Cách làm củ cải muối (xá bấu) chuẩn vị đơn giản tại nhà

Trong bữa cơm hàng ngày của gia đình Việt, các món ăn kèm luôn chiếm một vị trí không thể thiếu. Trong số đó, Củ cải muối ngâm chua ngọt không chỉ là một lựa chọn giàu dinh dưỡng mà còn là một món ăn dân dã, dễ thực hiện và cực kỳ thơm ngon. Được biết đến như một món mắm đặc trưng, củ cải muối không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn mang lại hương vị tuyệt vời. Hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá bí quyết làm nên món củ cải muối ngâm chua ngọt này ngay thôi!

Nguyên liệu làm Củ cải muối

Củ cải trắng 2 kg
Giấm ăn 30 ml (22 muỗng canh)
Tỏi 2 tép
Ớt sừng 1 trái
Muối 60 gr
Đường 60 gr

Bí quyết chọn mua củ cải trắng ngon

Khi lựa chọn củ cải trắng, ưu tiên những củ còn nguyên, nặng và chắc khi cầm, có dạng hình thuôn dài, vỏ mịn và sáng không mang vết trầy hay bị hỏng.
Tìm kiếm củ cải có cuống chắc chắn gắn liền với thân, lá màu xanh tươi và có rễ phụ mọc quanh thân là dấu hiệu của sự tươi ngon.
Tránh mua củ cải quá lớn, có thân bị phình to, cảm giác nhẹ khi cầm hoặc có lá đã bắt đầu héo và mất đi vẻ tươi mới.

Cách làm Củ cải muối ngâm chua ngọt

Bước 1: Sơ chế củ cải trắng

Khi bạn mang củ cải trắng về nhà, hãy rửa thật kỹ với nước 2 lần. Sau khi củ cải đã được làm sạch, để chúng ráo nước rồi cắt thành những lát mỏng vừa ăn, khoảng nửa độ dày của bàn tay là lý tưởng.
Sau đó, cắt những lát củ cải đó thành sợi dài và mỏng đều nhau, độ dày cũng khoảng nửa bàn tay. Cho sợi củ cải vào một cái thau, rồi thêm vào 60g muối.
Khuấy đều để muối phủ khắp củ cải. Để yên khoảng 1 giờ để củ cải thấm đều muối và mềm ra. Tiếp theo, vắt để loại bỏ nước, rửa lại củ cải 2-3 lần với nước, vắt khô và để ráo.

Lưu ý: Muối giúp củ cải mất hết nước, làm cho thành phẩm càng giòn ngon.

Bước 2: Phơi củ cải

Đặt củ cải đã ráo nước ra một cái mâm sạch, sau đó phủ lên trên một tấm vải mỏng để tránh bụi, rồi đem ra nắng phơi trong 2 ngày cho đến khi củ cải khô lại.

Bước 3: Làm nước ướp tỏi ớt

Đập dập tỏi, lột vỏ và cắt nhỏ cùng với ớt. Đặt tỏi và ớt đã sơ chế vào một cái nồi, thêm vào 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh giấm ăn.
Đun sôi khoảng 4 phút trên lửa nhỏ. Khi hỗn hợp sôi, tắt bếp, lọc hỗn hợp qua rây để lấy khoảng 1.5 muỗng canh nước tỏi ớt.

Bước 4: Ướp củ cải

Cho củ cải đã phơi khô vào một tô, thêm 1.5 muỗng canh nước tỏi ớt đã chuẩn bị. Trộn đều để nước tỏi ớt thấm vào củ cải, sau đó thêm 60g đường và trộn đều.

Bước 5: Ngâm củ cải

Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch và khô, cho củ cải đã ướp vào hũ. Đậy nắp lại và để ngâm khoảng 4-5 ngày cho củ cải ngấm đều nước tỏi ớt và đường, phồng lên và chuyển sang màu vàng.

Bước 6: Thưởng thức

Sau khi ngâm đủ thời gian, củ cải muối sẽ có màu vàng đẹp mắt. Khi thử, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn ngọt của củ cải, với chút vị chua chua mặn mặn rất hấp dẫn.
Món này ăn kèm với cháo trắng nóng hổi buổi sáng hoặc cơm trắng trong những ngày ăn chay cực kỳ ngon miệng

Cách làm củ cải muối Hàn Quốc chua chua giòn giòn để chống ngán

Muốn làm nên món củ cải muối Hàn Quốc chua giòn, ngọt ngọt để bữa ăn thêm phần hấp dẫn và giảm cảm giác ngán, bạn cần bắt đầu từ bước chọn nguyên liệu cho đến cách bảo quản.

Chuẩn bị nguyên liệu

1 củ cải trắng khoảng 400-500g.
1 muỗng bột nghệ.
1 muỗng tiêu
½ muỗng muối
300ml giấm gạo
200g đường

Cách làm

Sơ chế củ cải

Gọt vỏ củ cải, rửa sạch dưới vòi nước.
Cắt củ cải thành từng khoanh tròn với độ dày khoảng 1cm hoặc thành sợi dài theo sở thích.

Pha nước muối giấm

Trong một nồi, cho 200g đường và 300ml giấm gạo vào.
Thêm 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng hạt tiêu, và ½ muỗng muối.
Khuấy đều và đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả nguyên liệu tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để hỗn hợp nguội.

Ngâm củ cải

Sắp xếp củ cải đã sơ chế vào trong hộp hoặc bình thủy tinh.
Đổ nước giấm đã nguội lên trên củ cải sao cho ngập.
Đậy nắp kín và để hộp trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày.

Thành phẩm

Củ cải sau khi ngâm sẽ có màu vàng đẹp mắt, vị chua ngọt cân đối và độ giòn sựt, rất dễ thương thức.
Món củ cải muối Hàn Quốc này rất phù hợp để ăn kèm với cơm trắng, đồ chiên hay đồ nướng. Vị chua ngọt đậm đà của củ cải sẽ giúp giảm bớt cảm giác ngán, làm cho bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Cách bảo quản củ cải muối (xá bấu)

Bảo quản củ cải muối (xá bấu) là một quá trình đơn giản mà hiệu quả, giúp món ăn này có thể giữ được hương vị tốt từ 3 đến 5 tháng. Bạn chỉ việc đặt củ cải muối vào trong một hũ thực phẩm sạch, sau đó để hũ ấy ở nơi thoáng đãng, mát mẻ và khô ráo, chú ý tránh những nơi ẩm ướt.

Nếu muốn, bạn cũng có thể lựa chọn cách bảo quản củ cải muối bằng cách để chúng trong tủ lạnh. Cách này không chỉ giữ cho củ cải luôn tươi mới mà còn tiện lợi khi bạn cần lấy ra một lượng nhỏ để chế biến mỗi lần ăn. Cả hai phương pháp đều đảm bảo củ cải muối của bạn sẽ luôn sẵn sàng cho mỗi bữa ăn, giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng.

Củ cải muối (Xá bấu) là gì?

Củ cải muối, còn được biết dưới cái tên thú vị là xá bấu, là một món ăn truyền thống có nguồn gốc từ cộng đồng người Tiều tại Triều Châu. Tên “xá bấu” thực ra là cách phát âm sai lệch của “chái pấu” trong ngôn ngữ của họ. Khi người Tiều di cư và mang theo văn hóa ẩm thực của mình đến vùng đất Nam Bộ của Việt Nam, món củ cải muối này cũng theo chân họ và dần trở thành một trong những đặc sản không thể không thử khi bạn ghé thăm Bạc Liêu.

Món xá bấu không chỉ đơn thuần là củ cải muối; nó còn là bí quyết đặc biệt để làm nên nhiều món ăn ngon, được nhiều gia đình Việt Nam yêu thích và lựa chọn làm món ăn hàng ngày. Sự phổ biến của món ăn này chứng tỏ sự giao thoa văn hóa ẩm thực phong phú, làm phong phú thêm bảng màu ẩm thực của Việt Nam.

Giá trị dinh dưỡng của củ cải muối

Củ cải muối, hay còn gọi là củ cải đường muối, là một món ăn phổ biến được tạo ra thông qua quá trình ngâm muối hoặc lên men. Dù quá trình lên men có thể làm giảm một phần nhỏ chất dinh dưỡng, nhưng củ cải muối vẫn chứa đầy đủ vitamin và khoáng chất quan trọng. Ví dụ, mỗi 100gram củ cải muối sẽ cung cấp khoảng 65 calo, dưới 1 gram protein và chất béo, 16 gram carbs, 11 gram đường, và dưới 1 gram chất xơ, cùng với các khoáng chất và vitamin như đồng, mangan, folate, riboflavin, magiê, vitamin C, acid pantothenic, vitamin B6, và choline.

Củ cải đặc biệt nổi tiếng với hàm lượng đường tự nhiên cao, cùng với đồng, folate và mangan, giúp tăng cường năng lượng, hỗ trợ sự cấu tạo DNA, điều hòa hệ thống miễn dịch và tham gia vào quá trình xây dựng cũng như sửa chữa mô và xương.

Hơn nữa, củ cải đường còn là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào như flavonoid và polyphenol. Những chất này giúp bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật bằng cách chống lại các gốc tự do. Củ cải đường nằm trong số những loại cây có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ nhất, giàu betalain và betanin, mang lại màu đỏ đặc trưng cho loại rau củ này.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng quá trình muối ngâm giấm có thể giảm 25% đến 70% hàm lượng chống oxy hóa so với củ cải tươi. Do đó, củ cải muối có hàm lượng chất chống oxy hóa thấp hơn so với khi chưa qua chế biến. Củ cải muối cũng giàu nitrat và saponin, có lợi cho việc giảm huyết áp, tăng cường hiệu suất thể thao, cải thiện hệ miễn dịch và sức khỏe tim mạch.

Củ cải muối, nhờ quá trình lên men hoặc thêm giấm, còn chứa các lợi khuẩn hỗ trợ cải thiện chức năng miễn dịch và sức khỏe của hệ tiêu hóa và tim mạch.

Ăn củ cải muối có lợi ích gì?

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Củ cải muối chứa nhiều nitrat tự nhiên, chất này khi vào cơ thể sẽ biến đổi thành oxit nitric giúp mạch máu nở ra, làm giảm nguy cơ cao huyết áp. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn củ cải muối có thể giảm huyết áp đến 10mmHg. Tuy nhiên, để duy trì hiệu quả này, bạn cần tiêu thụ thực phẩm giàu nitrat một cách thường xuyên. Nitrat còn giúp cải thiện chức năng của lớp nội mạc trong mạch máu, hỗ trợ quá trình đông máu và tăng cường hệ miễn dịch.

Hỗ trợ tiêu hóa

Quá trình lên men tự nhiên của củ cải muối tạo ra lượng lớn vi khuẩn có lợi, hay còn gọi là probiotics, giúp cải thiện quá trình tiêu hóa bằng cách giúp cơ thể phân giải thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng hiệu quả hơn. Probiotics cũng giúp bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn có hại và giảm thiểu tình trạng táo bón và đầy hơi. Thực phẩm này cũng có thể giảm bớt các triệu chứng của các rối loạn đường ruột như viêm ruột.

Tăng cường sức khỏe cơ bắp

Nitrat có trong củ cải muối còn giúp tăng cường sức mạnh và hiệu suất vận động, thậm chí có thể cải thiện độ bền trong tập luyện cường độ cao lên đến 3%. Tuy nhiên, hiệu quả này thường rõ rệt nhất ở những người mới bắt đầu tập luyện và chưa có nghiên cứu nào xác nhận tác dụng tương tự từ củ cải muối.

Kiểm soát đường huyết

Củ cải muối còn có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu nhờ vào giấm, một thành phần thường được sử dụng để làm củ cải muối. Nghiên cứu chỉ ra rằng giấm có thể giúp giảm lượng đường huyết và insulin sau khi ăn. Nitrat và chất chống oxy hóa trong củ cải cũng được tin là có lợi trong việc kiểm soát đường huyết.

Một số điều cần lưu ý khi ăn củ cải muối

Có một số điều cần lưu ý khi ăn củ cải muối. Thành phần và lượng muối hay đường bổ sung trong củ cải muối có thể biến đổi tùy theo cách chế biến của từng loại. Việc tiêu thụ quá nhiều muối và đường không chỉ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe mà còn có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường type 2.

Vì thế, khi mua củ cải muối, bạn nên kiểm tra kỹ bảng thông tin dinh dưỡng và chọn loại không hoặc ít thêm đường và muối. Ngoài ra, củ cải đường chứa lượng oxalat cao, một chất có thể hạn chế sự hấp thu các chất dinh dưỡng và gây ra sỏi thận. Những ai có nguy cơ cao mắc bệnh sỏi thận cần phải cẩn trọng khi tiêu thụ sản phẩm này.

Sự thật thú vị về củ cải muối

Củ cải muối, một món ăn phổ biến với cái tên “danmuji” ở Hàn Quốc và “takuwan” tại Nhật Bản, mang trong mình những câu chuyện văn hóa thú vị. Dù được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi ở Hàn Quốc, có những giả thuyết hấp dẫn cho rằng món này lại bắt nguồn từ Nhật Bản. Điều thú vị là, tùy thuộc vào cách chế biến, củ cải muối có thể thay đổi đáng kể về giá trị dinh dưỡng, kết cấu, màu sắc và hương vị. Một số được sấy khô trước khi ngâm vào cám, trong khi những loại khác lại được muối mà không cần sấy khô hoặc ngâm trong các dung dịch gia vị khác nhau, tạo nên sự đa dạng và phong phú trong mỗi món củ cải muối.

Tổng kết

Với những hướng dẫn chi tiết từ Nệm Thuần Việt, việc tạo ra một đĩa Củ cải muối ngâm chua ngọt giòn ngon và hấp dẫn giờ đây đã trở nên đơn giản hơn bao giờ hết. Đừng ngần ngại thử nghiệm và chia sẻ món ăn tuyệt vời này cùng gia đình và bạn bè, nhé! Món củ cải muối không chỉ làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày mà còn góp phần mang lại những trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, đậm chất truyền thống.

Xem thêm: