Tất tần tật cách làm bánh bao từ bột mì

Bánh bao là một món ăn truyền thống của nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, và việc làm bánh bao bằng bột mì đã trở thành một sự kết hợp độc đáo và ngon miệng. Nếu bạn đang tìm cách tự tay thực hiện món ăn phôi pha này tại nhà, chắc chắn rằng bạn đã đến đúng địa chỉ. Trong bài viết này, Nệm Thuần Việt sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao bằng bột mì một cách đơn giản và ngon miệng. Hãy cùng chúng tôi khám phá bí quyết và bước điệu trong quá trình chế biến món bánh bao hấp này.

1. Tìm hiểu các loại bột làm bánh bao

Để làm bánh bao ngon và nguyên vẹn, bạn cần hiểu rõ các loại bột làm bánh bao và đặc điểm của chúng. Nhờ hiểu rõ các loại bột, bạn có thể tự tin tự tay làm những chiếc bánh bao ngon và thơm ngay tại nhà.

Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng, thường được gọi là bột mì số 11, là một loại bột phổ biến và quen thuộc trong nấu ăn Việt Nam.
Bột mì đa dụng thường có hàm lượng protein cao, từ 10-12%, làm từ lúa mì.
Loại bột này rất dễ tìm mua tại các cửa hàng, siêu thị, tạp hóa hay chợ.
Tùy vào loại bánh mà bạn sẽ sử dụng khối lượng bột mì đa dụng khác nhau hoặc pha trộn với các loại bột khác.

Bột nở (baking powder)

Bột nở là một chất tạo nở quan trọng trong làm bánh, thường được sử dụng để làm bánh bông lan, bánh muffin, bánh bao, và nhiều loại bánh khác.
Bột nở bao gồm baking soda (muối nở) và một lượng acid nhất định để tương tác với baking soda, cộng thêm một chút tinh bột.
Điểm khác biệt cơ bản giữa bột nở và men nở là bột nở có thể trộn trực tiếp với muối, trong khi men nở khi gặp muối sẽ làm giảm hiệu suất nở của men.
Men nở thường cần kích hoạt bằng nước ấm trước khi sử dụng, trong khi bột nở có thể sử dụng trực tiếp.
Sử dụng men nở trong bánh bao sẽ tạo ra bánh mềm và dai hơn.

Shortening

Shortening là một loại chất béo quan trọng trong làm bánh bao, giúp làm cho vỏ bánh mềm mịn và xốp hơn.
Loại chất béo này có thể được làm từ dầu thực vật như đậu tương hoặc dầu hạt cải, thường pha trộn cùng mỡ heo.
Shortening cũng tạo thêm vị ngọt và gia tăng thời gian bảo quản cho bánh.
Nếu bạn không có shortening, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn mà vẫn giữ được kết cấu của bánh.

2. Có phải bột nào cũng làm bánh bao được không?

Chắc chắn rằng bánh bao có thể được làm từ nhiều loại bột mì khác nhau. Tuy nhiên, điểm quan trọng là hàm lượng protein trong mỗi loại bột và khả năng của nó trong việc tạo ra gluten, một loại chất giúp bánh nở và có độ co giãn. Hãy cùng tìm hiểu về các loại bột mì và khả năng sử dụng của chúng:

All Purpose Flour – Bột mì đa dụng

Đây là loại bột mì phổ biến và thường được sử dụng trong làm bánh bao.
Hàm lượng gluten trong bột mì đa dụng dao động từ 9,5% – 11,5%.
Đây là lựa chọn tốt để làm bánh bao có vỏ mềm và mịn.

Cake Flour – Bột mì làm bánh ngọt

Cake Flour thường được sử dụng để làm các loại bánh nhẹ như cheesecake, bánh gato.
Bột mì này có hàm lượng gluten thấp, khoảng 7,5% – 8,75%, giúp tạo ra bánh mềm mịn.

Bread Flour – Bột mì số 11

Bột Bread flour thường được sử dụng để làm bánh mì vỏ cứng, pizza.
Loại bột này có hàm lượng gluten cao, từ 11,5% – 13%, giúp bánh có độ co giãn tốt.

Pastry Flour – Bột lúa mì mềm

Bột Pastry có màu trắng kem và hàm lượng gluten thấp, khoảng 9%.
Thường dùng để làm vỏ bánh pie, tart, cookies, bánh quy và muffins.

Superlite Flour – Bột mì Prima Hong Kong Flour

Đây là loại bột được sử dụng trong các công thức làm bánh bao kim sa của Singapore và Malaysia.
Superlite Flour được mô tả là siêu mềm và thích hợp làm bánh bao.

Dựa trên hàm lượng gluten và đặc tính của từng loại bột mì, bạn có thể lựa chọn loại bột phù hợp cho công thức làm bánh bao của mình. Tùy thuộc vào mục tiêu làm bánh mềm, xốp, hay vỏ cứng, bạn có thể tùy chọn loại bột phù hợp nhất. Hãy thử và khám phá để tạo ra những chiếc bánh bao độc đáo và ngon miệng!

3. Cách làm bánh bao bằng bột mì không cần bột nở

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu cho cả phần vỏ và nhân bánh. Rửa sạch và băm nhỏ 2 cây nấm cúc áo, sau đó bóc vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím.

Bước 2: Ướp thịt

Cho thịt đã được băm vào một tô, sau đó thêm nấm cúc áo và hành tím băm nhuyễn. Đặc biệt, bạn cần thêm 1 muỗng cà phê bột bắp, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê rượu trắng, và 2 muỗng cà phê dầu hào. Trộn đều và ướp thịt trong ít nhất 1 giờ.

Bước 3: Chia nhân bánh

Sau khi thịt đã được ướp đủ thời gian, chia thịt thành 10 phần bằng nhau. Đặc biệt, đặt 1 miếng trứng luộc lên trên mỗi phần thịt. Tổng khối lượng của mỗi phần nhân khoảng 30-45g.

Bước 4: Trộn bột

Trong một thau, đặt 300g bột mì đa dụng. Tạo một lỗ ở giữa và thêm vào 5g men nở không cần kích hoạt. Dùng bột mì lắp lại và sau đó thêm 50g bột bắp, 1g muối, 75g đường. Khi đã trộn đều, thêm 70g sữa tươi không đường lạnh và 90g nước lạnh, sau đó khuấy đều. Đặc biệt, bạn cần thêm 20g dầu ăn vào bột. Sau đó, nhồi bột bằng máy với tốc độ thấp trong khoảng 1 phút, sau đó tăng tốc độ và tiếp tục nhồi trong 5 phút nữa. Nếu bột khô, bạn có thể thêm 10g nước và nhồi thêm 2-3 phút. Bất kể làm thế nào, bạn cần nhồi bột cho đến khi bột mềm mịn.
Chia bột thành 10 phần bằng nhau và làm thành các viên bột tròn. Dùng khăn để bọc lại và để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút.

Bước 5: Tạo hình bánh

Lấy từng khối bột ra để cán mỏng. Sau khi cán xong, đặt phần nhân thịt vào giữa và xếp vỏ bánh lại theo dạng xếp ly.

Bước 6: Hấp bánh

Cho bánh vào xửng hấp với lượng nước khoảng 3 cm và đun sôi. Hấp bánh trong khoảng 10 phút sau khi nước sôi, sau đó giảm lửa vừa và hấp thêm 15 phút nữa cho đến khi bánh chín.

Bước 7: Thành phẩm

Sau khi hấp xong, bạn có những chiếc bánh bao ngon, mềm xốp và đặc biệt là lớp nhân thịt bên trong thơm ngon và hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức chúng vào bất kỳ buổi sáng nào mà bạn muốn. Chúc bạn thực hiện thành công và thực đơn ngon miệng!

4. Cách làm bánh bao chay bằng bột mì

Chuẩn bị

Dụng cụ: Nồi, xửng hấp, tô, cây cán bột, giấy nến
Mẹo hay: Bột mì đa dụng và men nở có thể tìm mua tại các cửa hàng bách hóa, siêu thị hoặc trang thương mại điện tử uy tín.

Nguyên liệu

220g bột mì đa dụng
30g đường
3g men nở
130ml sữa tươi không đường

Cách làm

Bước 1: Trộn và nhồi bột

Cho 220g bột mì đa dụng, 30g đường, và 3g men nở vào một tô, sau đó trộn đều hỗn hợp.
Thêm 130ml sữa tươi không đường và trộn đều lần nữa.
Dùng tay gom bột cho đến khi bột không dính vào tay nữa. Đặt bột nghỉ trong khoảng 5 phút.

Bước 2: Tạo hình bánh bao

Lấy bột ra mặt phẳng và nhồi bột bằng cổ tay trong 10 phút cho đến khi bột mịn và không dính tay.
Sử dụng cây cán để làm bột mỏng và tạo hình chữ nhật có độ dày khoảng 0.3cm.
Quét một lớp nước lên mặt bột để khi cuộn lại, phần bên trong bánh dính lại với nhau.
Cuộn bột thật đều để các mép không bị dày hoặc mỏng và miết chặt mép để không bị bung.
Sử dụng dao cắt bột thành từng phần bằng nhau.

Bước 3: Ủ bột và hấp bánh

Đặt từng phần bột lên một miếng giấy nến và đặt vào xửng hấp. Ủ bột trong khoảng 45-60 phút.
Đặt xửng bánh lên một nồi nước đã đun sôi và hấp bánh ở lửa vừa trong khoảng 10-15 phút.
Sau khi hấp xong, để bánh trong nồi khoảng 5 phút trước khi lấy ra.

Bước 4: Thành phẩm

Bánh bao chay bằng bột mì có màu trắng, hấp dẫn và tỏa hương thơm đặc trưng.
Bánh có độ mềm, một chút độ dai, và hương vị ngọt vừa phải, rất dễ ăn.
Bánh bao chay này có thể được sử dụng làm bữa sáng hoặc món khai vị trong bữa tiệc, là một lựa chọn thú vị cho bữa ăn của bạn. Chúc bạn thực hiện thành công và thưởng thức món ngon này!

5. Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì

Nguyên liệu

300g bột mỳ đa dụng
3g men khô
110g sữa tươi
40g nước lọc
30g đường
20g bột năng
1 thìa giấm
1 thìa dầu ăn
200g thịt băm
100g mộc nhĩ
Trứng cút
Gia vị: Mắm, muối, tiêu

Cách làm

Bước 1: Làm vỏ bánh

Trong một tô, đổ sữa và nước, thêm đường và men khô. Đun khoảng 3 – 5 phút cho men hoàn toàn tan trong hỗn hợp.
Trong một âu, cho bột mỳ đa dụng và bột năng. Khoét lỗ tròn ở giữa và đổ hỗn hợp men đã đun vào. Trộn đều để tạo thành một khối bột. Nhào vài lần rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy lại. Ủ men trong 30 phút.

Bước 2: Làm nhân bánh

Trong một nồi, xào thịt băm cùng mộc nhĩ, trứng cút, gia vị như mắm, muối, tiêu, dầu hào cho đến khi thịt chín và nhân thơm ngon.

Bước 3: Hoàn thành

Sau 30 phút, lấy bột ra và nhào trong 15 phút bằng cổ tay cho đến khi bột mềm mịn.
Lấy từng khối bột ra để cán mỏng. Sau khi cán xong, đặt phần nhân thịt vào giữa và xếp vỏ bánh lại theo dạng xếp ly.
Cho bánh vào hộp và đậy kín, để bánh nghỉ 20 – 30 phút.
Đun nước sôi trong nồi hấp. Sau khi nước sôi, thêm 1 thìa dấm và đặt nồi hấp lên. Hấp bánh từ 4-6 chiếc tùy kích thước nồi. Dùng khăn đậy kín nắp nồi, đun nhỏ lửa trong 15 phút.

Bước 4: Thành phẩm

Bánh bao thịt sau khi hấp nóng thơm ngon và hấp dẫn. Vỏ bánh bao mềm mịn bao quanh, trong khi nhân thịt bên trong thơm ngon và đậm đà.
Thưởng thức bánh bao thịt này là một trải nghiệm ngon miệng và thú vị cho cả gia đình. Chúc bạn thành công trong việc làm bánh bao này!

6. Cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì và bột nở

Bánh bao nhân thịt bằng bột mì là một món ăn phổ biến và thú vị. Với lớp vỏ bánh mềm mịn và phần nhân thịt thơm ngon bên trong, món bánh này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình. Dưới đây là cách làm bánh bao nhân thịt bằng bột mì và bột nở:

Nguyên liệu

300g bột mỳ đa dụng
7g men nở (men bánh bao)
150ml nước ấm
30g đường
1/2 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê dầu ăn
300g thịt băm (có thể sử dụng thịt heo hoặc thịt gà)
1 củ hành tây, băm nhỏ
1 củ hành tím, băm nhỏ
2 muỗng cà phê dầu ăn
2 muỗng cà phê nước tương
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê tiêu
1/2 muỗng cà phê nước mắm

Cách làm

Bước 1: Làm bột mì và men nở

Trong một tô nhỏ, đun nước ấm (không nên quá nóng) và hòa men nở vào nước. Đặt tô này ở nơi ấm để men nở kích thước gấp đôi, mất khoảng 10-15 phút.
Trong một tô lớn, đặt bột mỳ, đường, và muối. Sau khi men nở đã sẵn sàng, đổ men nở và dầu ăn vào tô lớn. Trộn đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn.
Trải một ít bột mì lên mặt bàn làm việc và đặt khối bột lên đó. Nhồi bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mềm mịn và đàn hồi.
Đặt khối bột trong tô, che phủ bằng khăn sạch và để men nở trong khoảng 1 giờ hoặc cho đến khi kích thước gấp đôi.

Bước 2: Làm nhân bánh

Trong một nồi, đun nóng dầu ăn và sauté hành tây và hành tím băm nhỏ cho đến khi thơm và mềm.
Thêm thịt băm vào nồi và đảo đều cho đến khi thịt chín. Sau đó, thêm nước tương, đường, tiêu, và nước mắm. Khuấy đều và chế biến trong khoảng 2-3 phút cho đến khi nhân thịt thấm đều gia vị. Đặt nhân bánh sang một bát và để nguội.

Bước 3: Tạo hình và hấp bánh

Lấy khối bột đã nở và nhồi nhẹ để loại bỏ không khí. Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần có thể là một bánh bao.
Lấy từng phần bột, dùng bàn tay để làm cho bánh mặt phẳng, sau đó đặt một ít nhân thịt vào giữa. Đậy bàn tay xung quanh nhân thịt để bọc kín.
Đặt bánh bao đã làm lên khay hấp, đậy kín nắp nồi hấp.
Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh nở lớn và trở nên trong suốt.

Bước 4: Thưởng thức

Bánh bao nhân thịt bằng bột mì và bột nở sẽ trở nên mềm mịn và hấp dẫn. Hương vị thơm ngon của nhân thịt và lớp vỏ bánh mềm mịn sẽ làm bạn thích thú.
Thưởng thức bánh bao khi còn ấm. Bạn có thể kèm theo nước tương hoặc sốt ớt tùy khẩu vị.

7. Tổng kết

Như vậy, việc làm bánh bao bằng bột mì không còn là một nhiệm vụ khó khăn nữa, và bạn hoàn toàn có thể thực hiện nó tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức. Nệm Thuần Việt hy vọng rằng thông qua bài viết này, bạn đã nắm vững những bước cơ bản và bí quyết quan trọng để tạo ra những chiếc bánh bao ngon, mềm mịn, và thơm ngon. Hãy thử ngay và cảm nhận hương vị độc đáo của món ăn này! Đừng quên theo dõi chúng tôi để cập nhật thêm nhiều bài viết hấp dẫn khác về ẩm thực và cách làm các món ngon khác nhé.

Xem thêm: