

Bước 3: Trộn kim chi

• Đặt dưa cải, hành tím, và hành lá vào một chiếc thau lớn.
• Thêm vào thau trộn 1 gói gia vị muối kim chi, nước ép lê, 1/2 muỗng cà phê muối, và 1 muỗng canh nước mắm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu để các vị gia vị thấm đều.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

• Với những bước đơn giản trên, bạn đã hoàn thành xong món kim chi dưa cải ngon lành. Kim chi này vừa có vị mặn và ngọt, lại không bị hăng, rất giòn và hấp dẫn.
• Món kim chi này ăn kèm cơm nóng thì cực kỳ tuyệt vời. Hãy thử vào bếp và trổ tài với món ăn này, chắc chắn bạn và gia đình sẽ thích mê!

Bí quyết chọn mua nguyên liệu làm kim chi

Chọn cà rốt

Khi lựa cà rốt để làm kim chi, hãy chọn những củ có kích thước vừa, dáng dài thon và đuôi nhọn. Cà rốt tốt sẽ có vỏ mịn và khi cầm vào thấy nặng tay. Một dấu hiệu khác của cà rốt tươi ngon là màu sắc rực rỡ, với cuống lá xanh tươi. Tránh những củ có dấu hiệu héo úa, nhớt, hoặc mềm khi ấn nhẹ.

Chọn củ cải trắng

Muốn kim chi ngon, phải chọn củ cải trắng phải thật tươi. Chọn củ còn nguyên cuống và rễ để đảm bảo độ tươi. Lưu ý không chọn những củ có cuống bị thối dù vỏ vẫn đẹp, và tránh những củ quá mềm vì chúng có thể đã cũ và héo.

Chọn gừng

Gừng tươi chắc, củ nhỏ và có màu vàng tươi là lựa chọn lý tưởng cho món kim chi, giúp tăng thêm hương vị gừng đặc trưng. Tránh gừng già có vỏ khô ráp và ít nước, vì chúng thường có vị đắng và kém thơm.

Chọn lá hẹ

Lá hẹ tươi ngon là những lá xanh mướt và giòn. Kiểm tra độ tươi của hẹ bằng cách ngắt thử một cọng, nếu cọng hẹ dễ gãy, bạn đang chọn đúng. Nếu cọng dai và khó ngắt, lá hẹ đã không còn tươi.

Chọn cải thảo

Chọn cải thảo có kích thước đều, trọng lượng khoảng 1.5 – 2kg. Cải thảo ngon có phần ngọn màu xanh nhạt và phần thân trắng. Tránh những bẹ cải có màu xanh đậm hoặc có dấu hiệu thâm tím vì sẽ kém ngon khi làm kim chi.

Mua bột ớt Hàn Quốc

Các loại bột ớt chất lượng cao có thể tìm mua trên các trang thương mại điện tử hoặc tại các siêu thị. Nên chọn loại bột ớt được đóng gói cẩn thận, không móp méo và luôn kiểm tra hạn sử dụng.

Cách bảo quản kim chi cải thảo Hàn Quốc

Sau khi muối xong

Khi kim chi đã được ủ đủ thời gian, bạn nên chuyển kim chi vào ngăn mát của tủ lạnh. Việc này giúp kim chi dừng lên men quá mức và giữ được độ giòn cũng như vị cay đặc trưng.

Chuẩn bị bình đựng

Trước khi cho kim chi vào bình, hãy đảm bảo rằng bình đựng kim chi phải được tiệt trùng sạch sẽ. Bạn có thể đun sôi hoặc dùng lò vi sóng để tiệt trùng bình, điều này giúp loại bỏ mọi vi khuẩn có thể làm ảnh hưởng đến quá trình bảo quản của kim chi.

Khi thưởng thức

Mỗi lần lấy kim chi ra để thưởng thức, bạn nên dùng dụng cụ sạch để gắp lượng vừa đủ. Điều này hạn chế vi khuẩn từ các loại thức ăn khác tiếp xúc trực tiếp với kim chi trong bình. Nếu lấy thừa ra, tuyệt đối không nên cho kim chi đã được lấy ra trở lại vào bình chính, vì điều này có thể làm kim chi nhanh chóng bị hỏng và mốc.

Một số vấn đề thường gặp khi làm kim chi

Kim chi không chua

Một trong những lý do phổ biến là kim chi được bỏ vào tủ lạnh quá sớm trước khi xảy ra quá trình lên men tự nhiên. Để khắc phục, bạn nên để kim chi ở nhiệt độ phòng từ 1-2 ngày trước khi cho vào tủ lạnh, điều này sẽ giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả hơn và làm cho kim chi chua đúng vị.

Kim chi bị ra nước

Điều này thường xuất hiện khi bạn không vắt kỹ lưỡng cải thảo sau khi ngâm. Cải thảo nên được vắt thật kỹ sau khi ngâm để loại bỏ lượng nước thừa, giúp kim chi không bị loãng và ra nước khi muối.

Kim chi bị nhớt

Kim chi có có thể bị nhớt khi bạn sử dụng quá nhiều đường hoặc muối quá ít trong quá trình ngâm. Để tránh tình trạng này, điều chỉnh lượng đường và muối cho phù hợp với công thức, và hạn chế thêm quá nhiều thành phần có độ ẩm cao.

Kim chi không giòn

Nguyên nhân có thể do chất lượng của nguyên liệu không tốt, cải thảo không tươi hoặc đã bị héo. Hãy đảm bảo việc chọn lọc những búp cải tươi và chất lượng tốt. Tránh để cải thảo phơi ngoài không khí quá lâu trước khi ngâm sẽ giúp giữ được độ giòn của kim chi.

Món kim chi cải thảo để được bao lâu?

• Từ khi bắt đầu muối cho đến khi có thể thưởng thức, thời gian  để thường là từ 1 đến 3 ngày. Nếu để quá thời gian này, kim chi sẽ bắt đầu chuyển sang vị chua quá mức.
• Các quốc gia có khí hậu nóng ẩm như Việt Nam, thời gian bảo quản kim chi sẽ ngắn hơn đáng kể. Nếu để kim chi ở ngoài môi trường bình thường trong vài ngày, kim chi sẽ nhanh chóng trở nên chua gắt. Tuy nhiên, nếu được bảo quản trong tủ lạnh, quá trình lên men sẽ diễn ra chậm hơn, và kim chi có thể giữ được lâu hơn.

Tìm hiểu tất tần tật về kim chi Hàn Quốc

Nguồn gốc của kim chi

Kim chi có nguồn gốc từ hơn 3.000 năm trước, bắt nguồn từ việc bảo quản thực phẩm trong mùa đông lạnh giá của người Triều Tiên. Truyền thống lên men rau củ đã giúp họ vượt qua những mùa đông khắc nghiệt với nguồn thực phẩm dồi dào.

Lợi ích sức khỏe của kim chi

• Bổ sung men vi sinh: Kim chi là nguồn cung cấp lớn các lợi khuẩn, hỗ trợ hệ tiêu hóa.
• Giàu chất dinh dưỡng: Cung cấp vitamin và khoáng chất thiết yếu.
• Giảm cholesterol: Có tác dụng tích cực đến mức cholesterol trong máu.
• Tốt cho mắt: Nhờ vào các chất chống oxy hóa cao.
• Hỗ trợ giảm cân: Calo thấp và giàu chất xơ.

Các loại kim chi phổ biến

• Kim chi cải thảo: Loại truyền thống nhất, được ưa chuộng rộng rãi.
• Kim chi củ cải: Giòn và có vị cay nhẹ.
• Kim chi ớt: Có hương vị cay nồng đặc trưng.
• Kim chi bắp cải: Mềm mại và dễ ăn.
• Kim chi hành lá và dưa leo: Đem lại sự tươi mới và độc đáo cho mỗi bữa ăn.

Tổng kết

Kim chi không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn mà còn mang nhiều lợi ích sức khỏe nhờ quá trình lên men tự nhiên. Với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm trên, Nệm Thuần Việt hy vọng bạn sẽ thành công và có những bữa ăn ngon miệng hơn cùng gia đình và bạn bè với món kim chi do chính tay mình làm. 

Xem thêm: