Bột mì ngang là gì? Công dụng ra sao? Dùng để làm món gì?

Bột mì ngang – một nguyên liệu không thể thiếu trong gian bếp của mọi gia đình. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá những điều thú vị về bột mì ngang, từ nguồn gốc, cách sản xuất cho đến các ứng dụng đa dạng trong ẩm thực. Bột mì ngang không chỉ là một loại bột cơ bản, nó còn là bí quyết tạo nên những món ăn ngon miệng và hấp dẫn. Hãy cùng Nệm Thuần Việt tìm hiểu sâu hơn về loại bột này và cách nó có thể làm phong phú thêm các món ăn của bạn.

Bột mì ngang là gì?

Bột mì ngang, còn được biết đến với cái tên phổ biến hơn là bột mì đa dụng, là một loại bột mì rất thông dụng và linh hoạt trong nấu nướng.

Bột mì ngang được xay từ lúa mì đỏ cứng hoặc từ sự pha trộn của hai loại lúa mì: cứng và mềm, thường theo tỷ lệ 80:20. Trong quá trình xay, hạt lúa mì được loại bỏ phần cám và mầm, chỉ giữ lại phần nội nhũ. Điều này giúp bột có độ mịn và đồng nhất.

Bột mì ngang phù hợp với hầu hết các loại bánh nướng, như bánh mì, bánh quy, bánh pizza, bánh quy và nhiều loại khác. Ngoài ra, bột mì ngang còn được sử dụng làm chất tạo độ đặc cho nước sốt, làm tăng độ sánh và hương vị của món ăn.

Bột mì đa dụng có hàm lượng protein ở mức vừa phải, không quá cao cũng không quá thấp. Hàm lượng protein của nó nằm giữa bột mì chuyên dụng cho bánh mì (protein cao) và bột mì chuyên dụng cho bánh ngọt (protein thấp). Điều này giúp bột mì ngang trở thành lựa chọn linh hoạt cho nhiều loại món ăn khác nhau.

Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của bột mì ngang

Trong quá trình sản xuất bột mì ngang, cám và mầm lúa mì – những phần giàu dinh dưỡng – được loại bỏ. Cám, lớp vỏ ngoài của hạt lúa mì, chứa đến 76% lượng vitamin và khoáng chất có trong lúa mì.

Do phần cám và mầm được loại bỏ, giá trị dinh dưỡng của bột mì ngang giảm đi đáng kể.

Phần còn lại của bột mì ngang chủ yếu gồm carbohydrate, với một lượng protein và chất xơ thấp, và ít vitamin và khoáng chất.

So với bột mì ngang, bột mì nguyên cám (whole wheat flour) giữ lại cám và mầm, do đó chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ hơn. Những loại bột mì khác như bột mì đen hay bột mì đa ngũ cốc cũng cung cấp nhiều dinh dưỡng hơn bột mì ngang do giữ lại nhiều phần của hạt lúa mì.

Vì vậy, trong khi bột mì ngang là lựa chọn tiện lợi và phổ biến cho nhiều loại bánh và món ăn, nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn giàu dinh dưỡng hơn, bạn có thể cân nhắc sử dụng bột mì nguyên cám hoặc các loại bột mì khác tốt cho sức khỏe.

Bột mì ngang có công dụng gì?

Tỷ lệ protein gluten trung bình

Bột mì ngang có tỷ lệ protein gluten ở mức trung bình, giúp nó trở thành loại bột mì thông dụng, dễ dàng kết hợp với các nguyên liệu khác. Điều này khiến bột mì ngang linh hoạt và phù hợp với nhiều loại bánh khác nhau.

Phổ biến trong làm bánh

Bột mì ngang là loại bột được sử dụng rộng rãi trong làm bánh, từ các loại bánh đơn giản đến phức tạp. Nó thích hợp để làm nhiều loại bánh như bánh mì, bánh quy, bánh ngọt gato, và các loại bánh nướng khác.

Dùng cho bánh ngọt

Một số loại bánh ngọt cũng sử dụng bột mì ngang do tính tiện lợi của nó. Tuy nhiên, trong các cơ sở sản xuất bánh kẹo chuyên nghiệp, bột mì ngang có thể không được ưu tiên sử dụng so với các loại bột chuyên dụng.

Kết hợp với bột khác

Trong nhiều trường hợp, người làm bánh có thể pha trộn bột mì ngang với các loại bột khác theo tỷ lệ nhất định hoặc kết hợp với bột nở để giúp bánh nở tốt hơn. Sự kết hợp này tăng cường tính năng và đa dạng hóa công thức làm bánh.

Ứng dụng khác

Ngoài việc sử dụng trong làm bánh, bột mì ngang còn được dùng làm bột chiên trong các món mặn, giúp tạo lớp vỏ giòn và hấp dẫn cho món ăn.

Cách bảo quản bột mì ngang

Bằng cách tuân theo những hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ đảm bảo rằng bột mì ngang của mình luôn được bảo quản tốt, sẵn sàng cho những lần sử dụng tiếp theo.

Chọn đúng dụng cụ đựng

Bảo quản bột mì ngang trong các bình hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín. Việc sử dụng bình thủy tinh giúp bạn dễ dàng quan sát lượng bột bên trong và đảm bảo không khí không lọt vào.

Đặt ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng

Đặt bình đựng bột mì ở nơi khô ráo và thoáng mát. Tránh xa ánh nắng trực tiếp và các nguồn nhiệt, vì nhiệt độ cao có thể làm biến đổi tính chất của bột.

Đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng

Sau mỗi lần sử dụng, hãy nhớ đậy kín nắp bình để tránh bột bị ẩm và vón cục. Việc đóng kín nắp giúp ngăn chặn không khí và độ ẩm làm hỏng bột.

Không trộn bột cũ và bột mới

Khi bảo quản, tránh trộn lẫn bột mới với bột cũ. Việc này có thể làm giảm chất lượng của cả hai loại bột. Luôn sử dụng hết bột cũ trước khi mở gói bột mới.

Lưu trữ trong tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng

Nếu không sử dụng bột mì ngang thường xuyên, bạn có thể cất nó trong tủ lạnh. Lưu trữ trong tủ lạnh giúp bảo quản bột trong thời gian dài hơn mà không làm mất đi chất lượng.

Gợi ý cách làm một số món ngon từ bột mì ngang

Bánh Bột Mì Chiên

Nguyên liệu

50g bột mì đa dụng

2 quả trứng gà

2 muỗng canh sữa đặc

2 muỗng canh đường

1 muỗng cà phê muối

Bột hương vani (nếu có)

Cách làm

Bước 1: Trộn đều trứng, đường và muối cho đến khi nổi bọt. Thêm vào bột mì và sữa đặc, khuấy đều.

Bước 2: Đun nóng chảo dầu, dùng muỗng múc bột mì vào chảo, chiên ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn.

Bánh Pancake

Nguyên liệu

150g bột mì đa dụng

240 ml sữa tươi không đường

½ thìa cà phê tinh chất vani

2 quả trứng gà

3 muỗng cà phê đường

½ muỗng cà phê muối

Cách làm

Bước 1: Trộn bột mì, đường, muối, sữa và vani. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng, thêm lòng đỏ vào hỗn hợp và trộn đều.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng, sau đó nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột.

Bước 3: Chiên bánh trên chảo chống dính với lớp dầu mỏng cho đến khi vàng nâu.

Bánh Bông Lan

Nguyên liệu

80g bột mì đa dụng

4 quả trứng gà

80g đường cát mịn

30g bơ lạt hoặc dầu ăn

2ml vani

20ml nước cốt chanh

½ muỗng muối

15 ml sữa tươi

Cách làm

Bước 1: Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh bông lòng trắng với muối và nước cốt chanh. Trộn lòng đỏ với đường, bơ, vani và sữa, sau đó thêm bột mì.

Bước 2: Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng. Đổ vào khuôn đã chuẩn bị và nướng ở 155 độ C trong 30 phút.

Bánh Crepe

Nguyên liệu

110g bột mì đa dụng

10g bột ngô

4 muỗng cà phê đường

½ muỗng cà phê muối

3 quả trứng gà

290ml sữa tươi không đường

3 muỗng bơ

200ml whipping cream

Vani (không bắt buộc)

Cách làm

Bước 1: Trộn trứng, bơ chảy, bột mì, bột ngô, muối và đường. Lọc qua rây và để lạnh 30 phút.

Bước 2: Chiên bánh trên chảo với lớp bơ mỏng.

Bước 3: Đánh bông whipping cream với đường và vani.

Bánh Khoai

Nguyên liệu

500g khoai lang

100g bột mì

150g bột chiên giòn

100ml sữa tươi không đường

50 ml nước cốt dừa

4 muỗng canh đường

1 muỗng cà phê muối

Cách làm

Bước 1: Ngâm khoai lang thái sợi trong nước muối, để ráo.

Bước 2: Trộn bột mì, bột chiên giòn, đường, muối, nước cốt dừa và sữa, để bột nghỉ 30 phút.

Bước 3: Trộn khoai với bột, sau đó chiên trong dầu nóng già cho đến khi vàng giòn.

Những công thức trên đều rất dễ thực hiện và sử dụng bột mì ngang làm nguyên liệu chính, giúp bạn tạo ra nhiều món ăn ngon và hấp dẫn ngay tại nhà.

Những món ăn làm từ bột mì và trứng

Có rất nhiều món ăn ngon được làm từ bột mì và trứng, mang đến hương vị đa dạng và hấp dẫn. Dưới đây là một số món ăn tiêu biểu:

Bánh rán Doremon

Đặc điểm: Bánh rán Doremon có vỏ bánh mềm, ngọt vừa phải, thường được nhồi với nhân đậu đỏ bùi bùi và béo ngậy.

Biến thể: Bạn có thể làm bánh rán với nhiều loại nhân khác như cam mật ong hoặc kẹp pate.

Bánh gối

Đặc điểm: Bánh gối có vỏ bánh giòn rụm, nhân mặn với trứng cút, thịt heo bằm, mộc nhĩ, được nêm nếm đậm đà.

Cách thức thưởng thức: Thích hợp để làm món chiêu đãi gia đình vào cuối tuần.

Cách phân biệt các loại bột mì phổ biến

Mỗi loại bột mì có đặc tính và công dụng riêng, phù hợp với các loại bánh và món ăn cụ thể. Việc lựa chọn bột mì phù hợp với công thức là rất quan trọng để đạt được kết quả làm bánh tốt nhất.

Bột Mì Đa Dụng (All Purpose Flour)

Đặc điểm: Chứa protein gluten cao từ 12,5% – 14%, không chứa men.

Công dụng: Thích hợp để làm bánh mì, bánh pizza và một số loại bánh cookie cứng.

Có thể pha trộn, gia giảm thành phần để tạo ra loại bột mới.

Bột Mì Số 8

Đặc điểm: Trộn từ lúa mì cứng và mềm, không chứa bột nổi, độ ẩm cao, protein khoảng 8 – 9%.

Công dụng: Làm bánh mềm xốp, thường được gọi là bột bánh ngọt.

Bột Mì Số 11 (Bread Flour)

Đặc điểm: Protein cao, dùng cho bánh có vỏ cứng, giòn.

Công dụng: Làm bánh mì gối, đế bánh pizza, bánh mì baguette, tạo kết cấu dai, chắc cho bánh mì.

Tương tác tốt với men nở, phát triển kết cấu dai.

Cake Flour

Đặc điểm: Làm từ hạt lúa mì mềm, protein thấp khoảng 7 – 8.5%, mịn và thường tẩy trắng.

Công dụng: Làm bánh xốp, mềm, như bánh gato.

Self-Raising Flour

Đặc điểm: Trộn sẵn với baking powder và muối, tỉ lệ thường là 110g bột mì đa dụng: 3g bột nở: 1g muối.

Công dụng: Làm bánh nướng, bánh quy, tiết kiệm thời gian pha trộn.

Lưu ý: Tác dụng giảm nếu để lâu.

High-Gluten Flour

Đặc điểm: Họ hàng với bột mì số 11, chuyên dụng cho bánh mì vỏ cứng, giòn.

Công dụng: Làm bánh mì như bagel hay đế bánh pizza.

Pastry Flour

Đặc điểm: Protein thấp, chỉ cao hơn bột mì số 8.

Công dụng: Làm vỏ bánh pie, muffins, bánh cookies, và tẩm chiên giòn.

Ứng dụng: Làm vỏ giòn cho các món như khoai tây chiên, cá viên chiên.

Nên mua bột mì ở đâu chất lượng?

Cửa hàng tạp hóa, đồ khô

Đây là nơi phổ biến để mua bột mì. Cửa hàng tạp hóa thường bán nhiều loại bột mì cơ bản như bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8.

Cửa hàng nguyên liệu làm bánh

Nếu bạn cần các loại bột mì chuyên biệt hơn như bột bánh mì, cake flour, hoặc self-raising flour, các cửa hàng nguyên liệu làm bánh là lựa chọn tốt. Tại đây, bạn cũng có thể tìm thấy các loại bột mì nhập khẩu hoặc bột mì dành cho những công thức làm bánh đặc biệt.

Siêu thị

Tại các siêu thị lớn, bạn sẽ tìm thấy một loạt các loại bột mì từ cơ bản đến chuyên dụng, từ những thương hiệu nội địa đến nhập khẩu. Siêu thị cung cấp môi trường mua sắm tiện lợi và đa dạng về lựa chọn.

Giá cả

Về giá cả, bột mì thường có giá khá hợp lý, dao động từ khoảng 20.000 đồng đến 80.000 đồng/kg tùy thuộc vào loại bột và thương hiệu. Lựa chọn nơi mua phụ thuộc vào nhu cầu cụ thể và sở thích cá nhân của bạn. Đối với những công thức đặc biệt hoặc nếu bạn muốn thử nghiệm với chất lượng bột mì cao cấp, có thể cần tìm đến những cửa hàng chuyên biệt hoặc siêu thị lớn.

Tổng kết

Bột mì ngang chính là người bạn đồng hành không thể thiếu trong mọi công thức nấu ăn. Từ bánh mì truyền thống đến món pasta Ý đặc sắc, bột mì ngang luôn mang đến sự mềm mại, xốp và hương vị đặc trưng cho mọi món ăn. Hy vọng qua bài viết của Nệm Thuần Việt, bạn đã có thêm kiến thức về bột mì ngang và cảm hứng để sáng tạo nên những món ăn mới lạ và hấp dẫn. Đừng quên thử nghiệm và chia sẻ những công thức của bạn với chúng tôi. Hãy để bột mì ngang là người bạn đáng tin cậy trong gian bếp của bạn, và cùng chúng tôi tiếp tục hành trình khám phá ẩm thực đầy màu sắc và hương vị!

Xem thêm: