Cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà đơn giản

Mắm tép chưng thịt là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam, mang hương vị đặc biệt và vô cùng hấp dẫn. Món ăn này thường được nhiều gia đình yêu thích vì sự đậm đà và dễ dàng kết hợp với cơm nóng. Để hiểu rõ hơn về cách làm mắm tép chưng thịt, bạn hãy cùng Nệm Thuần Việt khám phá một vài bước cơ bản nhưng vô cùng hiệu quả để tạo nên món ngon này.

1. Tìm hiểu về Mắm Tép và Mắm Tép Chưng Thịt

1.1. Mắm Tép Là Gì?

Mắm tép là một loại mắm được làm từ tép đồng, loại tôm nhỏ có màu hồng nhạt hoặc trắng, sống ở vùng nước ngọt như sông, ao, hay ruộng lúa. Nguyên liệu chính để làm mắm tép là tép đồng lên men với muối và bột thính. Đây là một đặc sản ẩm thực của Việt Nam, nổi tiếng với hương vị đậm đà nhưng không quá mặn như một số loại mắm khác như mắm tôm hay mắm cá.

1.2. Thịt Chưng Mắm Tép-Món Ngon Miền Bắc

Thịt chưng mắm tép là một món ăn quen thuộc ở miền Bắc Việt Nam. Nó kết hợp giữa mắm tép với thịt, tạo ra hương vị cân bằng giữa vị đậm đà của mắm và vị béo ngậy của thịt. Mỗi vùng miền có cách chưng thịt với mắm tép khác nhau, nhưng đều giữ được hương vị đặc trưng và khó có thể nhầm lẫn với món ăn nào khác.

1.3. Phân Biệt Mắm Tép và Mắm Ruốc

Một số người thường nhầm lẫn giữa mắm tép và mắm ruốc. Mắm tép được làm từ tép đồng, có màu nâu đất, kích thước nhỏ giống như tôm, trong khi mắm ruốc được làm từ con ruốc ở biển, có màu hồng. Mặc dù cả hai loại mắm đều có nguồn gốc từ họ nhà tép, nhưng nguyên liệu và quy trình chế biến khác nhau, tạo ra sự khác biệt trong hương vị.

Mắm tép chưng thịt là một món ăn hấp dẫn, thường được dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc những ngày thời tiết se lạnh, mưa gió. Với cách làm đúng kỹ thuật, món ăn này sẽ trở thành điểm nhấn trong bữa cơm của bạn.

2. Hướng dẫn Làm Mắm Tép Tại Nhà

Để có món mắm tép chưng thịt thơm ngon tại nhà, bạn cần bắt đầu từ việc chuẩn bị mắm tép đúng cách. Dưới đây là các bước làm mắm tép cơ bản trước khi chưng thịt.

Nguyên liệu

1kg tép tươi
1 bát rượu trắng
500g gạo
100g muối

Bước 1: Sơ chế Tép

Tép đồng cần chọn loại tươi, có màu hồng nhạt và không bị nát. Rửa sạch tép bằng cách loại bỏ tạp chất và cặn bẩn, sau đó xóc với muối hạt và rửa lại bằng nước nhiều lần. Tiếp tục rửa đến khi nước rửa trong và không còn cặn. Bước này quan trọng để đảm bảo tép sạch và mắm tép không bị hư.

Bước 2: Rang Gạo Làm Thính

Đặt chảo lên bếp và đun nóng, sau đó cho gạo vào rang với lửa nhỏ. Khi gạo chuyển sang màu vàng và hơi cháy sém, tắt bếp và để gạo nguội. Sau đó, đổ gạo vào máy xay và xay nhuyễn thành thính. Thính sẽ giúp tăng cường quá trình lên men của mắm tép.

Bước 3: Ngâm Mắm Tép

Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất sạch, khô ráo để ngâm mắm tép. Bắt đầu bằng một lớp tép, sau đó là một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Lặp lại quy trình này cho đến khi hết nguyên liệu, rồi đậy chặt nắp hũ.

Để hũ trong môi trường ấm, khô ráo trong khoảng 10 – 15 ngày. Bạn cũng có thể phơi hũ dưới ánh nắng nhẹ. Tránh mở nắp trong thời gian ngâm.

3. Cách làm mắm tép chưng thịt

3.1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để làm món mắm tép chưng thịt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

500g thịt heo: Nên chọn thịt nạc vai để có độ dai mềm vừa phải.
400g mỡ heo: Để món ăn thêm đậm đà.
1 củ riềng: Khoảng 100g, giúp món ăn thơm ngon.
3 củ sả: Tăng thêm hương vị cho món ăn.
2 quả tắc: Tạo vị chua nhẹ.
100g hành tím: Để tăng mùi vị và màu sắc.
Mắm tép và mắm tôm: Là thành phần chính tạo hương vị.
Gia vị: Bao gồm đường, bột ngọt, dầu hào, dầu màu điều.

3.2. Cách Chọn Thịt Heo Ngon

Để có món mắm tép chưng thịt thơm ngon, việc chọn thịt heo chất lượng là rất quan trọng. Dưới đây là những mẹo chọn thịt heo ngon:

Thịt tươi mới: Chọn thịt có màu sáng, thịt ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, phần mỡ có màu trắng trong.
Kiểm tra độ đàn hồi: Nhấn nhẹ vào miếng thịt rồi thả ra, nếu thịt đàn hồi nhanh thì đó là dấu hiệu của thịt tươi.

4. Hướng Dẫn Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Đơn Giản Tại Nhà

Mắm tép chưng thịt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, với hương vị đậm đà và cách chế biến không quá phức tạp. Để có món mắm tép chưng thịt ngon, không bị khô và đúng vị, bạn cần thực hiện các bước sau đây:

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Đây là bước cơ bản nhưng quan trọng để đảm bảo hương vị của món ăn:

Sả: Rửa sạch, băm nhỏ.
Hành tím và tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt và hành lá: Cắt nhỏ.
Mỡ và thịt lợn: Cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó, cho thịt lợn và hành tím vào máy xay và xay nhuyễn.
Chiên mỡ lợn trong chảo để lấy tóp mỡ, sau đó lọc lấy phần mỡ lỏng.

Bước 2: Ướp Thịt

Ướp thịt là khâu quan trọng để thịt chưng mắm tép có hương vị đậm đà. Công thức ướp thịt cơ bản bao gồm:

Đường, nước mắm, và hạt tiêu. Ướp khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Ở miền Bắc, lượng mắm và gia vị thường nhiều hơn để món ăn đậm vị hơn. Trong khi đó, miền Nam có xu hướng thích vị ngọt, do đó lượng đường trong khi ướp thường tăng.
Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình, tăng hoặc giảm lượng mắm, đường theo sở thích.

Bước Cuối: Xào Thịt Với Mắm Tép

Sau khi thịt đã được ướp đủ thời gian, bạn tiến hành xào thịt với mắm tép:

Đun nóng chảo, cho phần mỡ đã chiên vào. Khi dầu nóng, phi thơm hành, tỏi, sả và ớt băm.
Khi hành tỏi đã chuyển sang màu vàng, cho thịt lợn đã ướp vào xào nhanh tay trên lửa to. Đảo đều để thịt không bị cháy.
Khi thịt đã chín và săn lại, thêm khoảng 50g mắm tép, tóp mỡ, 1 muỗng canh nước mắm, và 1 muỗng canh đường. Tiếp tục đảo đều trong 5 phút để các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Cuối cùng, thêm hành lá cắt nhỏ, đảo đều và tắt bếp.

5. Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt Có Khế Chua

5.1. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để thực hiện món mắm tép chưng thịt với khế chua, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

500g thịt nạc vai băm nhỏ
500g mỡ heo
100g hạt điều đỏ
150g riềng xay vắt lấy nước
50g hành khô
1 quả khế chua chín
3 cây sả
Mắm tôm, mắm tép
Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường

5.2. Các Bước Thực Hiện

Bước 1: Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Sả rửa sạch, thái mỏng rồi băm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Khế chua cũng làm tương tự, băm nhỏ.

Bước 2: Làm Tóp Mỡ

Mỡ heo rửa sạch và thái miếng nhỏ.
Bắc chảo lên bếp và chưng mỡ heo đến khi tóp mỡ vàng và ra hết nước.
Vớt tóp mỡ ra ngoài để riêng, giữ lại phần nước mỡ để chưng thịt.

Bước 3: Chế Biến Dầu Màu Điều

Đổ 200ml dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi tắt bếp.
Thêm 100g hạt điều đỏ vào chảo, khuấy đều với lửa nhỏ.
Khi hạt điều ra màu đẹp, lọc qua rây để bỏ hạt.
Phần dầu màu điều thu được, để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh để dùng dần.

Bước 4: Chưng Thịt Với Dầu Điều

Trộn thịt băm với một lượng vừa đủ dầu màu điều.
Đun nóng 200ml nước mỡ đã thắng ở bước 2, sau đó thêm hành tím và sả băm vào phi thơm.
Đổ thịt băm vào chảo và đảo đều tay.

Bước 5: Chưng Thịt Với Mắm Tép

Thêm vào chảo: khế băm, nước riềng, 1 thìa canh mắm tép, 4 thìa canh mắm tôm, 5 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh bột ngọt, và 1 thìa canh dầu hào.
Bật lửa nhỏ, đảo đều cho gia vị thấm vào thịt.
Chưng thịt trong khoảng 1 đến 1,5 giờ ở lửa thấp nhất. Khi thịt gần cạn nước là đạt yêu cầu.

Món mắm tép chưng thịt với khế chua đã hoàn thành. Hãy thưởng thức cùng cơm nóng hoặc bánh mì để cảm nhận hương vị đậm đà và độc đáo.

6. Hướng Dẫn Làm Mắm Tép Chưng Thịt Đơn Giản Tại Nhà

6.1. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để làm mắm tép chưng thịt với những nguyên liệu đơn giản, bạn cần chuẩn bị:

500g thịt nạc vai
Mắm tép
1 củ riềng già
3 cây sả
5 củ hành tím
6 nhánh hành lá
Ớt, tỏi
Các loại gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, đường

6.2. Cách Làm Mắm Tép Chưng Thịt

Với cách làm mắm tép chưng thịt này, các bước thực hiện vô cùng dễ dàng và không mất nhiều thời gian. Hãy tuân thủ các bước sau:

Bước 1: Ướp Thịt Với Riềng và Gia Vị

Riềng sau khi gọt vỏ và rửa sạch, bạn thái thành những sợi chỉ nhỏ.
Trộn riềng đã thái vào thịt băm, thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, và 1/2 thìa canh hạt tiêu.
Trộn đều và ướp trong 15 phút để thịt thấm gia vị.

Bước 2: Sơ Chế Nguyên Liệu Phụ

Sả rửa sạch, đập dập rồi băm nhỏ.
Hành tím và tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ.
Ớt thái lát mỏng, còn hành lá rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 3: Chưng Thịt Với Mắm Tép

Đun nóng 100ml dầu ăn trong chảo.
Cho sả, hành, tỏi băm vào phi thơm cho đến khi vàng.
Tiếp theo, cho thịt băm vào chảo, đảo đều cho đến khi thịt săn lại.
Thêm 3 thìa canh mắm tép và đảo đều trong khoảng 4 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Cuối cùng, thêm hành lá và ớt đã chuẩn bị vào chảo, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp.

7. Lưu ý Khi Chế Biến Mắm Tép Chưng Thịt

7.1. Mùa Mua Tép Thích Hợp

Để đảm bảo chất lượng mắm tép chưng thịt, bạn nên mua tép vào khoảng tháng 9 – 10, khi tép đang trong mùa sinh sản. Lúc này, tép có thịt ngọt, chắc và vị béo ngậy, thích hợp để làm mắm tép.

7.2. Sử Dụng Dụng Cụ Sạch

Khi lấy mắm tép, hãy đảm bảo rằng bạn dùng muôi hoặc muỗng đã được lau khô và sạch sẽ. Điều này giúp tránh làm hỏng mắm tép. Thịt chưng mắm tép có thể bảo quản trong 1 năm, nhưng sau khi mở nắp, bạn nên sử dụng trong vòng 5 – 6 tháng để đảm bảo hương vị tốt nhất.

7.3. Nấu Nước Mắm Từ Mắm Tép

Nếu bạn muốn nấu nước mắm từ mắm tép, hãy cho mắm tép vào túi vải và vắt lấy nước cốt. Đun sôi nước cốt với lửa vừa, nếu bạn muốn nước mắm đặc, hãy đun lâu hơn một chút.

7.4. Cách Làm Thịt Chưng Mắm Tép

Với cách làm thịt chưng mắm tép đơn giản, bạn có thể tự mình thực hiện món này tại nhà, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Bạn cũng có thể thay thế mắm tép bằng mắm tôm và thực hiện theo các bước tương tự.

8. Cách Bảo Quản Mắm Tép

8.1. Đóng Kín Nắp

Để mắm tép không bị hỏng, hãy đảm bảo đóng kín nắp hũ đựng mắm tép. Việc này giúp tránh không khí lọt vào và giúp mắm nhanh lên ngấu.

8.2. Nhiệt Độ Bảo Quản

Bạn có thể bảo quản mắm tép ở nhiệt độ bình thường hoặc trong tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của mắm tép từ 6 đến 12 tháng tùy theo điều kiện bảo quản.

8.3. Sử Dụng Dụng Cụ Sạch

Khi múc mắm tép ra để pha gia vị hoặc dùng trực tiếp, hãy sử dụng muỗng sạch hoặc đũa sạch đã lau khô. Điều này giúp mắm không bị nhiễm khuẩn và kéo dài thời gian sử dụng.

8.4. Nhận Biết Mắm Tép Bị Hỏng

Nếu mắm tép bắt đầu có mùi lạ, đổi màu, hoặc có nước ở bề mặt, bạn không nên tiếp tục sử dụng. Đây là dấu hiệu cho thấy mắm đã hỏng và không còn an toàn để ăn.

Lời kết

Nệm Thuần Việt hy vọng rằng với những cách hướng dẫn làm mắm tép chưng thịt, bạn sẽ có thêm cảm hứng và tự tin để chế biến món mắm tép chưng thịt tại nhà. Hãy thử thực hiện và cảm nhận hương vị đặc biệt này cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!

Xem thêm: